Quina diferència hi ha entre l'arròs gessamí i basmati: diferències d'aparença, gust i ús

L'arròs gessamí i basmati són varietats populars d'arròs que podeu trobar fàcilment als grans supermercats. És impossible confondre'ls: els grans difereixen en forma i composició, però també tenen similituds: una aroma pronunciada. Les seves propietats també difereixen, per la qual cosa són aptes per preparar diferents plats.

Quina diferència hi ha entre l'arròs gessamí i basmati?

En primer lloc, es diferencien en l'índex glucèmic. U gessamí el seu valor és de 109. Per tant, aquesta varietat és adequada per reposar ràpidament l'energia després de l'exercici i per a persones amb nivells baixos de glucosa en sang.

Arròs Basmati té un índex glucèmic de 56 a 69, la qual cosa la fa apta per a diabètics i seguidors d'una dieta saludable.

Diferències d'aparença

Els grans d'arròs gessamí són blancs i lleugerament translúcids. L'arròs té una forma oblonga estreta i un delicat aroma lletós. Durant la cocció en aigua, els grans s'enganxen una mica, però no perden la seva forma. L'arròs es classifica com una varietat aromàtica pel seu inusual aroma floral.

Interessant. El cereal va rebre el seu nom per la seva semblança amb els pètals de gessamí blanc. Les varietats més cares d'aquest arròs tenen una aroma floral brillant.

El basmati normal és de color més groc. Els grans tenen una forma allargada. En la seva forma crua, també es nota l'olor de nou, fins i tot si el producte es troba en un envàs tancat. Quan estiguin cuits, els grans doblan el seu volum.

Diferència de gust de gessamí i arròs basmati

És difícil respondre a la pregunta: quin arròs sap millor?El gessamí és ideal com a guarnició per a plats completament diferents. Complementarà la vibrant cuina exòtica, els productes orientals i els nostres sopars i dinars habituals.

L'arròs gessamí conserva la seva forma i un color blanc enlluernador fins i tot després de la cocció. Des dels primers minuts de cocció, una agradable aroma floral començarà a escampar per tota la cuina. Les mestresses de casa també noten el gust delicat. Al mateix temps, no s'enganxa i no forma grumolls durant la cocció. Sembla que l'arròs es fon a la boca.

Basmati té una aroma agradable específica i un sabor de nou. Això es deu a l'alt contingut del compost químic 2-acetil-1-pirrolina. El mateix compost es troba a les fulles de pandan, que s'assequen i s'utilitzen com a espècies. Un compost similar es troba en el formatge, les fruites i la majoria de cereals. Amb finalitats industrials, Basmati s'utilitza per afegir sabor als productes de forn.

El cereal també conté una concentració mínima de gluten (gluten), per això és fàcil de rentar i no s'enganxa.

Referència. La majoria de mestresses de casa prefereixen el gessamí pel seu gust delicat. Fins i tot s'utilitza per fer postres.

Aplicacions de l'arròs gessamí

Hi ha moltes receptes amb arròs gessamí. La varietat ha guanyat popularitat per la seva versatilitat i versatilitat en la cuina. S'utilitza com a guarnició als restaurants, i també se'n cuina farinetes d'arròs i pilaf. El gessamí no absorbeix bé l'oli; roman a la superfície dels grans.

Usos de l'arròs basmati

Basmati s'utilitza principalment per preparar farinetes; sovint s'hi afegeixen diversos guarniments, herbes i espècies, que complementen bé la composició. Els plats basmati estan àmpliament disponibles als restaurants.

El producte és adequat per a tot tipus de tractament tèrmic, però el vapor té més èxit per preservar el sabor i els beneficis. L'arròs, especialment l'arròs ben cuit, absorbeix bé l'oli.

Important. El basmati no s'utilitza per fer pilaf perquè els grans s'estenen i es convertiran en farinetes.

Com cuinar correctament els dos tipus d'arròs

Esbandiu bé el gessamí sota aigua freda diverses vegades fins que el líquid quedi clar.. Aboqueu uns 400 ml d'aigua en un recipient, afegiu-hi sal al gust. Poseu el gra en aigua bullint. Porta a ebullició i redueix el foc a baix durant 10-15 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns 10 minuts més.

Rentem el Basmati assecat amb aigua diverses vegades. Aboqueu a la paella el doble d'aigua que els grans. Aboqueu l'arròs a l'aigua bullint i deixeu-ho coure a foc fort durant 5 minuts. Quan veiem que l'arròs està a punt el deixem reposar 20 minuts. Afegiu sal i espècies segons calgui.

Consell. Afegiu romaní, cúrcuma, pebre negre o blanc al gust. Això afegirà picant al plat.

Llegeix més sobre l'arròs gessamí

De les moltes varietats, el gessamí es considera el més deliciós. El cereal aromàtic només es conrea a Tailàndia, però és apreciat a tot el món.

L'arròs gessamí (també anomenat Arròs Fragrant) es va cultivar per primera vegada a Tailàndia, prop de Bangkok, fa uns 70 anys. Es conrea exclusivament a la temporada principal, a partir del setembre, i la collita es fa al desembre, ja que l'època de pluges tropicals aporta propietats sorprenents a aquest cultiu.

L'arròs gessamí conté hidrats de carboni complexos i garanteix la sacietat durant molt de temps. No crea pics d'insulina a la sang, a diferència dels hidrats de carboni ràpids (sucres), que s'absorbeixen gairebé immediatament. L'arròs gessamí és un producte hipoalergènic que no conté gluten.Apte per a dietes i alimentació adequada.

Contingut calòric el producte és de 338 kcal per 100 g.

compost:

• greixos - 0,4 g;
• proteïnes - 7,2 g;
• hidrats de carboni - 79 g.

I:

• cendres - 0,64 g;
• àcids grassos saturats - 0,18 g;
• aigua - 11,62 g;
• monosacàrids i disacàrids - 0,12 g;
• fibra - 1,3 g.

El cereal conté vitamines i elements beneficiosos:

• vitamines B1, B2, B4, B6, B9;
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• ferro;
• magnesi;
• sodi;
• calci;
• iode seleni;
• zinc;
• fòsfor;
• manganès.

Dany i benefici

L'arròs és ric en microelements i vitamines que estimulen el metabolisme. Si esteu observant la vostra figura, aquest producte segur que us convindrà.

El gessamí s'inclou a la dieta per:

• nutrició dietètica;
• malalties del sistema cardiovascular;
• problemes del tracte gastrointestinal;
• intoxicació;
• malalties del sistema endocrí;
• malalties oncològiques.

La fibra de l'arròs gessamí ajuda a eliminar els residus i les toxines del cos.

Important. El gessamí està contraindicat per a persones amb diabetis pel seu alt índex glucèmic. Si sou propens al restrenyiment, tampoc n'haurieu d'abusar.

Llegeix més sobre l'arròs basmati

Basmati - una varietat gra llarg arròs aromàtic, que es conrea als contraforts de l'Himàlaia des de temps immemorials. Els productors i proveïdors tradicionals d'aquest cereal són l'Índia i la província pakistanesa de Punjab.

Basmati significa "fragrant" en hindi. Segons dades històriques, créixer va començar al subcontinent indi fa més de 3 mil anys. Al principi, Basmati s'utilitzava per referir-se a totes les varietats d'arròs aromàtic, però, amb el temps, el terme es va començar a aplicar exclusivament a productes de qualitat especial. Gràcies als comerciants indis, el món sencer va conèixer Basmati.Avui dia, aquest arròs s'ha convertit en una part integral de moltes tradicions culinàries de l'Orient Mitjà.

El valor energètic de l'arròs per 100 g és de 370 kcal. Relació de proteïnes, greixos i hidrats de carboni:

• proteïnes - 7,94 g;
• greixos - 2,92 g;
• Hidrats de carboni - 77,24 g;
• fibra dietètica - 3,5 g;
• aigua - 10,37 g.

Valor nutricional de l'arròs - en mil·ligrams per 100 g:

• tiamina (vitamina B1) - 0,401;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,093;
• àcid pantotènic (vitamina B5) - 1.493;
• piridoxina (vitamina B6) - 0,509;
• àcid fòlic (vitamina B9) - 0,02;
• tocoferol (vitamina E) - 1,2;
• fil·loquinona (vitamina K) - 0,0019.
• calci - 23;
• magnesi - 143;
• sodi - 7;
• potassi - 223;
• fòsfor - 333;
• ferro - 1,47;
• zinc - 2,02;
• coure - 0,277;
• manganès – 3.743.

Dany i benefici

El basmati, o "indi", com es diu sovint, conté moltes vitamines i minerals. Es recomana amb moderació durant l'embaràs. L'àcid fòlic afavoreix el desenvolupament fetal normal, però menjar en excés d'arròs contribueix al restrenyiment.

Una gran quantitat de fibra té un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal. El potassi de l'arròs té un efecte positiu sobre el cor, la tiroide i el pàncrees. El fòsfor a Basmati manté els ossos forts. A causa de l'alt contingut d'amilasa en el producte, es pot produir una disfunció intestinal i, com a resultat, es poden produir còlics.

Amb compte! No abusis de l'arròs basmati. Les persones amb intolerància individual i els nens menors de tres anys haurien d'evitar completament aquest producte.

El farinet d'arròs indi és útil per a la intoxicació per metalls pesants.

Dany de l'arròs

Malgrat tots els beneficis de l'arròs, el gra també pot tenir un efecte negatiu en la salut humana.Els nutricionistes no aconsellen el consum excessiu d'arròs gessamí durant la pèrdua de pes a causa de la seva elevada contingut calòric. A més, aquest producte pot causar restrenyiment si es consumeix en grans quantitats.

Els plats de cereals s'han de limitar a persones amb diabetis. El producte té un índex glucèmic bastant alt, de manera que superar la norma diària provoca salts bruscos de la glucosa en sang.

Els científics ja han demostrat la connexió entre el consum excessiu d'arròs i el risc de desenvolupar diabetis. És cert que els nutricionistes encara no poden arribar a un consens sobre els beneficis i els perjudicis del producte. Alguns el consideren segur, mentre que altres el consideren una font d'excés d'hidrats de carboni.

El risc de diabetis en consumir arròs gessamí augmenta un 1,5%, i això ja és un indicador important. Es recomana menjar més arròs integral, combinant-lo amb blanc i verdures.

Conclusió

L'arròs gessamí és ideal per als que practiquen esport; és molt nutritiu i satura el cos durant molt de temps. Basmati és apte per a diabètics, però també reposarà la força per als atletes.

Si el Basmati bull bé en farinetes i absorbeix l'oli, llavors el gessamí fa pilaf i plats d'acompanyament del restaurant. Amb moderació, ambdues varietats poden ser consumides per gairebé totes les persones, incloses aquelles amb malalties gastrointestinals, el més important és seguir la norma.