Què és el blat de moro: és una fruita, un cereal o una verdura: entenem el problema i estudiem la reina dels camps amb més detall
El blat de moro és una planta molt conreada. Pel que fa als volums de consum al món, només el blat i l'arròs hi poden competir. Els mexicans són els rècords de consum de blat de moro: un resident d'aquest país menja uns 100 kg a l'any. Un cultiu conegut planteja moltes preguntes: el blat de moro és una fruita o una verdura, és un llegum o no, i d'on prové? Aprendràs tot amb el nostre article.
Què és el blat de moro
El blat de moro és una planta herbàcia amb un sistema radicular desenvolupat i que pot arribar als 4 m d'alçada. Els científics creuen que aquesta és una de les plantes de gra més antigues.
Fruita, verdura, cereal o llegum?
Per entendre què és el blat de moro: una verdura, una fruita, un cereal o un fesol, cal entendre amb detall què s'entén exactament amb tots aquests conceptes.
El vegetal és un terme culinari per a la part comestible de les plantes. Aquestes poden ser fulles com enciam, tiges (api), arrels (remolatxa) i flors (coliflor). El més important és que aquestes parts no tenen llavors.
La fruita és una fruita comestible. Serveix per a la formació, protecció i distribució de les llavors contingudes en ell.
Els cereals pertanyen a la classe de plantes monocotiledònies que tenen una sèrie de trets característics:
- sistema radicular fibrós;
- fulles llargues i estretes;
- flors petites i discretes recollides en espiga;
- fruit del gra.
Els fesols (lleguminoses) són plantes dicotiledònies amb característiques comunes com ara:
- sistema d'arrel principal;
- simetria bilateral (en lloc de radial) de la flor;
- fruita de la mongeta (sec, generalment de llavors múltiples, amb dues valves que s'obren després de la maduració; en aquestes valves creixen llavors).
Des del punt de vista del consum, el blat de moro es pot considerar una fruita, ja que els seus grans s'utilitzen amb aquesta finalitat. Pel que fa a l'aspecte, el blat de moro pertany a la família dels cereals.
Descripció biològica
El blat de moro dolç, també conegut com a blat de moro (lat. Zea mays) és una planta herbàcia de cultiu anual que pertany al gènere Blat de moro de la família dels cereals.
El sistema radicular és fibrós, ben desenvolupat, de 1 a 1,5 m de profunditat, es formen arrels aèries a la part inferior de la tija, que a més nodreixen la planta i ajuden a prevenir l'allotjament.
La tija és erecta, nuosa, de fins a 4 m d'alçada i fins a 7 cm de diàmetre.La cavitat interna està plena d'una substància solta, el parènquima. Les fulles són grans, rectes, poden arribar a fer 1 m de llargada i fins a 10 cm d'amplada.La venació és paral·lela. Les bases de les fulles són tubs que tanquen la tija, les anomenades beines.
Les flors són unisexuals, situades a la mateixa planta. Les femelles es recullen en panotxes, envoltades d'embolcalls com fulles. De la part superior de l'involucre emergeixen un ram de pistils llargs, als quals el vent porta el pol·len de les flors masculines situades en panícules a la part superior de la tija. Així es produeix la fecundació i es formen els fruits.
La forma dels fruits (grans) és inusual per als cereals. Són rodons o cúbics. Estan disposats en fileres denses a la panotxa. Les mides, la forma i el color poden variar entre les diferents varietats.
Breu història de l'origen
A partir d'estudis de micropartícules de midó de grans i plantes fòssils, els científics nord-americans han determinat que el blat de moro (més precisament, el seu avantpassat salvatge teosinte) es va domesticar fa uns 8.700 anys al sud de Mèxic.Les panotxes de blat de moro antigues no feien més de 3-4 cm de llarg.
A partir del segle XV aC. el blat de moro va començar a estendre's per Mesoamèrica. Les noves condicions de cultiu van provocar un augment del nombre de varietats als segles XII-XI aC.
Els antics maies cultivaven diferents varietats de blat de moro, diferents en la mida de la panotxa, el rendiment i el temps de maduració. El blat de moro tenia l'estatus de planta sagrada per als indis. El sistema religiós asteca incloïa el déu del blat de moro, Centeotl.
Al segle XV, Colom va portar el blat de moro a Europa. Els russos van aprendre sobre el blat de moro durant les guerres russo-turques per Crimea.
Etimologia
La paraula llatina Zea té arrels gregues. Aquest era el nom d'una de les varietats de blat molt esteses al bronze i a l'edat mitjana a Europa. En la majoria de les llengües europees, la planta va conservar el seu nom indi de blat de moro. Té arrels comunes amb la paraula mahiz, que significava blat de moro en la llengua india taïna.
En rus s'utilitza el nom de blat de moro. L'origen d'aquesta paraula està associat a l'existència en algunes llengües eslaves de paraules similars amb el significat "arrissat". Segons una altra versió, el blat de moro és un derivat del romanès cucuruz, que significa "con d'avet". També hi ha l'opinió que la paraula russa blat de moro està relacionada amb el turc kokoros (tija de blat de moro).
Tipus
Tota la varietat de varietats de blat de moro es divideix en 9 grups botànics, que es diferencien per l'estructura de la panotxa i la forma del gra.
- Silici (Zea mays imdurata) és una de les varietats més populars. Les plantes es distingeixen per un nombre reduït de fulles, tiges altes potents i orelles massives. Els grans són de forma rodona, arrugats, de color blanc o groc, i consisteixen en 70-80 midó sòlid. Aquest blat de moro s'utilitza per produir gra.S'utilitza per produir flocs i pals.
- Dentoforma (Zea mays indentata). Aquest grup inclou varietats productives de maduració tardana. Les plantes són poc frondoses, tenen una tija forta i grans orelles. Els grans són grans, allargats, amb una dentada característica que fa que el fruit sembli una dent. El blat de moro dental s'utilitza com a matèria primera per a cereals, farina, alcohol i com a planta de farratge.
- Semidentat (Zea mays semidentata) es va desenvolupar encreuant varietats de sílex i dent. De vegades es troba sota el nom de semisilici. Les plantes no són arbustives i es conreen per ensitjar i gra.
- Esclatant (Zea mays everta). Les plantes d'aquest grup són arbustives, amb moltes fulles. Durant el procés de maduració, es formen diverses espigues petites amb grans petits, uniformes i brillants. Hi ha dos subgrups de varietats de blat de moro: l'arròs i l'ordi perlat. Els seus noms indiquen la semblança del gust dels grans amb els cereals corresponents. Els grans surten quan s'escalfen i s'utilitzen per fer crispetes de blat de moro.
- Sucre (Zea mays saccharata). Les varietats de blat de moro dolç són força comunes. Les plantes són arbustives, formant diverses espigues amb grans que contenen una gran quantitat de sucres i un mínim de midó. S'utilitza principalment en la producció industrial blat de moro en conserva.
- Amb midó (Zea mays amylacea). El grup més antic de varietats. Les plantes tupidas amb un gran volum de fullatge es conreen només a Amèrica del Sud i al sud d'Amèrica del Nord. Els grans contenen més del 80% de midó. D'aquestes varietats s'obtenen midó, melassa, farina i alcohol.
- Midó-sucre (Zea mays amyleosaccharata). Els grans consisteixen en una substància farinosa. Les plantes d'aquest grup no són d'interès agrícola.
- Cerosa (Zea mays ceratina). El grup de varietats ceroses és el més comú a la Xina. El gra consta de dues capes de teixit: una part externa dura i semblant a la cera i una capa mitjana farinosa.
- Membranós (Zea mays tunicata). Les plantes del grup no tenen una gran varietat de varietats. El gust del gra és baix. Es cultiven per la seva massa verda, que s'utilitza com a alimentació del bestiar.
Cultiu
El blat de moro es conrea àmpliament a totes les regions cultivables del món. La planta és amant de la llum i de la calor, encara que força resistent a les gelades.
Per al cultiu al país, trieu zones seques i obertes amb sòl solt i ben fertilitzat. És millor cultivar blat de moro a partir de llavors en zones amb un clima càlid. Les llavors de blat de moro es planten a finals d'abril-principis de maig. A les regions del nord, es recomana utilitzar el mètode de plàntules. La plantació a terra amb aquest mètode es realitza a principis de juny.
Durant tota la temporada de creixement, especialment quan les panotxes estan madurant, les plantes s'han de regar a temps i abundantment. Per obtenir espigues plenes durant el període de floració, es recomana realitzar 2-3 pol·linitzacions agitant les panícules de la flor.
La collita es recull un mes després de la floració; durant aquest període el gra arriba a la maduració lletosa.
Benefici
El blat de moro s'utilitza en moltes àrees de l'activitat humana. El blat de moro s'utilitza àmpliament com a aliment i com a medicament en la medicina popular. Les tecnologies modernes permeten obtenir-ne teixits i plàstics.
Menjar
El blat de moro és una font d'hidrats de carboni. La fruita conté aproximadament un 15% de proteïnes, depenent de la varietat. És una font de vitamines B, C, D, E, K i àcid fòlic.
Els grans de blat de moro contenen minerals: magnesi, potassi, calci, ferro, zinc, seleni. Les panotxes són riques en carotenoides.100 g de gra conté la meitat de la quantitat diària necessària de fibra dietètica. El blat de moro i els plats a base d'ell estan guanyant popularitat per l'absència de gluten, un dels al·lèrgens més forts.
Medicina
En la medicina popular, el blat de moro ocupa un lloc d'interès. Gairebé totes les parts de la planta s'utilitzen amb finalitats medicinals.
Les tintures d'estigma s'utilitzen per millorar el funcionament de la vesícula biliar en cas de colecistitis, hepatitis i altres malalties hepàtiques, i també com a diürètic i reductor de sucre.
L'oli de blat de moro és una font d'àcids grassos omega-3 saludables. Menjar aquest oli redueix el nivell de colesterol "dolent" i prevé l'aparició d'infarts i accidents cerebrovasculars.
Ecològic
A causa de la seva àmplia disponibilitat i composició química, el blat de moro s'utilitza com a recurs de matèria primera renovable per a la producció de plàstics verds.
La fermentació dels sucres de blat de moro produeix polilactida (PLA), un material polimèric biodegradable i biocompatible. S'utilitza per fer envasos per a productes alimentaris i s'utilitza en la producció de fils quirúrgics i agulles.
Els fils de polilactida s'utilitzen en la producció de teixits. Els teixits que contenen aquest polímer es tenyeixen fàcilment i combinen els avantatges de les fibres sintètiques i naturals. Al mateix temps, no perjudiquen el medi ambient, perquè són biodegradables.
Llegeix també:
El blat de moro conté gluten?Es troba a la gra i la farina de blat de moro?
Quin tipus de blat de moro es necessita per a les crispetes?
Efecte sobre el cos
A causa de l'alt contingut de vitamines, minerals i aminoàcids, el blat de moro té un efecte beneficiós en tots els òrgans humans.
Consum de blat de moro:
- millora el funcionament del tracte gastrointestinal;
- neteja el cos de toxines i residus;
- redueix els nivells de colesterol;
- té un efecte beneficiós sobre la funció cerebral;
- ajuda a perdre l'excés de pes;
- segur per a diabètics i al·lèrgics.
Les persones amb augment de la coagulació de la sang, propenses a la trombosi i la tromboflebitis han de tractar el blat de moro amb precaució. No heu de menjar blat de moro durant una exacerbació de la malaltia d'úlcera gastrointestinal.
Normes de selecció i ús
El blat de moro surt a la venda a finals d'estiu. Trieu panotxes embolicades amb fulles verdes. Els pèls han de ser frescos i brillants; els grans de color groc clar tenen el millor sabor. No es permeten taques fosques ni floridura a la panotxa.
El blat de moro madur a la llet no es pot emmagatzemar durant més de 3 setmanes quan es refrigera. El blat de moro bullit a la panotxa, embolicat amb paper film, es pot emmagatzemar a la nevera durant diversos dies. Les panotxes bullides congelades es conservaran al congelador fins a 3 mesos.
És millor triar pals i flocs de blat de moro sense additius i consumir-los amb productes làctics fermentats baixos en greixos. Aquests productes només són realment saludables si estan fets de cereals.
Conclusió
El blat de moro o el blat de moro es poden anomenar fruites, però biològicament la planta pertany a la família dels cereals.
El cultiu de blat de moro va començar a Mèxic fa uns 9.000 anys. Ara hi ha moltes varietats d'aquest cereal, que es divideixen en 9 grups: sílex, en forma de dent, en forma de semident, en sucre, en midó, en amidó, en esclat, en cera, en pel·lícula.
El blat de moro és un producte alimentari saludable i nutritiu que conté vitamines, microelements i aminoàcids insubstituïbles. El cereal s'utilitza àmpliament en medicina.Aquesta és una matèria primera prometedora per a la producció de materials polimèrics biodegradables.