Preparar correctament: quina és la millor sal per salar la col

Els cuiners novells no pensen en la importància de la sal a l'hora de conservar i utilitzar el que tenen a mà. La conseqüència és un producte sense gust o malmès. En aquest article us explicarem quina sal és millor per salar la col i com fer-ho correctament.

La importància de triar la sal adequada per adobar la col

La qualitat del xucrut està influenciada pel seu tipus i varietat.. Segons aquestes característiques, el procés de fermentació es produeix de manera diferent.

En triar la sal "equivocada", el producte resulta que està peroxidat, les fulles són toves i no aptes per al consum.

Quan compreu un producte, mireu l'embalatge:

• Nom;
• manera de producció;
• varietat;
• nombre de mòlta;
• amb què s'enriqueix;
• additius;
• recomanacions d'ús;
• nom del fabricant.

Prendre nota:

Delicioses receptes de xucrut amb poma per a l'hivern

Delicioses receptes de xucrut sense sucre afegit

Receptes senzilles, ràpides i saboroses per adobar la col per a l'hivern

Selecció del tipus de sal

La qualitat de la futura peça depèn del tipus de producte.

Menjar

Menjar cuinat - substància mineral. En aparença: cristalls blancs o transparents, inodors, però amb un sabor pronunciat.

Sal - clorur de sodi: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Composició química de la sal de taula (per 100 g):

• potassi - 9 mg;
• calci - 368 mg;
• magnesi - 22 mg;
• sodi - 38710 mg;
• sofre - 180 mg;
• fòsfor - 75 mg;
• clor - 59690 mg;
• ferro - 2,9 mg;
• cobalt - 15 mcg;
• manganès - 0,25 mg;
• coure - 271 mcg;
• molibdè - 110 mcg;
• seleni - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• zinc - 0,6 mg.

Per origen i mètode d'extracció:

1. Pedra. S'extreuen en mines i pedreres. Conté poques impureses, fins a un 99% de clorur de sodi. Té poca humitat.
2. Evaporació. S'evaporen salmorres naturals o artificials. Els naturals s'extreuen del sòl, els artificials s'obtenen mitjançant la dissolució de sal gema en pous. Es caracteritza per una baixa higroscopicitat, un alt contingut de clorur de sodi i una petita quantitat d'impureses.
3. Autoplantació. Ozernaya, s'extreu del fons dels llacs salats. Precipitada, forma capes. Les impureses naturals (llim, sorra, argila) donen al color un to groc i gris. Es caracteritza per una alta humitat.
4. Sadochnaya. S'extreu de l'aigua dels oceans i mars. L'aigua es desvia a piscines artificials grans però poc profundes. Es produeix l'evaporació natural i la sal precipita. Sadochnaya té molts tons a causa de la gran quantitat d'impureses.

Segons GOST 51574-2000 La cuina es divideix en quatre graus en funció de la puresa del producte, elements de composició química, mida de partícula:

1. Extra. El producte és blanc, sense impureses. Mida de partícula dins de 0,8 mm.
2. Més alt. Cristalls blancs purs de fins a 1,2 mm de mida.
3. Primer. Grans grisencs de fins a 4 mm. A més del clorur de sodi, pot contenir altres minerals.
4. Segon. La composició és la més propera a la natural.

Taxa de consum sal per a humans - 11-15 g per dia.

Beneficis de consumir sal de taula:

• té una rica composició mineral;
• té propietats antisèptiques;
• afegeix sabor als plats i actua com a potenciador del sabor.

Defecte: un excés condueix al desenvolupament de malalties del sistema cardiovascular i del tracte gastrointestinal.

Marina

Sal obtinguda pel procés natural d'"evaporació" del mar, anomenat mar.

Interessant! El producte marí ha estat extret durant més de 4.000 anys.

Composició química (per 100 g):

• potassi - 9 mg;
• calci - 368 mg;
• magnesi - 22 mg;
• sodi - 38710 mg;
• sofre - 180 mg;
• fòsfor - 75 mg;
• clor - 59690 mg;
• ferro - 2,9 mg;
• cobalt - 15 mcg;
• manganès - 0,25 mg;
• coure - 271 mcg;
• molibdè - 110 mcg;
• zinc - 0,6 mg.

La sal marina real és negra, groga o rosa.. El blanqueig no té qualitats beneficioses.

Característiques de la sal marina:

• té una rica composició mineral;
• utilitzat en l'alimentació, indústria química, medicina;
• El iode inclòs en la composició no perd les seves propietats beneficioses amb el pas del temps.

Quan es preparen plats, es recomana substituir els aliments de taula per marisc. - el cos rebrà més microelements útils.

Iodat

Iodat - un tipus de sal de taula a la qual s'han afegit artificialment iodur i iodat de potassi. Aquesta varietat va aparèixer als anys 60 del segle XX.

Composició química (per 100 g):

• calci - 368 mg;
• magnesi - 22 mg;
• sodi - 38710 mg;
• potassi - 9 mg;
• fòsfor - 75 mg;
• clor - 59690 mg;
• sofre - 180 mg;
• ferro - 2,9 mg;
• zinc - 0,6 mg;
• iode - 4000 mg;
• coure - 271 mg;
• manganès - 0,25 mg;
• cobalt - 0,015 mg.

Sovint s'interessen les mestresses de casa sense experiència És possible fermentar, adobar, salar la col amb sal iodada?. La resposta és no. Els bacteris làctics no es multipliquen amb una gran quantitat de iode i el procés de fermentació s'interromp. La col resulta viscosa i no cruixent. Amb el pas del temps, això provoca danys a la peça de treball.

Beneficis de la sal iodada:

• satura el cos amb iode;
• participa en la prevenció de malalties de la tiroide.

Defectes:

• s'evapora completament a altes temperatures;
• no es pot utilitzar per decapat.

Selecció de mòlta

La sal es pot triturar finament o gruixut. La mida de la sal afecta el procés de fermentació. El número de mòlta s'indica per als graus més alt, primer i segon.

Gran/pedra

Es refereix als minerals sedimentaris. Consisteix en clorur de sodi i impureses. A la natura sembla una pedra. Després del processament i la purificació, adquireix l'aspecte de la sal familiar.

En la seva forma natural passa:

• transparent;
• opac però translúcid;
• blanc amb una brillantor vidriada.

Referència. Els grans dipòsits de sal gema a Rússia són Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Segons el dipòsit, la composició de les impureses és diferent, per tant el color de la substància és diferent:

• òxid de ferro - groc, vermell;
• matèria orgànica descomposta: de marró fosc a negre;
• argila - gris;
• clorur de potassi - blau, lila.

Llegeix també:

Com preparar deliciosament xucrut amb pebrot

Elaboració de deliciós xucrut amb nabius

Multa/extra

Per a la varietat "Extra", no s'indica el número de mòlta. Aquesta és la sal més fina.

La tecnologia de producció consisteix en un assecat a temperatures de fins a 600 °C. Per obtenir cristalls blancs com la neu s'utilitzen lleixius. Després dels processos tèrmics i químics, es perden algunes de les propietats beneficioses de la substància.

Per augmentar els seus beneficis, s'enriqueix artificialment: es fa un producte iodat i fluorat.

La millor sal per adobar la col

De tots els tipus d'escabetx de col pedra adequada per a la mòlta mitjana i gruixuda.

Els seus avantatges:

• els grans cristalls es dissolen més lentament: el procés de fermentació es produeix gradualment, l'efecte moderat de l'àcid làctic no destrueix la fulla de col cruixent ni la fa suau;
• conté un gran nombre d'impureses - elements més útils;
• augmenta la vida útil de la peça de treball.

Quantitat òptima de sal

Mestreses de casa amb experiència en xucrut Preneu 30 g de sal de taula gruixuda o mitjana per 1 kg de col.

Si s'utilitza sal marina per salar, llavors la quantitat es redueix a la meitat: 15 g per 1 kg de col.

Atenció! Si falta sal, no s'inicia el procés de fermentació, i un excés fa que la col sigui agre.

Algorisme per a la salaó adequada

Fases de salaó adequada:

1. Prenen varietats tardanes de col: es distingeix per fulles cruixents i sucoses i caps forts.
2. Les forquilles s'eliminen de les fulles superiors, es tallen en dues parts i es treu la tija.
3. Si la col està neta, sense insectes ni signes de podridura, llavors es tritura.
4. Si es troben petits insectes a l'interior, el cap de col es divideix en fulles i es renta amb aigua corrent. Una altra manera és submergir les meitats d'un cap de col en aigua salada durant 2-3 minuts.
5. Les pastanagues es renten, es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut.
6. Barregeu les verdures en un recipient gran i ample.
7. Triturar fins que surti el primer suc.
8. Afegir sal i remenar.
9. Col·loquen la càrrega.

A temperatura ambient, la col fermenta durant 3-4 dies.. Cada dia es perfora la massa amb un pal de fusta en diversos llocs per alliberar diòxid de carboni i s'elimina l'escuma. És la presència d'escuma a la superfície el que et diu que és hora de perforar la col.

El producte acabat es transfereix a pots de vidre nets i secs. Col·locar en un lloc fresc.

Conclusió

Quan prepareu els preparatius d'hivern, trieu productes d'alta qualitat.Per adobar verdures, utilitzeu la sal "correcta". Les mestresses de casa amb experiència aconsellen comprar pedra de moler de pedra mitjana i gruixuda. La quantitat òptima és de 30 g de sal per 1 kg de col.

Es permet la sal marina per salar. Conté els minerals i oligoelements més útils. El gust és més salat del que és habitual. Quan s'utilitza, la quantitat es redueix a la meitat.