Contingut calòric i propietats beneficioses de l'arròs integral per al cos humà

Per a la majoria dels residents de Rússia, l'arròs s'associa amb els grans oblongs blancs que veiem als prestatges de les botigues. De fet, la varietat dels seus tipus és com una paleta de colors. Un lloc especial en aquesta diversitat l'ocupa l'arròs integral, també conegut com a arròs integral sense polir. Tenint en compte les seves propietats beneficioses i dietètiques, disponibilitat i sabor, aquest arròs serà la millor opció per a la dieta diària i la nutrició terapèutica.

A l'article us explicarem quin tipus d'arròs és i quines són les seves diferències, la seva composició química, beneficis i perjudicis, com triar-lo, preparar-lo i guardar-lo correctament, receptes basades en ell i contraindicacions.

Arròs integral: què és?

Es tracta d'arròs integral amb la closca no comestible eliminat, però amb una capa de segó i germen retinguts. Exteriorment té una superfície rugosa i un color fosc inusual. Els grans en si sota la closca són lleugers. El cereal no pateix processament ni depuració, per la qual cosa conserva el complex mineral i vitamínic que li dóna la natura. A causa de la manca del procés de poliment habitual, l'arròs integral també s'anomena sense polir o sense polir.

Pel que fa al gust, és una mica més gruixut en comparació amb el blanc, cosa que s'explica per l'alt contingut de fibra vegetal. Té un gust específic i requereix més temps per preparar-se: 20-40 minuts.Però en el procés de tractament tèrmic, a causa de la preservació de la closca de pitiriasi, no es perden els nutrients útils i els nutrients, sinó que es conserven a l'estructura del gra.

Peculiaritats

Els avantatges d'aquest arròs inclouen la conservació en condicions de fàbrica de la pela i la capa germinal, que contenen fins a un 10% de proteïnes, un 85% d'oli, un 70% de sals minerals i cel·lulosa, un 80% de vitamina B1. En altres paraules, en comparació amb l'arròs blanc, l'arròs integral és més saludable per al cos.

Es recomana utilitzar-lo com a component essencial de la dieta diària, dietètica i terapèutica.

Tipus

Aquest arròs es distingeix per la forma i la longitud del gra: curt o rodó (no més de 5 mm de llarg), mitjà (5-6 mm), gra llarg (més de 6 mm).

Composició química, oligoelements, vitamines

Per entendre què beneficis de l'arròs integral, Vegem la seva composició. Conté una alta concentració d'hidrats de carboni: midó, sacarosa, sucres, dextrines; També hi ha aminoàcids i àcids grassos, aigua, cendres i fibra dietètica.

Els cereals inclouen gairebé totes les vitamines del grup B (tiamina, riboflavina, colina, piridoxina, folat, àcid pantotènic), vitamina E i K i àcid nicotínic. Els microelements inclouen calci, potassi, magnesi, sodi, fòsfor, manganès, ferro, seleni, coure i zinc.

KBZHU

L'arròs integral sec es caracteritza per un alt valor energètic (367 kcal per 100 g), alt contingut en hidrats de carboni (72,7 g), pobresa relativa de proteïnes (7,2 g) i greixos (3,2 g).

Durant el tractament tèrmic, el valor nutricional i el contingut calòric de l'arròs bullit es redueix gairebé tres vegades i és:

• contingut calòric - 123 kcal;
• proteïnes - 2,7 g;
• greixos - 1 g;
• hidrats de carboni - 24 g.

Què tan adequat per a la pèrdua de pes

L'arròs integral es considera un producte de nutrició saludable i adequada; és ideal per corregir i controlar el pes corporal. Podeu perdre pes netejant el cos de residus i toxines, eliminant l'excés de líquid del cos, a causa del qual la inflor disminueix i desapareixen els centímetres.

Els cereals serveixen com a font natural d'hidrats de carboni complexos com el midó i la fibra, que el cos gasta energia per digerir. Els hidrats de carboni "adequats" són absorbits lentament pel cos durant un llarg període de temps i et donen força durant molt de temps.

La fibra a l'estómac s'infla, per tant, una persona és capaç d'aconseguir prou d'una petita porció i no experimentar gana ni la necessitat d'aperitius durant molt de temps. Les fibres de pectina ajuden a reduir els nivells de sucre en sang, regular els nivells de colesterol i millorar la microflora intestinal.

Hi ha molts règims de dieta basats en arròs integral. En funció de les preferències gastronòmiques, els resultats desitjats i les finances, cadascú escollirà la millor opció. Algunes persones prefereixen una manera ràpida però dura de desfer-se dels quilos de més en forma de dies de dejuni o una monodieta estricta. Per a altres, les dietes amb menys gana són una millor opció.

Segons els comentaris d'aquells que utilitzaven sense refinar arròs per perdre pes, la majoria està satisfeta amb el resultat. Entre els aspectes negatius més comuns es troben els marejos i les nàusees, que sovint s'associen a la gana, el restrenyiment durant una monodieta i altres dificultats en el tracte digestiu.

Per referència. Els resultats màxims de pèrdua de pes registrats són de 10 kg per setmana, però en la majoria dels casos el resultat és inferior: 3-7 kg, depenent de l'opció de dieta i la seva durada.

Abans de començar qualsevol dieta, si teniu diabetis, malalties del tracte gastrointestinal o altres òrgans, consulteu el vostre metge.

Propietats beneficioses per al cos humà

La rica composició d'arròs sense polir es converteix en un ajudant en el tractament i la prevenció d'una àmplia gamma de malalties i millora el benestar. El cereal serveix com a font de vitamines E, K, grup B i sals minerals, que donen bellesa i longevitat.

Els científics han descobert que les persones la dieta de les quals inclou entre 5 i 6 plats a base d'arròs tenen menys probabilitats de patir obesitat, malalties de la pell i tenen un 20% menys de risc de patir patologies cardíaques.

L'arròs serveix com una bona prevenció de malalties del sistema cardiovascular:

• normalitza els processos de circulació sanguínia;
• redueix els nivells de colesterol a la sang;
• participa en l'hematopoesi;
• augmenta la força i l'elasticitat de les parets vasculars, redueix la seva permeabilitat.

Consumir arròs integral amb moderació ajuda a controlar els nivells de sucre en la sang, reduint així la probabilitat de diabetis.

L'arròs integral és un enterosorbent natural, que neteja el fetge, els ronyons i la sang de substàncies tòxiques, elimina els aliments no digerits i les toxines dels intestins. L'alt contingut en potassi dels grans ajuda a eliminar l'excés de líquid del cos. Aquesta propietat ajuda a les persones propenses a l'edema, la hipertensió, la insuficiència cardíaca coronària i la funció excretora renal deteriorada.

Les seves qualitats absorbents són beneficioses en el tractament de malalties del sistema esquelètic. Els components actius del cereal afavoreixen la dissolució i eliminació de sals, la qual cosa millora el pronòstic de l'artritis, artrosi, osteocondrosi, i prevé recaigudes i complicacions.

La proteïna continguda en els cereals sense refinar serveix com a material principal per a la construcció de cèl·lules, teixits, òrgans, la formació d'enzims i hormones, i té un paper important en el metabolisme dels greixos, hidrats de carboni, vitamines i sals minerals.

El consum regular d'aquest arròs té un efecte beneficiós sobre l'estat i la funcionalitat dels òrgans digestius. El cereal millora el funcionament del tracte gastrointestinal, normalitza el metabolisme, activa la lipòlisi (el procés de descomposició del greix), omple el cos d'energia i millora la motilitat intestinal. Aquest producte és molt útil per a la diarrea i l'obesitat.

A causa de la seva capacitat per reduir l'acidesa i revestir les mucoses danyades, l'arròs es recomana per al consum de persones que pateixen malalties gastrointestinals de caràcter erosiu i ulcerós.

Les vitamines B són beneficioses per al sistema nerviós: alleugen la irritabilitat, redueixen els efectes de l'estrès, alleugen l'insomni, estimulen els processos de pensament, milloren la memòria i la concentració.

Per a què serveix l'arròs integral?

L'arròs integral s'utilitza àmpliament a la cuina per preparar primers, segons i plats dolços. Simplement substitueixen l'arròs normal. S'utilitza per preparar pilaf, guarnicions, cassoles, púdings i farcit de pastís.

El cereal d'arròs no refinat es prescriu com a aliment terapèutic per a malalties del sistema musculoesquelètic, del cor i dels vasos sanguinis, per a la prevenció de la diabetis, la insuficiència renal i la hipertensió. Com a medicament s'utilitza una decocció o infusió d'arròs, que és molt apreciada pel seu suau efecte envoltant sobre els òrgans digestius i les seves qualitats absorbents.

Receptes d'arròs integral

La varietat d'opcions de plats a base d'arròs integral és sorprenent.Amb la seva ajuda, no només podeu perdre pes, sinó també millorar la salut de tot el cos, millorar la funcionalitat dels òrgans i sistemes interns. A continuació us explicarem com cuinar arròs integral amb verdures, sopa d'arròs i mandonguilles.

Sopa d'arròs

Necessitarà:

• aigua - 1,2-1,5 l;
• arròs integral - 50 g;
• api - 300 g;
• pebrot - 1 unitat;
• tomàquets - 2 peces. talla mitjana;
• col xinesa - 200 g;
• all - 1 gra;
• ceba - 1 unitat;
• oli vegetal al mínim;
• julivert, herbes al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu l'arròs fins que l'aigua sigui clara, poseu-ho en remull en aigua freda durant 6-8 hores, preferiblement durant la nit. Al matí, escorreu l'aigua i torneu a esbandir bé amb aigua corrent.
2. Aboqueu aigua freda a la cassola, afegiu-hi el cereal, cuini després de bullir a foc mitjà durant 20-25 minuts.
3. Fregiu l'all picat finament en una petita quantitat d'oli vegetal, després de 2-3 minuts afegiu l'api i la ceba picats. Fregir amb all.
4. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets, traieu-ne la pell i piqueu-los finament.
5. Piqueu la col, piqueu el pebrot a trossos petits.
6. Afegiu el sofregit i les verdures a la paella amb l'arròs. Després de bullir l'aigua, coure tots els ingredients junts durant 5-10 minuts.
7. Al final, afegiu-hi sal al gust, afegiu-hi herbes aromàtiques i, si voleu, anelles de pebrot.

Mandonguilles d'arròs de quaresma

Ingredients:

• carn picada de vedella o pollastre - 0,5 kg;
• arròs integral - 200 g;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• ous - 2 peces;
• suc de tomàquet - 250 ml;
• oli d'oliva - 2 cullerades.

Com cuinar mandonguilles de dieta amb arròs:

1. Esbandiu l'arròs fins que l'aigua sigui clara i cuini al vapor amb aigua bullint durant 20-30 minuts.
2. Afegiu la ceba picada finament, les pastanagues ratllades gruixudes, els ous, la sal i el pebre al gust, l'arròs a la carn picada. Barrejar-ho tot bé.
3. Amb les mans mullades, formem boles de mida mitjana. Fregir en una petita quantitat d'oli vegetal fins que estigui daurat.
4. Ajusteu el suc de tomàquet al gust afegint-hi sal, llúpol i altres espècies.
5. Poseu les mandonguilles en una cassola i aboqueu-hi el suc de tomàquet. Cuini a foc lent, tapat, durant 25-35 minuts.
6. Serviu-ho amb un guarniment o com a plat a part.

Arròs amb verdures

Necessitarà:

• arròs integral integral - 1 tassa;
• pebrot - 2 peces;
• pastanagues - 1 unitat;
• tomàquets - 2 peces;
• all - 2 grans;
• cebes verdes al gust;
• oli vegetal;
• salsa de soja.

Recepta:

1. Bulliu l'arròs integral fins que estigui tendre, posant-lo en remull durant la nit.
2. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets, traieu-ne la pell i talleu-los a daus petits.
3. En una petita quantitat d'oli vegetal, fregiu l'all ben picat, les tires de pebrot i les pastanagues ratllades. Al final de la cocció, afegiu-hi els tomàquets i les herbes. Cuini totes les verdures juntes durant 5 minuts més. Retirar del foc.
4. En un recipient a part, barregeu l'arròs bullit i les verdures. Amaniu amb salsa de soja si voleu.

Com cuinar correctament

Cuinar l'arròs integral consisteix a remullar prèviament el gra perquè el gra estigui completament cuit.

Una de les opcions senzilles és aquesta. Esbandiu l'arròs fins que l'aigua sigui clara i deixeu-ho en remull durant la nit. Al matí, escorreu l'aigua i torneu a esbandir el cereal. A continuació, bulliu durant 10 minuts, esbandiu amb aigua freda. Després d'això, aboqueu aigua freda sobre el cereal i deixeu-ho coure a foc lent durant 25-40 minuts. Comproveu la preparació del gra pel gust.

Amb un colador, coleu el líquid, condimenteu les farinetes acabades amb suc de llimona, oli vegetal natural i salsa de soja si ho desitja.

L'arròs segons aquesta recepta resulta saborós, té un agradable aroma de nou, es cuina de manera uniforme i conserva la seva cruixent.

Normes de selecció i emmagatzematge

Quan compreu cereals, presteu atenció a la data de caducitat. La vida útil mitjana d'aquest arròs és de 12 mesos. Amb un emmagatzematge més llarg, hi ha la possibilitat que l'oli d'arròs contingut a la closca exterior del gra es torni ranci i el gra desenvolupi una olor específica desagradable. Esdevindrà no apte per al consum.

Si ho especifica el fabricant vida útil més de 12 mesos, molt probablement, els grans van ser sotmesos addicionalment a un tractament químic, que augmenta el seu temps d'emmagatzematge, però redueix les seves propietats beneficioses. Intenta agafar cereals de primera qualitat d'un fabricant conegut i de confiança. Per avaluar l'aspecte i la qualitat del gra, determinar l'absència d'impureses estranyes i errors de cereals, escolliu arròs en envasos transparents.

Per conservar l'olor i el gust, després d'obrir el paquet, aboqueu el cereal en un recipient net de vidre, ceràmica o plàstic amb tapa. Guardeu-lo al rebost o al armari de la cuina, al costat d'altres grans.

No és desitjable que les espècies, els condiments i altres productes amb una olor pronunciada estiguin a prop, ja que els grans d'arròs absorbeixen bé les olors estranyes.

Consell. Per evitar l'aparició de plagues d'insectes al cereal, col·loqueu la vostra elecció de llorer, pebrot sec, ratlladura de llimona o taronja seques i branquetes de menta en un recipient amb arròs.

La temperatura òptima d'emmagatzematge de l'arròs és de 5-15 ° C, el nivell d'humitat no és superior al 75%.

Les altes temperatures, la humitat excessiva i la llum solar directa exposen els grans a canvis irreversibles. - oxidació dels olis continguts a la membrana de la pitiriasi, després de la qual cosa l'ús d'aquest producte pot posar en perill la salut. A més, les altes temperatures creen condicions favorables per a la formació de floridura i l'aparició d'insectes de cereals.

L'arròs sec es pot emmagatzemar a la nevera i al congelador. Primer s'ha d'abocar el cereal en bosses de plàstic o recipients de plàstic especials amb una tapa hermètica.

L'arròs cuit es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 72 hores, al congelador fins a tres mesos.

Amb què pots substituir l'arròs integral?

L'arròs integral es pot substituir per arròs negre o vermell. Tenen propietats semblants i una closca semblant a la pitiriasi. L'inconvenient és el seu alt cost.

Aleshores es recomana l'arròs blanc precuit com a alternativa. Les característiques positives del gra s'aconsegueixen mitjançant el processament tecnològic, que consisteix a cuinar al vapor grans sencers sense treure la closca exterior. Sota la pressió de l'estació calorosa, les substàncies útils passen directament al propi gra.

L'arròs es pot substituir per qualsevol cereal: blat sarraí, ordi perlat, mill, civada, sègol, blat, gra de blat de moro. Tots ells són rics en hidrats de carboni complexos, però el complex mineral i vitamínic és diferent, de manera que no es consideren completament intercanviables.

Possible dany i contraindicacions

Amb el consum freqüent de grans porcions de cereals, hi ha una alta probabilitat de restrenyiment, sensació de pesadesa a l'estómac i inflor.

Menjar grans porcions de cereal perjudica l'absorció de potassi, calci i magnesi, la qual cosa afecta negativament l'estat del sistema cardiovascular i pot alterar la funcionalitat del múscul cardíac i de les glàndules endocrines, provocant una disminució de la força del teixit ossi.

Per referència. Una monodieta a base d'arròs integral pot anar acompanyada de marejos, mal de cap, nàusees i gana.

Una contraindicació absoluta per menjar arròs és: al·lèrgia al producte. Els plats a base de cereals estan exclosos per a persones que pateixen restrenyiment, hipotensió arterial i malalties cardíaques i vasculars greus.

Cal consumir cereals amb precaució si hi ha grans pedres a l'aparell urinari. Un efecte diürètic pronunciat pot provocar el moviment de les pedres, que provoca dolor i pot provocar una interrupció de la urodinàmica, un bloqueig total o parcial del tracte urinari amb danys renals posteriors.

Conclusió

Els beneficis de l'arròs integral difícilment es poden sobreestimar. Serveix com a font d'hidrats de carboni complexos, fins a cert punt satisfà les necessitats del cos de calci, potassi, magnesi, ferro, ajuda a eliminar residus, toxines i fins i tot sals del cos, normalitza el metabolisme i combat les malalties del cor, els vasos sanguinis, fetge, i ronyons.

L'arròs integral és ideal per perdre pes. Sacia la gana durant molt de temps, és fàcil de preparar i s'inclou en moltes opcions de primer, segon i dolç.