Les millors maneres de conservar l'alfàbrega per a l'hivern a casa

Alfàbrega - Són verdures amb una forta aroma que aporten picant a qualsevol plat. A més, conté moltes vitamines, olis essencials i fitoncides, la qual cosa la fa saludable.

Us explicarem detalladament els mètodes de preparació i emmagatzematge de les verdures, que us permetran conservar el seu sabor, aroma i propietats beneficioses.

Selecció i preparació d'alfàbrega per a l'emmagatzematge d'hivern

Les espècies es cullen dues vegades durant l'estiu: abans que comenci el període de floració i després, quan la planta agafa força i es fa més forta. Talleu només les fulles superiors, deixant les inferiors i sense arrencar els arbustos del terra. En cas contrari, no serà possible la recollida.

Referència. Com més sovint es collita el cultiu, més brots es formen. Després de la floració, l'aroma de l'alfàbrega es debilita.

La preparació preliminar dels verds depèn del mètode d'emmagatzematge escollit. Si teniu previst congelar l'alfàbrega, regeu les plantes al vespre perquè les fulles tinguin temps d'absorbir la humitat i es tornin més elàstiques i sucoses. En cas d'assecat posterior, no cal un reg previ.

Per preparar l'hivern utilitzar totes les parts de la planta: fulles, brots, flors i tiges. És important que siguin sans i forts. Tots els exemplars secs, malalts i danyats es llencen o es consumeixen tan aviat com sigui possible. Els verds adequats per a l'emmagatzematge es renten sota aigua corrent per eliminar la brutícia i després s'assequen a fons.

Gelant

Gelant - la manera òptima de preparar herbes per a l'hivern, que no només requereix un mínim de temps, sinó que també permet conservar tots els beneficis de l'alfàbrega.

Fresc

Les fulles rentades i assecades o els raïms sencers d'alfàbrega es col·loquen en un recipient seleccionat i s'envien al congelador. És important que el recipient sigui hermètic i fàcil d'obrir i tancar.

Els contenidors amb tapes hermtiques, bosses amb cremallera i film transparent són ideals.

Escaldat

La congelació de l'alfàbrega té un desavantatge important: les fulles de la planta perden color, sabor i estructura durant aquest emmagatzematge. Per evitar-ho, es blanquegen. A més, el blanqueig permet desfer-se de possibles bacteris o fongs i eliminar l'excés d'amargor.

Per escaldar, necessitareu dos recipients: un amb aigua bullint i un altre amb aigua gelada. Primer, poseu l'alfàbrega en aigua bullint durant 3-5 segons, i després en aigua freda. Després d'això, poseu-ho sobre paper pergamí perquè s'assequi.

Les fulles seques i tractades tèrmicament es col·loquen en recipients per a la congelació i es posen al congelador.

Important! No podeu mantenir les verdures en aigua bullint durant molt de temps, sinó bulliran.

Com un puré

Aquesta és una manera convenient de congelar l'alfàbrega. La matèria primera està concentrada i es pot emmagatzemar en porcions.

És fàcil fer aquest puré.: Poseu les fulles i les tiges en un bol de la batedora, afegiu-hi una mica d'aigua i tritureu bé. La massa resultant s'aboca en motlles que suporten molt de temps al fred i es col·loca al congelador.

Referència. L'aigua es pot substituir per qualsevol altre líquid, com ara brou vegetal, oli vegetal o fins i tot te verd.

Com assecar l'alfàbrega per a l'hivern

L'assecat permet conservar tots els beneficis i el gust de l'alfàbrega.Aquest mètode de preparació no causa cap dificultat, i el condiment resultant s'afegeix als primers plats i als guarniments de verdures.

A l'aire

L'assecat a l'aire natural conserva al màxim l'aroma de l'alfàbrega, així com totes les vitamines i minerals que conté.

Cobriu una safata o taula de forn amb paper de forn, col·loqueu-hi fulles senceres o trossejades i reserveu-la durant 1-3 dies en un lloc càlid i sec o traieu-la a l'exterior, després de cobrir-la amb una gasa per protegir-la de mosques, altres insectes. i pols.

Si necessiteu assecar raïms de verdures, pengeu-los en una zona ben ventilada i seca. L'alta humitat és la causa de la podridura de les matèries primeres.

Al forn

L'assecat al forn requereix molt menys temps que l'assecat a l'aire lliure. Tanmateix, hi ha el risc d'assecar els verds, fet que farà que les fulles es converteixin en pols i perdin vitamines.

Com quan s'assequen a l'aire, les fulles o tiges es posen en una capa sobre una safata de forn folrada amb pergamí i es posen al forn preescalfat a +40...+50°C durant 40-60 minuts sense tancar la porta.

Important! Si la porta no es pot deixar oberta, la temperatura es redueix a +30 °C i el forn es ventila cada 15-20 minuts.

En una assecadora elèctrica

Les fulles preparades per a l'assecat es col·loquen a les safates de l'assecador en una capa uniforme, la temperatura es fixa a +40 °C i el temps no supera una hora.

Referència. En una assecadora elèctrica, les fulles i les tiges es processen per separat, en cas contrari, l'assecat serà desigual.

Preparats d'alfàbrega

Per a l'hivern, les verdures no només es congelen o s'assequen, sinó que també es conserven. Hi ha moltes receptes, així que triar la més adequada no serà difícil.

Alfàbrega salada en pots

Aquest mètode de preparació d'alfàbrega no és diferent de l'escabetx d'anet, julivert o altres herbes.Primer es blanquegen les fulles, després es cobreixen de sal i es col·loquen amb força, fins que s'alliberi el suc, en pots esterilitzats prèviament (volum òptim: 250 o 500 ml). A continuació, es col·loquen els pots en una paella i s'esterileixen durant 15-20 minuts. i tancar amb tapes.

Verds en escabetx

Per adobar 500 g d'alfàbrega, necessitareu:

• sal - 50 g;
• vinagre - 50 ml;
• sucre - 70 g.

Les fulles preparades es tallen finament o es trituren en una batedora, s'hi afegeix sal, sucre i vinagre, es barregen bé, la massa resultant es transfereix a pots estèrils nets i es deixa durant 15 minuts. al bany maria per a la pasteurització. Després d'això, els pots es cobreixen amb tapes, es posen sota una manta fins que es refredin completament i després es treuen al rebost o al celler.

Pasta d'alfàbrega

La pasta en conserva consta només de 3 productes:

• alfàbrega - 500 g;
• oli d'oliva - 200 ml;
• sal - 80 g.

Les verdures es trituren en una batedora fins a obtenir una consistència semblant a un puré, es combinen amb oli i sal, es barregen bé, es posen en pots i es cobreixen amb tapes.

Referència. El puré pasteuritzat s'emmagatzema al celler o rebost, el puré no pasteuritzat s'emmagatzema al prestatge inferior de la nevera.

Amaniment amb fruits secs

Ingredients per fer l'amaniment picant:

• fulles d'alfàbrega - 300 g;
• all - 3 grans;
• qualsevol fruita seca - 50 g;
• oli vegetal - 250 ml;
• sal - al gust.

Posar els fruits secs en un bol de la batedora i triturar-los en farina, afegir l'alfàbrega, l'all, l'oli i la sal i batre-ho tot fins a obtenir una massa homogènia. Es col·loca en recipients d'emmagatzematge i es posa a la nevera o al congelador.

En oli

Les fulles ben rentades i seques es col·loquen en pots secs de 300-500 ml, plens d'oli vegetal i coberts amb tapes. Afegiu una mica de sal si voleu.Guardeu aquesta preparació a la nevera.

Vinagre d'alfàbrega

Per preparar vinagre d'alfàbrega necessitareu:

• alfàbrega - 5 branquetes;
• vinagre de taula 9% - 300 ml;
• fulla de llorer - 1 unitat.

Col·loqueu alfàbrega i fulles de llorer nets i secs en un pot preparat, ompliu-los de vinagre i poseu-los en un lloc fosc durant 15-20 dies. Quan s'infusiona el vinagre, es filtra per un colador.

El vinagre d'alfàbrega s'utilitza com a amanida d'amanides i per fer adobs.

Condicions d'emmagatzematge de l'alfàbrega preparada de diferents maneres

La vida útil de l'alfàbrega depèn del mètode de preparació:

• congelat - fins a 2 anys;
• enllaunat i assecat - fins a 1 any;
• salat - 3-4 mesos;
• blanquejat - 6-12 mesos.

Les herbes seques s'emmagatzemen en bosses artesanals, bosses de lli, envasos de vidre o argila en un lloc sec, fresc i fosc. És aconsellable no emmagatzemar altres herbes a prop, en cas contrari, l'alfàbrega absorbirà olors estranyes.

Important! Les herbes seques no s'han d'emmagatzemar en una habitació amb molta humitat. Això condueix a l'aparició de floridura.

L'alfàbrega congelada s'emmagatzema al congelador, evitant la descongelació i la tornada a congelar, i l'alfàbrega en conserva s'emmagatzema juntament amb altres preparacions. Els pots oberts s'emmagatzemen a la nevera durant no més de 2-4 dies.

Conclusió

Hi ha moltes maneres de preparar l'alfàbrega per a l'hivern, i cada mestressa de casa pot triar la més convenient per a ella mateixa o utilitzar-ne diverses alhora. Les herbes seques revelaran el gust i l'aroma dels plats calents, les fulles senceres congelades complementaran les amanides i es convertiran en una decoració per al plat, i les salses i les pastes es convertiran en un amaniment aromàtic per a amanides o espaguetis.