Recepta clàssica de cogombres lleugerament salats en una paella amb salmorra calenta

Els cogombres lleugerament salats són un dels aperitius populars. Combina la picant dels cogombres en conserva i el sabor refrescant de la fruita fresca. Se serveixen amb plats calents i principals, i s'utilitzen com a ingredient per a amanides i entrepans.

Els cogombres lleugerament salats són una preparació d'estiu. Després de preparar-lo, no cal esperar uns quants mesos perquè les fruites estiguin salades. En general, n'hi ha prou que les verdures es mantinguin en salmorra durant 2-10 dies. L'escabetx més ràpid de cogombres és el mètode calent. A continuació parlarem de com fer-ho correctament.

Característiques de la preparació de cogombres lleugerament salats en salmorra calenta

Els cogombres es conserven no només per a l'hivern. Durant la temporada de collita de cogombre fresc, les mestresses de casa preparen verdures lleugerament salades. Es salen diversos dies i es guarden durant força temps.

El mètode de cocció calenta és popular. Aquest mètode té diversos avantatges:

1. Preparació ràpida. La salmorra calenta penetra més ràpidament a la fruita. Aquest aperitiu estarà llest en 2-3 dies.
2. Durada d'emmagatzematge. L'aigua bullint destrueix bacteris, fongs i floridura. Gràcies a això, el berenar no es farà malbé durant molt de temps.
3. Benefici. La majoria de receptes no utilitzen vinagre, que es considera perjudicial per a l'estómac. Els pediatres permeten la inclusió de cogombres lleugerament salats a les dietes dels nens. Amb aquest mètode de conservació es conserven molts microelements útils.
4. Baix contingut en sal. Això permet que les persones que pateixen hipertensió, diabetis, etc. consumin petites porcions de fruites lleugerament salades.

Les fruites cuites en salmorra calenta adquireixen un gust delicat i lleugerament salat i es mantenen fermes i cruixents. Les espècies afegeixen més picant a les verdures.

Preparant-se per cuinar

Perquè l'aperitiu sigui saborós, és important escollir els ingredients adequats. Es presta especial atenció a l'elecció dels cogombres.

Les verdures petites i elàstiques de no més de 15 cm de mida són adequades per a l'escabetx en calent, les fruites més grans no es salaran uniformement. És important que hi hagi "grans" a les verdures; llavors quedaran cruixents.

Preparació de cogombres per a l'escabetx:

1. Classificació. Traieu els fruits tous, danyats i podrits.
2. Fluxada. Agafeu aigua freda en un bol. Es renten els cogombres i s'eliminen les inflorescències restants.
3. Remull. Els cogombres es posen en remull en aigua freda neta durant 2-3 hores.

L'elecció de la sal també importa. Per salar, és millor utilitzar sal gema. Iodat i fi no són adequats.

És més convenient adobar els cogombres en un recipient d'esmalt o de fusta. Els cogombres també es poden conservar en pots; és convenient emmagatzemar-los en aquests contenidors.

Important! El recipient s'ha de rentar abans d'utilitzar-lo.

Receptes de cuina

Hi ha moltes receptes per fer cogombres lleugerament salats. Inclouen diferents ingredients: espècies per a salmorra o verdures i fruites, que donen al berenar un gust inusual.

El gust de la fruita depèn de la bona preparació de la salmorra. En qualsevol recepta, afegiu 1 cullerada a 1 litre d'aigua. l. sal. Aquesta proporció permet cuinar ràpidament les verdures sense sobresaltar-les.

Consell. Salmorra hauria de cobrir completament la fruita. En cas contrari, saldran de manera desigual.

Recepta clàssica de cogombres lleugerament salats amb el mètode calent

Segons la recepta clàssica preparant cogombres lleugerament salats, s'hi aboquen paella salmorra calenta. Aquest mètode és adequat per a cuiners principiants, ja que la recepta és extremadament senzilla.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• aigua - 2,5 l;
• sal - 2,5 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 6 peces;
• pebre de Jamaica - 10 pèsols;
• pebre negre - 20 pèsols;
• anet - 2 raïms;
• julivert - 2 raïms;
• all - dos caps;
• fulles de cirera i grosella - 5 peces;
• rave picant - 4 fulles.

Utilitzeu aigua purificada; llavors els fruits seran més saborosos.

Com preparar cogombres lleugerament salats segons la recepta clàssica:

1. L'aigua es porta a ebullició. Afegiu-hi sal, pebre en gra, llorer. Els ingredients es bullen fins que la sal es dissol completament.
2. Assecar les fruites amb una tovallola de paper. Els extrems es tallen pels dos costats. Peleu els alls i utilitzeu els grans sencers.
3. L'anet, el julivert, les fulles d'arbres fruiters i el rave picant es renten i es divideixen en dues parts. Col·loqueu la meitat de les verdures al fons de la paella.
4. A continuació, poseu els cogombres i els alls en capes. Intenten empaquetar els fruits amb la màxima densitat possible.
5. La resta de verdures es col·loquen a sobre dels fruits.
6. La salmorra bullint s'aboca en un recipient amb verdures. Posar un plat i pressionar per sobre.

Col·loqueu els cogombres en un lloc fresc durant 2-3 dies fins que estigui llest.

Consell. Com a opressió s'utilitza un pot de tres litres ple d'aigua freda o una pedra gran.

Recepta amb pomes en salmorra calenta

Una de les combinacions més interessants són els cogombres i les pomes. Juntament amb la salmorra salada, els ingredients adquireixen un sabor dolç-salat inusual. Aquest aperitiu va bé amb plats de carn i patates guisades.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• pomes grans - 6 peces;
• fulles de grosella negra - 6 peces;
• sal - 2 cullerades. l.;
• aigua - 2 l;
• anet - 1 ram.

Les pomes verdes funcionen millor per a aquesta recepta.Són àcids, de manera que el gust del berenar és més harmoniós.

Com adobar cogombres i pomes:

1. Es tallen els extrems dels cogombres. Es fan diverses punxades a cada fruita.
2. Les pomes es renten, es tallen en 4 parts i es lliuren de llavors. La pell no s'elimina.
3. Col·loqueu la meitat de les verdures al fons de la paella. Les pomes i els cogombres es col·loquen allà en capes. Per assegurar-se que els ingredients estiguin cruixents, es col·loquen ben bé. Damunt amb verdures.
4. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, s'afegeix sal a l'aigua. Porteu la salmorra a ebullició i aboqueu-la a la paella amb la resta d'ingredients.
5. Cobriu els cogombres amb pomes amb una tapa. Van posar l'opressió per sobre.

Segons aquesta recepta, podeu adobar cogombres amb raïm, peres i prunes cirera. És millor utilitzar fruites lleugerament madures.

Recepta de cogombres aromàtics lleugerament salats

Si afegiu espècies adequades a la salmorra del cogombre, obtindreu un farcit aromàtic deliciós. En ell, les verdures adquiriran un gust inusual.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• aigua - 2 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• clau d'olor - 4 peces;
• pebre de Jamaica - 8 pèsols;
• fulles de gerds, cireres i groselles negres - 6 peces cadascuna;
• all - 3 grans;
• fulles de rave picant - 3 peces;
• anet - 1 ram gran.

En lloc d'anet i rave picant, les mestresses de casa solen utilitzar un kit d'escabetx. Inclou paraigües d'anet, fulles de rave picant i algunes altres herbes. Aquest conjunt es ven als mercats d'aliments.

Com adobar cogombres aromàtics a casa:

1. Les fruites ja preparades es foren amb una forquilla. Els extrems dels verds es tallen pels dos costats.
2. L'anet, les fulles d'arbres fruiters, el rave picant i els cogombres es col·loquen en capes en un recipient. No cal tallar els verds.
3. A l'aigua s'afegeix sucre, sal, pebre de Jamaica i clau. Porteu la salmorra a ebullició. És important que la sal i el sucre estiguin completament dissolts.
4. Les verdures i les herbes s'aboquen amb salmorra bullint.Una tapa i una corba s'instal·len a la part superior.

Encès cuinar els berenars triguen 3 dies. El procés de salat es realitza a la nevera.

Consell. La salmorra d'aquests cogombres lleugerament salats serà una excel·lent cura per a la ressaca.

Cogombres picants picants amb rave picant i pebre

Els amants dels plats picants apreciaran els cogombres lleugerament salats amb pebre i rave picant. No només resulten calents, sinó també picants. El picant del plat depèn de la quantitat de pebre.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• fulles de rave picant - 8 peces;
• pebrot fresc picant - 1 kg;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• grans de pebre negre - 14 peces;
• anet - 2 raïms;
• fulla de llorer - 4 peces.

Perquè el gust del rave picant sigui més pronunciat, algunes mestresses de casa afegeixen 1 cullerada a la salmorra. l. arrel ratllada d'aquesta planta.

Com preparar cogombres picants amb pebre i rave picant:

1. Els extrems dels fruits es tallen pels dos costats. Els alls es pelen i es divideixen en grans. El pebre es talla a trossos. Per reduir la picor dels escabetx, s'eliminen les llavors.
2. Col·loqueu ¼ d'anet i el rave picant al fons de la paella. A continuació, poseu una capa de cogombres, pebrots i all. Col·loqueu una altra ¼ de les verdures i una capa de verdures per sobre. D'aquesta manera, alterna els cogombres amb les herbes. La capa superior ha de constar de verds.
3. Porteu aigua a ebullició en una cassola. S'hi afegeix sucre, llorer, sal i grans de pebre. La barreja es bull fins que el sucre i la sal es dissolguin completament.
4. Les verdures s'aboquen amb salmorra calenta. Una tapa i una corba s'instal·len a la part superior.

En aquesta marinada, el pebre també adquireix un gust especial: es torna menys picant i sovint s'utilitza com a ingredient per a plats calents.

Amb mostassa, xile i vinagre en salmorra calenta

Els cogombres amb mostassa i xili són una altra variació picant del popular berenar. Les llavors de mostassa li donen una nota especiada inusual i un sabor original, fent que la salmorra sigui encara més aromàtica.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 2 cullerades. l.;
• aigua - 2 l;
• all - 20 grans;
• anet - 2 raïms;
• pebrot sec - 3 culleradetes;
• llavors de mostassa seca - 2 cullerades. l.;
• coriandre - 2 culleradetes;
• zira - 1 cullerada. l.;
• vinagre - 2 cullerades. l.

Sovint s'utilitzen pebrots picants frescos en lloc de xili en pols. En aquest cas, es talla en anelles.

Com fer cogombres picants lleugerament salats amb xile i mostassa:

1. Les vores de la fruita es tallen pels dos costats. Els grans d'all es pelen i es divideixen en grans.
2. Col·loqueu una mica de l'anet al fons de la paella. Es col·loca una capa de cogombres al damunt. Les verdures s'escampen amb all, xile, comí i coriandre. A continuació, es torna a col·locar una capa d'anet, cogombres i espècies. Les capes s'alternen fins que desapareguin tots els ingredients.
3. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal i llavors de mostassa. La mescla es porta a ebullició i es remena fins que la sal es dissol completament. S'aboca vinagre a la salmorra, després de la qual cosa es retira immediatament la paella del foc.
4. La marinada s'aboca a la paella amb verdures. Posa una tapa i pressiona a sobre.

Es recomana posar la paella a la nevera ja en l'etapa de salaó. Després hi haurà berenar emmagatzemat més llarg.

Nota! El vinagre dóna al berenar un gust més interessant, però el fa menys saludable.

Amb vodka

Recepta amb vodka permet conservar el color verd brillant dels cogombres lleugerament salats. Aquestes verdures pràcticament no són diferents en aparença de les fresques, però tenen un gust picant agradable.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 2 cullerades. l.;
• aigua - 2 l;
• fulles de rave picant, cirera, grosella negra - 6 peces;
• anet - 1 ram gran;
• all - dos caps;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• vinagre de sidra de poma - 100 ml;
• vodka - 70 ml.

Es poden utilitzar altres espècies si es desitja. Les llavors de mostassa, anís, coriandre, clau, negre i pebre de Jamaica es combinen amb verdures lleugerament salades.

Mètode de cocció:

1. Les vores dels fruits del cogombre es tallen per ambdós costats. Es fan diverses punxades a cada fruita amb una forquilla.
2. Els cogombres, les fulles de rave picant, les cireres, les groselles negres, l'anet i els alls coberts es col·loquen en una cassola per capes. La capa superior ha de constar de verds.
3. La salmorra es prepara en una cassola. Per fer-ho, barregeu aigua amb sucre i sal. Els ingredients es porten a ebullició.
4. El vodka, el vinagre i la salmorra s'aboquen a la paella amb verdures. Les verdures es cobreixen amb una tapa i es posen a pressió.

El vinagre i el vodka no s'han de deixar bullir durant molt de temps. En cas contrari, perdran les seves propietats.

Amb gingebre

El gingebre dóna al berenar un profund sabor picant. Aquesta versió de cogombres lleugerament salats pot sorprendre fins i tot a les mestresses de casa experimentades.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• sal - 2 cullerades. l.;
• arrel de gingebre fresc - 100 g;
• vinagre - 4 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.

La quantitat de sucre es pot canviar segons el vostre gust. Algunes mestresses de casa els agrada afegir més vinagre.

Com preparar:

1. Els extrems dels fruits es tallen pels dos costats. S'hi fan un gran nombre de punxades amb una forquilla.
2. El gingebre es pela, es ratlla amb un ratllador gruixut o es talla a rodanxes fines.
3. El gingebre i els cogombres es col·loquen en capes en un recipient.
4. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre i vinagre.
5. Quan els ingredients de la salmorra bullint es dissolen, s'aboca a les verdures.
6. El berenar es posa a pressió i es deixa a la nevera durant 3-4 dies.

Recomanacions de cuina

Secrets per preparar aperitius lleugerament salats de mestresses de casa experimentades:

• per accelerar el procés de preparació de les fruites, es tallen a rodanxes;
• si deixeu reposar els cogombres durant 12 hores en un lloc càlid, s'adobaran molt més ràpid;
• el remull a llarg termini de les fruites en aigua freda les fa cruixents;
• Si utilitzeu cogombres recollits el dia abans de l'escabetx, no quedaran cruixents.

Consells d'emmagatzematge

Els cogombres lleugerament salats es guarden a la nevera o al celler en salmorra. La vida útil d'aquest aperitiu és d'1-2 setmanes.

Com més temps estiguin els cogombres en salmorra, més salat tenen el gust. Si supereu el temps d'emmagatzematge recomanat, les verdures no es fan malbé, sinó que es tornaran salades.

Per evitar que aparegui floridura a les verdures, s'hi posa guix de mostassa. Aquest additiu no afectarà el gust.

Conclusió

Els cogombres lleugerament salats són un dels aperitius més populars d'estiu. Es combina amb plats de carn i verdures, i s'utilitza com a ingredient per a hamburgueses i amanides.

Hi ha moltes receptes de verdures lleugerament salades. La majoria de mestresses de casa consideren que el mètode calent és el més convenient. En aquest cas, les fruites adquireixen un sabor salat uniforme, però queden cruixents.