Com preparar delicioses albergínies en vinagre sense esterilització per a l'hivern

Les albergínies són riques en vitamines i minerals, mentre que el seu contingut calòric només és de 24 kcal per 100 g, per la qual cosa són molt populars entre els que volen perdre pes. Aquestes fruites fan menjars i aperitius deliciosos i complets.

És fàcil cuinar albergínies a l'estiu: sempre les podeu recollir de l'hort o comprar verdures fresques a bon preu. I per a l'hivern és millor preparar-los a l'estiu o a la tardor, segons l'estació i sense nitrats. Les albergínies marinades per a l'hivern sense esterilització conserven els seus nutrients al màxim. Al nostre article trobareu verificats receptes d'hivern albergínies amb ingredients tradicionals i poc habituals i consells de mestresses de casa experimentades.

Recepta clàssica sense esterilització

Albergínia Aquesta recepta resulta aromàtica i picant. L'elecció de fruites per a l'escabetx s'ha d'abordar amb cura i cura. Les hortalisses seleccionades són joves, denses, de pell fina, sense podridura ni creixements, amb polpa sense llavors.

Ingredients:

• albergínies - 1,5 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• pebrot picant - 1 beina;
• pèsols de pebre vermell - 10 peces;
• all - 4 grans;
• fulla de llorer - 4 peces;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l.

Instruccions de cuina:

1. Preparar plats per marinar: pots, paelles, etc.
2. Esbandiu bé els recipients. S'aconsella no utilitzar líquids químics per rentar els plats. És millor prendre refresc o ortiga al vapor.
3. Esterilitzar els pots: cuinar al vapor al bany maria o posar al forn fred i escalfar.
4. Talleu els extrems de les albergínies i talleu-les longitudinalment en quatre trossos.
5. Mesureu 2 litres d'aigua, afegiu 1 culleradeta. sal, bullir.
6. Afegiu les albergínies i deixeu-ho coure durant 5 minuts, baixant regularment els trossos flotants al fons amb una cullera ranurada.
7. Traieu els pots preparats. Col·loqueu 1-2 grans d'all, pebrot picant i pèsols al fons de cadascun.
8. Traieu les verdures amb una cullera ranurada i poseu-les en un recipient.
9. Prepareu la salmorra: afegiu 0,5 litres d'aigua, sal i llorer al líquid restant. Portar a ebullició, coure a foc lent durant 1 minut. Afegiu vinagre.
10. Aboqueu la salmorra preparada en pots.
11. Enrotllar, donar la volta i tapar amb una manta tèbia.
12. Traieu les peces refrigerades al soterrani o al celler.

Variacions

L'albergínia, també coneguda com a badrijan, combina bé amb altres verdures. Afegeixen notes originals a la recepta clàssica, i les espècies afegeixen aroma i picor.

Recepta expressa

Com adobar les albergínies si teniu molt poc temps? Una preparació que no requereix tractament tèrmic a llarg termini dels productes i esterilització vindrà al rescat. Els pots es poden esterilitzar amb antelació i emmagatzemar sota un tovalló de lli net.

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• ceba - 0,5 kg;
• pebrot - 0,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 3 cullerades. l;
• vinagre 9% - 1 cullerada. l.;
• oli vegetal - 1 tassa.

Instruccions de cuina:

1. Rentar totes les verdures.
2. Talleu les cebes i les albergínies a daus. Peleu el pebrot del nucli i les llavors i talleu-los a tires, tomàquets, a rodanxes oblonges.
3. Escalfeu l'oli i sofregiu la ceba.
4. Passats 2-3 minuts afegiu les albergínies, després de 2-3 minuts més afegiu-hi els pebrots i els tomàquets. No cal daurar-lo. Suficient perquè les verdures es tornen una mica més suaus.
5. Afegiu sal i sucre.
6. Bullir i coure durant 15-20 minuts després de bullir.
7. Al final de la cocció, afegir vinagre.
8. Posar en pots, enrotllar, donar la volta i deixar refredar sota una manta tèbia.
9. Col·loqueu el producte acabat en un lloc fresc.

"Com els bolets"

Si hi ha una mala collita de bolets, però realment voleu sentir-ne el gust, la recepta del plat d'hivern de verdures "Albergínies com bolets" vindrà al rescat. El procés d'elaboració és senzill, amb un conjunt mínim d'ingredients.

Ingredients:

• albergínies - 2,5 kg;
• oli vegetal - 200 ml;
• anet - 50 g;
• all - 5 grans;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 100 g.

Instruccions de cuina:

1. Aboqueu 2,5 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i bulliu.
2. Talleu les verdures a daus amb un costat de 2 cm.
3. Afegiu les verdures a l'aigua i deixeu-ho bullir durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
4. Picar l'all i l'anet.
5. Aboqueu oli en una paella, escalfeu-la i afegiu-hi les albergínies amb una espumadera. Cuini a foc lent amb oli, afegint all i anet, durant 3-4 minuts.
6. A continuació, aboqueu el vinagre, retireu-lo del foc i poseu-lo en un recipient estèril.
7. Enrotlleu-lo, gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo amb alguna cosa calenta.
8. Transferiu els pots refredats a un lloc fosc i fresc.

Si inicialment les albergínies no són joves, ja tenen moltes llavors, i la pell és dura, les podeu coure a foc lent en una paella una mica més, comprovant la suavitat o augmentant el temps a 10-12 minuts. O podeu pelar la fruita abans d'utilitzar-la, però després les peces s'estenen quan es torcen i mantenen la seva forma molt malament.

Sencer en adob

Al final de la temporada de jardineria, queden moltes fruites petites als llits del jardí que és poc probable que creixin. Són immadurs, tous i petits. Es poden marinar sencers en un recipient de tres litres, després utilitzar-los com a berenar independent o afegir-los a altres plats.

Atenció! En aquesta recepta, no s'aconsella dividir els ingredients ni posar les albergínies en pots petits.A causa del gran volum, la peça de treball es refreda lentament i les verdures es couen al vapor.

Ingredients:

• albergínies - per a un pot de tres litres;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l;
• pèsols de pebre vermell - 5 peces;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• vinagre - 50 ml.

Preparació:

1. Esterilitzar els plats cuinant-los al vapor o escalfant-los al forn.
2. Rentar les verdures, assecar-les, tallar-ne els extrems.
3. Col·loqueu el pebre i el llorer al fons del recipient.
4. Col·loqueu les verdures al recipient ben ajustades les unes a les altres, sense deixar buits.
5. Aboqueu-hi aigua bullint, cobreixi amb una tapa durant mitja hora.
6. Escorreu l'aigua del pot a la cassola, torneu a bullir, aboqueu-hi les fruites durant 15 minuts.
7. Per tercera vegada, escorreu l'aigua de les conserves, diluïu la sal i el sucre. Bullir.
8. Afegiu vinagre a la salmorra i aboqueu immediatament sobre les albergínies al vapor.
9. Girar, girar, tirar la manta. Al matí, poseu-lo al soterrani.

Amb pebrot

El pebre a les albergínies en escabetx agradarà als gurmets.

Ingredients:

• albergínies - 2 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• pebrot dolç - 1,5 kg;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 130 g;
• pebrot picant - 2 beines;
• all - 70 g;
• vinagre 9% - 130 ml;
• oli de gira-sol - 300 ml.

Instruccions de cuina:

1. Prepareu recipients per marinar, rentar-los i esterilitzar-los primer.
2. Tritureu els tomàquets amb una picadora de carn o amb una espremedora. Passar per un colador o colar per treure pells i llavors. Es permet substituir els tomàquets per la mateixa quantitat de suc de tomàquet.
3. Talleu finament les beines de pebrot picant i afegiu-les als tomàquets.
4. Bulliu el suc de tomàquet resultant, eliminant l'escuma resultant.
5. Afegiu sal, sucre, oli vegetal.
6. Torneu a bullir i retireu-lo del foc.
7. Rentar i pelar els pebrots, traient-li el cor i les llavors. Talleu a daus grans.
8. Talleu els extrems de les albergínies - poden tenir un gust amarg. Talleu a rodanxes o daus. Si la pell és dura, traieu-la.
9. Picar els alls.
10. Afegiu les albergínies i els pebrots al suc de tomàquet i cuini fins que estiguin suaus, 20-30 minuts. És important no coure massa l'albergínia i el pebrot. Les verdures en escabetx tenen millor gust quan podeu tastar les peces.
11. Afegiu l'all, bulliu durant 2-3 minuts més i aboqueu-hi vinagre.
12. Cull en pots, omplint fins a la part superior.
13. Enrotlleu immediatament, gireu, cobreixi amb una manta tèbia.
14. Després de refredar, l'endemà, poseu-lo en un lloc fresc i fosc.

Amb all i pastanagues

Aquesta recepta és lleugerament diferent de les altres en les regles per processar les albergínies. Però l'aroma i el gust d'una llauna oberta a l'hivern són indescriptibles i justifiquen més que el temps dedicat.

Ingredients:

• albergínies - 2 kg;
• pastanagues - 600 g;
• ceba - 400 g;
• all - 2 caps o 10 grans;
• aigua - 0,5 l;
• sucre - 200 g;
• sal - 2 cullerades. l.;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% – 250 ml.

Instruccions de cuina:

1. Rentar els plats de conserves amb bicarbonat de sodi, esbandida amb aigua bullint i esterilitzar.
2. Renteu les albergínies, talleu-les a rodanxes d'1 cm de gruix, si la pell és gruixuda, talleu-les.
3. Aboqui aigua salada i deixeu reposar durant 20-30 minuts perquè desaparegui l'amargor.
4. Afegiu oli a la paella, fregiu els cercles pels dos costats.
5. Col·loqueu sobre tovalloles de paper per escórrer l'excés d'oli.
6. Peleu les pastanagues i ratlleu-les.
7. Passeu els alls per una premsa o piqueu-los finament. Barrejar amb pastanagues.
8. Talleu la ceba a mitges anelles.
9. Col·loqueu les albergínies, les pastanagues i les cebes en capes en pots, alternant. Compactar cada capa amb una cullera.
10. Prepareu la marinada: diluïu la sal i el sucre en 0,5 litres d'aigua, bulliu i aboqueu-hi vinagre.
11. Aboqueu la marinada calenta al recipient preparat amb verdures.
12. Enrotlleu les tapes, gireu-les, cobriu-les amb una manta tèbia.
13. Un cop refredat completament, porteu-lo al celler.

Termes i condicions d'emmagatzematge

A espais en blanc emmagatzemat amb èxit durant molt de temps, utilitzeu els consells de mestresses de casa experimentades:

1. És important tancar hermèticament els pots d'albergínia. Per comprovar l'estanquitat després de la costura, es donen la volta.
2. Els aliments enllaunats, preparats segons totes les normes amb esterilització o ús d'un conservant (en el nostre cas, vinagre), es conserven ben a temperatura ambient. Però és millor guardar-los en un lloc fresc amb una temperatura de 0...+15°C.
3. Guardeu els pots en un lloc sec per evitar que les tapes s'oxidin.
4. No emmagatzemeu les peces a prop d'estufes o aparells de calefacció.
5. No podeu congelar aliments enllaunats col·locant-los al balcó o al carrer. D'aquesta manera el plat perdrà el seu gust en descongelar, i el got pot esclatar.
6. Emmagatzemeu els preparats durant no més de dos anys.

Conclusió

En marinar adequadament les albergínies, les mestresses de casa aconsegueixen la màxima conservació del gust i beneficis. Sovint, les receptes requereixen una esterilització llarga dels aliments enllaunats, i això és intimidatori per als principiants. Però els àpats preparats alliberen un temps preciós a la tardor i l'hivern, perquè sempre tindreu a mà un guarniment per a la carn, un amaniment per a la sopa o un ingredient per a una amanida. Prova i tria les teves receptes preferides!