Receptes "daurades" per a preparacions de pastanaga per a l'hivern
Les pastanagues són estimades pel seu color brillant i sabor dolç. La verdura és bona fresca, com a part de diversos plats i preparacions d'hivern. Resultan brillants, boniques i fins i tot evoquen a l'exterior la gana i les ganes de provar-les. Considerarem les receptes "daurades" per a preparacions de pastanaga per a l'hivern amb i sense esterilització en aquest article.
Característiques de la conservació de pastanaga
Conservar les verdures no és especialment difícil fins i tot per a les mestresses de casa novells. Podeu collir pastanagues senceres, en parts, trossejades o com a part d'amanides. Trieu pastanagues senceres, no coixes i sense danys visibles. Les verdures d'arrel no han de ser massa grans ni massa petites.
Preparant pots i ingredients
La selecció i preparació dels envasos per a la conservació és important, ja que d'aquest factor depèn la qualitat de conservació.
Les llaunes no han de tenir estelles, esquerdes o altres danys. Els pots trencats no proporcionaran un grau d'esterilitat suficient durant l'emmagatzematge i el producte s'agredirà. Els contenidors danyats corren el risc de rebentar-se durant l'esterilització, cosa que podria provocar lesions a altres persones.
S'han d'inspeccionar les tapes dels pots i seleccionar-ne les adequades. No hi ha d'haver rastres d'òxid ni abollaments en els metàl·lics, la junta de goma ha d'estar intacta i sense separació del metall. Quan utilitzeu tapes pintades, aneu amb compte de no ratllar la pintura. El niló no ha de tenir flaccids, esquerdes o altres defectes. Qualsevol tapa ha d'encaixar ben bé al recipient destinat a això.
Abans d'afegir els ingredients, s'esterillitzen els pots.Els mitjans populars d'esterilització són bullir, cuinar al vapor o coure al forn. De vegades, aquests mètodes s'utilitzen en combinació.
Important! En esterilitzar per ebullició o vapor, els pots s'han d'assecar sols. No es poden netejar ni assecar. A més, no poseu ingredients en recipients humits.
Receptes "daurades" per a preparacions d'hivern
El clàssic més popular escabetx de pastanagues i pastanagues en escabetx amb col. Però aquestes no són totes les maneres de preparar verdures per a l'hivern.
pastanagues en escabetx amb col i rave picant
Ingredients:
- pastanagues de qualsevol varietat - 4 kg;
- col blanca - 1 kg;
- rave picant - 3 fulles;
- fulla de cirerer - 5-7 peces;
- paraigües d'anet;
- grans de pebre negre - 3-4 peces;
- aigua - 5 l;
- sal - 200 g.
Les pastanagues acabades d'excavar es renten amb aigua corrent i es pelen, després es tallen a mà o es ratllen amb un ratllador gruixut. El cap de col es neteja de tiges i fulles, es talla i es barreja amb pastanagues. L'aigua es bull i després de bullir s'afegeix sal.
El fons del recipient de fermentació està revestit de fulles de cirerer i rave picant, i s'hi afegeix pebre negre. Compacteu la barreja de pastanaga i col, afegint paraigües d'anet pel camí. El contingut del recipient s'omple amb salmorra i es col·loca sota una premsa en una habitació fresca i fosca.
En escabetx
Les varietats de pastanaga de pell fina són adequades per a aquesta recepta.
Ingredients:
- pastanagues de qualsevol varietat - 1,5 kg;
- sucre - 4 cullerades. l.;
- sal - 2,5 cullerades. l.;
- vinagre 6% - 1 cullerada. l;
- aigua - 1 l;
- espècies: pebre de Jamaica mòlt, grans de pebre negre, clau, branques de canyella, llorer, al gust.
Les verdures d'arrel es renten, es pelen i es submergeixen en aigua bullint amb sal durant 5 minuts. Preparar la salmorra per separat: bullir 1 litre d'aigua, afegir sucre, vinagre i sal. La salmorra està llesta després que la sal i el sucre estiguin completament dissolts.
Les espècies es col·loquen en pots estèrils. Talleu les pastanagues a rodanxes o daus petits i poseu-les en pots a sobre de les espècies. Els recipients s'omplen amb adob calent i es cobreixen amb tapes de niló, després es col·loquen en un recipient gran amb aigua per esterilitzar i es bullen durant 25 minuts. Els pots esterilitzats s'enrotllen amb tapes netes i es deixen refredar sota una manta tèbia.
En coreà
Una recepta per als amants dels plats picants i de la cuina oriental nacional.
Ingredients:
- pastanagues de qualsevol varietat - 1 kg;
- ceba - 1 unitat;
- sucre, sal - 1 cullerada cadascun;
- all - 2 grans;
- espècies: pebre vermell mòlt, pebre negre mòlt, coriandre mòlt i llavors, al gust;
- vinagre de taula 9% - 1 cullerada. l.;
- oli vegetal (gira-sol o oliva) - 120 ml.
Es ratllen les pastanagues pastanagues coreanes o tallat a tires, afegiu-hi tota la sal i el sucre. Barrejar amb les mans fins que aparegui el suc. Després d'això, piqueu la ceba finament a la barreja, piqueu l'all i afegiu-hi espècies, després torneu a barrejar i deixeu reposar la barreja durant 10-15 minuts.
A continuació, afegiu el vinagre i l'oli, torneu a barrejar, poseu-ho sota una premsa i poseu-ho a la nevera durant un dia. Després de 24 hores, la barreja es col·loca en pots sota tapes estèrils.
Sense esterilització en pot
Per a aquells a qui no els agrada el procés d'esterilització, una recepta senzilla servirà.
Ingredients:
- pastanagues - 2 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot groc - 2 peces;
- pebrot (o qualsevol altre pebrot picant) - 2 beines;
- julivert - 50 g;
- all - 3 caps;
- sucre - 7,5 cullerades. l.;
- sal - 2 cullerades. l.;
- vinagre 9% - 1/3 tassa;
- oli d'oliva - 2 tasses.
Les pastanagues pelades es tallen a tires o es ratllen pastanagues coreanes. Els pebrots, els tomàquets i els alls es retorcen en una picadora de carn o es punxen en una batedora.El julivert està picat finament. Tots els ingredients es posen en una cassola, s'hi afegeix vinagre i oli. La preparació es bull durant una hora, el berenar es posa en pots i s'enrotlla amb força.
Amb mongetes
Ingredients:
- pastanagues - 1 kg;
- fesols - 2 tasses;
- ceba - 500 g;
- sucre - 1 got;
- sal - 2 cullerades. l.;
- oli de gira-sol inodor - 1 tassa;
- essència de vinagre 70% - 0,5 culleradeta.
Les mongetes es posen en remull i es couen fins que estiguin completament cuites. Les pastanagues pelades es tallen a daus petits o es ratllen amb un ratllador gruixut. Les cebes es tallen a mitges anelles. Tots els ingredients es barregen en una paella o cassola i es cou a foc lent durant una hora. La mescla calenta es col·loca en pots estèrils i es tanca.
Escabetx sense vinagre
Ingredients:
- pastanagues - 2 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada. l.;
- sucre - 1 culleradeta.
Les pastanagues es tallen a daus o cercles i es posen en pots estèrils. Porteu aigua amb sal i sucre a ebullició. S'aboca salmorra bullent a les pastanagues, els pots es cobreixen amb tapes i s'esterileixen en una cassola d'aigua bullint. Passats 25 minuts, es retiren els pots i es cobreixen amb tapes o s'enrotllen. Refredar els pots sota la manta.
Amb all
Ingredients:
- pastanagues - 2,5 kg;
- all - dos caps;
- gingebre fresc - 50 g;
- pebrot picant - 2 peces;
- col - 200 g;
- sal - 50 g.
La col, el gingebre, l'all i el pebre es molen en una batedora o picadora de carn. Les pastanagues triturades es freguen amb sal a mà i es deixen fins que s'alliberi el suc, després s'afegeix la barreja preparada i es barreja. La peça resultant es transfereix a un recipient i es col·loca sota una premsa.
Caviar de pastanaga
Ingredients:
- pastanagues - 1 kg;
- tomàquets - 2 peces;
- all - 2 grans;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- sal - 1/2 cullerada. l.;
- vinagre 9% - 1 cullerada. l.
Les pastanagues es passen per una picadora o batedora de carn.Tritureu els tomàquets i els alls en una batedora o processador d'aliments fins que es faci puré. Les mescles de verdures es combinen en una paella comuna, s'afegeix oli vegetal, sal i sucre.
Porteu la barreja a ebullició a foc mitjà, després reduïu el foc i deixeu coure el caviar durant 30 minuts, remenant de tant en tant. 20 minuts des de l'inici cuinar afegir vinagre i remenar. El caviar acabat es posa calent en pots estèrils i s'enrotlla.
Preparacions dolces
Les pastanagues també s'utilitzen en preparacions dolces.
Melmelada de pastanaga
Ingredients:
- pastanagues joves de varietats dolces - 1 kg;
- sucre - 1,3 kg;
- aigua - 500 ml;
- vainillina - 4 g;
- àcid cítric - 3 g.
Porteu l'aigua i el sucre a ebullició en una cassola gran i deixeu-ho bullir durant no més de cinc minuts. Les pastanagues es pelen i es tallen a tires, es posen en una paella i s'aboquen amb xarop calent.
La barreja es bull fins que la verdura d'arrel es suavitza. La massa es deixa tancada durant 8-10 hores, després de les quals es torna a escalfar i es bull fins que espessi. Al final de la cocció s'hi afegeix vainillina i àcid cítric. Melmelada abocar en pots estèrils.
Melmelada
Ingredients:
- pastanagues - 500 g;
- llimona - 1 unitat;
- taronja - 1 unitat;
- sucre - 0,5 g;
- canyella - un pal;
- clau d'olor - 4 peces;
- nou moscada mòlta - 1/2 culleradeta;
- aigua - 0,5 l.
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. La taronja i la llimona s'aboquen amb aigua bullint i se'n treu el suc, es pela la pell de la pell. A les pastanagues ratllades s'afegeixen espècies (excepte la nou moscada), la ratlladura i el sucre. La barreja es remena i s'aboca amb suc de cítrics espremut.
Es deixa sota la tapa durant 8-10 hores, després es treu la canyella i els claus, s'afegeix nou moscada i la barreja s'omple d'aigua. Cuini la melmelada a foc mitjà, remenant amb freqüència, durant almenys 45 minuts, fins que es redueixi a la meitat, i després transfereix-la a pots estèrils.
Té
Ingredients:
- pastanagues - 2 peces;
- aigua - 600 ml;
- te negre de fulles soltes - 1 cullerada. l.
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi i extreu-ne el suc. Les pastanagues esprémeres es col·loquen en una safata de forn i s'assequen durant tres hores al sol, després al forn fins que estiguin completament seques.
La verdura seca es barreja amb les fulles de te i s'aboca amb aigua bullint durant 6 minuts, després dels quals s'afegeix aigua a 2/3 del volum del recipient. Deixar reposar 4 minuts.
Consells i trucs per a la conservació
Cada mestressa de casa troba els seus propis trucs i trucs de vida en el procés de treball. Recomanacions bàsiques de cuiners experimentats:
- Per a les preparacions dolces, és millor utilitzar varietats dolces i híbrids de pastanagues: dolços infantils, Maestro F1, Imperator, etc.
- Per obtenir opcions interessants per a les preparacions, podeu utilitzar pastanagues morades o grogues.
- No hauríeu de prendre una verdura d'arrel massa gran: es torna dura, fins i tot la cocció prolongada no l'estalviarà. El nucli sobretot perd el seu gust.
- És important eliminar la part superior verda possible, ja que les pastanagues verdes contenen compostos tòxics. És millor agafar uns quants mil·límetres de la part taronja.
- No hauríeu de prendre un cultiu d'arrel danyat per a la collita; fins i tot tallar la zona danyada no garanteix la integritat de la resta.
- Els preparats s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc: a temperatura ambient, les pastanagues tendeixen a deteriorar-se ràpidament fins i tot en un recipient estèril.
Conclusió
Amb l'ajuda de preparats brillants, podeu delectar-vos amb vitamines tot l'hivern. Els preparats de pastanaga amb l'addició de diverses verdures i espècies diversificaran la taula i us permetran mantenir el to corporal durant tot el període de fred!