Característiques distintives de l'arròs gessamí i per a què serveix

L'arròs gessamí s'ha utilitzat durant molt de temps per preparar una varietat de plats en moltes cuines d'arreu del món. Aquest cereal únic amb un sabor lletó indescriptible i aroma de flors de gessamí pot convertir qualsevol plat en una autèntica obra mestra gastronòmica. Us explicarem en aquest article què és l'arròs gessamí tailandès i com preparar-lo millor.

Descripció de la varietat

L'arròs gessamí és una de les varietats de gra llarg que només es cultiva a Tailàndia.. Sorprenentment, els intents de conrear cereals en altres països van acabar en fracàs a causa de la incapacitat d'aconseguir aquest sabor i aroma únics. Tot el secret rau en les característiques del sòl tailandès. És sorrenc i bastant salat.

Els grans són blancs, lleugerament transparents (veure foto). Tenen una forma oblonga estreta i un delicat aroma lletós. Durant la cocció en aigua s'enganxen una mica, però no perden la seva forma.

Referència. L'arròs va rebre el seu nom per la seva semblança amb els pètals de gessamí blanc. Les varietats més cares tenen una aroma floral brillant.

Composició i contingut calòric

L'arròs gessamí pertany a la classe dels hidrats de carboni complexos i garanteix la saturació a llarg termini. No provoca pics sobtats d'insulina a la sang, en comparació amb els hidrats de carboni ràpids, que desperten la gana després d'un curt període de temps. Aquest és un producte hipoalergènic, sense gluten i sense gluten. Ideal per a la nutrició dietètica.

Composició química del cereal:

• vitamines B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamina E;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• ferro;
• calci;
• magnesi;
• zinc;
• seleni;
• fòsfor;
• manganès;
• sodi;
• iode.

Nutrients:

• proteïnes - 7,2 g;
• greixos - 0,4 g;
• hidrats de carboni - 79 g.

El valor nutricional:

• aigua - 11,62 g;
• cendres - 0,64 g;
• fibra - 1,3 g;
• àcids grassos saturats - 0,18 g;
• mono- i disacàrids – 0,12 g.

Contingut calòric del producte és de 338 kcal per 100 g.

Llegeix també:

En què és diferent l'arròs basmati de l'arròs normal?

Perdre pes fàcilment i sense vagues de fam amb la "Dieta de l'arròs"

Com preparar i utilitzar correctament l'aigua d'arròs

Beneficis i perjudicis

Els grans polits es tracten amb vapor, que conserva les substàncies beneficioses. Gràcies a la seva rica composició química El cereal té un efecte positiu en diversos sistemes corporals:

• cardiovascular;
• digestiva;
• endocrí;
• nerviós.

La fibra del producte ajuda a millorar la contractilitat intestinal, ajuda a netejar el tracte gastrointestinal, redueix el risc de desenvolupar càncer.

Les farinetes d'arròs són útils per a la intoxicació per metalls pesants. Es pot donar als nens ja que el producte no conté gluten.

Malgrat tota la seva utilitat, el cereal també pot tenir un efecte negatiu. sobre la salut humana. Els nutricionistes no recomanen consumir arròs gessamí durant la pèrdua de pes a causa del seu alt contingut calòric. A més, el producte pot causar restrenyiment si es consumeix en excés.

Els plats de cereals s'han de limitar a persones que pateixen diabetis.. El producte té un índex glucèmic bastant alt - 70. Superar la norma diària provoca salts bruscos de glucosa en sang.

Com triar un bon arròs

A l'hora d'escollir cereals presta atenció a l'aparença, l'olor i el cost.

Un producte de qualitat té les següents característiques::

• els grans són uniformes, oblongs, amb una superfície llisa, sense esquerdes ni taques;
• L'aroma és pronunciada, es pot sentir fins i tot a través de l'envàs.

Preste atenció a la data de caducitat i els mètodes de processament del cereal.. El fabricant indica aquesta informació als paquets.

Referència. Com més car sigui l'arròs, més qualitat serà.

Com cuinar i servir

Cuiners tailandesos amb àmplia experiència en l'elaboració d'arròs gessamí, insisteixen que els grans no han d'entrar en contacte amb l'aigua. Lliguen l'arròs amb un drap de muselina i el couen en una vaporera especial.

Referència. La muselina és un teixit natural prim i alhora resistent i transpirable.

Com cuinar el gessamí a casa sense convertir-lo en una massa enganxosa? En realitat és bastant senzill. Per fer-ho, podeu utilitzar una cuina normal, un forn o una cuina lenta.

Per cuinar en una cassola, renteu l'arròs sota l'aixeta fins que l'aigua surti clara. i sacsejar. La proporció ideal d'arròs i aigua és 1:2. Per exemple, 100 g de producte necessitaran 200 g d'aigua salada.

Poseu la cassola a foc fort i després de bullir, reduïu-ho a baix. Coure durant 10-15 minuts i apagueu. Embolicar amb un drap de cuina i deixar durant 10 minuts més. Durant aquest temps, els grans d'arròs absorbiran completament la humitat. L'arròs ben cuit no perd la seva forma.

Per cuinar al forn, utilitzeu la mateixa proporció de productes que per cuinar als fogons.. Poseu l'arròs prerentat en un recipient resistent a la calor, afegiu-hi aigua i poseu-ho al forn durant 30 minuts a 160°C. El plat es pot considerar llest després que la humitat s'hagi evaporat completament.

Cuinar arròs gessamí en una olla de cocció lenta tan fàcil com un pastís. El cereal es renta en diverses aigües, s'aboca en un bol i s'aboca aigua freda en una proporció d'1:1,5. Sal al gust i seleccioneu el mode "Pilaf" o "Arròs" (la funcionalitat depèn del model d'equip i del fabricant). Temps de cocció 30 minuts.

Per a què serveix el cereal? L'arròs gessamí es serveix com a guarnició de carn, peix, omplint pastissos oberts i tancats, i s'utilitza per fer postres.. Els grans absorbeixen instantàniament diverses salses calentes, àcides i dolces. El producte combina bé amb herbes i espècies, fruites i verdures. A Tailàndia, els arrossos elaborats amb llet de coco són especialment populars.

Preneu nota d'algunes receptes plats amb aquest meravellós cereal.

Arròs amb gambes i rúcula

Ingredients:

• vinagre d'arròs - 80 ml;
• arròs gessamí - 400 g;
• sucre de canya - 45 g;
• rúcula fresca - 100 g;
• oli de sèsam - 45 ml;
• cap d'all;
• llimona - 2 peces;
• gambes descongelades o fresques - 400 g;
• salsa de peix - 2 cullerades. l.

Preparació. Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit. Escalfeu oli en una paella fonda i hi fregiu-hi alls ben picats. Aboqueu-hi suc de llimona, vinagre, salsa de peix i afegiu-hi sucre. Porteu el líquid a ebullició, tireu-hi les gambes, la rúcula i distribuïu amb cura l'arròs. Tot es prepara molt ràpidament. Remenar els ingredients, tapar la cassola amb una tapa i retirar del foc. Deixar reposar cinc minuts i servir.

Arròs amb anacards i fruits secs

Ingredients:

• arròs gessamí - 200 g;
• anacards - 70 g;
• albercocs secs - 70 g;
• panses - 70 g;
• un munt de menta;
• oli de coco sense refinar - 50 ml.

Preparació. Bulliu el cereal fins que estigui tendre. Sofregiu lleugerament els fruits secs en oli, afegiu-hi els fruits secs i deixeu-ho coure a foc lent. Afegir l'arròs, remenar suaument i fregir a foc mitjà durant 10 minuts. Dos minuts abans de la cocció, afegiu-hi la menta ben picada.

Com emmagatzemar

L'arròs gessamí cru envasat s'emmagatzema en un lloc sec i fosc. uns sis mesos.Els grans groguencs, coberts de taques fosques i havent perdut el seu aroma característic, indiquen que és el moment de llençar el producte.

El producte acabat s'emmagatzema a la nevera – 3-4 dies en un recipient amb tapa hermètica.

Sobre altres cereals:

Què és el triticale, quin aspecte té i on s'utilitza?

Què és el mill, com creix i on s'utilitza?

Conclusió

L'arròs gessamí és un cereal universal i saludable, el gust del qual s'aprecia molt més enllà de les fronteres del país on creix. El producte és bo com a plat independent, com a guarnició de carn, peix i marisc. El seu gust lletós i lleugera aroma floral el converteixen en una base ideal per preparar postres. Amb un ús adequat i estandarditzat, el cos rep minerals i vitamines en quantitats suficients sense perjudicar la salut.