Per què exploten els pots de cogombres i què fer per evitar-ho

Els cogombres i els tomàquets en escabetx són potser les verdures en conserva més preferides a la nostra taula. Amb els tomàquets, normalment no hi ha problemes a l'hora de conservar, però no es pot dir el mateix dels cogombres. Sovint, els escabetx preparats amb cura no es conserven fins i tot abans de l'inici del fred. O les tapes comencen a inflar-se, aleshores la salmorra s'ennuvola, o fins i tot els pots exploten.

Ja no pots menjar aquests aliments enllaunats. El temps es va perdre, el menjar i l'estat d'ànim es van arruïnar. Anem a esbrinar per què exploten els pots de cogombres i què cal fer per evitar aquest problema.

Per què exploten els pots de cogombres: raons

Què fa que la tapa s'infli i s'envoli? Les principals causes dels problemes es troben preparació inadequada dels envasos, incompliment de la recepta, violació de la tecnologia per preparar aliments enllaunats i aire que entra a les llaunes. Vegem cadascun d'aquests motius per ordre.

Errors en la preparació de pots i tapes

Abans de començar a disposar les verdures, cal esterilitzar els pots.. Una esterilització insuficient dels envasos i tapes de vidre provoca inevitablement danys al producte final.

Els microbis que queden a la superfície dels pots i les tapes es multipliquen activament. Els processos de fermentació comencen a les hortalisses amb l'alliberament de gasos. Aquests gasos inflen les tapes des de dins i fan que els aliments enllaunats explotin.

Errors en la recepta

Per evitar que els preparats surtin a l'aire, els ingredients s'afegeixen estrictament segons la recepta.. El principi "a l'ull" no és adequat aquí. Una concentració feble de salmorra afavorirà el desenvolupament del procés de fermentació.

Quantitat d'àcid a la salmorra calculada incorrectament – una causa comuna de deteriorament dels cogombres en vinagre. L'àcid (acètic o cítric) actua com a conservant, per la qual cosa s'inclou necessàriament en salmorres i marinades. És especialment important calcular correctament la quantitat d'àcid quan es preparen cogombres. I per això.

El cas és que aquesta verdura no té el seu propi àcid (a diferència dels tomàquets, per exemple). És per això que els pots de cogombres exploten més sovint que els pots de tomàquets.

Important! No reduïu la quantitat de vinagre a la recepta. Com més àcid s'afegeixi, millor s'emmagatzemaran les peces.

De vegades s'utilitza l'aspirina en lloc del vinagre. L'àcid acetilsalicílic també actua com a conservant i evita el desenvolupament de microorganismes a l'interior del pot.

Quantitat insuficient de sal i sucre a la marinada també porta a conseqüències tristes. Si afegiu menys d'aquests components del normal, els preparats fermentaran i la salmorra es tornarà tèrbola.

Consell. Prepareu cogombres juntament amb tomàquets, pebrots i carbassa. Aquestes verdures tenen el seu propi àcid, que evitarà que els cogombres es facin malbé.

Tecnologia de cocció incorrecta

S'ha de prestar la deguda cura a la correcta selecció i preparació dels productes.

Passa que els escabetx exploten a causa de les varietats d'amanides de cogombres que entren al pot, no destinat a conservar. Aquestes verdures a l'adob es tornen suaus, insípides i comencen a fermentar.

Fem una llista altres errors comuns en la tecnologia de cuina:

• verdures mal rentades;
• rentat insuficient dels condiments: fulles de rave picant, anet, all, pebre;
• ús de verdures amb pell danyada i signes de podridura;
• esterilització de la marinada en pots oberts, donant lloc a l'evaporació del vinagre.

Això és interessant:

Com preparar cogombres cruixents amb vodka per a l'hivern

Receptes de cogombres i pomes per a l'hivern

Les millors receptes de cogombres en vinagre amb alfàbrega

Entrada d'aire

Aire atrapat al pot durant la conservació, esdevé un entorn favorable per al creixement de bacteris. Per tant, la salmorra s'aboca al pot fins a la part superior. Després de treure el pot de l'esterilitzador, la tapa no es treu, sinó que es cargola immediatament. Per tant, s'esteril·litzen els pots amb les tapes amb què es tancaran.

L'aire pot entrar en pots i cogombres.. Les fruites grans amb buits a l'interior no es poden utilitzar per a preparacions, ja que s'hi acumula aire. El remull prèvia ajuda a resoldre aquest problema. Les verdures rentades s'aboquen amb aigua freda i es mantenen almenys un dia.

Atenció! El bacteri del botulisme és un dels microbis més perillosos per al cos. Produeix un verí fort. El producte contaminat no modifica el seu gust, però el seu consum provoca intoxicació.

Tecnologia correcta per conservar cogombres

Totes les verdures destinades a la conservació es processen amb cura. Els cogombres i les espècies (rave picant, all, anet, pebre) es renten en diverses etapes amb aigua freda corrent. Assegureu-vos de seguir el règim d'esterilització recomanat (temperatura i durada).

Per als escabetx, trieu verdures amb un contingut suficient de sucre. Els sucres, que es converteixen en àcid làctic durant el procés de conserva, garanteixen la conservació a llarg termini del producte acabat.

Referència. Els cogombres frescos amb llavors poc desenvolupades contenen 1,5-2 vegades més sucres que els massa madurs.

Els adobats de bona qualitat s'obtenen salant-los en 24 hores des del moment de la recollida.. Els cogombres es submergeixen prèviament durant 4-6 hores en aigua freda neta i després es classifiquen per mida.

Per a l'escabetx i l'escabetx de cogombres trieu un recipient petit, preferiblement no més de 2 litres. Les verdures es col·loquen en recipients tan hermèticament com sigui possible. Després de posar els cogombres amb espècies i espècies, els pots s'omplen de salmorra.

Quant de vinagre he d'afegir a la marinada? La quantitat òptima d'àcid acètic és de 6-7 ml per 1 litre d'aigua. L'essència acètica es pot substituir per àcid cítric.

Llegeix també:

És possible conservar cogombres amargs?

Beneficis, perjudicis i contingut calòric dels cogombres en vinagre

Girar i embolicar llaunes

Els adobats preparats no s'emmagatzemen immediatament en un lloc d'emmagatzematge permanent.. Els pots calents es giren cap per avall amb les seves tapes, s'emboliquen amb cura i es deixen en aquesta forma durant aproximadament un dia.

Aquesta senzilla tècnica augmenta la seguretat del producte acabat. Els preparats es mantenen calents durant molt de temps, i les verdures que hi ha al seu interior es continuen pasteuritzant. Després que els aliments enllaunats s'hagin refredat completament, traieu el celler o la nevera.

Normes d'emmagatzematge

Perquè els preparats s'emmagatzemin durant molt de temps, no n'hi ha prou amb preparar-los correctament. Les condicions d'emmagatzematge dels aliments en conserva tenen un paper important.

Guardeu els rotllos en un lloc fresc i fosc. Cellers, soterranis i cambres frigorífiques són els més adequats per a aquesta finalitat. Quan fa calor, augmenta el risc d'inflor de les parpelles, per la qual cosa és important controlar la temperatura ambient. La temperatura òptima per emmagatzemar cogombres en conserva és de 0 a +1 °C. És important protegir els escabetx de la llum solar directa.

Al celler o a la nevera, els preparats s'emmagatzemen bé durant 8-10 mesos.. Passat aquest període, els bancs són inspeccionats acuradament. Si la salmorra s'ennuvola i apareix una capa blanca a la seva superfície, és perillós menjar aquest preparat.

Què fer si els bancs van explotar

Si esclata un pot de cogombres, ja no serà possible guardar les verdures.. Fins i tot si ho renteu tot bé i canvieu la marinada, el procés de fermentació continuarà i tota la feina serà en va.

Si les verdures no tenen una olor desagradable, podeu utilitzar els cogombres explotats per fer sopes. Però ja no hauríeu de consumir aquests productes sense tractament tèrmic.

És possible estalviar cogombres si la salmorra està ennuvolada?

Si el líquid del pot s'ha ennuvolat, però la tapa encara no s'ha inflat, es poden desar els escabetx. Per fer-ho, obriu el pot, aboqueu la salmorra i renteu els cogombres amb aigua freda neta. Assegureu-vos de tastar el contingut. Si ha canviat, s'hauran de llençar els espais en blanc. Però si el gust és bo, les verdures són cruixents i fan bona olor, es poden tornar a enrotllar. Per fer-ho, prepareu una salmorra nova i torneu-la a abocar sobre els cogombres. Al mateix temps, es redueix lleugerament la quantitat de sal, sucre i vinagre, tenint en compte que les verdures ja han absorbit alguns dels ingredients.

És possible menjar cogombres en salmorra ennuvolada?? Si els escabetx s'han ennuvolat, però el gust de les verdures no s'ha deteriorat, es poden menjar si els pots s'han enrotllat recentment. Si els preparats s'han emmagatzemat durant molt de temps i comencen a ennuvolar-se, és perillós menjar-los. Els bacteris del botulisme poden desenvolupar-se a l'interior i produir toxines mortals.

Consells i trucs

Les següents recomanacions us ajudaran a evitar sorpreses desagradables amb escabetx::

1. És millor salar i adobar les verdures immediatament després de treure-les del jardí.
2. Per a les preparacions, s'utilitzen petits cogombres joves amb llavors verds.Aquestes verdures contenen més sucres.
3. Abans de conservar, les verdures comprades a la botiga es posen en remull en aigua freda durant 2-3 hores.
4. La marinada o la salmorra amb vinagre no s'han d'escalfar en recipients oberts. L'essència de vinagre s'evapora i la seva concentració en el líquid disminueix.
5. Totes les verdures, condiments i espècies es renten a fons amb aigua corrent.
6. En cada etapa de conservació, es renten les mans amb sabó.
7. Les proporcions de sal, sucre i vinagre indicades a la recepta no canvien.
8. És útil afegir all a les preparacions. Les seves propietats bactericides neutralitzen l'acció de molts bacteris que queden a l'interior.

Conclusió

Els errors en el procés de conservació, la preparació insuficient dels productes i la violació de les condicions d'emmagatzematge dels preparats fan que els pots de cogombres comencin a esclatar i disparar.

El compliment de la tecnologia de conserves, el rentat a fons de verdures i envasos i l'emmagatzematge adequat dels pots us permetran evitar problemes com la inflor de les tapes i els danys als preparats a l'hivern.