Com preparar caviar de pastanaga per a l'hivern: una selecció de les millors receptes

Les pastanagues estan fermament arrelades a la llista de productes bàsics de la cuina de cada mestressa de casa. Fa temps que s'ha convertit en un ingredient integral en molts plats quotidians i festius.

Compartim receptes de caviar de pastanaga, el gust del qual és apreciat per moltes mestresses de casa modernes.

Selecció i preparació de pastanagues per fer caviar

Qualsevol tipus d'arrel és adequat per al caviar de pastanaga, però el plat serà especialment saborós si utilitzeu una verdura de color taronja profunda. L'ingredient principal es renta amb aigua corrent i es treu la pell amb un pelador de verdures.

Les pastanagues es bullen senceres o es tallen crues. Un ganivet, un processador d'aliments, un ratllador normal i una picadora de carn són igualment adequats per a això. Si trieu una recepta per fer puré de caviar, feu servir una batedora.

El caviar de pastanaga es prepara tant segons la recepta clàssica com amb l'addició d'altres verdures. Les receptes amb bolets i arengada són populars.

Com cuinar el caviar de pastanaga clàssic

La recepta més senzilla. A més de les pastanagues, les úniques verdures que conté són la ceba i l'all.

Per a 3 kg de pastanagues necessitareu:

• ceba - 8 cebes mitjanes;
• all - 6 grans;
• sucre granulat - 150 g;
• sal gruixuda - 100 g;
• vinagre de sidra de poma 6% - 7 cullerades. l.;
• oli de gira-sol - 600 ml.

Instrucció pas a pas:

1. Tritureu les pastanagues preparades en un ratllador gruixut, poseu-les en un calder o paella amb la part alta, afegiu-hi oli i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa.
2. Passats els 8-10 minuts, afegiu-hi la ceba, tallada a trossos saltejats amb un costat de 6-8 mm.
3. Barregeu suaument les verdures i continueu cuinant a foc lent durant almenys un quart d'hora. No us oblideu de remenar, sinó la barreja es cremarà. Per a això és millor utilitzar una espàtula de fusta.
4. Afegiu l'all picat, el sucre, la sal i el vinagre, remeneu.
5. Cuini a foc lent durant 5 minuts més i traiem el calder del foc.
6. Tritureu el caviar refredat amb una batedora.

Com preparar caviar de pastanaga per a l'hivern

El caviar de pastanaga s'enrotlla i s'emmagatzema amb èxit. Per a això, tant la recepta clàssica com totes les altres són adequades, excepte les opcions amb arengada i bolets. Les mestresses de casa practiquen dos tipus de girs: amb i sense esterilització.

Amb esterilització

Aquest tema provoca molta polèmica entre les mestresses de casa, però moltes mestresses de casa any rere any menjar enllaunat casolà Aquesta és l'única manera de creure que l'ús d'un autoclau domèstic dóna un resultat ideal.

Per a aquells que encara decideixen utilitzar l'antic mètode d'esterilització, aquí teniu les instruccions pas a pas:

1. Col·loqueu el caviar acabat en pots nets i secs i cobriu-lo amb tapes.
2. Col·loqueu una tovallola de gofre doblegada en quatre al fons d'una paella gran i ampla.
3. Col·loqueu-hi pots de caviar i ompliu-lo amb cura d'aigua perquè arribi al penjador.
4. Encendre el foc, portar l'aigua de la cassola a ebullició i esterilitzar durant 10 minuts.
5. Al mateix temps, bulliu les tapes en un recipient petit.
6. Traieu els pots un a un i enrotlleu-los immediatament.
7. Gireu els rotllets acabats i cobriu-los amb una manta fins que es refredin completament.

Sense esterilització

Per a aquest mètode de costura, s'ha d'utilitzar vinagre d'alcohol al 9%. El caviar es col·loca en pots esterilitzats secs per etapes. Durant tot el temps de conservació, la futura preparació es cou a foc lent.

El caviar calent s'omple fins a la vora amb caviar calent i es tanca immediatament amb un tap de rosca tret de l'aigua bullint.

En una nota. Quan enllauna qualsevol amanida sense esterilitzar el contingut, utilitzar taps de rosca estalvia temps.

Altres variacions de receptes

Els amants dels experiments afegeixen altres verdures, bolets, fruites i fins i tot peixos al caviar de pastanaga.

Amb ceba

Aquesta recepta gairebé no és diferent de la clàssica, però el gust del caviar és més picant a causa de l'addició de pasta de tomàquet i espècies.

Productes:

• pastanagues mitjanes - 7-8 peces;
• cebes - 3-4 peces;
• pasta de tomàquet natural sense additius - 2 cullerades. l. amb un tobogan;
• oli vegetal - 5 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 2 peces;
• all - uns quants grans;
• una barreja de pebrots a la punta d'una culleradeta;
• sal - 1 culleradeta. sense tapa.

Preparació:

1. Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua; hauríeu d'obtenir un suc espes.
2. Aboqueu suc de tomàquet, una mica d'oli vegetal en una cassola d'acer inoxidable de 2 litres (sense peces de plàstic, apta per al forn), afegiu-hi una barreja de pebrots i llorer, remeneu.
3. Picar la ceba i afegir-la a la salsa de tomàquet.
4. Poseu la paella a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que la ceba estigui tova.
5. Mentre la salsa de tomàquet bull a foc lent, ratlleu les pastanagues i poseu-les en una paella amb oli vegetal escalfat (utilitzeu la resta de la quantitat especificada a la recepta).
6. Primer fregiu les pastanagues, i després feu-ho a foc lent durant 10 minuts, afegint ¼ de cullerada a la paella. aigua.
7. Piqueu els alls amb un ganivet o en una gerra d'alls i afegiu-hi sal.
8. Barrejar les pastanagues estofades amb l'all, afegir a la salsa de tomàquet i barrejar bé.
9. Preescalfeu el forn a +160 °C i poseu-hi el caviar de pastanaga durant mitja hora, només no oblideu tapar el plat amb una tapa.

Amb tomàquets

Per a aquesta recepta necessitareu un conjunt d'ingredients una mica diferent:

• pastanagues - 2 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• sucre - 100 g;
• all d'hivern - 8-10 grans;
• vinagre - 30 ml;
• oli vegetal - un vidre tallat incomplet;
• sal i pebre negre mòlt - al gust.

Com cuinar:

1. Rentar, pelar i picar els tomàquets i les pastanagues
2. Col·loqueu el purín resultant en una olla d'ànec de ferro colat de 5 litres. Sal, afegir oli, remenar.
3. Tan bon punt la barreja bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores.
4. En acabar la cocció, hi afegim el sucre, l'all i el pebre ben picats, hi aboquem vinagre i ho barregem tot.
5. El caviar es col·loca en pots de vidre prèviament esterilitzats i es tanca amb taps de rosca.
6. Els recipients es col·loquen sobre una tovallola, cap per avall, i es cobreixen amb alguna cosa calenta.

Amb carbassó

El plat resultarà tendre, airejat i alhora beneficiós per al sistema digestiu.

De què cuinar:

• pastanagues i carbassons - 1 kg cadascun;
• ceba - 0,5 kg;
• all d'hivern - 1 cap gran;
• oli vegetal - 140 ml;
• sal i espècies - al gust.

Com cuinar:

1. Peleu les pastanagues i traieu la pell del carbassó. Si són velles, també haureu de treure les llavors.
2. Preparar la ceba per sofregir, passar els alls per una premsa d'alls.
3. Passeu les pastanagues i els carbassons per separat per una picadora de carn, i després bateu-los a la batedora (també per separat).
4. Escalfeu l'oli en un calder, afegiu-hi la ceba i deixeu-ho sofregir una mica (fins que estigui transparent).
5. Ara afegiu les pastanagues i sofregiu-ho durant 10 minuts més. Assegureu-vos de remenar amb una espàtula de fusta, en cas contrari es cremarà.
6. Afegiu el puré de carbassó a la barreja, remeneu, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant ¾ hora. No us oblideu de remenar.
7. Al final (un parell de minuts abans d'apagar el foc) afegiu-hi els alls.
8. Prepareu el caviar acabat mitjançant un mètode que consisteix a esterilitzar el contingut.

Amb remolatxa

Aquest caviar és adequat com a apòsit per al borscht.

Ingredients:

• pastanagues i cebes - 0,5 kg cadascuna;
• remolatxa - 2 kg;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• oli vegetal i vinagre 9% - 50 ml cadascun.

Preparació:

1. Tritureu les verdures en un processador d'aliments o utilitzeu un ratllador normal, piqueu la ceba finament amb un ganivet.
2. Col·loqueu la barreja de verdures en una cassola de paret gruixuda i remeneu.
3. Afegiu 1/2 culleradeta. aigua, oli i coure a foc lent durant una hora.
4. No us oblideu de remenar la barreja, en cas contrari es cremarà, cosa que farà malbé el gust del caviar.
5. 15 minuts abans del final, afegiu-hi el vinagre, el sucre i la sal, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent.
6. Col·loqueu el berenar en pots i enrotlleu-lo.

Amb bolets

En aquesta recepta, el millor és utilitzar bolets de mel bullits. El plat acabat té gust de caviar de bolets.

Ingredients:

• bolets de mel bullits - 1 kg;
• pastanagues i cebes - 300 g cadascun;
• all d'hivern - 1 cap gran;
• sal gruixuda - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
• pebre de Jamaica - 4-5 pèsols;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• fulla de llorer;
• vinagre - 2,5 cullerades. l.;
• oli vegetal - 1/3 tassa.

Recepta pas a pas:

1. Passeu els bolets bullits per una picadora de carn.
2. Piqueu la ceba finament, piqueu les pastanagues en un ratllador de mida mitjana, sofregiu-les lleugerament, afegiu-hi aigua a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin mig cuites.
3. Bateu la massa resultant en una batedora, barregeu-la amb els bolets, després col·loqueu-la en una cassola, afegiu-hi l'all picat finament, les espècies, la sal i barregeu-ho bé. Cuini a foc lent durant un quart d'hora.
4. En acabar la cocció, afegiu-hi vinagre i torneu a remenar.

Amb carbassa

Si voleu fer caviar de pastanaga inusual, afegiu-hi carbassa.

Ingredients:

• pastanagues - 6-7 peces;
• carbassa - 0,3 kg;
• ceba petita - 1 unitat;
• all - 2-3 grans;
• 100% pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
• sal i sucre - 2 culleradetes cadascun;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• oli vegetal - ½ cullerada.

Preparació:

1. Prepareu i ratlleu les pastanagues i la carbassa.
2. Sofregiu la ceba.
3. Fregiu les verdures en una paella fonda.
4. Barregeu els components del caviar en una massa homogènia i cuini a foc lent durant 30 minuts.
5. A continuació, batre en una batedora.
6. Conservar esterilitzant el contingut en pots.

Dolç amb pomes

Per preparar les postres necessitareu:

• pastanagues - 1 kg;
• pomes verdes agredolces - 4-5 peces;
• sucre - 1 cullerada;
• aigua - 80 ml.

Com cuinar:

1. Bullir les pastanagues pelades.
2. Pelar les pomes, dividir-les en 4 sectors i treure les llavors juntament amb les cambres.
3. Tritureu les pastanagues i les pomes acabades en una batedora.
4. Feu xarop amb sucre i aigua.
5. Afegiu-hi el puré de pastanaga i poma, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.
6. Col·locar en pots i conservar utilitzant un mètode que esterilitza el contingut.

Amb arengada

Aquesta recepta de caviar no és per a la conservació. Prepareu només prou per menjar en un dia o dos.

compost:

• pastanagues - 4 peces;
• remolatxa, patates i ceba - 1 peça mitjana cadascuna;
• arengada salada - 2-3 filets de peix;
• oli vegetal - ½ cullerada;
• pasta de tomàquet sense additius - 2 cullerades. l.;
• fulla de llorer;
• sal, pebre negre mòlt - al gust.

Per facilitar la preparació, preneu carn picada, trossos d'arengada o conserves (filet en oli 400 g). En aquest cas, utilitzeu l'oli que conté l'envàs.

Preparació:

1. Si heu comprat l'arengada en canals, fileteu-la i talleu-la a trossos.
2. Piqueu la ceba amb un ganivet i piqueu la resta de verdures en un bol de la batedora amb una fulla en forma de S.
3. Poseu la ceba en una cassola amb oli escalfat.
4. Quan estigui transparent, afegiu-hi la resta d'ingredients (pastanagues, patates, remolatxa, trossos d'arengada i pasta de tomàquet).
5. Cuini a foc lent durant mitja hora, afegim sal.
6. Al final, pebreu el caviar i poseu la fulla de llorer a la cassola.
7. Passats 2-3 minuts, traieu-lo i apagueu el foc.

El caviar llest es menja calent, però és més saborós untat refrigerat en un sandvitx.

Amb pebrot

Aquest aperitiu taronja brillant recorda el lecho.

Necessitarà:

• pastanagues - 6 kg;
• pebrot dolç (vermell o taronja) - 500 g;
• ceba - 2 peces mitjanes;
• all d'hivern - 3 caps grans;
• pasta de tomàquet sense additius - 2 cullerades. l.;
• sucre i sal - 1 cullerada. l.;
• espècies, herbes aromàtiques - per triar;
• vinagre d'alcohol 9% 3 culleradetes;
• oli vegetal per sofregir.

Preparació:

1. Traieu la pell de les pastanagues i talleu-les a trossos.
2. Rentar el pebrot, treure la tija, les llavors i les membranes.
3. Tritureu les verdures amb una batedora.
4. Piqueu finament la ceba i l'all i sofregiu-los.
5. Col·loqueu el rostit, el puré de pastanaga i el pebre en una cassola gran i poseu-ho a foc lent.
6. Portar a ebullició i coure a foc lent durant mitja hora més.
7. Afegiu sal, sucre, espècies, pasta de tomàquet i vinagre, barregeu-ho bé.
8. Tornar a bullir, coure a foc lent durant 5 minuts i apagar el foc.
9. Col·loqueu el caviar acabat en pots i esterilitzar-lo amb el mètode "amb contingut", després enrotlleu-lo.

Característiques de la cocció mitjançant un picador de carn

El mètode de preparació és adequat per a tots els amants del caviar de pastanaga pastosa. També és convenient pel que fa a l'estalvi de temps i la facilitat de preparació. Totes les verdures enumerades a la recepta clàssica es passen per una picadora de carn.

Afegiu oli, pasta de tomàquet o salsa, espècies, sal, sucre a la massa resultant, barregeu-ho en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.

En una olla de cocció lenta

És encara més ràpid i còmode fer caviar de pastanaga en una olla de cocció lenta. Per preparar-se per a l'hivern, necessitareu equip amb un bol gran. Diversos modes de cocció estalvien temps. Mentre el multicooker està cuinant, la mestressa de casa pot fer altres coses i no tenir por que el plat es cremi.

El temps de cocció s'estableix manualment o se seleccionen els modes automàtics. Per a cada model de multicooker, s'utilitzen les instruccions d'ús originals. També s'inclou un llibre amb receptes bàsiques per ajudar.

Consells i trucs

Les pastanagues van bé amb gairebé tots els aliments. S'utilitza en sopes, guarnicions, amanides i com a plat independent. Es consumeix fresc i després del tractament tèrmic.

Alguns secrets us ajudaran a fer que el plat no només sigui saborós, sinó també saludable:

1. Quan escolliu pastanagues, presteu atenció a la forma de la verdura d'arrel. Ha de ser suau, sense cons: la seva presència indica que els productes químics es van utilitzar activament durant el cultiu.
2. Si les verdures d'arrel es venen sense rentar, és difícil determinar el color de la polpa, però això es pot determinar per la forma. Normalment, les pastanagues amb un extrem arrodonit tenen un gust dolç i un ric color taronja. Com més brillant sigui la fruita, més betacarotè conté.
3. No compreu pastanagues amb verdures a la base: la carn serà amarga. A més, la fruita pot ser fins a la meitat verda a l'interior.
4. Sofregiu les pastanagues a foc lent, no deixeu que es cremin, la qual cosa arruïnarà el gust del caviar.
5. Si la recepta demana ceba, fregiu les verdures per etapes. Primer, poseu cebes en una paella amb oli escalfat i només al cap de 5 minuts afegiu pastanagues.
6. Afegiu vinagre no abans de 5 minuts abans que el plat estigui llest.

Això és interessant:

Com preparar deliciosament pastanagues a l'estil coreà per a l'hivern en pots.

Com determinar quan treure les pastanagues del jardí per emmagatzemar-les.

Una guia per plantar pastanagues abans de l'hivern per als jardiners principiants.

Conclusió

El caviar de pastanaga no només és saborós, sinó també un plat saludable que conté molta fibra. Prepareu una petita quantitat, reduint els ingredients de manera uniforme i degusteu diferents opcions. El que més us agradi el podeu preparar fàcilment per a l'hivern.

La varietat de receptes us permet consumir l'aperitiu no només per al seu propòsit, sinó també utilitzar-lo com a ingredient per preparar altres plats. El caviar de pastanaga és un plat independent, un guarniment per a carn i peix, o un amaniment per a plats calents. L'ús d'electrodomèstics moderns us permetrà fer espais en blanc de manera ràpida, eficient i sense esforç innecessari.