On i com emmagatzemar el blat de moro a casa: condicions òptimes i vida útil
El blat de moro és una planta sorprenent, domesticada a Amèrica del Nord fa milers d'anys. Avui dia, el blat de moro no només es consumeix com a aliment a gairebé tots els països, sinó que també es fa d'aquesta planta alcohol, pasta, plàstic, guix, filtres industrials i pinsos. No només s'utilitzen grans, sinó també fulles, tiges i embolcalls de panotxa.
Grans de blat de moro madurs ric en vitamines i microelements. És bo menjar-ne tot l'any, però mantenir fresques les panotxes collides no és tan fàcil. Les fruites collides perden ràpidament el seu gust i es fan malbé. Avui us explicarem com emmagatzemar correctament el blat de moro a la panotxa a casa per tal de maximitzar la vida útil del producte.
Quin blat de moro és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini?
Recollir blat de moro a la panotxa per a l'hivern és la millor opció per emmagatzemar aquesta verdura.. Aquest enfocament us permet mantenir els grans dolços i saborosos. No obstant això, val la pena tenir en compte que emmagatzemar les panotxes requereix molt més espai, sobretot amb una collita impressionant.
Les varietats tardanes de blat de moro s'emmagatzemen per a un emmagatzematge a llarg termini. La pell dels grans d'aquestes fruites és dura i permet preservar les propietats del producte.
Això és interessant! A escala industrial, el blat de moro s'emmagatzema a la panotxa. Encara que els envieu a processar l'hivern o la primavera de l'any vinent, conservaran totes les seves qualitats. Així s'obté l'oli, la melassa, el midó i la farina dels grans.
Si cuineu aquest blat de moro després de diversos mesos d'emmagatzematge, serà gairebé el mateix que després de la collita, però dur i menys dolç.
Característiques d'emmagatzematge d'aliments i pinsos de blat de moro
Hi ha varietats d'aliments i farratge del cultiu. Els graus alimentaris tenen fruites curtes, rodones i de color beix clar. Els grans d'aquest blat de moro són més dolços i saborosos, i la seva consistència és més suau i sucosa.
El blat de moro d'alimentació es distingeix per panotxes grans i llargues amb grans de color groc brillant o taronja. Aquestes varietats estan més a prop dels seus avantpassats salvatges. Els grans d'aquest blat de moro són més durs i carnosos, amb una closca dura.
En condicions industrials, les panotxes de blat de moro comestibles collides s'emmagatzemen refrigerades durant no més de 20 dies (a una temperatura d'uns 0 °C). Quan la temperatura puja a +10 °C, els grans perden més de l'1,5% de sucres per dia, i a una temperatura de +25 °C...+30 °C, fins a la meitat dels sucres per dia. Després de només dos dies, aquest producte esdevé no apte per al consum.
Les varietats farratges tenen una millor qualitat de conservació. Les panotxes ben preparades per a l'emmagatzematge, classificades, desinfectades i refrigerades, s'emmagatzemen en magatzems especials durant diversos mesos.
Com emmagatzemar blat de moro fresc a la panotxa
Emmagatzemar blat de moro fresc a la panotxa manté els grans més sucosos i saborosos que emmagatzemar els grans a granel. Depenent del mètode de processament escollit, la vida útil del producte oscil·la entre diversos dies i un any i mig. Les fruites crues acabades de collir s'emmagatzemen a casa de diverses maneres.
Preparant la verdura
Abans d'emmagatzemar el producte, es prepara.
Important! El blat de moro destinat a ser emmagatzemat a la panotxa no es renta.
En primer lloc, les panotxes de blat de moro es netegen a fons de fulles i fibres.Es rebutgen els exemplars danyats. A continuació, les fruites es col·loquen en bosses de plàstic i es posen a la nevera del departament de verdures i fruites.
Espai d'emmagatzematge
Les panotxes fresques s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc.. Pot ser una nevera, un celler o un soterrani.
El blat de moro destinat a fer crispetes no s'ha d'emmagatzemar a la nevera. Allà els grans s'inflen i la pell es torna suau. Això afecta negativament el procés d'elaboració de crispetes.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil del blat de moro fresc a casa depèn de la qualitat del producte original.
De mitjana, les panotxes s'emmagatzemen a la nevera durant no més de 5-7 dies. A més, durant els tres primers dies els grans seran tan dolços com acabats de collir. Amb un emmagatzematge més llarg, el gust del producte es deteriora.
Altres opcions per emmagatzemar blat de moro a la panotxa per a l'hivern
A més d'emmagatzemar-se fresques, les panotxes de blat de moro es conserven, s'assequen i es processen. congelant. Considerem cadascun d'aquests mètodes en detall.
Enllaunat
Conservar blat de moro a la panotxa per a l'hivern és una manera inusual i saborosa d'emmagatzemar la fruita daurada. Per a la conservació s'utilitzen panotxes petites de 10-15 cm de llargada que es poden menjar juntament amb la base. Les panotxes joves es trien per a les preparacions varietats de sucre amb grans ben formats.
Aquí teniu algunes receptes senzilles.
Blat de moro salat
Aquesta recepta és destacable perquè només requereix sal, aigua i panotxes de blat de moro joves. Per a 1 litre d'aigua, utilitzeu 1 cullerada. l. sal amb un tobogan.
Procés de cocció:
- Les panotxes es couen fins que estiguin tendres i refredes.
- Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal i refredeu.
- El blat de moro es col·loca verticalment en pots preparats i s'omple de salmorra.
- Els pots s'esterileixen en aigua bullint durant 1-2 hores (segons la mida de les panotxes i els pots).
- Els espais en blanc s'enrotllen i es refreden.
Blat de moro en escabetx
Els amants dels aperitius més picants segur que en gaudiran recepta utilitzant vinagre i espècies. Per a un pot de litre de la preparació, agafeu cinc o sis panotxes petites, 1 cullerada. l. sal i sucre, 3 cullerades. l. vinagre. En lloc de vinagre, podeu utilitzar àcid cítric.
Procés de cocció:
- Les panotxes netes es col·loquen en pots.
- Afegiu sal, sucre i vinagre a cada pot.
- Aboqueu aigua freda sobre el blat de moro.
- Els pots s'esterileixen en aigua bullint.
- Els espais en blanc s'enrotllen i es refreden.
Assecat
Una altra manera de conservar fruites saboroses i saludables per a l'hivern. Es trien els exemplars destinats a l'assecat. Traieu-los malmesos, arrugats o amb signes de podridura. No s'eliminen totes les fulles amb aquest mètode d'emmagatzematge; només cal obrir lleugerament els grans.
Els caps de col preparats es pengen en una habitació fosca i seca. Les panotxes es col·loquen d'una en una, per parelles o teixint diverses peces en trenes.
El blat de moro sec es cuina de la mateixa manera que el blat de moro fresc.
Gelant
El blat de moro fresc a la panotxa és fàcil de congelar. Per fer-ho, els fruits s'eliminen de fulles i fibres i es classifiquen. Els extrems amb grans verds es tallen per estalviar espai al congelador.
Les panotxes seleccionades es preparen abans de congelar-les. Primer, es submergeixen en aigua bullint durant dos minuts i després es refreden durant 1-2 minuts en aigua gelada. Després d'això, assequeu-lo sobre una tovallola.
Quan les panotxes estiguin seques, es posen en bosses de plàstic o s'emboliquen amb film transparent i es posen al congelador. D'aquesta manera el blat de moro es pot emmagatzemar fins a un any i mig sense pèrdua de qualitat.
Emmagatzemar blat de moro a la panotxa a casa (no durant molt de temps)
Malauradament, el blat de moro saborós i saludable no té una bona vida útil. Quant de temps dura una espiga fresca de blat de moro? A temperatura ambient es manté fresc no més de 10 hores. L'emmagatzematge a la nevera allarga el període fins a 5 dies.
Important! És impossible conservar el blat de moro fins a la propera collita sense congelar-lo i conservar-lo.
Quan es guarden a la nevera, les panotxes conserven un delicat sabor dolç durant els tres primers dies. El procés de descomposició dels sucres fa que els grans siguin menys dolços.
El blat de moro destinat a fer crispetes no s'ha d'emmagatzemar a la nevera. La pell dels grans es suavitza per l'excés d'humitat i el rendiment del producte acabat es redueix significativament.
Abans i després de cuinar
Les panotxes fresques acabades de collir es netegen de fulles i fibres. S'eliminen els grans danyats i podrits. Les panotxes de blat de moro pelades i sense rentar s'envasen en bosses o recipients de plàstic i es col·loquen al prestatge inferior de la nevera.
També podeu emmagatzemar fruites bullides. A temperatura ambient s'emmagatzemen durant 10-12 hores.
Guardeu el blat de moro bullit a la nevera embolicat amb paper film. O van posar una olla de blat de moro a la nevera, deixant les panotxes a l'aigua en què es van bullir. El blat de moro bullit a la panotxa es manté fresc durant 2-3 dies.
A més, el blat de moro bullit es congela. Per fer-ho, traieu les panotxes de la paella, refredeu-les i assequeu-les. A continuació, s'emboliquen cadascuna amb paper film i es posen al congelador.
Quan es congela profundament al congelador, el producte durarà diversos mesos. Abans d'utilitzar, poseu les panotxes en una cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Consells i trucs
Hi ha dues raons principals per a la reducció de la vida útil de les panotxes madures:
- violació de la tecnologia d'adquisició de productes (neteja insuficient abans de l'emmagatzematge, ús d'envasos bruts, etc.);
- incompliment dels nivells de temperatura i humitat recomanats (humitat superior al 15% i temperatura superior a 4 °C).
Per tant, el compliment de les recomanacions següents augmentarà la vida útil dels productes frescos i cuinats:
- Netegeu bé les panotxes abans de guardar-les.
- Emmagatzemeu el blat de moro en un recipient hermètic: la manca d'accés a l'aire inhibeix el procés de podridura.
- En conservar, utilitzeu recipients nets i esterilitzats.
- Si decidiu congelar un lot gran de blat de moro, assegureu-vos d'etiquetar la data de congelació. La temporada vinent, els preparatius de l'any passat seran fàcils de distingir i utilitzar primer.
- El blat de moro en conserva es deteriora ràpidament després de despresuritzar el pot, de manera que un cop l'obriu, feu servir el seu contingut immediatament.
Conclusió
Podeu conservar el blat de moro a la panotxa durant molt de temps només conservant i congelant. A la nevera, els caps de col crus i cuits es mantenen frescos durant diversos dies. I a temperatura ambient, el producte s'emmagatzema no més de 12 hores.