Cogombres cruixents en pots per a l'hivern: sal calenta

Hi ha plats que no es poden imaginar sense afegir escabetxs cruixents. Per tant, salpem cogombres cruixents en pots per a l'hivern. Per no fer malbé el gust i no obtenir fruites suaus i flàcides a l'hivern, us explicarem els avantatges d'aquest mètode, us ensenyarem com adobar cogombres sense vinagre amb aspirina i com tancar-los sota una tapa de niló.

Recomanacions generals per a l'escabetx de cogombres

La collita comença amb la selecció correcta dels fruits. Si conreu cogombres al vostre jardí, trieu les varietats Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Quan compreu al mercat, trieu fruites:

• mida petita - fins a 8 cm;
• grumosos, coberts d'espines negres;
• amb pell fina i porosa;
• sense danys, recte, no massa madur.

Els cogombres amb espines blanques i pell gruixuda i rugosa no són adequats per a l'escabetx: la sal no penetra bé dins d'aquestes fruites.

Quan comenceu a preparar cogombres per a l'hivern, decidiu com els tancau: calents o freds.

Regles generals per a l'escabetx de cogombres:

• utilitzar fruites de la mateixa mida;
• empaquetar-los bé en pots;
• adherir-se a les proporcions d'espècies i sal;
• escabetx de cultius acabats de collir;
• Esterilitzar pots i tapes.

Les espècies són de gran importància en la conservació. Per a l'escabetx, normalment s'utilitza la composició "clàssica" (proporcions per a un pot de tres litres):

• fulles, arrel de rave picant - 1 unitat;
• inflorescències d'anet - 1 unitat;
• fulles de grosella negra - 4 peces;
• all - 3-4 grans;
• sal - 3 cullerades. l.

Algunes mestresses de casa afegeixen fulles de cirerer, roure i llorer. Els pebrots picants s'utilitzen per picant i el pebre de Jamaica per aroma.

Característiques del mètode calent

L'escabetx calent de cogombres en pots per a l'hivern té les seves pròpies característiques. La sal es fa de dues maneres: abocant aigua bullint 2-3 vegades o fent servir l'esterilització.

Atenció! Quan s'aboca dues vegades, els pots s'emboliquen amb cura per escalfar millor. Després de l'esterilització, refredar ràpidament sense embolicar.

Preparació de cogombres i recipients

La salaó calenta per a l'hivern comença amb la preparació del recipient. Els pots es renten amb bicarbonat de sodi i es calcinen al forn:

• 1 l - 10 minuts;
• 3 l – 15 minuts.

Bulliu les tapes a l'aigua durant 3-5 minuts.

Consell. Si utilitzeu el mètode d'esterilització, no cal que bulleu les tapes i els pots, només cal rentar-los bé. Durant la cocció, s'esteriltzen juntament amb els cogombres.

Preparació de fruites:

1. Seleccioneu cogombres suaus de mida petita - 5-8 cm.
2. Netejar a fons de la brutícia i rentar.
3. Mantenir en aigua freda durant 4-6 hores.

Algunes mestresses de casa tallen els extrems dels fruits per accelerar la salaó quan necessiten obtenir resultats ràpids. Això no afecta el gust dels cogombres.

Com adobar els cogombres calents

Hi ha moltes receptes de cogombres calents per a l'hivern. Cadascun d'ells té les seves pròpies espècies i proporcions. Oferim les receptes més reeixides per encurtir cogombres per a l'hivern en un pot de tres litres.

Amb vinagre

Els amants del picant poden gaudir conservat amb vinagre. Aquest producte s'emmagatzema a les prestatgeries de casa sense preocupar-se que els pots explotin o que els escabetx es facin malbé.

L'escabetx de cogombres amb vinagre es fa abocant dues vegades.

Les espècies es col·loquen al recipient preparat:

• fulla de rave picant - 1 unitat;
• inflorescència d'anet - 1 unitat;
• fulla de grosella negra - 4 peces;
• all - 3-4 grans;
• sal - 2 cullerades.l. sense tobogan;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• grans de pebre picant, pebre de Jamaica - opcional.

Les fruites preparades es col·loquen a sobre en una capa densa. Aboqui aigua bullint per sobre, tapeu amb una tapa i deixeu-ho al vapor durant 15-20 minuts. Després s'aboca l'aigua a la paella. Afegiu sal i sucre i deixeu coure la salmorra durant 3-5 minuts. Durant la cocció, l'escuma s'elimina constantment. S'afegeix vinagre a la salmorra preparada, s'aboca el líquid en un pot i s'enrotlla. El pot es posa en una conca profunda, s'embolica amb una tovallola i es deixa refredar.

Important! S'afegeix vinagre al final de la cocció - 75 g.

El mètode d'esterilització implica la preparació per separat de la salmorra.

Preparació de la salmorra:

1. Es trituren les fulles, l'arrel de rave picant i l'anet.
2. Les espècies es posen en una paella.
3. Afegir aigua i coure durant 3-5 minuts.
4. En aquest moment, els cogombres es col·loquen en un pot.

Un cop cuita la salmorra, se'n treuen les herbes i les espècies i es col·loquen sobre els cogombres.

Aboqui la salmorra en un pot, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo en una paella amb aigua calenta. L'aigua de la paella no ha d'arribar a la vora del pot amb tres dits. Esterilitzar durant 20 minuts i enrotllar immediatament.

Atenció! El temps d'esterilització comença a comptar enrere quan l'aigua de la cassola bull.

Sense vinagre

Les receptes de cogombres en vinagre amb vinagre no són aptes per a tothom. Les persones que estan a dieta, pateixen malalties del tracte gastrointestinal o els diabètics no poden menjar-ne. En aquest cas, servirà una recepta d'adobs cruixents sense vinagre. Tindran gust de bóta. El secret de la preparació és que els cogombres s'agreguen primer i després s'esteril·litzen. Aquesta conservació s'emmagatzema perfectament als prestatges de casa.

Procés de salaó:

1. Les espècies (conjunt tradicional) es col·loquen al pot.
2. Els cogombres es col·loquen a sobre.
3. Afegiu 3 cullerades. l. sal gruixuda sense tobogan. La sal no s'ha de iodar.
4. Ompliu amb aigua freda purificada o decantada.
5. Agiteu una mica el pot per dissoldre la sal.
6. Deixar fermentar tres dies.

Durant la fermentació, el pot es posa en un plat profund perquè la salmorra no s'escampi.

Procediment d'esterilització:

1. Després de tres dies, la salmorra s'escorre i es bull durant 3-5 minuts, eliminant constantment l'escuma.
2. Els cogombres en un pot es renten amb aigua tèbia per eliminar qualsevol floridura que hagi aparegut.
3. Torneu a abocar la salmorra bullint al pot i deixeu-ho esterilitzar durant 10 minuts.
4. Enrotlleu els pots i, girant-los cap per avall, refredeu-los ràpidament. Per fer-ho, rega primer amb aigua tèbia i després amb aigua freda.

Sota la coberta de niló

Escabetx calent de cogombres sota la coberta de niló acceptable si els adobats s'emmagatzemen al celler o a la nevera. Podeu fer-ho de dues maneres:

1. Els cogombres primer s'agreguen i després es conserven.
2. Feu servir aigua bullint doblement.

Primera via:

1. Els cogombres i les espècies es col·loquen en pots, s'aboquen en 3 cullerades. l. sal, aboqui aigua freda i fermenta durant tres dies.
2. Després d'això, la salmorra s'escorre i es posa al foc. Bullir durant 3-5 minuts, eliminant l'escuma per desfer-se de la capa blanca.
3. Mentre la salmorra bull, aboqueu aigua freda als pots i esbandiu el contingut 2-3 vegades.
4. La salmorra s'aboca de nou als pots i es cobreix amb tapes de niló. El menjar en conserva es refreda i es guarda al celler. Els propis cogombres no estan sotmesos a un processament en calent en aquesta recepta. L'escabetx té gust de adobats de barril.

Segona via:

1. Els cogombres i les espècies es posen en pots.
2. Aboqui aigua bullint durant 15 minuts.
3. S'escorre l'aigua i s'aboca salmorra bullint als pots.
4. Cobrir amb tapes al vapor en aigua bullint i deixar refredar.

Per a la conservació s'utilitzen tapes tancades. Abans de segellar, es bullen i, a continuació, es tanquen els pots immediatament.

Consell. Per eliminar la floridura, s'eixuguen les tapes amb vinagre.

Salat ràpid sense esterilització

Els cogombres en vinagre sense esterilització es preparen amb un mètode calent ràpidament i no requereixen molt de temps.

Procediment:

1. Preparar la salmorra: bullir 70 g de sal en 1 litre d'aigua.
2. Els pots s'omplen d'herbes i cogombres.
3. Aboqueu-hi salmorra calenta i deixeu-ho durant tres dies per a l'escabetx.
4. Després de tres dies, la salmorra s'escorre. Rentar els cogombres i les herbes 2-3 vegades amb aigua corrent sense treure'ls dels pots.
5. Aboqui salmorra nova preparada amb aigua freda i sense bullir en la proporció d'1 cullerada. sal per 1 litre d'aigua.

Cobrir amb tapes de ferro i guardar en prestatges.

Amb aspirina

Els amants dels cogombres lleugerament salats apreciaran l'escabetx amb aspirina. Aquesta recepta és apta per a aquells que no poden menjar plats amb vinagre. L'aspirina és un conservant amb propietats antibacterianes.

Important! Abans del seu ús, l'aspirina es tritura.

Ingredients:

• cogombres - 2-2,5 kg;
• grans de pebre - 3 peces;
• verdures d'anet - al gust;
• all - 3 grans;
• ceba - 1-2 peces;
• pastilla d'aspirina - 2 peces;
• arrel de rave picant - 1 unitat;
• fulla de llorer - 3-4 peces;
• sal - 45 g;
• fulles de grosella - 3 peces;
• aigua - 1,5 l.

Procés de contractació:

1. Les espècies i les herbes es posen en pots estèrils.
2. Poseu-hi les cebes i els cogombres tallats en anelles per sobre.
3. Afegiu aspirina triturada.
4. La sal es dilueix en aigua i es bull durant 3 minuts.
5. Aboqueu salmorra sobre els cogombres i enrotlleu les tapes.
6. Tapeu els pots amb calor fins que es refredin.

La conservació s'emmagatzema a casa, no produeix sediments ni nuvolositat.

Consell. Juntament amb l'aspirina, podeu afegir 1 culleradeta. àcid cítric per una mica d'acidesa.

Consells de cuina

Cada mestressa de casa té els seus propis secrets per als cogombres calents. Alguns d'ells:

1. Perquè sigui convenient drenar la salmorra calenta dels pots, utilitzeu una tapa especial amb forats.
2. Abans de girar, afegiu unes quantes llavors de mostassa o 1 cullerada. l. vodka. Llavors els bancs no explotaran.
3. Un petit tros de rave picant a la part superior del pot evitarà que es formi floridura.
4. L'escorça de roure us ajudarà a obtenir cogombres cruixents.
5. Si necessiteu escabetxar ràpidament, perforar les fruites amb una forquilla.

Recomanacions d'emmagatzematge

És important no només preparar els escabetx deliciosament, sinó també conservar-los. Si es conserva correctament, podeu consumir cogombres fins a 3 anys:

1. Els cogombres esterilitzats s'emmagatzemen als prestatges en habitacions seques i climatitzades.
2. La conservació, tancada abocant dues vegades sense esterilització, pot "desenganxar-se" quan fa calor. Es recomana emmagatzemar aquests preparats en habitacions fresques.
3. Els escabetx sota una tapa de niló només s'emmagatzemen a la nevera o al celler.
4. L'ús de vinagre o aspirina allarga la vida útil fins als 3 anys.

Llegeix també:

Deliciosos cogombres cruixents lleugerament salats: com cuinar amb salmorra freda.

Les millors receptes de cogombres en vinagre en fred per emmagatzemar en un apartament a l'hivern.

Com adobar els cogombres en una galleda per a l'hivern d'una manera freda.

Conclusió

Podeu escalfar cogombres en escabetx en pots per a l'hivern amb l'esterilització o abocant aigua bullint. Als pots s'afegeix un conjunt "clàssic" d'espècies per a la conservació o nous ingredients, per exemple, l'aspirina. Si hi ha prou espai a la nevera, els adobats es cobreixen amb tapes de niló i s'hi guarden.