Deliciosos cogombres cruixents lleugerament salats per a l'hivern: receptes sense esterilització per a 1 litre

Els cogombres lleugerament salats no són gaire diferents dels frescos pel que fa als seus beneficis; contenen vitamines A, E, C i altres compostos útils. En composició són gairebé com els frescos, excepte que es diferencien d'ells pel gust.

Els seus cuinar no requereix molt de temps, ja que la majoria de receptes no inclouen un pas d'esterilització. Us parlarem de receptes tan provades.

Característiques dels cogombres lleugerament salats

Els poc salats tenen menys sal que, per exemple, els en vinagre. El procés de preparació dura un parell de dies i la recepta no utilitza àcid. Les verdures conserven al màxim els seus microelements beneficiosos i fan una olor gairebé fresca.

Atenció! Els cogombres lleugerament salats que han estat més temps del que haurien de ser en salmorra es converteixen en cogombres en vinagre.

Quines fruites heu de triar?

Els cogombres petits i joves (però no els cogombrets!), de textura forta i amb la pell fina i de color verd brillant cobert de grans, són adequats per a l'escabetx ràpid. S'aconsella adobar verdures d'aproximadament la mateixa mida, perquè estiguin igualment saturats de salmorra.

Important. Els fruits s'han de classificar a partir d'exemplars grocs, malmesos i tous.

Els condiments més populars per a l'escabetx

Les espècies habituals per fer cogombres lleugerament salats són: anet, rave picant i les seves fulles, fulles de cirera i grosella negra, estragó, all, pebre negre, clau, llorer.

Referència. Les fulles de grosella negra, rave picant i cirerer mantenen els cogombres cruixents i ferms.

Receptes de cogombres lleugerament salats per 1 litre

Per evitar que els cogombres lleugerament salats s'adoquin durant massa temps i es tornin salats, les receptes proposades estan pensades per a porcions petites.

Casament

No és debades que aquesta recepta s'anomena "casament": aquests cogombres s'utilitzen sovint com a aperitiu als casaments del poble. Els cogombres es preparen sense afegir vinagre i s'omplen d'aigua de pou. I malgrat la manca d'esterilització, es guarden perfectament tot l'hivern.

Components

• cogombres - 10-12 peces;
• sal - 2 cullerades. l. sense tobogan;
• aigua - 1 l;
• paraigües d'anet - 3 peces;
• fulla de rave picant - 1 unitat;
• all - 6-8 grans;
• pebre de Jamaica i pebre negre - un parell de pèsols;
• fulla de llorer - 2 peces;
• mostassa en pols - 0,5 culleradeta;
• pebrot vermell - al gust (però n'hi hauria d'haver molt poc, aproximadament la 5a part de la beina);
• roure, grosella negra, fulles de cirerer - 2 peces.

Algorisme de cuina:

1. Rentar els cogombres i després posar-los en remull en aigua freda durant 4 hores.
2. Rentar les fulles i pelar els alls.
3. Col·loqueu la meitat de les fulles, l'all i les espècies restants en un pot net. A continuació, envaseu les verdures amb força.
4. Bullir aigua en una cassola, abocar-hi sal. Aboqueu el contingut amb la salmorra preparada, poseu les fulles restants a sobre i tanqueu el pot amb un tap de rosca. Sal a temperatura ambient.
5. Els cogombres de "casament" estaran llestos en dos dies.

Amb alls i herbes

Un de clàssic "receptes lleugerament salades"

Ingredients:

• aigua bullida freda - 1 l;
• cogombres: quants caben en un pot de litre;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• sal - 2 cullerades. l. sense tobogan;
• rave picant - 1 fulla;
• all - 4-5 grans;
• paraigües d'anet - 3 peces.

Seqüència de cocció:

1. Dissoleu la sal i el sucre en aigua.
2. Dividiu les fulles de rave picant a trossos. Peleu els alls i els talleu a trossos grans.
3. Rentar bé el pot i posar condiments al fons.
4. Col·loqueu els cogombres rentats en un pot i afegiu-hi aigua. Tanca amb tap de rosca. Si no hi ha fil al coll del pot, podeu utilitzar-ne de niló.
5. Emmagatzemeu la peça a les condicions de l'habitació.
6. Després d'1-2 dies, l'escabetx està llest.

Per fer que la polpa del cogombre es saturi amb salmorra més ràpid, cada fruita es pot perforar lleugerament amb un ganivet.

En el paquet

Si no tens una llauna a mà, una bossa de plàstic normal vindrà al rescat. La comoditat d'aquest mètode també és que els cogombres es poden adobar en porcions i desempaquetar-los per consumir-los segons sigui necessari.

Ingredients:

• cogombres - com es desitgi o tant com s'inclou al paquet;
• sal de roca - 1 cullerada. l.;
• all - 2-4 grans;
• anet i alfàbrega - 1 ram cadascun;
• pebre de Jamaica i pebre negre - 5-8 pèsols cadascun.

Recepta:

1. Rentar els cogombres i perforar cadascun amb un escuradents en diversos llocs.
2. Renteu les verdures i piqueu-les gruixut juntament amb els alls.
3. Col·loqueu les espècies preparades al fons de la bossa.
4. Col·loqueu les verdures per sobre, espolseu-les amb pebre de Jamaica triturades i grans de pebre negre i sal.
5. Tanqueu bé la bossa i agiteu-la bé per barrejar-ho tot.
6. Deixeu la bossa a la nevera durant la nit.

Sobre aigua mineral amb gas

L'aigua mineral fa que els cogombres siguin encara més cruixents i sucosos i és una bona alternativa a la salmorra normal.

Ingredients:

• cogombres - per pot d'1 litre;
• aigua mineral sense sal - 1 l;
• sal de roca - 2 cullerades. l.;
• all - 1 cap;
• paraigües d'anet - 2 peces;
• la resta de verds són opcionals.

Procediment:

1. Renteu bé les verdures i talleu les cues pels dos costats.
2. Talleu els alls a rodanxes petites.
3. Posa una mica d'all al pot. Col·loqueu els cogombres per sobre.
4. Afegiu-hi els alls i les herbes restants.
5. Remeneu la sal amb aigua mineral i aboqueu-ne el contingut perquè el líquid el cobreixi completament.
6. Tanqueu el pot amb escabetx amb un cargol o una tapa de plàstic i poseu-lo a la nevera durant un dia.

Recepta ràpida

Recepta expressa: "Cogombres lleugerament salats en 5 minuts". El plat és ideal per a una visita inesperada de convidats o quan només voleu cogombres lleugerament salats, però no podeu esperar un dia o dos. Per completar la recepta necessitareu:

• sal marina - 1 culleradeta;
• all - 2-3 grans;
• anet fresc - 1 ram;
• cogombres - 3-4 peces. mida mitjana i gran.

Aquesta recepta requereix cogombres joves amb pell fina. Si no en trobeu, podeu agafar-ne de vells, però talleu-los la pell abans de salar.

Preparació:

1. Talleu els cogombres rentats en cercles prims.
2. Piqueu l'anet finament i tritureu els grans d'all en una premsa o amb una cullera. Barregeu aquests ingredients en un recipient a part i tritureu-los amb un morter fins que aparegui el suc. Com més n'hi hagi, millor.
3. Col·loqueu els cogombres en un recipient convenient, ruixeu-los amb sal marina i afegiu-hi una barreja d'all i anet.
4. Tanqueu el recipient amb un tap de rosca i agiteu durant cinc minuts. Després d'aquests procediments, es pot servir l'aperitiu.

Amb pomes

Una recepta inusual, però alhora extremadament senzilla per a cogombres lleugerament salats, accessible fins i tot per a mestresses de casa novells.

Ingredients:

• cogombres - 10 peces;
• pomes verdes - 2-3 peces;
• all - 8 grans;
• julivert - 1 manat;
• anet - 1 paraigua;
• fulles de grosella negra - 7 peces;
• un grapat de groselles negres;
• pebre negre - 8 pèsols;
• sal - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l.

Recepta:

1. Col·loqueu els cogombres nets en aigua freda durant un parell d'hores.
2. Rentar i assecar amb cura les pomes, les herbes i les baies. Talleu les pomes en 4-6 trossos.
3. Peleu els alls, talleu cada gra en 2-3 parts.
4. Carregueu un terç de totes les verdures, la meitat dels alls i 2-3 rodanxes de poma en un pot net. Col·loqueu els cogombres a sobre, després de tallar els extrems.
5. Després d'això, aboqueu les herbes restants, els alls i les pomes al pot. Afegiu baies i pebre negre.
6. Bullir aigua en una cassola, dissoldre-hi sal i abocar-la amb cura sobre els cogombres.
7. Tanqueu el pot amb un tap de rosca.
8. Després d'un dia, comproveu la preparació del producte.

En aigua freda

En aquesta recepta, les espècies s'utilitzen "a vista", però s'observa estrictament la proporció d'aigua i sal.

Components:

• all - al gust;
• cogombres - 6-8 peces. mida mitjana i petita;
• paraigües d'anet;
• fulles de rave picant, cirera, grosella negra;
• grans de pebre negre;
• aigua - 1 l;
• sal - 70 g.

Passos de preparació:

1. Esbandiu les verdures, peleu i piqueu els alls. Dividiu la massa de fulles en dues meitats.
2. A la part inferior del pot, feu un coixí d'una part de la vegetació, col·loqueu-hi els cogombres. Espolvorear amb all.
3. Afegiu la resta de verdures a la preparació.
4. Dissoleu la sal completament en aigua. Remeneu la barreja periòdicament.
5. Aboqui la salmorra resultant sobre els cogombres i tanqueu el pot amb una tapa de ferro.
6. L'aperitiu estarà llest en 1-2 dies.

En salmorra calenta

Aquest mètode Requereix precaució per evitar cremar-se durant la preparació. Els cogombres resulten fragants i cruixents.

Ingredients:

• cogombres - 10-13 peces;
• all - 9-11 grans;
• rave picant i grosella negra - 4-7 fulles cadascuna;
• anet - 1 ram;
• aigua - 2 l;
• sal - 4 cullerades. l.;
• barreja de pebrot - 1 cullerada. l.;
• clau d'olor - 2 culleradetes;
• fulla de llorer - 5 peces.

Recepta:

1. Rentar els cogombres i les fulles. Dividiu els grans d'all per la meitat. Piqueu finament un munt d'anet.
2. Folreu el fons del recipient d'escabetx amb fulles de grosella i rave picant.
3. Envaseu els cogombres correctament al recipient, afegint-hi anet i all picats.
4. Ompliu la paella amb aigua. Poseu-hi sal, fulles de llorer, pebre, clau. Bullir i retirar del foc.
5. Aboqueu amb cura la salmorra al contingut i cobreixi amb una tapa de plàstic. Deixeu refredar, després poseu-ho a la nevera durant 24 hores.

Preferits

Aquesta recepta es distingeix per la presència de molts ingredients addicionals, que afegeixen picant al berenar.

Ingredients:

• cogombres - 8-10 peces;
• grosella negra - 5-8 fulles;
• anet - 3 paraigües;
• rave picant - 1 fulla;
• all - 1 cap;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes;
• sal no iodada - 40 g;
• pebrot picant - 1 unitat.

Preparació:

1. Rentar les verdures, tallar els extrems.
2. Col·loqueu fulles, anet, all picat i pebre al fons del plat. Col·loqueu els cogombres a sobre.
3. Salar l'aigua, bullir durant cinc minuts, afegir àcid cítric. Tan bon punt deixi d'aparèixer escuma, la salmorra està a punt.
4. Aboqui sobre els cogombres i cobreixi amb una tapa de niló, col·loqueu-lo en un lloc fresc, per exemple, un celler. Passades 10-12 hores, el plat ja es pot tastar.

Recepta universal

Apte per a l'escabetx de qualsevol varietat de cogombres.

Ingredients:

• aigua - 1 l;
• cogombres - 1 kg;
• sal de roca - 60 g;
• all - 4 grans;
• pebre de Jamaica - 3 pèsols;
• anet - 2 paraigües;
• rave picant, cirera, grosella negra o vermella - 2 fulles cadascuna.

Recepta:

1. Rentar els cogombres i deixar-los en remull durant diverses hores
2. Peleu els alls, esbandiu les herbes.
3. Bullir aigua amb sal.
4. Col·loqueu algunes de les fulles, els paraigües d'anet i l'all al fons del recipient d'escabetx. Col·loqueu els cogombres un al costat de l'altre, ruixant les fulles restants i l'all picat entre ells.
5. Col·loqueu un paraigua d'anet a sobre de tota la peça de treball.
6. Aboqueu la salmorra al recipient perquè cobreixi completament els cogombres.Tanca amb tap de rosca.
7. Deixeu fermentar els preparats en un lloc fosc a temperatura ambient durant un dia.

Consells de cuina i consells d'emmagatzematge

Per a l'escabetx, trieu varietats de cogombres amb pell fina i granulada i un alt contingut en sucre. L'aspecte ha de ser perfecte: sense taques grogues ni zones amb signes de dany.

Abans de l'escabetx, s'aconsella posar les fruites en remull durant diverses hores, independentment de si la recepta ho requereix o no. El remull farà que les verdures siguin fermes, cruixents i fortes. L'aigua hauria de ser idealment aigua de font. Si no en teniu, embotellat i filtrat servirà.

Els cogombres lleugerament salats no duren gaire. Per tant, és millor no salar molt alhora: amb el temps es converteixen en salats.

Molt sovint, els cogombres s'adoben en un pot, però per als cogombres lleugerament salats, és més adequat una galleda o una paella petita d'esmalt. És més fàcil i còmode obtenir el producte des d'allà.

Totes les receptes per preparar cogombres lleugerament salats són variables. Si ho desitgeu, podeu experimentar amb espècies, afegir condiments no estàndard, combinar diferents verdures, baies i verdures.

Els preparats s'han d'emmagatzemar a la nevera per evitar la fermentació.

Llegeix també:

Com adobar els cogombres lleugerament salats en una cassola de manera freda.

Deliciosos cogombres cruixents lleugerament salats: com cuinar amb salmorra freda.

Conclusió

Hi ha desenes de receptes de cogombres lleugerament salats, per a totes les ocasions. A l'hora d'escollir-ne un específic, hauríeu de centrar-vos en la seva complexitat, el temps que es dedicarà a la preparació i les vostres preferències de gust. Crea les teves pròpies receptes experimentant amb condiments.