El millor moment per a les preparacions: quan salar la col al novembre i com fer-ho correctament

El xucrut és un plat tradicional rus, 100 g dels quals conté 40 mg de vitamines. Aquest berenar saborós i saludable es prepara de diferents maneres. receptes, afegint altres verdures i espècies.

Les mestresses de casa amb experiència, a l'hora de triar un moment per salar, es guien pel calendari lunar i altres criteris, que parlarem a l'article.

Quan adobar la col al novembre

Novembre és el mes òptim per al xucrut. En aquest moment, les varietats de maduració tardana estan madurant, ideals per a l'escabetx. Aquests caps de col tenen fulles denses i elàstiques, plenes de vitamines, sucres i nutrients.

Temps de salaó

Fins i tot les primeres gelades lleugeres no danyaran els caps de col: les forquilles de novembre estan preparades per a l'emmagatzematge fresc a llarg termini i escabetx. Els dies aptes per al 2019 són de l'1 a l'11 de novembre i després del 28.

Referència. El xucrut és xucrut els dies dels "homes": dilluns, dimarts i dijous.

Dies favorables per a l'escabetx per a l'hivern segons el calendari lunar

Les verdures es salan a la lluna creixent. Es creu que el nou mes promou una millor salaó, activa la fermentació i la col resulta sucosa i cruixent. Els primers 5-6 dies es trien de la lluna nova.

Segons el calendari lunar, les següents dates són favorables al novembre de 2019:

• del divendres 1 de novembre al diumenge 3 de novembre (Lluna en Capricorn);
• Dijous 7 de novembre (Lluna en Peixos);
• Dilluns 11 de novembre (Lluna en Taure);
• Dijous 28 de novembre (Lluna en Sagitari);
• Dissabte 30 de novembre (Lluna en Capricorn).

A la lluna minvant, la col no es sala i el dia de lluna plena no és adequat. Les observacions confirmen que el berenar preparat durant aquest període resulta suau o àcid, dura poc i té un regust desagradable.

Referència. La lluna plena del 2019 cau el 12 de novembre i el minvant comença el 13. La collita d'hortalisses està prevista per a la primera meitat del mes.

Tots els adobats preparats a la primera fase de la Lluna tenen un sabor ric, conserven el cruixent i els màxims beneficis.

Varietats adequades per a la fermentació durant aquest període

Chucrut deliciós preparat només a partir de varietats de maduració tardana. A diferència de les primeres, tenen fulles elàstiques i ajustades que no es mullen a l'adob ni al seu propi suc. Aquests caps de col contenen més sucre, de manera que el plat té un sabor excel·lent.

Les millors varietats i híbrids de col per a l'escabetx:

• glòria;
• Moscou tard;
• bielorús;
• present;
• Menza F1;
• Amager 611;
• hivern de Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Aquestes varietats són adequades no només per al decapat, sinó també per a l'emmagatzematge fresc a llarg termini.

Selecció de forquilla

Triant caps de col, presteu atenció a la seva integritat. Només són adequades les forquilles sense podridura. Es treuen les fulles verdes superiors, només es talla la part interior blanca. Utilitzeu forquilles rodones i lleugerament aplanades.

Aquells caps de col que van quedar atrapats per una mica de gelada també seran útils. Es tornen encara més saturats de sucre, i berenar ja fet adquireix un agradable gust dolç.

Contenidor per començar

Fermenteu la col en pots de vidre o tina de fusta. Els contenidors de plàstic, alumini, acer inoxidable no són adequats. Interaccionant amb el suc de col i l'àcid làctic, les superfícies metàl·liques i plàstiques alliberen substàncies perilloses per al cos.Menjar aquesta col no és saludable.

Cada mestressa de casa determina el volum del contenidor seleccionat de manera independent. De manera òptima: pots de 3 litres. Aquesta quantitat de col es menja en poc temps, de manera que el producte no té temps per amargar-se ni fer malbé.

És convenient emmagatzemar pots a la nevera o al celler d'una casa privada. En un lloc fresc, el procés de fermentació s'atura, el xucrut conserva el seu suau gust agredolç.

Com fermentar la col al novembre

Al novembre, la col es fermenta segons la recepta clàssica. Gràcies a la fermentació activa, la verdura es cuina en el seu propi suc, sense adob.

Ingredients:

• 2 kg de col;
• 1 pastanaga gran;
• 40 g de sal de taula;
• un polsim de sucre (opcional);
• 2-3 fulles de llorer, pèsols de pebre vermell.

Instrucció pas a pas:

1. Esbandiu el cap de col amb aigua freda i traieu les fulles superiors.
2. Talleu la verdura a tires de fins a 8-10 cm de llarg i 5-6 cm d'ample.
3. Les pastanagues es tallen amb un tallador de verdures o un ratllador.
4. Barregeu les verdures en un bol gran esmaltat i premeu lleugerament.
5. La massa vegetal es sala, es deixa durant 5-10 minuts i es torna a remenar.
6. La col col·locada en pots es compacta amb força, la fulla de llorer i el pebrot es col·loquen en capes iguals, es cobreixen amb tapes de plàstic i es deixen a temperatura ambient durant dos dies.

A mesura que la col fermenta, prova-ho. A les habitacions càlides, el producte es cuina més ràpidament.

Important! Cada dia es perfora el contingut dels pots amb un pal de fusta en diversos llocs per eliminar l'excés de gasos. La seva acumulació empitjora el gust del producte acabat i provoca amargor.

Serviu xucrut amb oli de gira-sol aromàtic, ceba fresca o en escabetx, afegiu-hi herbes i pebre negre mòlt al gust.

Consells sobre el tema

Les mestresses de casa amb experiència recomanen seguir les proporcions dels ingredients utilitzats. A causa de l'excés o la manca de sal, el procés de fermentació s'interromp, la col es torna suau, té un gust amarg i, de vegades, es cobreix amb una pel·lícula relliscosa.

Abans d'emmagatzemar els aliments, els pots es renten amb refresc i s'esterilitzen al vapor o al forn.

Si el suc que allibera la col no és suficient, afegiu salmorra salada per evitar la formació de floridura i fongs.

El règim de temperatura òptim per emmagatzemar la peça és de +1 a +5 °C.

Consell. Les branques de ginebre, cuites al vapor en pots abans de salar la col, potenciaran l'aroma del plat acabat.

Conclusió

El xucrut, preparat seguint totes les regles i termes del calendari lunar, sens dubte, us delectarà amb un cruixent apetitós i un sabor sorprenent. Aquest producte reté la quantitat màxima de nutrients durant molt de temps. emmagatzemat, i també acumula antioxidants.