Delicioses receptes de xucrut sense sucre afegit

La manca de sol, verdures fresques, fruites i baies a l'hivern sovint condueix a una deficiència de vitamines. Una manera senzilla de proporcionar al cos compostos útils: xucrut. Conté vitamines, macro i microelements. Hi ha diverses maneres de preparar un berenar nutritiu.

En aquest article us explicarem el millor receptes xucrut sense sucre.

Característiques del xucrut

Quan es fermenta la col per a l'hivern sense sucre, l'àcid làctic actua com a conservant. Es forma durant el procés de fermentació. L'àcid làctic ajuda a preservar la cruixent i les vitamines, i també impregna la col d'una aroma agredolç i picant.

No hi ha vinagre a les receptes, així que el gust dels plats és més delicat.

Quins són els beneficis de la massa mare sense sucre

Sovint No hi ha sal a la recepta sense sucre. Aquest tipus de massa mare té dos avantatges principals.

1. En primer lloc, el sucre afegeix quilos de més. La seva absència fa que aquest saborós berenar sigui dietètic.
2. En segon lloc, la sal tendeix a retenir líquids al cos. Així, sense aquests dos ingredients, les propietats beneficioses de la verdura augmenten.

Subtileses de la fermentació

Perquè el berenar sigui saborós i saludable, és important seguir algunes regles senzilles:

1. Trieu el cap correcte de col. Les varietats i híbrids de maduració mitjana i tardana són els més adequats per a aquests propòsits. Per exemple, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. No utilitzeu un recipient d'alumini.Trieu només esmalt, fusta o cristalleria.
3. No talleu la col massa fina.
4. Si opteu per afegir sal als vostres ingredients, no utilitzeu sal iodada. Agafa sal gruixuda.
5. No congeleu la col o la massa mare més d'una vegada.

Selecció i preparació dels ingredients

Per assegurar-vos que el xucrut conservi les seves propietats el màxim de temps possible, trieu la verdura adequada.

1. Preste atenció a l'aparença: la col ha d'estar fresca amb fulles elàstiques de color blanc verd.
2. Les verdures coixes i antiestètiques amb taques negres i marrons no són aptes per a la fermentació.
3. El cap de col ha de ser pesat però compacte.

Per a la fermentació s'utilitza aigua fresca i neta. Una font o pou és ideal. Si no en teniu, feu servir aigua embotellada o filtrada.

Important! Els processos de fermentació i la vida útil de l'aperitiu depenen directament de la qualitat de l'aigua.

Preparant el recipient

Els residents de cases privades solen fer fermentar la col en grans bótes de fusta: aquest berenar durarà fins l'any que ve. Les mestresses de casa de la ciutat prefereixen pots (de tres litres) o galledes d'esmalt.

Abans del procediment, el recipient seleccionat es renta i esterilitza a fons.

Assegureu-vos que l'envàs, ja sigui un pot de vidre, un barril de fusta, una galleda d'esmalt o una cassola, no tingui esquerdes o estelles; la presència de danys reduirà significativament la vida útil del producte acabat.

Les millors receptes de massa mare sense sucre

Hi ha diverses receptes bàsiques per fermentar la col sense sucre.

En el seu propi suc

Es recomana preparar aquest berenar en bótes o tines de fusta. El contingut es saturarà d'aroma llenyosa i es tornarà més cruixent. Les bótes s'emmagatzemen en soterranis o cellers.

Ingredients:

• 800-900 g de col;
• 200-250 g de pastanaga.

Instrucció pas a pas:

1. Talleu finament el cap de col i recordeu-ho amb les mans.
2. Rentar, pelar i tallar les pastanagues. Barrejar amb la col i tornar a barrejar amb les mans.
3. Col·loqueu la barreja en un recipient profund i compacteu bé. Quan el recipient estigui ple, premeu el contingut amb una espàtula de fusta.
4. Deixar durant quatre dies a temperatura ambient, perforant regularment els ingredients amb un pal de fusta.
5. Cobrir amb una tapa de niló i posar a la nevera.

Recepta clàssica

La col adobada es serveix una mica freda. Podeu combinar el plat amb patates fregides, un guarniment de verdures, pilaf o boletes.

Ingredients:

• 1,5 kg de col fresca;
• 0,5 l d'aigua;
• 300 g de pastanagues.

Mètode de cocció:

1. Tritureu la col o talleu-la a tires fines.
2. Piqueu les pastanagues i barregeu-les amb la col en un recipient profund.
3. Barregeu la barreja amb les mans. El més important és no pressionar massa, en cas contrari, les verdures perdran el suc i es tornaran suaus.
4. Rentar el pot i transferir-hi els ingredients. Ompliu amb aigua freda fins a la part superior.
5. Punxeu el contingut amb un pal de fusta en diferents llocs per alliberar gasos.
6. Cobrir amb un drap o tovallola net i col·locar una tapa de niló a sobre.
7. Deixeu-ho fer durant 3 dies, regularment (1-2 vegades al dia) repetint el procediment amb un pal de fusta.
8. Tanqueu bé el pot amb una tapa i reserveu-lo a la nevera.

Amb remolatxa en salmorra sense vinagre

Un aperitiu popular d'hivern que conserva el seu sabor ric i beneficia durant tot l'any.

Ingredients:

• 1 kg de col;
• 180 ml d'aigua;
• 350-400 g remolatxa (varietat Detroit o Marusya).

Mètode de cocció:

1. Rentar el cap de col i treure les fulles superiors.
2. Talleu la verdura en quadrats d'1 per 1 cm.
3. Rentar, pelar i tallar la cua de la remolatxa.Ratlleu-lo.
4. Posar les verdures en un recipient esmaltat, afegir aigua i remenar suaument amb les mans.
5. Deixeu la barreja durant dos dies a temperatura ambient. Un cop al dia, perfora el contingut amb un pal de fusta.
6. Poseu els ingredients en un pot de vidre preparat prèviament i reserveu-lo un parell de dies, tapant-lo amb una tapa.
7. Tanqueu el recipient amb una tapa de niló i guardeu-lo al celler o a la nevera.

Especiat

Sovint s'utilitzen una varietat d'espècies per a la fermentació; tot depèn de les vostres preferències personals.

La recepta estàndard inclou els següents ingredients:

• 1,3 kg de col
• 400-500 g de pastanagues;
• 5 fulles de llorer;
• 30 g de comí;
• 20-25 g de coriandre mòlt;
• 5-6 pèsols de pebre de Jamaica;
• pebre negre al gust.

Recepta casolana sense sucre:

1. Rentar, pelar el cap de col i treure les fulles de dalt amb la tija. Picar finament.
2. Peleu i ratlleu les pastanagues. Barrejar amb la col i afegir espècies: pebre, comí, coriandre. Remeneu.
3. Col·loqueu diverses fulles de col senceres al fons d'un recipient (paella o galleda d'esmalt).
4. Col·loqueu la massa preparada per sobre i compacteu-la fermament. Col·loqueu un pes a sobre perquè surti el líquid (per exemple, una pica).
5. Tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo en un lloc càlid durant set dies.
6. Divideix la barreja en pots i guarda-ho a la nevera.

Característiques d'emmagatzematge en una casa o apartament

El xucrut s'emmagatzema a temperatures de 0 a +4 °C. Si els indicadors són més alts, la fermentació és més intensa i la massa es torna àcida; si els indicadors són més baixos, el gust serà suau.

L'arrencada s'emmagatzema en un soterrani o celler on la humitat de l'aire no superi el 85%. A casa, la col s'emmagatzema a la nevera.

Vida útil

La vida útil dels aperitius fermentats és de fins a 12 mesos.Si obriu el pot, es recomana menjar-ne el contingut en una setmana.

Conclusió

Chucrut sense sucre: un berenar saludable i dietètic, que s'utilitza tant com a amanida autònoma com com a ingredient per a altres plats. La col, salada en un pot o fermentada en un recipient d'esmalt, conserva els seus beneficis fins a un any.

Aquesta preparació té un sabor brillant i ric, reposa la deficiència de vitamines i microelements a l'hivern i principis de primavera.