Quins tipus d'arròs hi ha i quines són les seves característiques?

L'arròs, o "gra sarànic", és un dels cultius de cereals més antics i populars del món. Els cereals d'arròs s'utilitzen per preparar una varietat de plats a tots els continents. Aquest cereal no només és saborós, sinó també saludable.

A l'article veurem quin tipus d'arròs hi ha, quantes varietats hi ha, la classificació de l'arròs en funció del mètode de processament, què és l'arròs de gra curt, el tipus d'arròs processat, com es diu l'arròs groc i molt més. .

Què és l'arròs, on i com creix?

L'arròs és un membre de la família dels cereals. Amb finalitats agrícoles En climes tropicals i subtropicals, es conrea arròs de llavors anuals. El cultiu també es conrea en zones càlides pertanyents a la zona temperada.

Els cereals es cultiven a escala industrial a països asiàtics, africans, Amèrica i Austràlia.

Referència. Els residents de la Xina han estat cultivant cereals durant més de 70 segles. A Rússia en van aprendre al segle XV.

Quan es cultiva, l'arròs arriba a mig metre d'alçada. Les plantes tenen fulles amples i de color verd fosc amb vores aspres. La tija a la part superior té una panícula d'espiguetes, cadascuna de les quals té quatre escates. La flor té sis estams i dos estigmes plomosos. El gra es distingeix per una coberta escamosa.

Referència. Per obtenir una bona collita, el cultiu requereix un ambient humit. Es cultiva amb èxit en un camp inundat d'aigua. Aquestes condicions són necessàries perquè les llavors madurin.L'aigua els protegeix de la llum solar intensa i evita que creixin les males herbes. Per collir el cultiu, el camp es drena.

L'arròs és un dels principals productes alimentaris del nostre planeta.. A Àsia, el nom del cereal està en consonància amb la paraula "menjar".

Composició, contingut calòric i propietats beneficioses de l'arròs

L'arròs és famós per la seva rica composició química. Seva considerat un magatzem de vitamines i altres substàncies beneficioses per al cos humà.

Referència. Màxim propietats útils observat en grans marrons no processats.

El valor calòric per 100 g de producte sec és de 340 kcal. En cereal bullit és diverses vegades inferior.

El cereal consta de:

• proteïnes - 8%;
• greix - 2%;
• hidrats de carboni - 90%.

Una sèrie de substàncies útils estan contingudes no només en els grans, sinó també en closca de gra, eliminat durant la producció de cereals.

El segó d'arròs és ric:

• carotè;
• àcid nicotínic;
• tiamina;
• riboflavina;
• colina;
• àcid pantotènic;
• piridoxina;
• folats;
• tocoferol;
• biotina;
• àcid fòlic;
• microelements (potassi, calci, silici, magnesi, sofre, fòsfor);
• fibra;
• aminoàcids.

Després de la mòlta, els cereals utilitzats amb finalitats culinàries es veuen privats de la majoria dels nutrients. Majoritàriament hi queda midó.

Referència. Després de l'arròs integral cru, l'arròs precuit és la següent opció més saludable. Reté fins a un 80% del contingut útil que passa de la closca al cereal.

El consum del producte contribueix a:

• prevenir el desenvolupament del càncer;
• enfortir el sistema cardiovascular;
• normalització del tracte digestiu;
• millora de la condició per a la gastritis, úlcera pèptica;
• eliminació de residus i toxines del cos;
• enfortir el sistema nerviós;
• augment de l'activitat cerebral;
• augmentar la vitalitat;
• millorar l'estat del cabell, les ungles i la pell;
• retardar el procés d'envelliment;
• enfortint les articulacions.

Arròs recomanat per a les dones embarassades per menjar (amb moderació, per evitar el restrenyiment) i persones que pateixen obesitat.

Referència. L'abús de plats fets amb grans d'arròs blanc polit està ple de restrenyiment i dolor d'estómac.

Les varietats i les seves propietats físiques

Això el cereal està representat per 20 espècies botàniques, 150 varietats. Hi ha 8.000 varietats agrícoles d'aquest cultiu de gra.

Les següents classificacions d'arròs són populars::

• pel color;
• al llarg de la longitud dels grans;
• segons el mètode de processament.

Per forma i tipus de gra

Segons la mida del gra, l'arròs pot ser:

• gra llarg;
• gra mitjà;
• gra rodó.

Gra llarg

La varietat és popular a tot el món. Es caracteritza per una longitud de gra de 6-8 mm. Contenen un mínim de midó i són d'aspecte translúcid. A l'hora de cuinar, pràcticament no s'enganxen.

Referència. Varietat de gra llarg Excel·lent per preparar pilaf uzbek.

Gra mitjà

La longitud dels grans d'aquesta varietat de cereal és de 5-6 mm. Es distingeixen pel seu alt contingut en midó. Tenen un color blanc. S'enganxen quan es cuinen.

Referència. Els experts culinaris recomanen utilitzar arròs de gra mitjà per fer risotto o sopa.

Gra rodó

Arròs de gra curt caracteritzat per una longitud de gra de 4 mm, una amplada de 3 mm. A Rússia es diu Krasnodar. El cereal és ric en midó i bull amb força fins a una consistència cremosa.

Referència. Aquest tipus de cereal és adequat per fer budins, cassoles i cereals.

Per mètode de processament de gra

L'arròs es classifica segons el processament aplicat als grans.. Això passa:

• marró o marró (sense polir);
• blanc (polit);
• al vapor.

marró

Buraya, varietat sense polir caracteritzat per la presència d'una closca de segó als grans, donant-los color. El cereal sense polir és ric en vitamines i minerals. Recomanat per a la nutrició dietètica.

Blanc

El cereal es torna blanc després de diverses etapes de mòlta del gra. La seva composició és pobre en comparació amb el marró. Però aquesta varietat és la més popular del món.

Cuit al vapor

La cocció al vapor permet als grans conservar la part del lleó de les propietats beneficioses. arròs sense processar. El cereal al vapor és translúcid i fràgil, té un color groguenc. No s'enganxen quan es cuina.

Tipus d'arròs per color

L'arròs no només és tradicionalment blanc. Segons la varietat, els grans poden tenir un color diferent.:

• marró;
• beix;
• groc;
• vermell;
• porpra;
• negre.

Les varietats d'arròs més populars

Entre les nombroses varietats de cultius de cereals, n'hi ha tant de populars que formen l'"elit de l'arròs" com de poc conegudes.

Camolino

Camolino és una varietat de gra mitjà. No és suavitza durant la cocció, no s'enganxa. Considerat universal. Adequat per fer farinetes, púdings, risotto, farcits de pastissos, afegir a mandonguilles o rotllos de col.

El secret de la varietat és això Abans que els grans siguin enviats per envasar-los, es tracten amb oli vegetal amb el mateix nom - "Kamolino". Això afegeix subtils notes ambre als grans i conserva les seves substàncies beneficioses fins i tot durant el tractament tèrmic a llarg termini.

Basmati

Basmati té una textura delicada i un pronunciat sabor a nou. Els grans d'aquesta varietat són els més llargs.

Referència. El basmati és una de les varietats més cares. El basmati indi és especialment apreciat a la cuina per la seva qualitat. El pakistanès és menys valuós.Basmati, que es va cultivar als EUA, no es pot comparar en gust i aroma amb l'indi o el pakistanès.

Arborio

Arborio es refereix a l'arròs de gra mitjà. La varietat prové d'Itàlia. Al món es coneix com a risotto. Té una textura cremosa delicada.

Referència. Els experts aconsellen no cuinar en excés Arborio. S'ha de coure fins que estigui mig cuit (al dente).

gessamí

Varietats de cereals gessamí fa referència a gra llarg. Té un gust agradable – es noten notes de gessamí en la seva aroma.

Els grans no es suavitzen durant la cocció. Queden suaus, però alhora mantenen la seva forma, tot i que s'enganxen una mica.

València

L'arròs de gra curt de València és similar a l'Arborio. El seu segon nom és paella.. S'utilitza per preparar paella espanyola amb marisc.

Devzira

Devzira és una varietat que es cultiva a la vall de Fergana. Exteriorment, els grans són gruixuts i tenen un to marronós., tenen una estructura densa.

Varietat ideal per preparar pilaf uzbek.

Altres

En el món hi ha moltes varietats menys conegudes arròs

Arròs salvatge

Creix exclusivament a Amèrica del Nord. Varietat té un gust agradable i és baix en calories. Sacia bé la gana. Es caracteritza per una composició rica i equilibrada de vitamines, minerals i fibra. Té un alt contingut en proteïnes.

Negre

Varietat negra conegut com a tibetà. Gra llarg, una de les varietats més cares. Considerat un afrodisíac.

Grans d'aquesta varietat es torna violeta durant la cocció.

Referència. L'arròs negre és el més adequat per preparar plats dolços, ja que té un ric sabor de nou.

Vermell

Arròs vermell té un color característic. Aquest és un producte que es conrea al sud de França.En diuen Camarga.

La pàtria de la varietat és Tailàndia. L'arròs vermell pertany a la varietat de gra llarg. Té una aroma de nou.

A l'Índia o Sri Lanka, es cultiva una altra varietat d'arròs vermell: Samba. Pertany a la varietat de gra mitjà.

La varietat vermella menys comuna de gra mitjà de Bhutan és l'arròs vermell de Bhutan.

Criteris d'elecció

Quan trieu l'arròs, presteu atenció als criteris següents::

• data de fabricació (el producte s'emmagatzema des d'un any fins a 18 mesos);
• mida i forma dels grans (un producte de qualitat té grans de la mateixa mida);
• color de l'arròs (l'arròs de qualitat ha de ser translúcid);
• absència d'impureses estranyes, restes, larves d'insectes a l'envàs;
• la presència d'una marca GOST a l'envàs, garantint la qualitat del cereal.

L'arròs de més qualitat el produeixen els països de l'est, collint fins a quatre vegades durant l'any.

El tipus de cereal s'escull tenint en compte el plat, que tenen previst cuinar-ne:

• El producte de gra llarg és adequat per a pilaf, amanida, sopa, guarnició per a carn i peix;
• El gra mitjà s'utilitza per preparar risotto, paella i farinetes;
• El gra rodó és adequat per a budins, farinetes, sushi, cassoles i postres.

Aplicacions de l'arròs

L'arròs és un cultiu alimentari popular a tot el món. Aplicable no només a la cuina, sinó també a la medicina popular gràcies a la seva composició rica en vitamines i microelements.

A la cuina

Cereals d'aquest cereal utilitzat en l'elaboració de primers i segons plats, postres. Els grans són un excel·lent guarniment per a carn i peix. S'utilitzen per a sushi, pilaf, farinetes i sopes.

Els grans enganxosos bullits s'utilitzen per preparar mandonguilles, risotto i budins. El gra esmicolat i allargat s'inclou en la preparació del pilaf uzbek.

El cereal va bé amb carn, aus, peix, marisc i verdures. El seu gust està ben emfatitzat per brous i espècies com la cúrcuma, el comí i la canyella. Es condimenta amb oli, suc de llimona i qualsevol salsa.

Referència. L'arròs és útil no només per a sopes, cereals i postres. A la Xina i el Japó s'elaboren begudes alcohòliques.

Els cereals són adequats per fer dolços: cassoles, púdings, cereals dolços amb fruits secs, panses, mel. Kozinaki s'elabora amb grans d'arròs inflat.

En medicina popular

La medicina oriental tradicional suggereix l'ús de grans d'arròs en receptes que ajuden contra el càncer, en particular el càncer d'estómac. S'utilitzen com a adsorbent per a la intoxicació.

El cereal té propietats astringents, sedants i diürètiques. S'utilitza per a malalties d'estómac, diarrea, nàusees. La medicina tradicional recomana receptes amb arròs per alleujar la inflamació. Ajuden a desfer-se de la psoriasi i altres malalties de la pell.

Amb finalitats medicinals aplicable decocció. Per obtenir-lo, 1 cullerada. l. Els grans d'arròs es preparen amb un got d'aigua, es bullen durant 15 minuts i es filtren. El producte ajuda els nens amb indigestió, diarrea.

Important! En les receptes de medicina tradicional, no s'utilitzen grans polits. L'arròs ha de ser sense processar.

Amb finalitats medicinals també utilitzat:

• farina d'arròs o midó en pols;
• segó;
• Oli de segó d'arròs per a ungüents curatius.

Conclusió

L'arròs és el cereal més popular i un component indispensable d'una dieta equilibrada. Aquest és un producte alimentari valuós que és ric en vitamines i minerals. No conté greixos ni colesterol nocius i és apte per preparar molts plats.L'arròs d'alta qualitat s'utilitza amb èxit no només a la cuina, sinó també a la medicina popular.