Com preparar col amb rave picant: receptes de mestresses de casa experimentades
La col en escabetx amb rave picant ajuda a combatre els refredats a l'hivern. Aquests aliments són rics en vitamina C, que enforteix el sistema immunitari. Menjant aquest plat durant l'estació de fred, protegiràs el teu cos de virus i bacteris.
En aquest article compartirem diferents receptes de col amb rave picant.
Selecció i preparació dels ingredients
Les mestresses de casa amb experiència trien varietats tardanes de cols per a l'escabetx. Són forts i tenen fulles blanques i cruixents.
Consell. En comprar, premeu les forquilles amb les mans. El cruixent característic indica l'elasticitat de la col.
Abans de salar, traieu les fulles superiors de la col. Talleu les forquilles per la meitat i inspeccioneu si hi ha fulles podrides.
Segons el mètode de cocció, la col es talla finament i es talla a trossos grans o mitjans.
Les arrels de rave picant es trien d'1 a 1,5 cm de gruix amb una pell lleugera aspra. Amb una lleugera pressió o una rascada, hauria d'aparèixer una olor acre característica. La carn blanca és visible al tall.
Per preparar la col amb rave picant, utilitzeu sal de taula mitjana o gruixuda. Conté moltes impureses diferents. S'instal·len al fons quan la marinada està cuita. Ús sal iodada no podeu: les verdures seran suaus i sense gust, la preparació es deteriorarà ràpidament.
Com cuinar correctament la col amb rave picant
L'arrel de rave picant és un conservant natural. Gràcies a això, la col conserva el seu gust i frescor.
Ingredients i proporcions:
- col blanca - 1,5 kg;
- arrel de rave picant - 100 g;
- sal de taula gruixuda - 50 g;
- sucre - 20 g;
- aigua - 1,5 l.
Instruccions de cuina:
- Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Després de la dissolució, deixeu refredar la salmorra.
- Traieu les fulles de la part superior de la col i piqueu-les finament.
- L'arrel de rave picant es renta, es pela i es talla amb un ratllador fi.
- En un bol profund, barregeu la col amb el rave picant i tritureu fins que es formi el suc.
- Aboqui la salmorra refredada sobre la barreja.
- Poseu un pes a sobre.
- A temperatura ambient, la preparació dura 3 dies.
- La col es guarda a la nevera durant els 2 dies següents.
El dia 6 xucrut maleït preparat.
Variacions de receptes
Hi ha moltes maneres de preparar la col amb rave picant. Afegint a recepta Afegir altres verdures o espècies canvia el gust, però no l'empitjora.
Col instantània
Quan s'utilitza una marinada calenta, el procés de conservació es fa ràpidament.
Ingredients i proporcions:
- col - 1 kg;
- pastanagues mitjanes - 1 unitat;
- ceba - 2 peces;
- all - 2 grans grans;
- arrel de rave picant - 30 g.
Omplir:
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 30 g;
- sucre - 50 g;
- vinagre 9% - 50 ml;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.
Instruccions de cuina:
- Les forquilles es netejan de les fulles superiors, es tallen en un ratllador especial o es tallen finament amb un ganivet.
- Les pastanagues pelades es tallen en un ratllador gruixut.
- Els grans d'all es pelen i es tallen a daus.
- La ceba es pela i es talla a mitges anelles.
- L'arrel de rave picant pelada es tritura amb un ratllador.
- Barrejar les verdures en un bol.
- Cuini la marinada: porteu l'aigua a ebullició, afegiu sal, sucre, afegiu oli vegetal. Retireu la marinada bullint del foc i afegiu-hi vinagre.
- Aboqueu la barreja de verdures calenta.
- Tornar a remenar perquè totes les verdures quedin saturades amb el farcit.
La deliciosa col salada amb rave picant estarà llesta per menjar després que s'hagi refredat completament.Per a més emmagatzematge, les verdures es transfereixen a pots de vidre. L'amanida es conservarà a la nevera durant 14 dies.
Amb pastanagues
Ingredients i proporcions:
- col - 2,5 kg;
- arrel de rave picant - 250 g;
- pastanagues de mida mitjana - 5 peces;
- aigua - 1,5 l;
- sal gruixuda - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instruccions de cuina:
- Cuinar la salmorra: portar aigua a ebullició, afegir sal i sucre. Apagueu el foc després de la dissolució completa. Refredar a temperatura ambient.
- L'arrel de rave picant pelada es tritura amb un ratllador mitjà.
- La col, pelada de les fulles superiors, es talla.
- Les pastanagues rentades i pelades es tallen en un ratllador gruixut.
- Barregeu les verdures en un recipient profund. Canvien les mans.
- Aboqui la salmorra refredada sobre la barreja.
- Col·loquen la càrrega.
- Col·loqueu la peça de treball en un lloc fresc durant 3 dies.
- Cada dia s'elimina l'escuma i es perfora amb un pal de fusta per eliminar el diòxid de carboni.
El 4t dia la col està llesta per menjar.
Amb mel
Ingredients i proporcions:
- col - 2 kg;
- arrel de rave picant - 50 g;
- sal gruixuda - 30 g;
- mel líquida - 50 g.
Instruccions de cuina:
- La col, pelada de les fulles superiors, es talla a tires de gruix mitjà.
- L'arrel pelada es tritura amb un ratllador fi.
- En un recipient profund, barregeu la col amb el rave picant. Pastar fins que aparegui suc de col. Espolvorear amb sal i afegir mel.
- Col·loquen la càrrega.
- A temperatura ambient, l'escabetx dura 72 hores.
- Comproveu cada dia si hi ha escuma a la superfície. Es treu i es perfora la col per eliminar el diòxid de carboni.
- Una salmorra lleugera indicarà que la col està a punt. Transferiu els escabetx en pots de vidre. Posar a la nevera.
Amb vodka
El contingut de vodka és petit, se'n pot menjar tota la família.
Ingredients i proporcions:
- col blanca - 2 kg;
- pastanagues - 2 peces;
- aigua - 1,5 l;
- vodka - 3 cullerades. l.;
- sal gruixuda - 50 g;
- sucre - 50 g;
- clau d'olor - 5 peces;
- grans de pebre - 5 peces;
- fulla de llorer - 3 peces.
Instruccions de cuina:
- Traieu les fulles superiors de la col. Tallar en 4 parts. Traieu la tija. Els quarts es tallen a trossos petits amb un ganivet.
- Les pastanagues pelades es tallen en un ratllador gruixut.
- Barregeu les verdures en un bol profund.
- La massa vegetal es transfereix a pots de vidre.
- Prepareu la marinada: afegiu sal i espècies a l'aigua calenta i remeneu fins que la sal estigui completament dissolta.
- Aboqui la marinada calenta sobre les verdures.
- La gasa es lliga al pot perquè la col no caigui durant la fermentació.
- El pot es col·loca en una conca profunda on s'escorrerà l'excés de líquid.
- Col·loqueu la peça de treball en un lloc fosc i fresc per fermentar durant 2-3 dies.
- Durant aquest temps, traieu l'escuma i punxeu la col amb un pal de fusta.
- El procés de fermentació es considera completat si no hi ha escuma ni bombolles.
- Escorreu la salmorra. Afegiu-hi el vodka i el sucre. La col no s'esprem.
- Abocar sobre les verdures.
- Per a un emmagatzematge més llarg, enrotlleu-lo amb tapes metàl·liques.
- Col·loqueu-lo per emmagatzemar-lo al soterrani, al celler, a la nevera.
Amb tomàquets
Ingredients i proporcions:
- col - 2 kg;
- tomàquets vermells petits - 2 kg;
- arrel de rave picant - 30 g;
- all - 10 grans;
- anet - 2 paraigües;
- aigua - 0,5 l;
- sal gruixuda - 50 g;
- fulla de llorer - 3 peces.
Instruccions de cuina:
- Les forquilles s'eliminen de les fulles superiors. Tallar a trossos. S'elimina la tija.
- Es renten els tomàquets.
- L'arrel de rave picant es pela i es talla a trossos petits.
- Els paraigües d'anet, els grans d'all i els trossos de rave picant es col·loquen al fons d'un pot de vidre.
- Al damunt es col·loquen trossos de col i tomàquets sencers.
- Prepareu la marinada: afegiu sal a l'aigua bullint i afegiu-hi una fulla de llorer. Bullir durant 5-6 minuts. Traieu la fulla de llorer.
- Deixeu refredar la marinada.
- Aboqui salmorra tèbia sobre les verdures.
- Tanqueu el pot amb una tapa de niló amb forats (utilitzeu tapes per a la compota).
- Col·loqueu el preparat en un lloc fred per a la fermentació durant un mes.
- Els escabetx acabats es guarden a la nevera durant 2 mesos.
Amb julivert
Ingredients i proporcions:
- col - 2 kg;
- julivert - 20 g;
- remolatxa - 100 g;
- all - 5 grans grans;
- arrel de rave picant - 20 g;
- pebrot - 2 peces.
Salmorra:
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instruccions de cuina:
- Prepareu la salmorra: dissoleu la sal i el sucre en aigua bullint. Deixar refredar.
- Les forquilles, pelades de les fulles superiors, es tallen en 4 parts. Retalla la tija.
- Els alls es pelen i es tallen a rodanxes.
- Rentar el julivert, treure les tiges grans i tallar-lo gruixut.
- L'arrel de rave picant es pela i es ratlla.
- La remolatxa pelada es talla a rodanxes grans.
- Les verdures es col·loquen en una conca profunda.
- Ompliu amb salmorra tèbia.
- Col·loquen la càrrega.
- Deixar a temperatura ambient durant 5-6 dies.
- Els escabetx es traslladen a pots. Col·locar a la nevera o al celler.
Amb all
Ingredients i proporcions:
- forquilles - 4 kg;
- pastanagues grans - 3 peces;
- anet - 50 g;
- julivert - 50 g;
- all - 10 grans;
- arrel de rave picant - 50 g;
- sal gruixuda - 6 cullerades. l.;
- sucre - 3 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 4 peces;
- grans de pebre - 6 peces;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- aigua - 2 l.
Instruccions de cuina:
- Pelades de les fulles superiors de les forquilles, tallades finament.
- Les pastanagues es pelen i es tallen amb un ratllador gruixut.
- El julivert i l'anet es renten i es tallen finament.
- Els alls es pelen i es passen per una premsa.
- L'arrel de rave picant es tritura amb un ratllador fi.
- Els ingredients es posen en una paella esmaltada profunda. Remeneu.
- Cuini la salmorra: afegiu sal, sucre, pebre en gra, llorer i oli vegetal a l'aigua bullint. Bullir durant 6-7 minuts. Traieu la fulla de llorer.
- Aboqueu salmorra calenta sobre les verdures.
- Deixeu els escabetx a temperatura ambient durant 24 hores.
- Per a més emmagatzematge, transferiu-los a pots i poseu-los a la nevera.
Amb pomes
S'utilitzen pomes agredolces.
Ingredients i proporcions:
- col - 1 kg;
- pomes - 3 peces;
- pastanagues - 2 peces;
- arrel de rave picant - 30 g;
- sal gruixuda - 30 g.
Instruccions de cuina:
- La forquilla pelada està ben picada.
- Les pastanagues pelades es tallen a tires.
- Les pomes es renten, es tallen el cor i es tallen en 8-10 rodanxes.
- L'arrel de rave picant es pela i es talla amb un ratllador gruixut.
- La col, les pastanagues, el rave picant es barregen en un recipient. Es canvien.
- Afegiu pomes. Remeneu.
- Espolvorear sal per sobre.
- Col·loquen la càrrega.
- Les verdures es col·loquen en un lloc fresc durant 2 dies.
- Els escabetx es posen en pots. Col·loqueu a la nevera per guardar.
Normes d'emmagatzematge
Trieu un lloc fosc i fresc per emmagatzemar les peces.
Altres condicions depenen de:
- Mètode de preparació. Quan s'utilitza calent marinada els preparatius estan a punt en un dia. Però s'emmagatzemen només 2-3 setmanes a la nevera. El llarg procés de fermentació a casa a temperatura ambient augmenta la vida útil del producte a 2-3 mesos.
- Ingredients. La marinada amb vinagre augmenta la vida útil. Si les proporcions especificades a la recepta es violen significativament, el producte es deteriorarà.
- Envasos on s'emmagatzemen els escabetx. Els pots de vidre es consideren convenients. Varien de volum i estan ben tancades amb tapes. Grans volums s'emmagatzemen en cassoles, galledes i barrils esmaltats.
Assessorament de mestresses de casa amb experiència
En conclusió, aquí teniu alguns secrets de mestresses de casa experimentades:
- L'arrel de rave picant és més fàcil de tallar si la guardes al congelador durant 30 minuts.
- Per evitar la irritació de la mucosa i el llagrimeig, tapeu el bol amb pel·lícula mentre ratlleu el rave picant.
- Per garantir que la capa superior estigui sempre sota el líquid durant el procés de fermentació, les verdures es compacten periòdicament.
- Per donar als escabetx un aroma i un gust agradables, s'utilitzen diversos condiments.
Conclusió
Hi ha moltes opcions per a la col en escabetx amb rave picant i altres verdures. En triar una recepta, és fàcil tenir en compte totes les preferències dels membres de la família. A l'estació freda, la col en vinagre amb rave picant serveix com a font addicional de vitamines.
És convenient emmagatzemar adobats per a l'hivern en pots de vidre. Els envasos de diferents mides permeten distribuir racionalment el berenar preparat i utilitzar-lo segons sigui necessari.