Com preparar correctament l'alfàbrega per a l'hivern a casa de diferents maneres
Assecat, congelat o conservat en vinagre o oli d'oliva, l'alfàbrega serà molt útil a l'hivern. Els preparats conserven el gust, l'aroma i la composició vitamina-mineral de les herbes fresques. A partir de les flors es prepara un te calmant aromàtic; les fulles s'afegeixen a sopes, pasta, verdures, gall dindi o pollastre. Les verdures s'utilitzen com a ingredient principal de la famosa salsa pesto italiana.
Segueix llegint per saber com preparar l'alfàbrega per a l'hivern assecant-la, congelant-la i conservant-la.
Varietats d'alfàbrega per a preparacions d'hivern
L'alfàbrega es divideix convencionalment en dues varietats: morat i verd. Les varietats de fulles verdes es caracteritzen per un gust delicat i aroma agradable, mentre que les morades estan dotades d'unes qualitats gustatives específiques.
Les varietats es divideixen segons el gust i l'aroma. Alguns són ideals per fer rebosteria, d'altres s'afegeixen a refrescos i begudes alcohòliques, i altres s'afegeixen a sopes i plats calents.
En quins sabors són riques les varietats d'alfàbrega:
- les varietats Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Càmfora, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat tenen un gust i una aroma pebre;
- aroma de clau - Nit fosca, clau d'olor, Tulsi, aroma de clau d'olor, fulla d'entrepà;
- olor d'anís - Anis Delight, Wonderful Day, Anis Basil, Italian Basil;
- olor de clau de pebre - Basilisc, Marquès;
- aroma de mentol i llimona: espurna, vellut, nou, llimona, llimona;
- sabor de vainilla - aroma de vainilla;
- aroma de caramel - alfàbrega de caramel;
- olor de canyella - Alfàbrega vegetal;
- menta - grec.
És fàcil determinar pel nom quina varietat és la més adequada per a un plat en particular:
- amb aroma de llimona, vainilla, caramel, canyella - per a rebosteria, productes de forn;
- amb anís, mentol, llimona, menta - per a begudes;
- amb aroma de clau i pebre - per a plats de carn.
Qualsevol de les varietats es pot preparar per a l'hivern congelant, assecant, salant, conservant en oli i vinagre.
La foto mostra alfàbrega verda i morada.
Selecció i preparació
Les verdures fragants estan disponibles en abundància als mercats i supermercats. Es pot conrear al país sense cap problema. Al vespre, els arbustos es regeixen i al matí es recullen: les branques joves suculentes sense flors es tallen amb unes tisores afilades. Durant la nit, les fulles absorbeixen tota la humitat, adquireixen elasticitat i sucositat. Aquestes verdures s'utilitzen per a la congelació.
La collita d'alfàbrega per assecar-la es fa durant el dia sense reg previ. Els arbustos emergeixen fàcilment del sòl sec. S'inspeccionen les branques recollides, es treuen les fulles seques i malaltes. Per a les preparacions s'utilitzen branques senceres o només fulles i flors.
Els verds es renten sota l'aixeta, netejant a fons la brutícia, la pols i els insectes. A continuació, assequeu entre dues capes de paper o tovallola de gofre o en un assecador d'enciams.
Referència. A Itàlia, l'alfàbrega era considerada un símbol d'amor, i a Romania, una branca d'alfàbrega, acceptada per un jove de mans d'una noia, significava consentiment per al matrimoni. A Mèxic, hi ha la creença que la planta protegeix les parelles casades de la infidelitat.
Com assecar l'alfàbrega
Com preparar alfàbrega seca a casa? No és difícil. L'assecat permet conservar el gust i les propietats beneficioses dels verds.S'asseca al forn, a l'aire lliure o en un assecador elèctric.
A l'aire
Un mètode d'assecat natural que permet preservar al màxim la composició vitamino-mineral i l'olor de la planta. El condiment s'afegeix a les sopes i guarnicions fetes amb pasta, patates, albergínies i carbassons. Es recomana afegir herbes seques als plats calents per alliberar completament el seu sabor.
Hi ha dos mètodes d'assecat natural:
- Les fulles (senceres o trossejades) es col·loquen sobre una safata o taula de forn coberta de pergamí i es deixen en una habitació càlida i seca o es posen en un balcó a mitja ombra, cobertes amb gasa per evitar les mosques.
- Les branques es lliguen en raïms i es pengen en una habitació amb bona ventilació. És important controlar la humitat de l'aire: si és massa alta, les branques començaran a podrir-se des del centre del raïm.
En aquestes condicions, l'alfàbrega s'asseca en 1-3 dies.
Al forn
L'assecat al forn és la manera més ràpida. Tanmateix, hi ha el risc d'assecar els verds fins a la pols i la planta perd la majoria dels seus nutrients.
Cobriu la safata de forn amb paper pergamí i estireu les fulles o branques en una capa. Temperatura d'assecat - +40...+50°C. El temps d'assecat amb la porta entreoberta és de 40-60 minuts.
Si la funcionalitat del forn no permet mantenir la porta oberta, la temperatura es fixa a +30°C. El forn s'obre per a la ventilació cada 15-20 minuts.
En una assecadora elèctrica
Els models moderns d'assecadors elèctrics conserven al màxim les propietats beneficioses d'herbes, verdures i fruites. Només es col·loquen fulles a les safates per a un assecat uniforme.
Temperatura de calefacció - no més de +40 ° C, temps - no més d'1 hora. El temporitzador i la coberta transparent permeten apagar el dispositiu a temps.
Això és interessant:
És possible congelar rave picant per a l'hivern i com fer-ho correctament?
Maneres provades de conservar el raïm per a l'hivern a casa.
És possible assecar les flors?
Hi ha dues opinions oposades sobre el moment de la collita de les plantes per a l'assecat posterior. Alguns argumenten que la recollida s'ha de fer abans que comenci la floració, d'altres, quan apareixen les primeres flors. Tant en el primer com en el segon, l'argument és el mateix: la planta conté més vitamines i substàncies aromàtiques.
Les flors d'alfàbrega s'utilitzen amb més freqüència en la medicina popular per fer un te calmant. Per a 250 ml d'aigua bullint prendre 4 cullerades. l. fulles i flors seques.
No cal treure les flors especialment per assecar-les. Es deixen a les branques i s'assequen de manera natural.
Normes de congelació
La congelació es considera la millor manera de preservar les propietats beneficioses d'un producte, sempre que se segueixin les normes. Els embalatges per emmagatzemar verdures no han de deixar passar l'aire ni la humitat, han de ser duradors, fàcils d'obrir i tancar.
Les bosses amb cremallera i els contenidors amb tapes hermtiques són ideals.
Fresc
Les fulles senceres o tallades es posen en un recipient i es posen al congelador. El segon mètode consisteix a congelar branques plegades en raïms. Es col·loquen en una bossa o s'emboliquen amb paper film.
Escaldat
El blanqueig mata bacteris i fongs, conserva el color, el gust i l'estructura de les fulles i elimina l'excés d'amargor.
Al mateix temps, haureu de preparar dos recipients: amb aigua bullint i aigua gelada. Porteu l'aigua a ebullició, poseu l'alfàbrega sobre una malla fina o en un colador i baixeu-la a l'aigua bullint durant 5 segons. A continuació, traieu-lo i poseu-lo en aigua gelada. Assequeu les verdures sobre paper o tovalloles de gofre i després col·loqueu-les en un recipient per congelar-les.
En oli d'oliva
L'alfàbrega blanquejada es tritura en una batedora o es talla amb un ganivet afilat, s'aboca amb oli d'oliva en una proporció arbitrària, es barreja i la massa es distribueix en safates de gel. Els daus congelats es retiren i es posen en una bossa o safata amb tapa.
Ho pots fer d'una altra manera: posar alfàbrega picada en motlles i abocar-hi oli d'oliva per sobre.
Referència. Quan es congela, l'oli d'oliva no perd les seves propietats beneficioses, ja que no es produeix l'oxidació en contacte amb l'aire.
Com un puré
Col·loqueu les branques i les fulles en un bol de la batedora, aboqueu-hi 2-3 cullerades d'aigua neta i tritureu-les en un puré. La massa s'aboca en motlles per a gel, magdalenes o dolços i es posa al congelador.
En lloc d'aigua, podeu afegir brou de verdures, te verd, qualsevol oli vegetal o suc.
Mètodes de conservació: les millors receptes
L'alfàbrega salada es conserva de la mateixa manera que l'alceta, l'anet, el julivert o l'api.
Es blanquegen les fulles, s'escampen amb sal al gust i es compacten en pots esterilitzats de 250 o 500 ml fins que s'alliberi el suc. El recipient es col·loca en una paella, s'esterilitza durant 15-20 minuts i es tanca amb tapes.
Amb sucre i vinagre
L'alfàbrega en escabetx s'afegeix als primers plats, amanides, aperitius i pasta.
Per preparar la peça necessitareu:
- alfàbrega - 500 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 50 ml;
- sucre - 70 g.
Les fulles es trituren en una batedora o es tallen finament amb un ganivet afilat, es barregen amb sal, sucre i vinagre. La massa es trasllada a pots nets i es posa a pasteuritzar al bany maria durant 15 minuts. Els espais en blanc es tanquen amb tapes, es refreden sota una manta i es guarden al rebost.
Amb oli d'oliva
Per preparar pasta en conserva només necessitareu tres productes:
- alfàbrega - 500 g;
- oli d'oliva - 200 ml;
- sal - 80 g.
Col·loqueu les verdures en un bol de la batedora, tritureu-les fins a un puré, afegiu-hi oli i sal. La barreja es barreja, es col·loca en pots de 200-250 ml, es cobreix amb tapes i es col·loca al prestatge inferior de la nevera. El puré es pot pasteuritzar al bany maria durant 20 minuts, segellar i guardar en un celler o rebost.
Amb all, o salsa de pesto clàssica
Aquest és un condiment deliciós per a pasta, patates, arròs, verdures i carn. Per preparar-lo necessitareu:
- alfàbrega - 400 g;
- all - 4 grans;
- parmesà - 200 g;
- pinyons - 50 g;
- sal - al gust;
- Oli d'oliva verge extra - 500 ml.
Les fulles es renten i s'assequen sobre una tovallola de paper. Els fruits secs es rosteixen en una paella fins que estiguin daurats i calents en un morter o batedora amb all. Afegiu l'alfàbrega i fregueu-la a poc a poc a la massa. A continuació, afegiu-hi el parmesà ratllat i l'oli d'oliva, sal al gust.
El pesto es transfereix a pots o recipients d'aliments, s'aboca oli per sobre i segella. La salsa es guarda al congelador o a la nevera.
Llegeix també:
Característiques de l'escabetx de cogombres per a l'hivern en un barril.
Com preparar caviar de pastanaga per a l'hivern: una selecció de les millors receptes.
Amaniment amb fruits secs
Es prepara un amaniment picant amb fulles d'alfàbrega, all i qualsevol fruita seca.
Ingredients:
- fruits secs (nous, anacards, festucs, ametlles, pacanes) - 50 g;
- alfàbrega - 300 g;
- oli d'oliva o qualsevol altre oli vegetal - 250 ml;
- sal - al gust;
- all - 3 grans.
Tritureu els fruits secs en una batedora en farina, afegiu-hi les herbes, l'all, la mantega, bateu-los en una massa homogènia i sal al gust. La massa es col·loca en un recipient i es guarda a la nevera o al congelador.
Períodes i normes d'emmagatzematge
La vida útil òptima per a qualsevol verdura és de sis mesos.Aleshores la planta conserva la seva olor, gust i propietats beneficioses. L'alfàbrega es cull cada temporada.
Vida útil segons el mètode de processament:
- blanquejat - 6-12 mesos;
- enllaunat (pasteuritzat) - 1-2 anys;
- enllaunat sense esterilització - 6 mesos;
- sec - 2 anys;
- congelat a –18 °C – 1 any.
Un cop obert, el pot es guarda a la nevera durant 2-4 dies.
Les herbes seques s'emmagatzemen en bosses artesanals, pots de vidre o contenidors d'espècies d'argila en un lloc sec, fresc i fosc.
Conclusió
Assecar o congelar l'alfàbrega, salar-la, conservar-la amb vinagre o oli per a l'hivern és l'elecció de cada mestressa de casa. Qualsevol d'aquests mètodes preserva el valor nutricional del producte, la seva aroma i sabor. Les herbes seques s'afegeixen als plats calents per revelar millor l'olor i el gust.
Les fulles senceres congelades són útils per preparar amanides i decorar plats. La salsa i la pasta amb fruits secs i oli d'oliva s'utilitzen per condimentar els espaguetis i les amanides, i afegir-les a la carn i les verdures.