Com es diu arròs de gra llarg: varietats populars i els seus usos

Hi ha unes 10.000 espècies d'arròs al món, que es divideixen en dues subespècies principals, Oryza sativa indica i Oryza sativa japonica, on la primera és de gra llarg i la segona de gra curt. Indica rep el seu nom de la forma fina i oblonga de les mongetes. Aquest és l'arròs més popular per preparar guarnicions; es divideix en diverses varietats, cadascuna de les quals té les seves pròpies característiques.

Què és l'arròs i d'on es va originar?

L'arròs, una planta de la família dels cereals, va aparèixer al sud-est asiàtic fins i tot abans de la nostra era i no només va mantenir la seva popularitat fins avui, sinó que també la va augmentar. L'arròs va començar a conrear-se com a cultiu domèstic fa 9 mil anys; les dues varietats de la planta ja es conreaven llavors. Després de 2 mil anys, es va començar a conrear l'arròs com a cultiu alimentari.

Va arribar a Rússia a través d'Hongria al segle XV dC. Inicialment anomenat "gra sarraí", més tard va ser rebatejat com "mill sarraí". A la cultura russa, la popularitat de l'arròs s'explica per les relacions culturals i històriques amb els països de l'Orient Mitjà i Llunyà. La cuina eslava s'ha reposat amb el plat nacional uzbeko i kazakh: pilaf.

Referència. A Rússia, l'arròs es cultiva al Kuban, el Caucas del Nord, la regió del Baix Volga i el Territori de Primorsky amb plàntules i en terra oberta en pantans creats artificialment, a les terres baixes i en camps inundats d'aigua.

Tipus populars d'arròs, composició química i contingut calòric

L'arròs és el cereal més antic, el més popular de tots els continents.

Hi ha més de 23 varietats de cereals al món. Es diferencien entre si per la forma i el color del gra i el mètode de processament. Cada tipus té el seu propi gust, composició, contingut calòric, mètode de cocció. El gra sense pelar (sense processar) té una closca marronosa i arriba als prestatges de les botigues després de treure la closca.

Hi ha 3 tipus d'arròs segons la seva longitud:

1. Gra llarg. De vegades s'anomena arròs de "gra llarg" o "gra llarg". Aquest arròs es distingeix per una forma oblonga i fi de gra amb una longitud de 8 mm. Transparent, blanc o marró. Quan es cuita, absorbeix una quantitat moderada de líquid, resulta esmicolada i no es cuita massa. Els grans transparents i llargs es consideren els de més qualitat i els més saludables.
2. Gra mitjà. En comparació amb el gra llarg, conté menys midó, els grans són més arrodonits, de 6 mm de llarg, blancs o marrons. Durant la cocció necessiten més aigua, després de la cocció s'enganxen una mica, així no s'acaben de coure. S'utilitza per preparar risotto, sopes, cereals, paella. A les amanides pot absorbir el gust d'altres ingredients.
3. Gra rodó. Es distingeix per una forma de gra arrodonit, de 5 mm de llarg, de color blanc mat. Durant el tractament tèrmic, absorbeix molta aigua, a causa de la gran quantitat de midó a la composició, s'enganxa, bull molt i es converteix en una crema. Recomanat per fer farinetes de llet, budins, cassoles, pastissos, sopes, sushis i postres variats.

Depenent del mètode de processament, el cereal també es divideix en diversos tipus:

1. marró (sense polir). Després d'un processament mínim, es conserva la closca que conté vitamines, fibra i altres elements útils. Això explica els beneficis de l'arròs sense pelar.El temps de cocció és de 25-35 minuts: el gra conserva la seva forma i no s'enganxa. L'únic inconvenient de l'arròs integral és la seva curta vida útil.
2. Blanc (polit). La mòlta profunda priva el gra dels nutrients continguts a la closca, de manera que el contingut de midó supera la quantitat de vitamines. Aquest gra triga 15 minuts a coure i té una vida útil més llarga que el gra marró.
3. Cuit al vapor. L'aspecte translúcid del gra s'obté mitjançant el processament mitjançant una tecnologia especial: el gra rentat es submergeix en aigua calenta, es tracta amb vapor i s'asseca. Aquesta tecnologia us permet estalviar una certa quantitat de propietats útils contingudes a l'intèrpret. Es cou uns 25 minuts, no es cuita ni s'enganxi.

100 g de cereal conté els components següents:

• hidrats de carboni - 63,1 g;
• greixos - 2 g;
• proteïnes - 7,3 g;
• aigua - 14 g;
• vitamines B - 0,5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g d'arròs contenen 55,2 g de midó i 9 g de fibra dietètica. L'arròs conté minerals: magnesi, potassi, calci, iode i ferro.

El contingut calòric depèn del tipus i és de 330-363 kcal.

Beneficis i perjudicis per al cos humà

Els aminoàcids inclosos en la composició estan implicats en l'estructura del teixit muscular i afavoreixen la pèrdua de pes. Una dieta a base d'arròs millora el metabolisme, elimina toxines i residus del cos i ajuda a perdre l'excés de pes.

Propietats útils de l'arròs:

• té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular;
• millora la funció cerebral;
• neteja el cos de toxines i sals;
• alleuja la inflor;
• ajuda amb malalties d'estómac: gastritis, úlceres, acidesa elevada;
• Les farinetes fetes amb farina d'arròs es permeten per a nens a partir de 6 mesos a causa de la seva hipoalergenicitat;
• La farina s'utilitza en cosmetologia per alleujar la inflamació, combatre l'acne i matificar la pell.

En alguns països asiàtics, les propietats absorbents s'utilitzen en la fabricació de medicaments i sistemes de nutrició dietètica que ajuden a combatre malalties del tracte gastrointestinal, osteocondrosi, bronquitis i asma.

L'arròs redueix els nivells de colesterol en sang i redueix el risc de diabetis. La farina d'arròs ajuda a combatre les malalties de la pell, la inflor i altres defectes de la pell.

Referència. Una gran quantitat de potassi ajuda a regular el metabolisme aigua-sal al cos.

Malgrat les nombroses propietats beneficioses, l'arròs pot causar danys al cos:

• el consum excessiu condueix a diabetis, malalties del cor, obesitat, deficiència de vitamines;
• l'ús freqüent amenaça el restrenyiment;
• L'emmagatzematge a llarg termini dels cereals provoca la pèrdua de nutrients;
• Els cereals importats es tracten contra les plagues durant el transport; per millorar-ne l'aspecte, el gra es polia amb una composició que conté glucosa i talc, aquestes substàncies són perjudicials per a la salut.

Quins són els avantatges i característiques de l'arròs de gra llarg?

L'arròs de gra llarg es diferencia de l'arròs de gra curt no només per la forma dels grans, sinó també per la quantitat de midó. El seu baix contingut fa que l'arròs allargat sigui més saludable i saborós; durant la cocció, els grans no s'enganxen ni es couen massa, mantenint la seva forma original.

Atenció! Les qualitats útils es concentren en els elements que es troben a les capes superiors dels grans. Com més profunda sigui la mòlta, menys bondat queda en l'arròs.

L'arròs blanc és el més popular per a la cuina diària. Les varietats de colors amb una gamma impressionant de propietats beneficioses són les preferides pels seguidors d'una dieta saludable.

Les varietats fosques d'arròs de gra llarg són riques en fibra, s'utilitzen amb èxit en una dieta sense gluten, ajuden a reduir el pes corporal i milloren la digestió. El cereal fosc que conté magnesi normalitza la pressió arterial i millora el funcionament del sistema cardiovascular. Normalitza la funció de l'estómac, elimina l'acidesa i nàusees.

Quines varietats d'arròs llarg hi ha i com s'anomenen?

Per a un dinar saborós i saludable, s'escull el tipus d'arròs d'acord amb la recepta i les preferències personals.

Basmati o tailandès

Grans llargs i prims de color groc amb una pronunciada aroma de nou. Per eliminar l'excés de midó i aconseguir una cruixent, l'arròs es renta a fons abans de cuinar-lo. Cuini amb el mètode estàndard en una proporció 1:2 amb aigua, sense remenar durant la cocció perquè el gra no s'enganxi. El contingut calòric del basmati és de 322 kcal per 100 g.

gessamí

Els grans són de color blanc amb una pronunciada olor de gessamí, cosa inusual per a aquest gra. Abans de cuinar, esbandiu bé i cuini en una proporció d'1:1,5 a foc lent fins que estigui al vapor. S'utilitza per preparar plats i postres picants, amanides i guarniments per a plats aromàtics. El contingut calòric del gessamí és de 332 kcal per 100 g.

Salvatge o canadenc

Grans marrons prims i durs. Té un gust dolç i una olor de nou, i ocupa el primer lloc en contingut vitamínic. Abans de cuinar, l'arròs es posa en remull durant 10-12 hores i es cou en una proporció 1:3 amb aigua durant 40 minuts. El contingut calòric de l'arròs canadenc és de 347 kcal per 100 g.

El contingut equilibrat de vitamines, minerals, proteïnes i fibra explica l'alt cost de la varietat en comparació amb altres.

Negre o tibetà

Grans absolutament sòlids color negre amb olor de crispetes. Conté una mica menys de vitamines que la canadenca.Es desprèn durant el tractament tèrmic, per la qual cosa no es recomana utilitzar estris de cuina esmaltats. Abans de cuinar, requereix remull durant 3 hores, es cuina durant mitja hora. Necessites el doble d'aigua que el cereal.

Es veu bonic quan es preparen rotllos i sushi, així com en amanides.

Devzira

Cereal vermell de gra llarg de Fergana. El pes és diferent d'altres varietats: el gra Devzira és més pesat. Per preparar-lo, poseu-ho en remull durant la nit: per a 1 got de cereal, calen cinc gots d'aigua. La peculiaritat dels grans és la seva capacitat d'absorbir no només aigua, sinó també greixos, olors, i també augmentar la mida 7 vegades quan es cuinen. El contingut calòric de devzira és de 365 kcal per 100 g.

Shala

Arròs en closca. Un producte amb un contingut equilibrat de midó, sodi, potassi, ferro i totes les vitamines del grup B. Als països d'Àsia Central, shala s'inclou a la dieta de persones greument malaltes, la gent comuna l'utilitza per mantenir la salut. Abans de cuinar, l'arròs es cou al vapor, ja que la closca és dura. La decocció obtinguda durant la cocció s'utilitza com a medicament, es filtra i es dóna als pacients.

Per a què serveix l'arròs de gra llarg?

L'arròs de gra llarg és un producte alimentari relativament econòmic i versàtil. La principal qualitat és la duresa, la qual cosa la fa ideal per preparar guarniments, amanides, guisats, aperitius i sopes. Recentment, amb l'arribada de multicuines, vapors i altres electrodomèstics de cuina "intel·ligents", cuinar pilaf i farinetes s'ha tornat encara més fàcil.

Farits d'arròs aromatitzat amb fruita, o un guarniment per a verdures, carn, peix: plats diaris al Japó, la Xina, l'Índia i Indonèsia.

La farina d'arròs no té gluten permet utilitzar-lo en la producció de fórmules infantils i cereals, conserves de peix i carn, embotits, embotits i carn picada.Apte per a persones al·lèrgiques que necessiten una alimentació dietètica. És un espessidor natural per a salses, maionesa i llet condensada. En barrejar farina d'arròs amb farina de blat, s'obté una pasta d'alta qualitat amb una consistència més forta.

Els uzbeks, els tadjiks i els tàrtars preparen pilaf d'arròs blanc de gra llarg, italians - risotto, espanyols - paella, eslaus - rotllos de col, mandonguilles, amanides. La llista de plats és enorme: farinetes, cassoles, budins, aperitius diversos, postres.

Conclusió

Els grans d'arròs de diferents colors, olors i gustos són bons a la seva manera i mereixen ser provats. Cada varietat d'arròs té una sèrie d'avantatges que la distingeixen de la resta. Conèixer les característiques de cada tipus t'ajudarà a decidir-te per triar l'arròs per preparar un plat, ja sigui pilaf o paella espanyola.