Preparem xucrut increïble amb raïm segons les millors receptes

Chucrut - un plat sa i saborós que s'inclou a la cuina europea i asiàtica: russa, ucraïnesa, búlgara, alemanya, polonesa, txeca, mediterrània, coreana, xinesa. Diversos receptes Cuinar col no només diversifica el menú, sinó que també enriqueix la dieta amb vitamines i minerals, que és especialment important en el període d'hivern-primavera.

Oferim les receptes més interessants de xucrut amb raïm. Aprendràs a triar el raïm, què més pots afegir a la col i com emmagatzemar-lo correctament.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Per preparar xucrut amb raïm, les mestresses de casa seleccionen acuradament els ingredients. La col blanca es pren fresca, sense fulles enfosquides i enfosquides. No hi ha d'haver floridura ni punts tous a la forquilla. La base de la col ha de ser ferma i blanca.

Important! Aquells que pateixen hipertensió, malalties del tracte gastrointestinal, ronyons i pàncrees han d'utilitzar el producte fermentat amb precaució. Un alt contingut d'àcids naturals pot provocar una exacerbació de malalties cròniques.

Per preparar col amb raïm, agafeu la varietat Kishmish: unes postres i raïm de taula amb baies blanques sense llavors. Els bons raïms aptes per afegir al xucrut han de complir una sèrie de característiques:

• els grups són densos o lleugerament solts;
• les baies són petites, d'estructura densa i polpa dolça (conté un 18-25% de sucres);
• Els raïms enfosquits i suaus no són adequats per a la col;
• s'exclou qualsevol olor estranya, especialment l'olor de fermentació.

Com cuinar xucrut amb raïm

Penseu en una recepta tradicional de xucrut amb raïm. Aquest producte conté fibra gruixuda, fibra que no es digereix i, per tant, neteja el cos humà dels metabòlits.

Els enzims i els bacteris làctics milloren l'estat de la microflora, desfer-se de lamblia, ajuden amb la gastritis i el funcionament feble de l'estómac i els intestins.

Ingredients:

• col blanca - 2 kg;
• raïm sense llavors - 500 g;
• pastanagues - 2 peces;
• verdures d'alfàbrega - 50 g;
• aigua - 1 l;
• mel - 100 g;
• sal - 1/2 culleradeta.

Preparació:

1. Renteu la col i piqueu-la ben fina.
2. Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
3. Separar el raïm de les branques i rentar.
4. Combina la col i les pastanagues ratllades i barreja.
5. Col·loqueu la col, el raïm i les herbes en pots en capes.
6. Barregeu aigua, sal, mel, barregeu-ho, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.
7. Aboqui salmorra bullint sobre la col i el raïm.
8. Deixar a temperatura ambient durant 3-4 dies.
9. Col·loqueu el producte acabat a la nevera.

Variacions de receptes

No només es menja la verdura blanca, sinó també la salmorra que es forma durant la seva preparació. Els nutricionistes recomanen beure'l per tractar la intoxicació del cos, així com per a la síndrome de la ressaca. Aquest producte fermentat neteja els intestins de substàncies tòxiques i satura el cos amb antioxidants.

Interessant! Des de l'inici de la història de la conquesta dels mars, els mariners han utilitzat corned beef i xucrut a les seves campanyes. En viatges llargs, la verdura salvava els mariners de la deficiència de vitamines i l'escorbut.

Oferim diverses opcions més per preparar la col amb raïm.

Col en escabetx amb raïm

La verdura en vinagre té una lleugera acidesa, i si hi afegiu remolatxa o raïm fosc, adquirirà un to rosat.

Ingredients:

• col blanca - 1 forquilla;
• pastanagues - 2 peces;
• remolatxa - 1 unitat;
• raïm - 1 raïm;
• all - 10 grans;
• oli vegetal (sense refinar) - 1 tassa;
• vinagre (9%) - 1 got;
• sucre - 1 got;
• sal - 2 cullerades. l.;
• aigua - 3 gots.

Preparació:

1. Picar la col, ratllar les pastanagues i la remolatxa, passar els alls per una premsa d'alls.
2. Separeu el raïm de les branques.
3. Poseu tots els ingredients en una cassola gran.
4. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi el sucre, la sal, el vinagre i l'oli.
5. Aboqui la marinada resultant sobre la col, remeneu, refredeu i refrigereu.
6. Podeu menjar-lo al cap de tres dies, però com més temps estigui marinat, més saborós es torna.

Chucrut amb raïm i pebrot

Penseu en una recepta amb pebrots i pomes. Els ingredients addicionals no només afegeixen sabor, sinó que també beneficien, enriquint el producte amb ferro, fòsfor, potassi, magnesi, clor, sodi, sofre i calci.

El pebre vermell omple el producte fermentat amb èsters, pectina, fibra, poli- i monosacàrids, compostos nitrogenats, així com alcaloides.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• raïm lleuger - 0,7 kg;
• pomes petites - 4 peces;
• fulla de llorer, grans de pebre, sal.

Preparació:

1. Piqueu la col finament.
2. Ratlleu les pastanagues, talleu el pebrot a mitges anelles.
3. Traieu el raïm de les branques i el cor de les pomes.
4. Afegiu sal, sucre, espècies. Barrejar.
5. Col·loqueu a pressió durant un dia a temperatura ambient (≈20 °C).
6. Col·loqueu-ho bé en pots, aboqueu-ho amb el suc que s'alliberi i refrigereu.Durant la primera setmana, perforar la peça cada dia amb un pal de fusta, alliberant aire.

Col provençal amb raïm i pomes

Una altra recepta interessant es diu "Provencal" i inclou pomes, raïms i nabius. Per obtenir un gust original, es recomana utilitzar raïm fosc.

Ingredients:

• col blanca - 1 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• raïm (vermell) - 100 g;
• poma - 2 peces;
• nabius - 0,5 tasses;
• sucre - 1 got;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre (taula, 9 o 6%) - 3/4 tassa;
• oli vegetal - 1 tassa;
• aigua - 1 l;
• all - 10 grans.

Preparació:

1. Talleu la col en quadrats grans.
2. Afegiu les pastanagues ratllades en un ratllador gruixut.
3. Traieu el raïm de les branques, talleu les baies per la meitat i traieu les llavors.
4. Afegiu raïm i nabius a les verdures.
5. Traieu el cor de les pomes, talleu-les a rodanxes fines i poseu-les a sobre de les verdures i les baies.

Marinada:

1. Talleu 10 grans d'all a trossos petits.
2. Afegiu-hi aigua, oli, sucre, sal i vinagre.
3. Portar a ebullició i coure durant 2 minuts.
4. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures col·locades a la paella.
5. Deixar sota pressió durant 2 dies.

Termes i condicions d'emmagatzematge dels espais en blanc

La preparació en vinagre s'emmagatzema a la nevera, sobretot si s'hi afegeixen baies que són propenses a la fermentació.. berenar Es recomana transferir-lo al vidre contenidor i tanqueu-lo bé amb una tapa. El millor és emmagatzemar el producte acabat a la prestatgeria inferior de la nevera, però no l'has de deixar a la porta, ja que aquesta zona és la menys freda. El xucrut amb raïm es conserva en un celler fred durant no més de 3 mesos.

Interessant! Segons la creença popular, és costum fermentar la col el cinquè dia després de la lluna nova.Però no es recomana fer-ho durant la lluna plena: la verdura inevitablement serà suau i sense sabor. Per evitar que la peça de treball es peroxidi i per emmagatzemar-la durant molt de temps, es recomana col·locar encenalls nets i secs a la part inferior del recipient d'arrencada.

És millor emmagatzemar verdures blanques en vinagre durant no més d'un mes. Si la recepta demana vinagre, la durada de l'emmagatzematge en fred augmenta a 1,5-2 mesos. Es recomana comprovar la frescor del producte cada vegada abans d'utilitzar-lo. Per fer-ho, només cal olorar-lo: una forta olor de fermentació o podridura indica que el producte s'ha fet malbé.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Oferim alguns consells interessants de mestresses de casa.

Lídia, Korolev: «Us explicaré el meu secret de l'opressió. Per pressionar la preparació fermentada, agafo un recipient d'aigua de cinc litres ple de grava fina. És cert que el marit fa aquesta pressió forta, però pressiona la tapa amb tanta força que la fermentació es produeix perfectament".

Maria, Suzdal: "Mai guardo xucrut en un pot de tres litres. És enorme, ocupa molt d'espai a la nevera i és incòmode treure el producte. Com contenidors Utilitzo plats de vidre plans per rostir la carn; vénen complets amb tapes estanques de plàstic. Si no tens tapa, pots cobrir-la amb una tapa de silicona sense dimensions, que estan disponibles a qualsevol botiga de vaixella".

Tatiana, Svetlogorsk: "Al meu marit li encanta la kale com a berenar. Preparo les pastanagues adobades més comunes, però abans de servir-les, afegeixo cogombres adobats ben picats, rondelles de ceba, oli de gira-sol sense refinar i, de vegades, all".

Conclusió

La col amb raïm es fermenta i es conserva en vinagre.Aquesta és una manera saborosa i saludable d'emmagatzemar les verdures, perquè la col fresca té menys vitamines. Com a additius en la preparació s'utilitzen pomes, nabius, pebre vermell, herbes, all, remolatxa, oli, espècies i molt més. Emmagatzemeu el producte en un recipient de vidre a la nevera durant no més d'1-2 mesos.