Compte, gluten: es troba a l'arròs?

Avui dia, la paraula "gluten" s'utilitza cada cop més en un context negatiu. Els nutricionistes recomanen una dieta sense gluten i el nombre de productes etiquetats com "sense gluten" als prestatges de les botigues augmenta ràpidament. No obstant això, es troba en un terç de tots els aliments consumits pels humans, inclosos els cereals que mengem diàriament.

Descobrim què és el gluten, si es troba a l'arròs vermell i blanc, al blat de moro, al blat de moro i quines són les conseqüències de consumir-lo.

Composició química, oligoelements i propietats beneficioses de l'arròs

Les farinetes d'arròs ocupa el segon lloc en producció a tot el món. La composició química de l'arròs difereix segons la varietat, la regió i les condicions de cultiu.

De mitjana, el cereal sec i cru conté:

• 68% midó;
• 7-10% nitrogen;
• 1,8-2,5 greix;
• 10-12% fibra;
• 2-3% pentosans;
• 1,5-2,5 sucre;
• 5-6% minerals;
• 360 kcal;
• 0,58 g de greix;
• 6,61 g de proteïna;
• 79,34 g d'hidrats de carboni;
• 12,89 g d'aigua;
• 0,58 g de cendra.

Macro i microelements inclosos en 100 g d'arròs:

• calci - 0,9%;
• magnesi - 8,8%;
• ferro - 8%;
• fòsfor - 15,4%;
• potassi - 1,8%;
• sodi - 0,1%;
• zinc - 10,5%;
• coure - 12,2%;
• manganès - 47,8%.

L'arròs també és ric en vitamines del grup B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

L'arròs té un número propietats útils:

• té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós;
• redueix el risc de càncer;
• millora la funció cerebral;
• recolza el funcionament del sistema cardiovascular;
• normalitza l'activitat del tracte gastrointestinal;
• millora l'aspecte de la pell, les ungles i el cabell;
• energitza;
• retarda el procés d'envelliment del cos.

Quins aliments contenen gluten?

El fajol no conté gluten, per la qual cosa es recomana amb seguretat no només per a adults, sinó també per a nens molt petits. Aquest cereal és el més nutritiu, és ric en proteïnes, vitamines del grup B, ferro, zinc, potassi, magnesi i coure.

Les farinetes de blat de moro, com el blat sarraí, no conté gluten. Però conté molta vitamina E i ferro, i també conté midó.

L'arròs conté gluten?

L'arròs blanc és el més comú a la cuina. Conté molt midó, però no prou vitamines i minerals, que es deu al processament profund del gra. No conté gluten.

L'arròs integral té un processament mínim, per la qual cosa es considera el més saludable. Per això, hi queden molts nutrients i vitamines. Tampoc conté gluten.

L'arròs vermell és conegut pel seu sabor a nou i els seus beneficis per a la salut. Tampoc té gluten.

Així, el contingut de gluten en qualsevol arròs és zero.

Per què és perjudicial el gluten i quins són els seus beneficis?

El gluten té una sèrie de propietats beneficioses:

• participa en la regeneració dels teixits;
• enforteix el sistema immunitari i el teixit ossi;
• normalitza els nivells d'hemoglobina;
• ajuda al cos a recuperar-se després de lesions i operacions;
• satura el cos amb vitamines i minerals.

Els efectes nocius del gluten sobre el cos estan associats amb el risc de:

• reaccions al·lèrgiques i la intolerància;
• intoxicació;
• trastorns funcionals del tracte gastrointestinal;
• malalties inflamatòries de l'estómac i intestins.

Per què és perillosa la malaltia celíaca?

Una malaltia caracteritzada per la intolerància al gluten s'anomena celíaca.. Aquest és un trastorn digestiu a l'intestí prim que es produeix com a resultat d'una reacció autoimmune al gluten.

L'intestí prim està cobert de petites vellositats que ajuden a digerir proteïnes i greixos. En les persones amb malaltia celíaca, aquestes vellositats estan danyades, provocant problemes d'absorció de nutrients i indigestió.

Segons les estadístiques, aproximadament l'1% de la població mundial pateix celíac. Abans es creia erròniament que aquesta malaltia era específica dels nens, però investigacions recents han demostrat que els adults també pateixen intolerància al gluten.

Aquesta és una malaltia molt greu, i si no es tracta, els problemes amb la glàndula tiroide i els ossos començaran amb el temps. A més, la malaltia celíaca augmenta el risc de desenvolupar càncer.

Símptomes de la intolerància al gluten:

• inflor;
• diarrea;
• pèrdua de pes;
• mal de cap;
• anèmia;
• erupció cutània;
• fatiga, etc.

El que diuen els experts sobre el gluten

El gluten és una proteïna enganxosa que es presenta en forma de pols. Es troba principalment en cereals com sègol, blat i ordi.

Contràriament a la creença popular, el gluten no és l'única substància. Combina dues proteïnes:

• la gliadina, que fa que el gluten sigui elàstic;
• glutenina, que li dóna força.

El gluten s'anomena gluten perquè quan es dilueix amb aigua forma una massa espessa i enganxosa. A causa d'això, s'ha fet tan popular a la indústria alimentària, especialment en la preparació de productes de forn i plats de carn. Gràcies al gluten duren més s'emmagatzemen, no perden la seva forma i tenen una consistència airejada a l'hora de coure.

El gluten s'inclou en productes de forn, dolços, gelats, productes lactis, embotits, diversos productes semielaborats, maionesa, ketchup i begudes a base de cereals (cervesa, vodka, whisky).

Els productes sense gluten són verdures, fruites, aus de corral, marisc i cereals. No hi ha gluten a l'arròs, el blat sarraí, blat de moro.

Atenció! Per a les persones que no pateixen de malaltia celíaca, es permet menjar gluten, i fins i tot es recomana en quantitats raonables. Per exemple, el gluten es troba al blat, i aquest gra és un magatzem de moltes vitamines i nutrients, de manera que no hi pots renunciar completament.

Determinar si un producte conté gluten és molt senzill. Només cal mirar l'etiqueta.

El gluten s'amaga sota els noms següents:

• proteïna vegetal texturada;
• midó alimentari modificat;
• proteïna vegetal hidrolitzada.

Com saber si teniu intolerància al gluten

La intolerància al gluten es transmet més sovint genèticament. Si un dels teus familiars patia aquesta malaltia, el risc de emmalaltir augmenta considerablement.

La intolerància es desenvolupa, per regla general, sota la influència de situacions estressants: operacions, infeccions víriques, embaràs, etc. Al voltant del 80% de les persones que pateixen celíac desconeixen la seva malaltia.

Pots saber si tens intolerància al gluten a casa. Per fer-ho, elimina tots els aliments que contenen gluten de la teva dieta i segueix aquesta dieta durant unes dues setmanes. A continuació, torneu a la vostra dieta normal. En funció dels símptomes que apareguin, quedarà clar si tens intolerància al gluten o no.

No obstant això, és molt difícil diagnosticar la malaltia celíaca tu mateix, ja que els símptomes d'aquesta malaltia són inespecífics i poden indicar problemes completament diferents.

Per detectar la malaltia celíaca es fa una anàlisi de sang per a anticossos específics i es realitza una endoscòpia amb una biòpsia de l'intestí afectat.

Conclusió

Els cereals d'arròs, blat de moro i blat de moro no contenen gluten, per la qual cosa no només els poden consumir els adults, sinó també els nens.

Evitar el gluten al món modern és molt difícil. Es troba en caramels, pa, productes lactis, embotits i alguns cereals. Per tant, si experimenteu els símptomes esmentats anteriorment, no us automediceu, sinó que consulteu un especialista.