Quant de midó hi ha a l'arròs i n'hi ha?

Arròs consumida a molts països, és una font important d'energia i nutrients. No obstant això, es recomana menjar-lo amb moderació per no fer mal al cos.

L'article us dirà si hi ha midó a l'arròs i en quines quantitats conté, quines són les propietats beneficioses i nocives del midó d'arròs.

Hi ha midó al cereal d'arròs?

El midó d'arròs és un hidrat de carboni polimèric natural i el component principal de l'arròs. 100 g d'arròs contenen 49,19 g de midó.

En la seva forma pura, és una pols blanca de gra fi i insípid que s'obté mitjançant el processament d'arròs cru. És barat, hipoalergènic i no tòxic. És un ingredient important en els productes per a la cura del cos i no té fragància. Insoluble en aigua, està format per amilosa i amilopectina.

Els cereals integrals són difícils de digerir pel cos si no es cuinen adequadament. La capa superior dels grans, inclòs l'arròs integral, conté àcid fític, que pot causar molèsties digestives si no es neutralitza.

Referència. L'amilosa i l'amilopectina tenen diferents propietats que determinen la textura i la digestibilitat de l'arròs.

A diferència d'altres midons utilitzats a la indústria alimentària, l'arròs és únic en la seva mida de grànuls i estructura molecular.

On hi ha més midó: a l'arròs o a les patates?

Una patata al forn mitjana conté 29 g d'hidrats de carboni, dels quals 2,9 g són fibra i 25 g són midó.. Patata pertany a la categoria de verdures amb midó: més del 85% dels hidrats de carboni que conté són midó.

L'arròs té un contingut d'hidrats de carboni més elevat que les patates: 46 g per 100 g de producte cuit. D'aquesta, 3,5 g són fibra, i els 42,5 g restants són midó (més del 92% dels hidrats de carboni de l'arròs). Les varietats de gra mitjà i llarg tenen característiques i valor nutricional similars.

Propietats beneficioses del midó de l'arròs normal

Des del punt de vista químic, el midó en té molts propietats beneficioses - és abundant i sostenible, no perillós i biodegradable. S'utilitza principalment per a fins alimentaris i també s'utilitza com a espessidor.

Aquest hidrat de carboni augmenta la densitat òssia millorant l'absorció de calci i altres minerals en adolescents i dones postmenopàusiques. L'efecte laxant millora el peristaltisme, ajudant amb el restrenyiment. En la diabetis, la fibra no digerible pot reduir els nivells de sucre en sang després dels àpats al retardar l'absorció de glucosa al torrent sanguini.

El midó d'arròs alimenta bacteris probiòtics a l'intestí i augmenta la producció d'àcids grassos de cadena curta com el butirat. El butirat és el principal "combustible" de les cèl·lules del còlon.

Aquesta substància pot augmentar la sensibilitat a la insulina. Es creu que la baixa sensibilitat a la insulina (resistència a la insulina) és un factor de risc important per desenvolupar malalties greus com la síndrome metabòlica, la diabetis tipus 2, l'obesitat, les malalties del cor i la malaltia d'Alzheimer.

Molts estudis sobre els efectes del midó d'arròs en persones amb pes normal i obesitat han demostrat que augmenta la sacietat i redueix la gana.Incloure aquest hidrat de carboni complex a la vostra dieta optimitza els nivells de triglicèrids i colesterol alhora que redueix la massa grassa. El seu consum té un efecte positiu en l'absorció intestinal de calci i ferro.

L'arròs blanc és ric en proteïnes, que és important per al desenvolupament muscular. A mesura que envellim, els ossos perden densitat i es tornen vulnerables a l'osteoporosi. Menjar arròs blanc enforteix els ossos i prevé l'atròfia muscular.

Això és interessant:

Com determinar el contingut de midó a les patates.

L'ús del midó de patata en la medicina popular i en la vida quotidiana.

Danys i contraindicacions d'ús

L'arròs blanc polit té un índex glucèmic més alt que l'arròs integral, la qual cosa significa que es descompone en glucosa més ràpidament. Els aliments amb un índex glucèmic elevat augmenten el risc de desenvolupar diabetis tipus 2. El consum habitual d'arròs blanc en excés condueix al desenvolupament de l'obesitat.

Atenció! 100 g d'arròs blanc corresponen a 86 g de sucre.

Quan es digereix aquest hidrat de carboni complex, es forma una substància semblant a una pasta: aquesta és una cola que es prepara a partir de midó i s'utilitza per enganxar paper. Aquesta substància obstrueix les microvellositats de l'intestí prim, responsables de l'absorció d'elements beneficiosos.

Com més sovint es consumeixen aliments amb midó, com el pa, més s'obstrueixen aquestes microvellositats. Això afecta negativament els processos digestius, i en particular l'absorció de iode. Això amenaça la fatiga crònica, la somnolència, la disminució de la immunitat, el mal humor, etc. Amb l'ús freqüent del producte, la pasta que obstrueix les microvellositats s'endureix i finalment es converteix en pedres fecals.Causen restrenyiment i malalties autoimmunes.

Contraindicacions d'ús:

• malalties pancreàtiques en fase aguda;
• embaràs: no es recomana per a problemes amb les femtes;
• malalties fúngiques, com la candidiasi;
• diabetis.

Com es fa el midó d'arròs?

La producció de midó implica aïllar-lo de fonts vegetals. A la indústria alimentària s'utilitza com a material de partida per a la producció d'hidrolitzats i dextrines.

Quan es produeix midó d'arròs a escala industrial, el material de partida és l'arròs pelat: s'eliminen les closques del gra, però es conserven les tires longitudinals. Els grans triturats es remullen durant diverses hores en una solució de sosa càustica, l'àlcali es renta amb aigua.

Els grans suavitzats es trituren amb una gran quantitat de solució de sosa càustica, la massa resultant s'assenta o s'introdueix en un tambor per a la centrifugació.. La capa de midó es barreja amb aigua (sovint amb l'addició d'una solució de formaldehid al 0,25%), la substància resultant es deshidrata, es renta amb un filtre de buit rotatiu continu, es torna a suspendre en aigua i es deshidrata en una cistella de centrífuga perforada fins a un contingut d'humitat d'aproximadament. 35%.

S'estén una gruixuda capa de midó humit, després de la qual s'asseca lentament i s'esmicola en trossos en forma de cristalls.

Referència. Els midons resistents sovint es destrueixen amb la cocció.

Com utilitzar aquesta substància

L'ús del midó d'arròs està limitat pel seu preu més elevat en comparació amb el midó de blat de moro, blat i patata. S'utilitza com a substitut de la gelatina en la preparació de salses blanques i púdings, productes lactis i en la indústria del perfum.

El midó d'arròs pertany al grup dels hidrats de carboni altament digeribles, cosa que el converteix en un ingredient popular en l'alimentació infantil. A partir dels sis mesos d'edat, el sistema gastrointestinal del nadó és capaç de descompondre els hidrats de carboni, alliberant glucosa. Envoltar l'estómac amb una pel·lícula fina evita els efectes negatius dels àcids agressius de fruites i vegetals.

Una de les característiques més importants del midó d'arròs és el seu sabor neutre. Això us permet utilitzar-lo en molts plats: carn, salses, sopes, productes al forn, postres.

Aquest producte s'utilitza activament en cosmetologia, a partir d'ell creen:

• productes de maquillatge i cos a granel;
• xampús secs;
• antitranspirants;
• cosmètics decoratius;
• cremes;
• locions;
• talc líquid

Conclusió

El midó d'arròs és un producte alimentari i un ingredient important en els productes per a la cura del cos. Gràcies al midó, l'arròs afavoreix una digestió saludable. No obstant això, el consum excessiu d'aquesta substància pot provocar obesitat i anèmia ferropènica.