En què és diferent l'arròs basmati de l'arròs normal?
Traduït de l'hindi, "vasumati" significa ple de gust. El nom familiar de l'arròs basmati va aparèixer al segle XIX, quan va començar la seva importació de l'Índia i el Pakistan. I només l'arròs portat d'aquests països és considerat un autèntic Basmati pels gurmets.
Més endavant en l'article aprendràs sobre les propietats beneficioses i el gust dels cereals indis. També veurem com es diferencia l'arròs Basmati de l'arròs normal i oferirem tres receptes delicioses amb una preparació pas a pas.
Arròs basmati: què és?
El basmati és un tipus d'arròs amb un sabor i aroma únics que recorda les crispetes de blat de moro.. La seva olor a nou es deu a la presència d'acetilpirrolina a Basmati. Gràcies al seu gust, funciona bé com a plat independent.
Referència. En Ayurveda, Basmati és un producte pur que conté l'energia de l'aigua, la llum i l'aire. Els ioguis indis s'alimenten constantment d'ell.
Diferència amb l'arròs normal
A diferència de l'arròs al qual estem acostumats, l'arròs indi és més llarg. La longitud d'un gra és de 8 mm. Durant la cocció, s'allarga considerablement sense perdre la seva forma. La foto mostra clarament els grans allargats. El color basmati és inicialment groguenc. Després de polir, es torna més lleuger i transparent.
La principal diferència entre l'arròs normal i l'arròs indi és el gust i l'aroma.. Basmati té l'índex glucèmic més baix en comparació amb altres varietats d'arròs: 56 versus 89 - provoca menys augment del sucre en sang.
Pel que fa a la quantitat de vitamines i minerals, aquesta varietat d'elit supera altres.
Composició i contingut calòric
100 grams de cereal contenen 303 kcal. Proteïnes - 7,5 g, greixos - 2,6 g, hidrats de carboni - 62,3 g, o el percentatge de BJU serà - 10%/8%/82%.
Sorprenentment El contingut calòric de l'arròs Basmati bullit a l'aigua és significativament menor. 100 grams - només 130 kcal. Aquest valor nutricional dóna dret a considerar la varietat dietètica.
L'arròs basmati conté moltes vitamines i minerals. Entre elles hi ha vitamines B, PP, H, E.
Minerals en la composició:
- calci - 40 mg;
- sofre - 60 mg;
- sodi - 30 mg;
- fòsfor - 328 mg;
- potassi - 314 mg;
- clor - 133 mg;
- magnesi - 116 mg;
- ferro - 2,1 mg;
- zinc - 1,8 mg.
El cereal també conté níquel, cobalt, fluor, bor, seleni, manganès, coure, iode i silici.
Referència. Aquest tipus d'arròs no conté gluten, per la qual cosa pot ser consumit per persones al·lèrgiques.
Beneficis i perjudicis per a la salut
A causa de la seva composició, aquest arròs té una sèrie de propietats beneficioses per al cos humà.. El dany només es pot produir si hi ha intolerància individual o la presència de determinats problemes de salut.
Important. L'arròs no es recomana per a nens menors de tres anys, així com per a persones amb obesitat, restrenyiment i còlics.
Benefici:
- Normalitza els nivells de colesterol en sang.
- Neteja els intestins de toxines.
- Regula els nivells de sucre al cos.
- Restaura el teixit ossi.
- Té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular.
- Reposa energia.
- Elimina l'excés de sal del cos.
- Ajuda a les dones embarassades a fer front a la toxicosi.
- Útil per a la insuficiència pancreàtica i la fibrosi quística a causa de la presència d'amilasa.
- Estimula el desenvolupament de bacteris beneficiosos en el sistema digestiu, que ajuda a normalitzar la microflora.
- L'àcid fòlic té un efecte positiu en el desenvolupament del fetus a l'úter.
- Dona suport a la salut de la tiroide.
- Millora el funcionament del tracte gastrointestinal.
- Enforteix les articulacions.
- Et manté ple durant molt de temps.
Referència. Aquest tipus d'arròs es considera respectuós amb el medi ambient, ja que no acumula sals de metalls pesants i altres substàncies nocives per als humans.
Com cuinar i servir
Assegureu-vos d'esbandir l'arròs abans de cuinar.. L'aigua del bol amb cereals ha de quedar completament clara. També podeu posar-lo en remull en aigua freda durant 15-20 minuts. El basmati triga el mateix temps a cuinar que l'arròs normal: uns 15 minuts. S'aconsella no cuinar-lo, sinó coure a foc lent sota una tapa tancada amb una petita quantitat d'aigua.
Important! El basmati no s'utilitza per fer farinetes de llet espessa; és massa cruixent per a això.
Per a què serveix l'arròs pakistanès? Se sol combinar amb cúrcuma, comí, suc de llimona, coriandre, mongeta mungo, coco i oli de sèsam.. Vegem tres receptes de plats deliciosos.
Pastís de carn
Aquest és un plat tradicional escocès. Inicialment, la recepta incloïa patates i xai. Ara hi ha diverses variants de preparació. Un d'ells és amb arròs basmati.
Ingredients:
- 3 tasses d'arròs bullit;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 3/4 tassa de pèsols verds;
- 2 culleradetes. oli vegetal;
- 450 g de vedella mòlta o xai;
- 150 ml de brou de carn;
- 1 cullerada. l. pasta de tomàquet;
- 1 cullerada. l. salsa Worcestershire;
- 1 ou;
- 70 g de formatge cheddar;
- 1/2 tassa de crema agra;
- sal.
Preparació:
- Descongelar prèviament la carn picada i deixar escórrer l'excés de líquid. És millor utilitzar-lo acabat de preparar o refrigerat.
- Preescalfeu el forn a 220 graus.
- En aquest moment, peleu i esbandiu els pèsols.
- Peleu la ceba i piqueu-la finament.
- Peleu les pastanagues i talleu-les a daus de la mida d'un pèsol.
- Aboqueu oli a la paella. Fregiu la ceba fins que estigui transparent.
- Afegir la carn picada i sofregir uns minuts.
- Aboqueu-hi brou de carn, pasta de tomàquet i salsa Worcestershire. Afegiu sal i pebre al gust.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts després de bullir.
- Afegiu els pèsols i les pastanagues a la paella. Cuini un parell de minuts.
- En un bol a part, barregeu l'ou, la crema agra, l'arròs bullit i el formatge ratllat.
- Unteu una safata de forn amb oli.
- Primer afegiu-hi la carn picada amb les verdures. Col·loqueu l'arròs uniformement per sobre.
- Poseu-ho al forn durant 8-10 minuts fins que aparegui una crosta a l'arròs.
- Serviu el plat en una safata de forn, espolvoreu amb herbes fresques.
Llegeix també:
Pollastre al curri
El plat va bé amb pinya fresca. Abans de servir, podeu decorar el plat amb rodanxes.
Ingredients:
- 130 g d'arròs;
- 300 g de pit de pollastre;
- 60-80 ml de brou;
- 40 g de pasta de curri;
- 3 unitats. escalunyes;
- 2 grans d'all;
- 1 cullerada. l. pasta de tomàquet;
- 2 cullerades. l. Iogurt grec;
- 4 cullerades. l. oli d'oliva;
- 1 cullerada. l. herbes seques provençals;
- sal i sucre al gust;
- herbes fresques per guarnir el plat abans de servir.
Preparació:
- Bullir l'arròs.
- Primer talleu el pit de pollastre per la meitat al llarg i després cada tros en creu.
- Enrotlleu els trossos amb herbes provençals.
- Aboqueu 2 cullerades a la paella. l. oli d'oliva. Fregiu-hi els pits durant 2 minuts per cada costat.
- Col·loqueu la carn en un bol a part.
- Aboqueu l'oli restant a la paella. Escalfar.
- Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la fins que estigui daurada.
- Peleu els alls, talleu-los i afegiu-los a la ceba.
- Afegiu la pasta de curri a les verdures. Barrejar-ho tot i coure durant 1-2 minuts.
- Afegiu la pasta de tomàquet. Cuini durant 2 minuts més.
- Aboqueu-hi el brou, afegiu-hi sal i sucre al gust.
- Talleu els trossos de pollastre a tires i poseu-los a la paella.
- Porteu la barreja a ebullició. Cuini a foc lent durant 8-10 minuts.
- Afegiu el iogurt grec. Barrejar-ho tot. Cuini fins que la salsa estigui suau.
- Dividiu l'arròs en bols i poseu-hi la salsa de pollastre.
Serà interessant:
Com fer un suc de meló deliciós i saludable
Pilaf amb xai
El pilaf basmati resulta esmicolat i molt aromàtic. El suc de xai gras s'absorbeix perfectament al cereal. S'aconsella fer servir un calder a l'hora de cuinar.
Ingredients:
- 1 kg de polpa de xai;
- 500 g de ceba;
- 500 g de pastanagues;
- 700 g d'arròs;
- 1 cullerada. l. barbi seca;
- 1 culleradeta. comí;
- 1 culleradeta. mongetes de coriandre;
- 1 culleradeta. flocs de pebre vermell;
- 1/2 culleradeta. safrà;
- 170 g de greix de xai;
- 100 ml d'oli vegetal;
- 1 cap d'all;
- 1 pebrot picant.
Preparació:
- Peleu totes les verdures.
- Talleu la ceba longitudinalment a tires fines.
- Pastanagues - en tires llargues.
- Talleu la carn a trossos petits de la mateixa mida.
- Esbandida l'arròs.
- Aboqueu oli al calder. Escalfar.
- Talleu el greix a trossos petits i poseu-hi l'oli. Escalfeu fins que es formin escletxes. Traieu els cruixents.
- Poseu les cebes en un calder. Fregir fins que estigui daurat.
- Afegiu la carn. Fregir a foc fort fins que aparegui una crosta lleugera. 10-12 minuts seran suficients.
- Poseu les pastanagues en un calder. Fregiu-ho tot junt durant 5 minuts més, remenant constantment.
- Tritureu els flocs de comí, coriandre i pebre vermell en un morter.
- Aboqueu espècies al calder. Afegiu-hi barberries i sal. Barrejar.
- Aboqui 1 tassa d'aigua bullint. Cuini a foc lent durant 40-50 minuts.
- Afegiu pebrot sencer.
- Poseu l'arròs a la graella. Col·loqueu un cap d'all al mig. Espolseu-hi safrà i sal per sobre.
- Anivellar la superfície.
- Aboqueu amb cura l'aigua bullint per no molestar la capa uniforme d'arròs. L'aigua ha de ser 2 cm més alta.
- Espereu fins que bulli.Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts.
- Un cop llest, deixeu que el pilaf es cofi durant 20 minuts més.
Conclusió
La varietat saludable i increïblement saborosa d'arròs basmati s'ha consolidat durant molt de temps com el "rei de l'arròs". Es distribueix per tot el món. I això no és d'estranyar. El gust i l'aroma únics, la capacitat de mantenir-se esmicola i conservar la seva forma, així com una gran quantitat de minerals i vitamines en la composició fan de l'arròs Basmati un producte saborós i saludable.