Com preparar un deliciós xucrut per a l'hivern

L'escabetx és el mètode més antic de conservar les verdures. El principal conservant en aquest procés és l'àcid làctic, que es forma durant el procés de fermentació. El compost evita la propagació de la microflora patògena i dóna a les verdures una olor i un gust específics. Les verdures es fermenten en el seu propi suc o en solució salina.

Escollir la col per a la collita

La preparació de xucrut es produeix a la tardor, quan els caps de col madurs són apretats, durs i pesats. Són adequades les varietats de maduració mitjana i tardana que contenen més sucre i vitamina C que les varietats de maduració primerenca:

• varietat de mitja temporada Rinda amb caps densos de col blanc groguenc que pesen fins a 3,7 kg;
• varietat d'alt rendiment Podarok amb caps de cols densos i arrodonits que pesen 3,5 kg;
• La col Belorusskaya 455 es considera la millor per a l'escabetx, els caps de col són densos, no s'esquerden, pesen fins a 4 kg;
• Moscou de maduració tardana a finals de 15 produeix caps de cols densos i grans que pesen fins a 5 kg;
• German Turkiz és resistent a les malalties, té caps densos, petits i blancs de col que pesen fins a 3 kg;
• Miracle for pickling F1 és un híbrid de mitja temporada d'Holanda, els caps de col són sucosos, amb un alt contingut de sucre, amb un pes de fins a 4,5 kg.

La col ha de ser fresca, cruixent i de gust dolç, amb les fulles exteriors encara intactes.. Podeu utilitzar col blanca o vermella. Si es tallen les fulles d'un cap de col comprat, és possible que la verdura s'hagi congelat. No hi ha d'haver taques podrides a la verdura, que indiquin una infecció per un fong.Les fulles danyades indiquen que la verdura està sent afectada per plagues.

La preparació per cuinar comença rentant i pelant les verdures i tallant la tija de la col. S'utilitza sal gema; la sal iodada fa que els caps de cols siguin suaus.

Important! Si s'utilitza una fulla de llorer en una recepta, remulleu-la amb aigua freda la primera vegada durant 30 minuts, la segona vegada durant 10 minuts i després esbandiu-la amb aigua neta.

El recipient es renta, s'asseca, els pots de vidre s'esterileixen durant 10 minuts al forn preescalfat a 100ºC o al vapor. Per fer-ho, col·loqueu una tapa amb un forat per a un pot sobre una paella amb aigua calenta. El pot es posa al plat abans que l'aigua bulli, perquè s'escalfi a poc a poc, i s'esterilitza durant 5 minuts a partir del moment en què l'aigua bull. Agafeu el pot esterilitzat amb un drap de cuina net i col·loqueu-lo, coll cap avall, sobre una altra tovallola perquè es refredi. Les dues tovalloles es planxen per endavant amb una planxa calenta per ambdós costats.

Preparacions d'altres verdures:

Tomàquets marrons salats: les millors receptes

Deliciós, cruixents, cogombres en vinagre amb vodka

pastanagues coreanes per a l'hivern en pots

Com preparar correctament un deliciós xucrut

Una recepta ràpida clàssica requereix un mínim d'ingredients.

Ingredients per un pot de tres litres:

• col - 3,2 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 2-3 peces.

Instrucció pas a pas:

1. Es talla el cap de col, les pastanagues es ratllen en un ratllador gruixut i es barregen amb la col en un recipient gran.
2. Aixafeu suaument les verdures amb les mans perquè la col doni suc però quedi cruixent, afegiu-hi sal i sucre.
3. Les verdures es col·loquen en un pot net i sec en capes petites, amb fulles de llorer, i cada capa es compacta amb força a mà.El coll del pot s'ha d'omplir de suc, que puja a la part superior a mesura que s'omple el pot.
4. Durant la fermentació, la col produirà molt suc, així que col·loqueu el pot en un recipient amb vores altes, cobreixi amb gasa i deixeu fermentar a temperatura ambient durant 3 dies. Al matí i al vespre, la peça es perfora en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta per alliberar diòxid de carboni.
5. El quart dia, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera per guardar-lo.

Selecció de contenidors

Les verdures en petites quantitats es poden fermentar en un pot de vidre o en recipients d'esmalt sense xips, i si necessiteu molta col, el millor recipient és una bóta de til·ler o roure. Durant molt de temps a Rus, les verdures es fermentaven en bótes i s'emmagatzemaven al celler, sense perdre el seu gust i propietats beneficioses en tot l'hivern.

Abans de la fermentació, la bóta s'omple d'aigua durant diversos dies, la fusta s'infla i les petites esquerdes entre les taules es tanquen. Després d'això, el barril es renta amb una solució de 35 g de refresc per cada 12 litres d'aigua, i després s'aboca amb aigua bullint tres vegades.

Podeu fermentar la col en una galleda de plàstic. Abans d'això, la galleda es renta amb refresc, es remulla durant un dia amb aigua neta, després es renta i s'asseca. La col es fermenta fins que estigui completament cuita i després es transfereix a pots de vidre.

Atenció! La galleda només ha de ser de plàstic blanc o incolor per als productes alimentaris.

No podeu fermentar verdures en recipients metàl·lics.: durant el procés de fermentació, l'àcid reacciona amb el metall, les verdures perden el seu gust i, en comptes de ser beneficioses, poden fer mal a l'organisme.

Variacions de receptes

Les receptes més delicioses i populars que us permeten provar cada any un nou sabor d'un plat familiar.

Com la de l'àvia

Forma tradicional de massa mare.

Ingredients:

• col blanca - 5 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• sal - 100 g.

Com cuinar:

1. La forquilla preparada es talla finament, les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut, les verdures es barregen amb sal, pastant suaument amb les mans.
2. Les verdures es col·loquen en un pot, compactades amb cura a la part superior; han d'estar completament cobertes amb suc per sobre.
3. El pot es posa en un recipient amb vores altes, es cobreix amb una gasa i es deixa fermentar a temperatura ambient durant dos dies.
4. Al matí i al vespre, la col es perfora en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta per alliberar diòxid de carboni.
5. El segon dia, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera per guardar-lo.

Sense sal i sucre

El gust de la col cuita és agre; es pot menjar amb ceba i mantega o afegir-se a les amanides.

Ingredients per un pot de tres litres:

• col blanca - 1 cap;
• aigua bullida o filtrada - 1 got.

Com cuinar:

1. El cap de col preparat es talla a tires, es col·loca fermament en un pot de tres litres, es deixa buit a 10 cm de la part superior del pot, s'aboca aigua aquí i es cobreix amb una tapa o una gasa.
2. El pot es posa en un recipient amb vores altes i es deixa fermentar a temperatura ambient durant tres dies.
3. Al matí i al vespre, la col es perfora en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta per alliberar diòxid de carboni.
4. Després d'això, el pot es tanca amb una tapa i es posa a la nevera per guardar-lo.

En georgiano

El pebre i l'all donen un toc picant a la col.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• remolatxa - 2 peces;
• pebrot picant - 1 unitat;
• all - 1 cap;
• sal, sucre - 75 g cadascun;
• aigua - 1,5 l.

Com cuinar:

1. La col i els pebrots es tallen a trossos grans, la remolatxa i l'all a rodanxes fines.
2. La col es col·loca ben ferma en un pot, es cobreix amb pebre, remolatxa i all, i s'aboca amb una salmorra de sal, sucre i aigua que s'ha bullit i refredat fins que estigui calenta.
3. El pot es col·loca en un recipient amb vores altes, on la salmorra sortirà del pot i es deixarà fermentar a temperatura ambient durant 5-7 dies.
4. A continuació, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera per guardar-lo.

Llegeix també:

Com adobar les síndries en pots

Receptes per adobar les albergínies en pots per a l'hivern

Amb nabius

Els nabius afegeixen acidesa al producte i n'allargan la vida útil. Els nabius es poden substituir per nabius.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• nabius - 300 g;
• sal, sucre - 6 cullerades. l.

Com cuinar:

1. El cap de col preparat es talla finament, les pastanagues es ratllen en un ratllador gruixut, les verdures es barregen amb sal i sucre, pastant suaument amb les mans fins que aparegui el suc.
2. La col es col·loca en pots, cobert amb nabius, i les verdures han d'estar completament cobertes amb suc per sobre.
3. La col es tritura lleugerament, no es compacta, per no danyar els nabius.
4. Els pots es posen en un recipient amb vores altes, es cobreixen amb una gasa i es deixen fermentar a temperatura ambient durant 7 dies.
5. Al matí i al vespre, les verdures es foren en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta.
6. El vuitè dia, els pots es tanquen amb una tapa i es posen a la nevera per guardar-los.

Amb pomes

Les pomes donen un gust agredolç i una aroma agradable.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• pomes - 1 unitat;
• sal - 20 g;
• sucre - 5 g.

Com cuinar:

1. La col preparada es talla finament, les pastanagues es ratllen, la poma es pela de les llavors i es pela i es talla a rodanxes.
2. Barregeu verdures i pomes amb sal i sucre fins que aparegui el suc, transferiu-ho a un pot, compactant bé. La part superior de les verdures ha d'estar completament coberta de suc.
3. El pot es posa en un recipient amb vores altes, es cobreix amb una gasa i es deixa fermentar a temperatura ambient.
4. Al matí i al vespre, la col es perfora en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta per alliberar diòxid de carboni.
5. Després de 3-4 dies, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera per guardar-lo.

Amb remolatxa

La remolatxa afegeix vitamines a la preparació i acoloreix la col amb un color brillant.

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• remolatxa - 400 g;
• pebre negre - 3-5 pèsols;
• sal, sucre - 30 g cadascun;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. La col es talla a trossos grans, la remolatxa a rodanxes fines. Barregeu les verdures en un pot i afegiu-hi pebre.
2. La sal i el sucre es dissolen en aigua bullida freda, la salmorra s'aboca sobre les verdures, el pot es col·loca en un recipient amb vores altes, on la salmorra sortirà del pot i es deixa fermentar a temperatura ambient durant 5-7 dies.
3. Remeneu lleugerament la col amb un ganivet o un pal de fusta per deixar anar el gas.
4. Després d'això, el pot es tanca amb una tapa i es posa a la nevera per guardar-lo.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Les propietats beneficioses i el gust del xucrut només es conserven quan emmagatzematge adequat:

1. La temperatura d'emmagatzematge ha de ser de +2...+5°С. A temperatures més altes, la peça no es conserva. La col també s'emmagatzema al congelador en recipients porcionats.
2. Durant l'emmagatzematge, poden aparèixer fongs a la peça de treball: una capa blanca a la part superior. Per a la prevenció, la peça de treball s'escampa amb mostassa seca, sucre granulat o arrel de rave picant ratllat.
3. Per evitar que la capa superior de col s'enfosqui, la salmorra ha d'estar a sobre. Si la salmorra és insuficient, podeu afegir-la remenant 1 cullerada. l. sal amb un tobogan en 1 litre d'aigua bullida i refredada.
4. La vida útil depèn del recipient: a la nevera en un recipient de plàstic, la col s'emmagatzema durant no més de 6 dies, en un pot de vidre - fins a 2 mesos, al congelador - 7-8 mesos.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Menja uns quants secrets que ajudaran a preparar xucrut:

• els caps de col han de ser densos;
• si les verdures es fermenten en un recipient de coll ample, s'hi posa una pressió en forma de pot d'aigua;
• si hi ha molta col, podeu utilitzar una trituradora especial;
• perquè la col sigui més àcida, es fermenta durant 8-9 dies;
• si fermenteu verdures en un recipient gran i poseu-hi un cap sencer de col, a l'hivern podeu fer rotllos de col amb fulles de xucrut;
• S'han d'eliminar les bombolles i l'escuma que apareixen a la salmorra.

Conclusió

No és difícil preparar un deliciós xucrut per a l'hivern. Els ingredients principals són la col, les pastanagues i la sal; podeu afegir altres verdures, fruites, baies i espècies al gust. Abans de posar les verdures al pot, pasteu-les suaument amb les mans fins que la col deixi suc. Guardeu la col a una temperatura no superior a +5 °C.