Què deliciós i fàcil és adobar la col per a l'hivern amb caps de col tallats a quarts

La col salada, en vinagre i en vinagre és un plat vitamínic, un aperitiu favorit en qualsevol època de l'any. Per a aquells a qui no els agrada picar la col durant molt de temps, hi ha maneres de salar-la a quarts, peces grans i caps sencers de col. Llegiu sobre els preparatius a quarts al nostre article.

Què té de bo el mètode de preparació de la col per a l'hivern en quarts?

L'escabetx de col en quarts per a l'hivern estalvia temps i esforç. No totes les mestresses de casa poden tallar un gran nombre de cols per a tota la família. La col tallada a quarts se serveix com a plat a part i com a guarnició. Es veu bonic a la taula de vacances.

Amb aquest mètode col en escabetx es torna especialment cruixent. Ric en vitamina C, ajuda el cos a combatre els refredats a l'hivern i reposa les deficiències de vitamines a la primavera.

Selecció i preparació de la col

Qualsevol escabetx resulta deliciós si els ingredients s'escullen correctament.

Per salar a trossos, es recomanen caps de mida mitjana de varietats tardanes. Seleccioneu verdures fermes i sense danys. Abans de salar, traieu les fulles verdes superiors i la tija.

Tara

Apte per al decapat:

1. Barril de fusta. Té una sèrie d'avantatges: el material respectuós amb el medi ambient permet passar la quantitat necessària d'oxigen, que és important per a la salaó; el material impedeix el creixement de bacteris; els productes adquireixen un sabor i aroma brillants. Els fabricants ofereixen bótes amb volums des de 5 litres fins a 500 litres.
2. Gerro de vidre. L'envàs més habitual i assequible.Per a l'escabetx, agafeu recipients de tres o cinc litres, sense esquerdes i amb el coll llis. Segons la recepta, s'esteril·litzen o simplement es renten. Els preparats en pots s'emmagatzemen en neveres o cellers. Convenient per a l'emmagatzematge a llarg termini.
3. Paella esmaltada. S'utilitza durant el procés de cocció. No es recomana emmagatzemar el xucrut en aquest recipient durant molt de temps.

Com fermentar la col en quarts - una recepta clàssica

Els amants de la recepta clàssica provada no canvien les tradicions.

Ingredients, proporcions:

• col blanca - 2 caps;
• pastanagues - 250 g.

Per a la salmorra:

• aigua bullida - 2,5 l;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.

Instruccions de cuina

1. Prepareu la salmorra: el sucre i la sal es dissolen en aigua bullida.
2. Un cap i mig de col es talla en 4-6 parts.
3. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
4. La meitat restant del cap de col es talla finament i es barreja amb pastanagues.
5. Col·loqueu una petita capa de la barreja picada al recipient. Damunt amb una capa de quarts.
6. Repetiu capes. Ompliu amb salmorra i col·loqueu el pes.
7. S'elimina al cap de 4-5 dies.
8. La col es trasllada a pots i s'omple amb la mateixa salmorra.

Variacions de receptes

Una àmplia selecció de verdures, herbes i espècies us permet experimentar. Cuiners, mestresses de casa i senzillament entusiastes de la cuina proposen noves receptes i les comparteixen.

Recepta picant i picant

L'all i el pebre picant ajuden a fer la col més picant.

Recepta pas a pas:

1. Un petit cap de col - 2 kg - es talla en diverses parts.
2. Es tallen dues pastanagues mitjanes a rodanxes.
3. Posa tres grans d'all sota la premsa.
4. Els pebrots calents es pelen de les llavors i es tallen finament.
5. Les verdures es col·loquen en un recipient per a l'escabetx. Entre elles es col·loquen diverses fulles de llorer.
6. Cuini la marinada: 1 litre d'aigua, 100 g de sucre, 60 g de sal, 2 cullerades. l. vinagre.
7. Aboqueu la marinada sobre les verdures amb aigua calenta, però no bullint.
8. A temperatura ambient, les verdures han de reposar durant dues hores. A continuació, poseu-ho a la nevera.
9. Després d'un dia, el plat està llest per menjar.

Col salada a quarts amb remolatxa i rave picant

Remolatxa dóna als escabetx un bonic color i un gust dolç. En combinació amb maleïda La fulla de col vermella és especialment cruixent.

Com salar la col amb remolatxa i rave picant:

1. Es talla a trossos un cap de col d'uns 3,5 kg.
2. Remolatxa - 0,5 kg - rentada, pelada i tallada en barres.
3. Marinada: 2 litres d'aigua, 0,5 cullerades. sucre, 0,5 cullerades. l. sal, 5 fulles de llorer, 4 claus, 7 unitats. pebre de Jamaica. Deixeu refredar a temperatura ambient.
4. All - 4 grans - passats per una premsa.
5. Tritureu 2 arrels de rave picant en una picadora de carn.
6. Totes les verdures es barregen en un recipient i s'aboquen amb adob refredat. Poseu un pes a sobre.
7. Mantenir en un lloc fred durant dos dies.
8. A l'hivern, aquesta preparació s'emmagatzema a la nevera.

Amb verds

La col exquisida s'obté afegint anet, api i altres herbes a la recepta.

Passos de cocció:

1. Dos quilograms de caps de col es divideixen en quarts.
2. Tritureu 40 g de julivert i api.
3. Ratlleu una pastanaga mitjana amb un ratllador gruixut.
4. Cuini la marinada en una cassola: agafeu 80 g de sucre, 100 g de sal, 5 g d'anet o llavors de comino per 1 litre d'aigua.
5. Aboqui la marinada calenta sobre verdures i herbes.
6. Després de 3 dies, transferiu-lo a un recipient per emmagatzemar-lo.

Amb blat de moro

Aquesta recepta inusual és adequada per als gurmets, amants dels dolços. El berenar amb blat de moro té un gust dolç.

Oferim una recepta basada en un petit cap de col:

1. La col es divideix en quarts.
2. Una pastanaga es talla en barres.
3. Separeu els grans de dues espigues de blat de moro.
4. Prepareu la marinada: 0,5 litres d'aigua, 80 g de sucre, 60 g de sal.
5. Les verdures es distribueixen en capes en un recipient: col, pastanagues, blat de moro.
6. Aboqui la marinada.
7. Després de dos dies, transferiu-lo a un recipient d'emmagatzematge.

Marinat amb vinagre (instant)

Podeu preparar deliciosos escabetx en poques hores; el vinagre ajuda amb això. Si cuineu al vespre, al matí la col en vinagre està llesta.

Recepta instantània:

1. Talleu un cap de col a trossos grans.
2. Es tallen tres grans d'all i una pastanaga.
3. Prepareu la salmorra en una cassola: 300 ml d'aigua, 40 g de sucre, 80 g de sal, 3 grans de pebre negre, 40 ml de vinagre.
4. Les verdures es col·loquen en un recipient gran. Es trituren una mica per formar suc.
5. Aboqui la marinada calenta.
6. Al damunt es col·loca un plat amb una càrrega.
7. Al cap d'un parell d'hores, es retira la càrrega i es barregen les verdures.

Després de 6 hores, un deliciós escabetx fresc està llest per menjar.

Recepta "Estil Petrovsky"

La recepta "Petrovsky", estimada per molts, ja té diverses variants. La col clàssica "estil Petrovsky" està marinada amb nabius. Aquesta baia dóna un gust àcid a tot el plat. Aquest producte es pot emmagatzemar durant més temps.

Ingredients necessaris:

• col - 1 kg;
• pastanagues mitjanes - 2 peces;
• all - 3 grans;
• ceba - 1 cap;
• vinagre 9% - 50 g;
• sal - 25 g;
• sucre - 100 g;
• nabius - 50 g;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• mel - 2 cullerades. l;
• aigua - 1l.

Recepta de cuina pas a pas:

1. Es talla la col, les pastanagues es tallen a tires.
2. La ceba es talla a mitges anelles fines. Cada gra d'all es talla per la meitat.
3. Barregeu les verdures en un bol esmaltat.
4. Els nabius es renten i s'assequen. Afegiu-ho a les verdures, repartint-ho uniformement.
5. En un altre recipient, s'escalfa aigua bullida i es dissol la mel. Afegiu sal, sucre i oli de gira-sol.
6. Porta la marinada a ebullició i refreda.
7. Aboqueu la salmorra refredada sobre les verdures. Cobrir amb gasa.
8. Col·loqueu un disc de fusta a sobre i col·loqueu un pes.
9. La col es remena durant tres dies. La gasa s'esbandeix i s'escorre. Comproven la preparació.
10. Si la col té un sabor agre característic, transferiu-la a un recipient de vidre i guardeu-la en un lloc fresc.

Termes i condicions d'emmagatzematge d'aquests preparats

Chucrut El fan en grans quantitats i intenten conservar-lo de la tardor a l'estiu.

Això és possible en determinades condicions:

1. Nevera. En un recipient hermètic - 3 mesos. En un pot obert - 10 dies.
2. Celler. Vida útil: fins a 4 mesos.
3. Apartament. A temperatures de l'aire superiors a +10 ° C - no més de 3 dies. A temperatures de +10 °C a +6 °C, la vida útil no supera els 15 dies.
4. Balcó vidriat. Emmagatzemar a temperatures de +5 °C a 0 °C durant un màxim de 5 mesos.
5. Congelador. El xucrut congelat es pot emmagatzemar fins a 8 mesos. No es permet tornar a congelar. És recomanable menjar col descongelada en 5 dies.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Les joves mestresses de casa s'enfronten a diversos problemes a l'hora d'escabetxar la col.

Això és el que fan els especialistes en collita de col:

1. Compreu varietats tardanes. Es venen a les botigues i mercats abans de les primeres gelades. Trieu caps de cols ajustats sense danys.
2. Utilitzeu sal gruixuda. La sal iodada fa que les verdures siguin suaus i la preparació serà inadequada per al consum.
3. El recipient més útil per al decapat són els barrils de fusta. Els fabricants produeixen envasos de diferents mides. Per a una família de tres, n'hi ha prou amb comprar un barril de 5 o 10 litres.
4. Els pots de vidre es trien sense esquerdes ni estelles. Les tapes es seleccionen en funció del període previst i la ubicació d'emmagatzematge.
5. Els plats esmaltats s'utilitzen sense rascades. Fins i tot un petit xip del recobriment d'alumini arruïnarà la col.Una reacció química amb el ferro el farà nociu i perillós per al cos.
6. Quan aboqueu la marinada sobre les verdures, ha de cobrir-les completament. Això passa després d'un temps, tan aviat com la càrrega extreu la quantitat necessària de suc de les verdures.
7. Salar la col ràpidament amb salmorra calenta o bullint.

Conclusió

Hi ha moltes bones receptes per adobar la col tallada a quarts. Les mestresses de casa amb experiència afegeixen ingredients addicionals i comparteixen els seus mètodes de cuina. Les preparacions són gustoses i senzilles, no només segons receptes clàssiques. Una varietat d'espècies i verdures converteix la col normal en un plat deliciós i saludable.