L'arròs més saludable: quina varietat és millor menjar?
L'arròs és una planta agrícola valuosa; alimenta més de la meitat de la població mundial. A les prestatgeries de supermercats i botigues, els cereals es presenten en una àmplia gamma de varietats, que es diferencien pel seu gust, propietats nutricionals i beneficioses.
Quins tipus d'arròs hi ha, quin arròs és el més saludable, quins són els efectes beneficiosos per al cos, possibles contraindicacions i efectes secundaris: això es discutirà a l'article.
Quins tipus d'arròs hi ha?
El gènere Rice inclou 18 espècies agrupades en 4 seccions. Les espècies es diferencien en la forma del gra. Segons aquest paràmetre, els cereals es classifiquen en de gra curt, de gra mitjà i de gra llarg. Els grans varien en color i gust.
La tecnologia de processament determina la composició química del producte, propietats dietètiques i beneficioses per a l'organisme. Moltes varietats de cereals no estan disponibles a l'espai postsoviètic, de manera que ens centrarem en diverses de les varietats més populars i assequibles.
Blanc
La varietat més famosa és l'arròs blanc. Ell ideal per preparar plats quotidians, però pel que fa a la utilitat té uns indicadors mínims. Per donar un aspecte net i una forma suau, els grans se sotmeten a la mòlta, que elimina la closca i la closca nutricional de segó, que conté la majoria dels compostos beneficiosos per al cos humà.
Referència. La substància principal de la composició segueix sent el midó, de manera que el producte té un contingut calòric considerable (350 kcal per 100 g de cereal cru), un alt índex glucèmic: fins a 85 unitats en forma seca i més de 100 en forma cuita.
Alguns fabricants, per tal d'augmentar l'atractiu Per al tipus final de cereal, l'arròs es polia amb un conglomerat de glucosa i talc. Aquest és un compost cancerígen que augmenta el risc de càncer i una malaltia del sistema nerviós anomenada Beriberi. Aquesta malaltia és causada per una deficiència de vitamina B1 i es manifesta per nàusees, parestèsies a les cames, pèrdua de gana, restrenyiment i disminució del rendiment físic i intel·lectual.
Els aliments més saludables inclouen l'arròs blanc precuit. El seu valor per al cos és molt superior en comparació amb l'arròs blanc tradicional, que s'aconsegueix gràcies a la tecnologia de processament de gra utilitzada: el vapor.
Sota la influència del vapor calent, gairebé tots els components útils passen al propi gra. El resultat final és un arròs translúcid i d'aspecte apetitós que es cuina ràpidament, es cuina bé i conserva la seva esponjositat.
marró
El menjar preferit dels entusiastes de l'alimentació saludable és l'arròs marró, o marró, sense polir. A causa de la conservació de la beina de la pitiriasi, la varietat té un alt contingut nutrients, micro i macroelements, vitamines. Els grans tenen un color fosc inusual i una estructura rugosa. A causa de l'alta concentració de fibra, és aspra i té un gust específic.
Es necessita més temps per preparar-se que els seus predecessors, El procés de cocció dura aproximadament mitja hora, però conserva tots els compostos útils i nutritius per al cos humà.: vitamines del grup B, aminoàcids, àcid fòlic, zinc, ferro, potassi, iode.
Negre
L'arròs negre real existeix. Una varietat rara - Nerone, que creix exclusivament a Itàlia a la vall del riu Po. El color negre és característic només de la closca del cereal i s'explica per l'alta concentració d'antioxidants en la composició. Els grans sota la closca són lleugers. L'aroma recorda l'olor del pa acabat de fer o de les avellanes.
Es diferencia d'altres varietats pel seu alt contingut en proteïnes - més de 8 g i greix - 3 g (contingut de greix en arròs blanc sec - 1 g). El cereal es serveix millor com a plat independent o com un dels ingredients d'una amanida. El cereal no és barat, uns 210 rubles. per 350 g, de manera que no tothom es pot permetre com a aliment diari.
Salvatge
Arròs negre salvatge, o africà, llavors de la planta herbàcia Zizania, l'arròs no té cap relació biològica amb el gènere. Externament, el cereal s'assembla a petites agulles fosques, té una aroma agradable i un gust específic. A causa de la seva duresa natural, l'arròs s'ha de posar en remull durant diverses hores i només després cuinar-lo durant 30-40 minuts.
L'arròs salvatge conté molts compostos proteics, la seva participació en matèria seca arriba al 16%, però pràcticament no hi ha greixos saturats i colesterol. L'arròs silvestre supera els seus predecessors en concentració d'àcid fòlic; el seu contingut és 5 vegades superior al de l'arròs integral. Però es va trobar que el sodi era 2 vegades menys que en els cereals blancs normals.
Per referència. La collita de la zizania es realitza a l'aigua, per això aquesta planta també s'anomena "arròs d'aigua".A Europa i Amèrica, aquest producte es considera una delicadesa; la complexa tecnologia de muntatge el fa més car que altres tipus de cereals.
Vermell
L'arròs vermell és bo per a la vostra dieta habitual i com a component de la nutrició terapèutica o dietètica. Fins fa poc, era impossible comprar cereals a tot arreu, però ara els han començat a cultivar en algunes regions de Rússia, en particular a Kuban.
Els grans no estan polits, és a dir, conserven la seva composició química, essent una font natural de sals minerals, vitamines B, E, H. La closca de segó que queda permet conservar la forma dels grans durant el tractament tèrmic i els confereix un agradable aroma d'avellana.
El color vermell de l'arròs es deu al contingut de procianidines.. Són potents antioxidants (20 vegades més potent que la vitamina C i 50 vegades més potent que la vitamina E). El seu benefici per al cos rau en la capacitat de reduir el nivell de colesterol nociu i prevenir l'aparició de càncer del tracte digestiu i dels òrgans interns. Aquestes substàncies afavoreixen la pèrdua de pes i prevenen el desenvolupament de la diabetis tipus 2.
Altres
Altres varietats saludables d'arròs - Basmati i Jasmine. Basmati és famós pel seu aroma delicat, sabor noble i forma específica del gra. El cereal conté una gran quantitat d'una substància rara: l'amilasa. Aquest és un enzim digestiu que regula les funcions del pàncrees; si és disfuncional, alleuja les nàusees, la pèrdua de gana i la flatulència.
Referència. Basmati es recomana per al seu ús com a aliment terapèutic per a la insuficiència pancreàtica, la fibrosi quística, l'hepatitis aguda i crònica i la toxicosi durant l'embaràs.
gessamí - el millor arròs per al sud-est asiàtic. Valorat pel seu excel·lent sabor, agradable aroma lletós amb notes de gessamí. El cereal no conté gluten ni gluten, per la qual cosa és totalment segur per a persones que pateixen enteropatia celíaca.
Composició, microelements i contingut calòric
El millor producte en termes de disponibilitat, preus i propietats útils - arròs integral, i com a alternativa - cereal blanc precuit.
L'arròs marró sec sense polir té calories 367 kcal, 7,5 g de proteïnes, 3,2 g de greix, 72,7 g d'hidrats de carboni. L'arròs cuit perd 2/3 del seu contingut calòric, i després la porció conté:
- calories - 123 kcal;
- proteïnes - 2,7 g;
- greixos - 1 g;
- hidrats de carboni - 24 g.
Arròs és alt en hidrats de carboni i baix en proteïnes i compostos greixos. El complex d'hidrats de carboni inclou midó, dextrines i sucres. Els grans contenen fins a 70 g d'aigua, fibres de pectina, cendres i aminoàcids. A la composició es troben un complex de vitamines del grup B, betaïna, vitamines K i E, àcid nicotínic, sals minerals (zinc, calci, potassi, sodi, fòsfor, coure, seleni, manganès, ferro).
Beneficis de l'arròs per al cos
Arròs té un ampli espectre d'activitat terapèutica. Amb la seva ajuda, podeu millorar la salut en malalties del cor, vasos sanguinis, fetge, ronyons, sistema nerviós, millorar el funcionament del tracte digestiu i el metabolisme, activar la crema de dipòsits de greix i millorar la salut del cos com a sencer.
Per baixar de pes
Cuit L'arròs és baix en calories, però conserva gairebé completament les seves qualitats beneficioses inherents. L'arròs bullit és nutritiu, satura el cos ràpidament i durant molt de temps amb una petita porció.Els hidrats de carboni són absorbits pel cos en poques hores, omplint el cos d'energia sense convertir-se en reserves de greix.
El cereal conté grans quantitats de fibra vegetal, que millora la motilitat intestinal, activa el metabolisme i millora la digestió. Els seus beneficis per a la pèrdua de pes rau en la capacitat d'accelerar el procés de descomposició del greix, augmentar la resistència i el rendiment, la qual cosa condueix a l'estimulació de l'activitat física i la crema addicional de calories.
L'arròs neteja el fetge, els ronyons i la sang, elimina els residus nocius i les toxines del cos, l'excés de líquid, a causa del qual la inflor disminueix.
Per a la neteja
El midó del cereal d'arròs actua com un sorbent: uneix substàncies tòxiques i les elimina del cos, protegeix la superfície de la membrana mucosa del tracte gastrointestinal de les influències mecàniques i químiques agressives. El cereal neteja bé els conductes biliars, proporciona una neteja activa del fetge, dissol les sals i ajuda en el tractament de la urolitiasi.
L'avantatge evident de l'arròs és que elimina l'excés de líquid del cos., per la qual cosa la inflor desapareix. Les seves capacitats diürètiques s'utilitzen per reduir la pressió arterial alta, tractar i prevenir la insuficiència cardíaca i l'aterosclerosi.
Llegeix també:
Per embarassada
L'arròs és especialment útil per a les dones embarassades a causa de la presència d'àcid fòlic.. Aquesta és la vitamina B9, sense la qual el creixement i desenvolupament normals dels òrgans i teixits de l'embrió, inclòs el seu cervell, és impossible. La substància afecta significativament la gana, l'estat d'ànim i l'estat del sistema nerviós.Amb una deficiència d'àcid fòlic, augmentarà el risc de despreniment de la placenta, avortament involuntari i retard del desenvolupament fetal.
Un altre motiu pel qual les dones embarassades necessiten arròs, - la seva capacitat per netejar els intestins de residus i toxines, eliminar l'excés d'aigua dels teixits, de manera que la inflor que molesta gairebé totes les dones embarassades desapareix.
L'arròs és una font d'ingredients saludables i nutritius, que satisfà en part les necessitats del cos de ferro, calci, potassi, magnesi, fòsfor, zinc, que és important per al curs normal de l'embaràs, i té un efecte positiu en la salut de la mare i del fetus.
Per referència. La vitamina B9 durant la lactància materna és responsable de la producció de llet, prevé la depressió postpart, estats d'apatia i debilitat.
Per a nens
L'arròs és una font natural de calci, que crea condicions favorables per al creixement i desenvolupament normals del cos del nen, participa en la construcció del teixit ossi i la mineralització de les dents.
No menys important per a un organisme en creixement és la presència d'àcid gamma-aminobutíric.. Aquesta substància biogènica estimula l'activitat cerebral, regula la producció d'hormona del creixement i millora el metabolisme del teixit cerebral. L'arròs conté molts compostos proteics que són importants per al funcionament de tot el sistema cel·lular i per mantenir el to muscular.
Per problemes amb el tracte gastrointestinal
L'arròs integral té un efecte positiu en el sistema digestiu. El cereal bullit es prescriu com a aliment terapèutic per a malalties gastrointestinals de naturalesa ulcerosa-erosiva. Redueix eficaçment el nivell d'acidesa, embolcalla les mucoses danyades, protegint contra l'acció agressiva de les substàncies irritants i accelera el procés de curació dels defectes ulcerosos.
Els cereals seran útils per la diarrea. A causa de l'alta concentració de midó, afavoreix la formació d'excrements de consistència normal. A més, prevé la deshidratació del cos i els processos de fermentació del tracte gastrointestinal, redueix les manifestacions de flatulència i alleuja la sensació d'inflor.
Altres
Quan es consumeix correctament i regularment, l'arròs integral ajuda al sistema vascular reduir els nivells de colesterol, que serveix com una bona prevenció de l'aterosclerosi. Els cereals ajuden a normalitzar i controlar els nivells de sucre en sang, la qual cosa ajuda a prevenir les recaigudes i les complicacions de la diabetis. El cereal té un efecte beneficiós sobre el funcionament del múscul cardíac, augmenta l'elasticitat i la força de les parets vasculars i redueix la seva permeabilitat.
A causa del seu efecte diürètic, l'arròs resisteix el desenvolupament d'hipertensió., redueix el risc d'insuficiència cardíaca i infart de miocardi. L'efecte es manifesta en l'eliminació de l'excés de líquid del cos, la reducció de la resistència vascular perifèrica i la reducció de la càrrega del cor.
L'arròs integral bullit beneficiarà el sistema nerviós. Com que el cereal inclou moltes vitamines del grup B, micro i macroelements, menjar plats de cereals estimula els processos cognitius, millora la memòria i la concentració i té un efecte positiu en l'activitat cerebral. Aquesta varietat d'arròs actua com a sedant, alleuja l'insomni, redueix els efectes de l'estrès i alleuja la irritabilitat.
Important. Les qualitats absorbents de les farinetes d'arròs la fan útil per a persones amb malalties del sistema musculoesquelètic: osteocondrosi, artritis, artrosi, gota.L'arròs normalitza els processos metabòlics alterats, millora la circulació sanguínia i regula el metabolisme de les purines. Els aminoàcids continguts en la composició dissolen bé els dipòsits de cristalls de sals d'àcid úric, que serveixen per prevenir la formació de ganglis gotosos.
Danys i contraindicacions per menjar arròs
Es pot causar danys a la salut si mengeu varietats d'arròs sense pelar amb closques de segó., la vida útil del qual supera els 12 mesos. El segó que conté oli d'arròs pot tornar-se ranci i provocar intoxicació alimentària.
El consum incontrolat de grans porcions d'arròs augmenta el risc de restrenyiment. El consum freqüent de cereals afecta negativament la concentració de potassi i ferro al cos, que pot afectar negativament el funcionament del sistema cardiovascular.
En persones amb intolerància individual Quan es menja arròs, hi ha una alta probabilitat d'al·lèrgies en forma d'erupcions, descamació de la pell, picor i inflor.
Abans d'utilitzar l'arròs amb finalitats medicinals, cal parar atenció a la presència de possibles contraindicacionsque inclouen:
- hipersensibilitat a un o més components de la composició;
- predisposició al restrenyiment;
- formació de grans pedres al sistema urinari;
- malalties del cor i dels vasos sanguinis en l'etapa aguda;
- pressió baixa.
Receptes de medicina tradicional a base d'arròs
Els grans de cereal tenen un efecte absorbent i neteja bé les articulacions, elimina les sals i ajuda a fer front al dolor muscular. Aquesta neteja és beneficiosa per a diversos òrgans i sistemes.
Recepta per netejar juntes:
- Esbandida bé 3 kg d'arròs fins a aigua clara, aboqui 10 litres d'aigua purificada.
- Esbandiu bé els grans cada dia durant una setmana (10-15 minuts), després ompliu-los amb aigua neta.
- L'últim dia, escorreu l'aigua, esbandiu i assequeu els grans, i poseu-los en una bossa de paper.
A continuació, durant un mes cal preparar farinetes cada matí. a partir d'1 cullerada. l. cereals, bullint-los durant 25 minuts. No s'afegeix res a les farinetes. Després d'esmorzar no podeu menjar ni beure durant 4 hores més.
L'aigua d'arròs ajuda en la lluita contra les malalties del tracte respiratori superior - mal de coll, pneumònia, ARVI, infeccions respiratòries agudes. Per al tractament, utilitzeu una decocció feta d'arròs, menta i ceba:
- L'arròs es renta fins que l'aigua sigui clara i s'omple d'aigua en una proporció d'1:7.
- Quan l'aigua bulli, afegiu-hi la menta fresca i la ceba tallada gruixuda.
- El brou es cou tapat a foc lent durant 20-30 minuts.
- Refredar, filtrar per un colador i esprémer els productes.
Prendre 3 vegades al dia 100 ml cadascun.
Conclusió
Tenint en compte les propietats beneficioses, el gust, la disponibilitat i la política de preus, la qualificació de l'arròs està encapçalada per l'arròs integral (marró) sense polir, en segon lloc hi ha el cereal blanc al vapor. Ambdues varietats es caracteritzen per un alt contingut de vitamines, micro i macroelements nutritius i valuosos per al cos humà, que es conserven gairebé completament fins i tot després de cuinar.
Altres varietats d'arròs (negre, vermell, basmati, gessamí) també tenen un efecte beneficiós sobre l'organisme, però són més cares, de manera que no tothom es pot permetre el luxe de menjar-ne tot el temps.