Què és l'arròs Baldo i per a què serveix?

L'arròs Baldo, anomenat italià, va ser portat a Venècia pels comerciants d'Àsia. El producte ha guanyat popularitat entre els italians per la seva capacitat d'absorbir el gust i l'aroma d'altres productes. Va fer un risotto excel·lent, molt més saborós que les varietats conegudes anteriorment.

Amb el pas del temps, els criadors italians basats en Baldo van desenvolupar noves varietats que es diferencien en color i densitat de gra, però una cosa es va mantenir sense canvis: l'arròs va conservar les seves altes qualitats gustatives i l'estat de superfino, que significa: alta qualitat, excel·lent.

Preparació de Baldo, els matisos de l'efecte d'aquest producte sobre el cos i l'ús per a la pèrdua de pes - d'això tracta el nostre article.

Arròs Baldo: què és?

Les varietats Baldo són arròs de gra mitjà, amb grans lleugerament allargats que difereixen de color segons la varietat.

Hi ha Baldo blanc, transparent i marró sense polir. Aquesta darrera varietat també s'anomena piemontès. Aquesta varietat és un producte car.

Referència. Un fabricant conscient no permet que es trobin grans trencats als envasos de Baldo. Però si se'n troba algun, no hauríeu de tornar a ordenar l'arròs. Quan es cuina, Baldo sembla uniforme; els grans trencats no afecten la consistència i el gust del plat.

Peculiaritats

Baldo s'obté de la varietat Arborio. Ha conservat grans bastant grans de l'arròs mare, densitat (no bull en purins) i ha adquirit la capacitat d'absorbir perfectament el líquid, el gust i l'aroma.

Classic Baldo es distingeix pel seu gra transparent i un to lleugerament groguenc.

Baldo blanc: els grans són allargats, però no prims. Quan es bullen, són suaus, bastant carnosos i fàcils de mastegar.

Baldo piemontès – grans molt durs amb una agradable tonalitat de mel. Requereix un tractament tèrmic a llarg termini - 40-60 minuts. S'obté com a resultat de l'encreuament de dues varietats: la clàssica Baldo i Ribe.

En què es diferencia d'altres varietats?

Baldo és una de les varietats d'arròs "pures". En el sentit que no cal drenar-lo de set aigües, com passa amb les altres. N'hi ha prou amb esbandir 1-2 vegades, o fins i tot no esbandir gens.

El contingut de midó a les varietats Baldo és menor que a les altres.

Composició química, oligoelements, vitamines

La composició de l'arròs Baldo és rica i variada.

El producte conté diverses vitamines del grup B:

• B1 (tiamina) – impacte positiu en tots els sistemes;
• B2 (riboflavina) - activació dels processos metabòlics;
• B6 (piridoxina) – absorció de proteïnes i estimulació del metabolisme dels aminoàcids;
• àcid fòlic – vitamina de la joventut i estimuladora dels mecanismes reproductius del cos.

Àcids:

• nicotina;
• pantotènic

Minerals:

• calci;
• potassi;
• sodi;
• ferro;
• magnesi;
• fòsfor;
• zinc;
• coure;
• manganès.

Baldo conté uns 18 aminoàcids, àcids grassos saturats i monoinsaturats i àcids grassos omega-6.

Contingut de calories i BZHU

La taula mostra contingut calòric producte i càlcul de proteïnes, greixos, hidrats de carboni per 100 g com a percentatge del valor diari.

Què tan adequat per a la pèrdua de pes

Si no teniu en compte el Baldo blanc, les seves altres varietats són un producte gairebé ideal per a aquells que perden pes.Amb una advertència: és un error percebre l'arròs i la dieta mediterrània com una dieta estricta. D'aquesta manera no aconseguireu els resultats desitjats.

Seria correcte introduir el concepte de "forma de vida especial de Baldo".

Inclou:

• una dieta completa (arròs i verdures, arròs i carn magra, arròs i peix);
• activitat física;
• romandre a l'aire fresc;
• una certa actitud psicològica.

Quan es preparen plats per perdre pes, s'aconsella utilitzar Baldo clàssic i marró: són més rics en fibra, contenen antioxidants i el seu índex glucèmic és significativament inferior al de les varietats blanques.

En arròs de gra llarg També conté midó resistent, una forma de fibra vegetal que afavoreix la pèrdua de pes i té un efecte positiu en el conjunt del cos.

Propietats beneficioses per al cos humà

El contingut de vitamines B a Baldo és la clau per al funcionament normal del sistema nerviós i els processos metabòlics actius del cos.

Aquesta varietat és un excel·lent sorbent: eliminant l'excés de líquid del cos, l'arròs "captura" simultàniament toxines i les neteja de toxines.

Important. La consistència delicada de l'arròs proporciona un recobriment suau a les parets de l'estómac: es mostra el producte per a malalties del tracte gastrointestinal.

Amb l'ús regular de Baldo, el cos rep moltes "bonificacions" en forma de:

• millorar el son, eliminant l'insomni;
• millorar la funció renal;
• reduir el colesterol "dolent";
• reserves energètiques per a tot el dia.

A més, no provoca al·lèrgies – a causa de l'absència de gluten, és fàcilment digerible i no crea sensació de pesadesa a l'estómac.

Per a què serveix l'arròs Baldo?

La principal àrea d'aplicació és la cuina. Baldo és especialment bo per preparar plats clàssics italians.El risotto d'altres varietats simplement no es prepara a Itàlia: es considera una mala forma.

La varietat s'ha demostrat en l'elaboració de budins, suflés d'arròs i cereals infantils.

Baldo s'utilitza en la preparació de plats dietètics, tant per a perdent pes, i per al tractament de malalties del tracte gastrointestinal.

Receptes amb arròs Baldo

Aquesta varietat és ideal per preparar un risotto suau i de consistència delicada. Fins i tot el pilaf es prepara a partir de la varietat piemontesa Baldo: és bastant dur i es desfà al plat acabat.

Risotto clàssic

Ingredients:

• arròs Baldo - 1,5 cullerades;
• ceba - 2 caps de mida mitjana;
• api - 3 pecíols mitjans (sense fulles);
• all - 2 grans;
• julivert - un munt;
• oli d'oliva - 1 cullerada. l.;
• mantega - 100 g;
• brou (o vi blanc sec) - 1,5 l;
• formatges (parmesà, gruyère, talleggio) – 50 g cadascun (podeu utilitzar qualsevol formatge amb llet aromatitzada);
• sal i pebre negre acabat de mòlt - al gust.

Preparació:

1. Agafeu dues cassoles o una cassola i una paella de fons gruixut, i escalfeu el brou (pollastre, carn, verdures) en un bol i l'oli d'oliva en l'altre.
2. Poseu l'api a daus, la ceba i l'all picat en oli calent. Fregir fins que estigui transparent.
3. Afegiu l'arròs a les verdures (no rentar per conservar el midó). Cuini, remenant constantment fins que el cereal absorbeixi l'oli i el suc vegetal.
4. Aboqueu un cullerot de brou calent a l'arròs i torneu a remenar. Vigileu l'absorció del líquid i afegiu-hi més brou fins que l'arròs quedi translúcid, suau i cremós.
5. Afegiu-hi la mantega, els formatges aromàtics, espolvorear amb parmesà ratllat i julivert, apagar el foc i tapar amb una tapa - deixar coure el plat.

Arròs amb llet amb llet

Per preparar aquest plat necessitareu Baldo blanc.

Ingredients:

• arròs - 0,5 cullerades;
• llet - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• mantega - 1 cullerada. l.;
• vainillina i canyella - al gust;
• panses - al gust;
• rovell cru.

Preparació:

1. Col·loqueu l'arròs en una paella de fons gruixut, afegiu-hi llet, afegiu mantega, sucre - remeneu.
2. Porteu a ebullició a foc mitjà, remenant constantment.
3. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts, remenant constantment; en aquesta etapa, l'arròs hauria d'haver augmentat de volum i adquirit una consistència cremosa.
4. Retireu l'arròs acabat del foc, afegiu-hi la vainillina.
5. Quan s'hagi refredat una mica, aboqueu el rovell al budín i poseu-lo al motlle.
6. Espolvorear lleugerament amb canyella abans de servir.

Curry de vedella amb Baldo

El plat pertany a la categoria "eintopf", que significa tot en una olla.

Ingredients:

• vedella - 0,5 kg;
• arròs baldo - 200 g;
• porro - 100 g;
• vi blanc sec - 130 ml;
• brou de vedella - 500 ml;
• oli d'oliva - 1 cullerada. l.;
• pomes - 2 peces;
• curri - 1-2 cullerades. l.;
• panses (lleugeres) - 3 cullerades. l.;
• pinyons - 3 cullerades. l.

Preparació:

1. En una paella de fons gruixut a foc fort, sofregiu la vedella (després d'escalfar l'oli). Col·loqueu les peces acabades en un bol.
2. Afegiu-hi els porros i les pomes ben picades a l'oli. Fregiu el contingut durant uns dos minuts.
3. Afegiu l'arròs a les cebes i les pomes. Deixeu que l'arròs infusioni lleugerament els sabors de poma i ceba.
4. Aboqueu el vi i el brou. Porta a ebullició i redueix el foc
5. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
6. A continuació, torneu la carn a la paella, afegiu-hi el curri, les panses i els fruits secs.
7. Torneu a tapar i deixeu coure el plat durant 5-10 minuts fins que l'arròs estigui al dente.

Com cuinar correctament l'arròs Baldo

El baldo no es renta abans de cuinar.

Referència. L'arròs d'aquesta varietat absorbeix molt de líquid; la proporció de cocció és d'1:2.

Perquè el Baldo blanc i clàssic estigui llest, només cal cuinar-lo durant 20 minuts. El baldo piemontès requereix un temps de tractament tèrmic molt més llarg, fins a una hora.

Cuini l'arròs en una cassola de fons gruixut (olla), distribuint uniformement el gra en aigua bullint.

Porteu l'arròs a ebullició a foc fort, reduïu el foc i espereu 10 minuts fins que el cereal estigui cuit.

Referència: Per separar els grans entre si, remeneu l'arròs calent acabat amb una espàtula o un pal de fusta.

Possible dany i contraindicacions

L'arròs està contraindicat per a persones propenses al restrenyiment. El cereal pot causar còlics i flatulències. Per a aquests problemes, es recomana reduir el consum d'arròs a una vegada per setmana.

Important. Amb el consum regular d'arròs, hi ha un risc d'eliminació activa del potassi del cos, això afecta negativament el funcionament del sistema cardiovascular.

Conclusió

L'arròs Baldo, quan es consumeix de manera competent i amb moderació, solucionarà els problemes d'excés de pes, indigestió i fangs al cos. Proporciona una sensació de sacietat i lleugeresa, et dóna energia durant tot el dia.

L'ús del producte té més avantatges que inconvenients. I un dels avantatges innegables de Baldo és que els plats preparats adquireixen un gust tradicional “italià”.