Preparem delicioses pastanagues coreanes per a l'hivern sense esterilització en pots

Les pastanagues coreanes són una de les amanides més populars al nostre país i a tot el món. Es va originar a partir d'un plat popular coreà: col amb espècies, però a l'època soviètica van començar a utilitzar pastanagues en lloc de col. Aquest aperitiu es prepara com a amanida normal o com a preparació d'hivern. Les pastanagues coreanes es preparen per a l'hivern sense esterilització, però els flascons s'esteril·litzen perquè els preparats es puguin conservar el màxim temps possible. L'article conté les millors receptes per a aquest berenar.

Selecció i preparació de pastanagues per a la collita

Les verdures d'arrel es trien perquè siguin joves, sucoses i dolces. Les pastanagues han de ser sense deformar, llisos, ferms i lliures de taques. Es renta prèviament i es neteja, es tallen les parts verdes, ja que són amargues. Les verdures d'arrel preparades es ratllen amb un ratllador especial "coreà" en tires llargues i primes.

Com cuinar pastanagues coreanes clàssiques per a l'hivern sense esterilització

Els pots de recàrrega es renten amb refresc, es renten amb aigua calenta i s'esterileixen amb vapor.. Per fer-ho, col·loqueu una tapa amb diversos forats per a pots petits sobre una paella amb aigua calenta. Els pots es col·loquen sobre el revestiment abans que l'aigua bulli, perquè s'escalfi gradualment, i s'esteril·litzen durant 5 minuts a partir del moment en què l'aigua bull.

Un altre mètode d'esterilització: durant 10 minuts en un forn preescalfat a 100°C. Els pots esterilitzats es prenen amb un drap de cuina net i es posen el coll cap avall sobre una altra tovallola perquè es refredin. Les dues tovalloles es planxen per endavant amb una planxa calenta per ambdós costats.Les tapes metàl·liques es bullen durant 5 minuts i s'assequen amb una tovallola neta.

Ingredients:

• pastanagues - 5 kg;
• all - 350 g;
• ceba - 3 peces;
• coriandre - 2 cullerades. l.;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• pebrot - 1 culleradeta;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 5 culleradetes;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.

Instruccions per cuinar i enrotllar:

1. Les pastanagues picades preparades es barregen amb sal i sucre, al cap de 30 minuts afegir pebre negre i picant, al cap de 30 minuts afegir vinagre, després d'altres 30 minuts afegir ceba i coriandre fregit en oli.
2. Passats els 20 minuts, afegiu-hi els alls pelats i picats.
3. La barreja es barreja, es tapa amb una tapa i es deixa infusionar a temperatura ambient.
4. Passades 2 hores, les verdures es col·loquen en pots esterilitzats, es cobreixen amb tapes bullides i es posen a la nevera per guardar-les.

Recepta amb condiment per a pastanagues coreanes

Amb un condiment especial -es ven a les botigues- s'obté un aperitiu aromat i salat.

Ingredients:

• pastanagues - 3 kg;
• all - 2 caps;
• ceba - 4 peces;
• condiment per a pastanagues coreanes - 2 paquets;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 6 cullerades;
• oli vegetal - 1,5 cullerades.
• vinagre 9% - 10 ml;
• aigua freda bullida - 500 ml.

Instruccions per cuinar i enrotllar:

1. Les pastanagues preparades es posen en un bol per a l'escabetx.
2. Dissoldre la sal i el sucre en aigua tèbia bullida, afegir vinagre, barrejar, abocar la marinada a les pastanagues ratllades i tornar a barrejar amb una espàtula de fusta. Deixar marinar a temperatura ambient durant 3-4 hores, remenant cada 30 minuts.
3. Després d'això, afegiu-hi els alls pelats i premsats i barregeu-ho.
4. Feu un forat a les pastanagues, aboqueu-hi el condiment i poseu-hi les cebes calentes fregides en oli vegetal fins que estiguin daurades. Quan l'oli calent i la ceba es barregen amb el condiment, el seu sabor s'allibera i es transfereix a les pastanagues.
5. L'aperitiu es barreja a fons amb una espàtula de fusta, es posa en pots ja preparats fins a les espatlles, i s'omple fins a dalt amb el suc que donaven les pastanagues durant l'escabetx.
6. Tapeu els pots amb tapes i poseu-los a la nevera per guardar-los.

Al cap d'una setmana, el berenar estarà preparat i llest per menjar.

Preparacions d'altres verdures:

Receptes de cogombres en vinagre amb mostassa

Síndries escabetxades en pots de 3 litres

Albergínies en escabetx sense esterilització per a l'hivern

Altres variacions de receptes

Diverses verdures i condiments ajudaran a diversificar el gust de la preparació.

Amb cogombre

Amb el cogombre s'obté un berenar sucós i cruixent.

Ingredients:

• pastanagues - 1 unitat;
• cogombres frescos - 3 peces;
• all - 1 gra;
• pebrot - 1 unitat;
• condiment per a pastanagues coreanes - 1 culleradeta. amb un tobogan;
• coriandre - 0,5 culleradetes;
• sal - 0,5 culleradetes;
• sucre - 0,5 culleradetes;
• oli vegetal - 40 ml.

Com cuinar:

1. Les pastanagues preparades es tallen en un ratllador "coreà", es treuen les llavors dels cogombres i els pebrots i es tallen a rodanxes.
2. Els alls es pelen i es passen per una premsa.
3. Escalfeu l'oli vegetal, el xile, el coriandre i el condiment de pastanaga en una paella durant uns segons perquè el pebrot no es cremi.
4. La resta de verdures es barregen a fons amb sal i sucre, s'afegeix oli calent i espècies i es barregen de nou.
5. La peça es col·loca en pots preparats, es tapa amb tapes i es guarda a la nevera.

Important! Abans de posar les pastanagues en pots, es prova la sal i el sucre i s'afegeixen espècies al gust.

Amb carbassó

Amb carbassons tendres, la preparació serà encara més saludable i saborosa.

Ingredients:

• pastanagues - 150 g;
• carbassó - 1 kg;
• all - 2-3 grans;
• condiment per a pastanagues coreanes - 1 culleradeta;
• sal - 1 culleradeta;
• sucre - 50 g;
• oli vegetal - 40 g;
• vinagre 9% - 60 g.

Com cuinar:

1. Les verdures es renten i es pelen, les pastanagues i el carbassó es ratllen en un ratllador "coreà", es barregen amb sal i sucre.
2. Passats els 30 minuts, afegim l'oli, el vinagre i ho barregem suaument, afegim el condiment, els alls passats per una premsa, tornem a barrejar, tapem i deixem marinar a temperatura ambient.
3. Després de 2 hores, la peça es col·loca en pots esterilitzats prèviament, es tanca amb tapes i es posa a la nevera per emmagatzemar-la.

Amb coliflor

Amanida picant amb gust original.

Ingredients:

• pastanagues - 2 peces;
• inflorescències de coliflor - 500 g;
• all - 1 cap;
• pebrot picant - 1 beina;
• condiment per a pastanagues coreanes - 0,5 paquets;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 5 cullerades. l.;
• oli vegetal - 0,5 cullerades;
• vinagre 9% - 0,5 cullerades;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. Bullir la col durant 5 minuts en aigua amb sal, refredar, barrejar amb pastanagues preparades i ratllades.
2. Els pebrots rentats s'eliminen de llavors i els alls es pelen i es trituren en una batedora fins que queden suaus.
3. Bullir aigua amb sal, sucre, condiment i oli durant 2 minuts, apagar el foc i afegir vinagre.
4. La marinada calenta s'aboca a les verdures, es remena i, quan la preparació s'ha refredat, s'afegeix la barreja de pebre i all.
5. Torneu a barrejar, poseu-ho en pots i deixeu-ho durant un dia a temperatura ambient, després guardeu-lo a la nevera.

En dos dies la peça estarà a punt.

Llegeix també:

Les millors receptes de mongetes verdes en vinagre per a l'hivern

Com cuinar blat de moro adobat a la panotxa

Amb bolets

La preparació és especialment saborosa amb bolets silvestres.

Ingredients:

• pastanagues - 500 g;
• bolets bullits - 3,5 kg;
• ceba - 1 kg;
• all - 2 caps;
• pebrot picant - 2 beines;
• condiment per a pastanagues coreanes - 2 paquets;
• sal - 8 culleradetes;
• sucre - 8 cullerades. l.;
• oli vegetal - 300 ml;
• vinagre 9% - 200 ml;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. Si els bolets són grans, talleu-los a trossos petits, piqueu les pastanagues, barregeu les verdures amb sal, sucre i condiment.
2. Afegiu-hi la ceba sofregida en oli, el pebrot picat, els alls pelats i premsats i el vinagre.
3. La massa es barreja a fons, després de 30 minuts es col·loca en pots esterilitzats, es tapa amb tapes bullides i es guarda a la nevera.

Amb coriandre

El condiment aromàtic destacarà el gust picant del plat.

Ingredients:

• pastanagues - 1,5 kg;
• all - 6 grans;
• ceba - 2 peces;
• coriandre - 2 culleradetes;
• sèsam - 1 cullerada. l.;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l.;
• aigua freda bullida - 500 ml.

Com cuinar:

1. Les pastanagues picades preparades es barregen amb sal.
2. Quan doni suc, afegiu-hi la resta d'espècies, els alls pelats i picats, i les cebes fregides en oli.
3. La barreja es barreja, es tapa amb una tapa i es deixa infusionar a temperatura ambient.
4. Passades 3 hores, dissol la sal i el sucre en aigua, afegiu-hi vinagre i aboqueu aquesta marinada sobre les verdures, poseu-les en pots esterilitzats, tapeu-les amb tapes bullides i poseu-les a la nevera per guardar-les.

Amb espàrrecs de soja

Resulta ser un berenar nutritiu i saludable: els espàrrecs conté un 40% de proteïna vegetal.

Ingredients:

• pastanagues - 2-3 peces;
• espàrrecs - 200 g;
• condiment per a pastanagues coreanes - 2 culleradetes;
• pebre negre i vermell mòlts - un pessic cadascun;
• sal - 0,5 culleradetes;
• salsa de soja - 50 ml;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre 9% - 70 ml.

Com cuinar:

1. Els espàrrecs de soja es submergeixen completament en aigua bullint, després d'una hora s'escorre l'aigua, els espàrrecs es tallen a trossos, es barregen amb pastanagues triturades en un ratllador coreà i condiments.
2. Afegiu l'oli, el vinagre, la salsa, barregeu-ho bé i poseu-ho a la nevera durant 2 hores.
3. A continuació, poseu la peça de treball en pots esterilitzats, tanqueu les tapes i torneu-la a posar a la nevera per guardar-la.

Termes i condicions d'emmagatzematge dels espais en blanc

El producte s'emmagatzema en pots de vidre a la nevera durant 3-4 mesos.. Quan s'emmagatzemen en pots de tres litres, després d'haver obert el pot, l'amanida es transfereix a tres pots de litre refrigerats esterilitzats, que es tanquen amb tapes bullides perquè l'amanida no es faci malbé.

Conclusió

Es poden preparar pastanagues a l'estil coreà amb diversos ingredients per a l'hivern sense esterilització. El vinagre, la sal, els condiments i les verdures picants s'utilitzen com a conservants. Per destruir els bacteris patògens, els pots per a preparacions s'esterileixen al forn o al vapor i es bullen les tapes metàl·liques.