És possible salar i fermentar la col en una paella d'acer inoxidable?
Quan planifiquen preparar-se per a l'hivern, les mestresses de casa solen fer la pregunta: quin material es pot utilitzar per triar recipients per fermentar la col? Tot depèn dels volums. Pots prendre pots de vidre, plàstic i bótes de fusta, estris de cuina niquelats. És possible fermentar la col en una paella o dipòsit d'acer inoxidable?
És possible salar la col en una paella d'acer inoxidable?
Els estris de cuina d'acer inoxidable són molt populars perquè Els microorganismes no es multipliquen a la seva superfície, i aquest és el factor més important a l'hora de cuinar. El material també és resistent a diversos àcids i corrosió.
El procés de fermentació de la col consisteix precisament en l'alliberament d'àcids i bacteris. Si això passa en recipients d'acer inoxidable, l'àcid no reaccionarà amb el material del recipient. Això vol dir que la tecnologia i el gust no canviaran. Els envasos d'acer inoxidable són adequats per fer una ràpida fermentació del producte perquè es pugui consumir abans. Al mateix temps, es redueix la vida útil del plat.
Important! Un dipòsit o paella d'acer inoxidable no hauria de contenir níquel, en cas contrari no hi podreu fermentar la col.
Què tan adequats són els utensilis d'acer inoxidable per salar?
Com ja s'ha dit, la superfície del recipient d'acer inoxidable no permet que els microbis es multipliquin i no s'oxida. Per aquest motiu, moltes mestresses de casa utilitzen aquests plats per fermentar verdures.
Però val la pena recordar que aquest procés produeix àcids que poden interactuar amb diversos materials. Aixo es perqué Els contenidors d'acer inoxidable s'han de triar sense impureses addicionals i s'han d'utilitzar per a productes alimentaris. El fabricant també ha d'indicar la idoneïtat del producte per a l'emmagatzematge d'aliments a llarg termini.
Important! Els estris de cuina d'acer inoxidable s'utilitzen principalment directament per cuinar. Però la col no fermenta en un dia i tampoc es menja immediatament. Per tant, aquest recipient és adequat per a la fermentació, però no per a l'emmagatzematge.
Al final del procés de fermentació, s'ha de transferir el producte acabat pots de vidre o recipients esmaltats.
Estris metàl·lics en general per xucrut
La paella que trieu ha de tenir una part superior ampla per acomodar la càrrega. Si l'envàs està fet de material de baixa qualitat, el producte pot perdre el gust i la vida útil pot disminuir. Aixo es perqué hauríeu d'abordar la vostra elecció de manera responsable:
- Estris de cuina esmaltats Genial per a l'escabetx. El principal criteri de selecció és la integritat. Si hi ha un xip a la paella, no l'heu d'utilitzar, perquè la interacció de l'àcid amb el metall pot crear una olor desagradable i un to gris, i la salaó es pot deteriorar. Un plat sencer no només pot suportar tot el procés de salat, sinó que també es converteix en un recipient d'emmagatzematge en el futur.
- Estris de cuina d'acer inoxidable - no és la millor opció per emmagatzemar xucrut. El cas és que durant la fermentació s'allibera àcid, que interacciona amb diversos materials, cosa que pot escurçar la vida útil i canviar el gust de l'escabetx.El millor és utilitzar recipients només per al procés de fermentació, però emmagatzemar el producte acabat en un recipient de vidre o ceràmica.
- A estris metàl·lics també s'aplica alumini, en què està estrictament prohibit fermentar la col. Està prohibit emmagatzemar fins i tot aliments cuinats en aquests recipients. L'alumini reacciona ràpidament amb l'àcid que es troba en els aliments, inclosa la col. Després d'aquesta reacció, el berenar serà perillós per a la salut humana perquè pot causar intoxicació.
Escollir un recipient per a xucrut no és difícil, però és millor no arriscar-s'hi No utilitzeu envasos metàl·lics no destinats a productes alimentaris.
Prendre nota:
La millor recepta de xucrut en un dipòsit d'acer inoxidable
Quan es preparen per a l'hivern, tothom fa servir col blanca, que conté moltes substàncies i vitamines útils. La recepta de xucrut amb espècies en un dipòsit d'acer inoxidable competirà amb els clàssics.
Per cuinar necessitareu els següents ingredients:
- col - 10 caps;
- pastanagues - 400-500 g;
- pomes - 0,5 kg;
- comí - 10 g;
- grans de pebre negre - 50 g;
- fulla de llorer (opcional);
- sal - 200-300 g;
- anís - 10 g.
Mètode de cocció:
- Rentar les pastanagues, pelar-les i tallar-les a rodanxes petites.
- Traieu les fulles superiors de la col i talleu-les a tires petites.
- En un recipient a part, barregeu bé la col i la sal i tritureu-ho per formar suc.
- Prerentem el recipient, el desinfectem, l'escaldem i l'assequem completament. L'envàs ha d'estar completament sec, en cas contrari, la vida útil del producte es reduirà o l'aperitiu generalment es farà malbé.
- Col·loqueu les fulles de verdures en una capa uniforme al fons del dipòsit. Per fer fermentar la col més ràpid, podeu afegir una crosta de pa de sègol.
- A continuació, premeu la barreja de col sobre les làmines.
- Col·loqueu les pastanagues per sobre en una capa uniforme.
- A continuació, les pomes, tallades a rodanxes iguals.
- Repetiu les capes fins que s'acabin els ingredients.
- Entre les capes hi ha comí i anís, lligats amb gasa.
- Cobriu l'última capa amb una gasa i col·loqueu el pes.
- Quan aparegui escuma, perforar la col per alliberar el gas.
- El plat estarà llest en una setmana a una temperatura de +18 °C. Si l'habitació és més càlida, la col fermentarà més ràpidament.
- Enviem les verdures fermentades a un lloc fresc per a l'emmagatzematge, després d'haver retirat la càrrega. És important que la salmorra cobreixi completament la col.
Aquest xucrut té agradable sabor picant, olor i cruixent.
Atenció! Si apareix motlle a la part superior, cal recollir-lo amb cura, rentar la càrrega i rentar i bullir la gasa.
Conclusió
Podeu fermentar la col en acer inoxidable. Perquè la preparació resulti saborosa i s'emmagatzemi durant molt de temps, cal manipular els plats amb cura abans de salar, utilitzar una recepta provada i observar el règim de temperatura.