Escabetx de col, tallat a trossos grans

La col salada pertany a la cuina tradicional russa. Gràcies a la sal i l'àcid làctic resultant, el producte no perd els seus beneficis i no es fa malbé durant molt de temps. El berenar es fa de diferents maneres, una de les quals és a trossos. Les verdures es salen en una paella o pot, es fan picants o es couen ràpidament amb vinagre.

Com tallar correctament la col a trossos per a l'escabetx

Tallar la verdura a trossos estalvia temps a l'hora de cuinar. En primer lloc, es renta el cap de col i es neteja de fulles coixes. A continuació, talleu-lo en 4 parts i traieu la tija. Les peces grans es tallen en més petites, la mida depèn de les preferències personals.

Important! La verdura es pren a l'hivern varietats, densa i blanca, i la sal és gruixuda i no iodada.

Mètodes per salar peces grans

Escabetx de col tallats a trossos, s'elaboren de diferents maneres: una manera senzilla amb només 3 ingredients o una manera ràpida de posar el plat a taula en un dia.

La recepta més fàcil en una cassola

Aquest aperitiu no requereix cuinar l'adob, però triga una mica més a preparar-se.

Necessitarà:

• cap de col amb un pes de 3 kg;
• 150 g de pastanagues;
• 30 g de sal de taula.

Preparació:

1. Les pastanagues rentades es ratllen gruixut o es tallen a tires, i la col es talla a trossos i es sala. Barregeu les verdures, col·loqueu-les al fons de la paella i premeu amb força per deixar anar el suc. Cobrir amb un objecte pla i col·locar un pes.
2. Les verdures es deixen en aquesta forma durant 3-4 dies, 2-3 vegades al dia es foren al fons amb un ganivet o un pal perquè surti el gas.
3. El quart dia salmorra hauria d'alleugerir.La peça s'afluixa a mà i es deixa durant aproximadament mitja hora perquè desaparegui l'olor picant. Després es passen a un pot i es guarden a la nevera.

Si no punxeu la col per deixar escapar els gasos, tindrà un gust amarg. Perquè el berenar sigui cruixent, no afegiu massa pastanagues.

Al banc

El vinagre permet deixar el producte per a l'hivern, i el sucre el farà més suau.

Ingredients per escabetar trossos de col:

• 1 cap de col;
• 1 pastanaga;
• 2-3 grans d'all;
• 3 cullerades. l. vinagre 9%;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 1 fulla de llorer;
• grans de pebre negre - al gust;
• 750 ml d'aigua.

Com afegir sal al banc:

1. Es talla la col, es renten i es pelen les pastanagues, es ratllen o es tallen a tires fines.
2. Les verdures es barregen en un recipient convenient (olla gran o conca).
3. Afegiu l'all espremut i tritureu la peça amb les mans.
4. Poseu una cassola amb aigua al foc i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi sal i sucre, i quan es dissolguin, afegiu-hi fulles de llorer i uns quants grans de pebre. Afegiu oli vegetal i bulliu la marinada durant un minut. A continuació, aboqueu el vinagre i retireu la paella del foc.
5. Col·loqueu les verdures en un pot de vidre net amb un coll ample, aboqueu l'adob calent, tanqueu i espereu que el recipient es refredi.
6. El berenar refredat es posa a la nevera durant 24 hores i després es consumeix o s'emmagatzema.

Escabetx picant amb all i salmorra calenta

El pebrot i l'all no només afegeixen picant al plat, sinó que també el converteixen en un excel·lent agent antimicrobià i immunomodulador.

Necessitarà:

• 2 caps de col d'uns 2 kg de pes;
• 1 kg de pastanagues;
• 2 pebrots vermells calents;
• 4-5 grans d'all;
• per a la salmorra: 2,5 cullerades. l. sal per 10 litres d'aigua.

Preparació:

1. Dissoleu la sal en aigua i porteu-ho a ebullició.
2. La col es talla a trossos, es posa en una paella i s'omple de salmorra. Premeu cap avall amb un objecte pla, com una tapa o un plat, i col·loqueu un pes a sobre.
3. Deixar durant 2-3 dies en una habitació a temperatura ambient o fresca. Després de 2 dies, comproveu si la col s'ha tornat més suau. Si no, deixeu-ho per un altre dia.
4. Prepareu l'amaniment: ratlleu les pastanagues a tires grans, piqueu el pebrot i l'all. Barrejar els ingredients junts.
5. Traieu la col i deixeu escórrer la salmorra, apretant-la lleugerament. Peces fregar amb una barreja d'all, pebre i pastanagues.
6. Torneu a col·locar la peça de treball a la paella i tapeu-la amb una tapa o un plat perquè les verdures estiguin en remull.

L'aperitiu es posa a la nevera durant 2 dies i després es serveix.

Consell. La paella s'ha d'esmaltar perquè el metall no s'oxidi en interactuar amb l'àcid làctic resultant i no malmeti el producte.

Camí fred

Aquest mètode d'escabetx s'utilitza més sovint per conservar verdures per a l'hivern.

Per a això necessitareu:

• 1 kg de col blanca;
• 1 pastanaga;
• 4 grans d'all;
• 100 g de sal;
• 50 ml d'oli de gira-sol;
• 50 g de sucre;
• 6 grans de pebre negre;
• 300 ml d'aigua;
• 50 ml de vinagre 9%.

Com salar la col:

1. Es tallen el cap de col i els alls, les pastanagues es ratllen gruixudes o es tallen a tires fines.
2. Per separat, barregeu el sucre, l'oli de gira-sol, la sal amb el vinagre, el pebre i afegiu aquesta barreja a l'aigua bullida. Deixar fins que es refredi completament.
3. Aixafeu una mica els trossos de col amb les mans i poseu-los en un pot, alternant amb all i pastanaga.
4. Aboqueu la salmorra refredada, tanqueu, espereu 2 hores, després remeneu i deixeu-ho durant 7-8 hores més.

Per a les persones que pateixen malalties gastrointestinals, el vinagre està contraindicat, però en aquest cas sí recepta escabetx en fred.

Necessitarà:

• 3,5 kg de col blanca;
• 0,5 kg de remolatxa;
• 3 grans d'all;
• arrel de rave picant;
• 100 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 fulles de llorer;
• 2 litres d'aigua.

Com adobar verdures en trossos grans:

1. La col es talla a trossos, la remolatxa - en daus petits.
2. Bullir i refredar l'aigua salada, afegir el llorer, el sucre, la sal i el pebre.
3. Es tritura l'all i es posa en una paella, s'afegeix rave picant. La col es posa a sobre, que s'alterna amb remolatxa.
4. Les verdures s'aboquen amb salmorra i es posen a pressió.
5. Deixar en un lloc fosc i fresc.

A causa de la manca de vinagre, l'escabetx triga de 3 a 4 dies en lloc de diverses hores.

Recepta ràpida amb vinagre

Si no voleu esperar uns quants dies, aquesta opció és fantàstica.

Ingredients:

• cap de col amb un pes de 2,5 kg;
• 3 pastanagues;
• 3 grans d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 100 g de sucre;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 2 cullerades. l. sal.

Preparació:

1. El cap de col es talla a trossos, les pastanagues es ratllen i els alls es passen per una trituradora. Barrejar-ho tot en una cassola, apretant una mica.
2. En un altre recipient, poseu a bullir aigua amb sal i sucre. Afegir el vinagre i l'oli i barrejar.
3. Aboqui la marinada sobre les verdures, tapeu i deixeu-ho durant 24 hores a temperatura ambient.

Conclusió

La col salada és un berenar saborós i ric en vitamines. Tallar en trossos grans redueix el temps de cocció. Les receptes són adequades tant per preparar-les per a l'hivern com per consumir-les immediatament. Traient o afegint diferents ingredients, podeu crear un plat especial.