Les millors receptes de xucrut amb remolatxa d'arreu del món

Chucrut - un plat àmpliament conegut, una font de vitamines i un mitjà per mantenir la immunitat els dies d'hivern. Les receptes de xucrut no només es troben a la cuina nacional de Rússia, sinó també a molts països d'Europa i Àsia.

Sovint s'afegeixen ingredients addicionals a la col: verdures (principalment pastanaga i remolatxa, de vegades pebrot), fruites (pomes), baies (nabius, nabius), que donen al producte un sabor i un color diferents. En aquest article us explicarem com salar la col i la remolatxa de diferents maneres.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Les varietats de col de mitja temporada són més adequades per a l'escabetx. Les varietats primerenques de la verdura no tenen una composició rica en vitamines; les varietats tardanes tenen un gust amarg, menys sucre i una duresa excessiva del cap de col.

Interessant! El més deliciós espais en blanc s'obtenen a partir de caps plans i arrodonits que solen ser més dolços i sucosos que altres formes.

Per a les preparacions, trieu una forquilla petita però pesada, ja que la pesadesa indica la maduració de la col. Les fulles d'una hortalissa apta per a la fermentació han de ser fresques, sucoses, suaus i de gust dolç, i el cap mateix ha de ser ajustat i lleugerament cruixent a les mans quan s'esprem.

El color de les fulles de col blanca ha de ser blanc, sense verdor. No s'ha de fermentar la col les fulles de les quals han estat menjades per insectes o tenen zones marrons i negres, la qual cosa indica que la verdura ha estat danyada per fongs i bacteris putrefactius.

Preste atenció a la mida de la tija: per regla general, una tija ampla és força curta i una tija estreta, al contrari, serà llarga.

Altres ingredients necessaris per a l'entrant de col:

• les pastanagues són hortalisses d'arrel de qualsevol mida, el més important és que han de ser sucoses i dolces, ja que les preparacions seques i coixes no produiran preparacions saboroses;
• la remolatxa és una hortalissa d'arrel de mida mitjana amb un color vi marcat;
• sal - grau alimentari, mòlt gruixut.

La sal iodada no és apta per a preparacions, ja que dóna al plat un gust específic i redueix la seva vida útil. emmagatzematge.

Per què hi ha remolatxa a la recepta, què donen?

Des del punt de vista de la tecnologia alimentària, el xucrut és un producte de la fermentació de l'àcid làctic. És ric en vitamines A, B i C, té un efecte positiu sobre la digestió, ajuda a normalitzar i mantenir la microflora intestinal. Però al mateix temps, el plat està contraindicat per a les úlceres pèptiques de l'estómac i el duodè.

Un anàleg proper és la remolatxa en vinagre. Quan es processen, es conserven totes les propietats beneficioses de l'arrel crua, en particular, els àcids beneficiosos (cítric, tartàric i màlic), vitamines A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, betacarotè, el potassi romanen sense canvis i el fòsfor. La remolatxa és baixa en calories i conté molta fibra.

A més de donar als productes un color delicat i un sabor inusual, la remolatxa millora els efectes positius del producte sobre la salut i la immunitat.

Com cuinar xucrut amb remolatxa

No hi ha cap recepta "clàssica" de xucrut amb remolatxa: cada mestressa de casa, segons les seves preferències, varia la quantitat d'ingredients principals i la composició d'altres addicionals.

Aquí teniu una recepta amb un conjunt mínim de productes.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• remolatxa - 0,5 kg;
• sal - 2 cullerades. l.

Com adobar:

1. Es talla la col, es ratlla la remolatxa en un ratllador mitjà, es col·loca tot en una paella de volum adequat, es cobreix de sal i es barreja.
2. Col·loqueu un plat amb un pes (una ampolla d'aigua) a sobre de la barreja.
3. Al cap de 3 dies s'obté un producte cruixent i colorit. Les verdures es barregen de nou, es posen en pots, es compacten i es cobreixen amb tapes (es pot utilitzar niló).

El berenar es guarda a la nevera o al celler fred.

Variacions de receptes

Hi ha moltes varietats d'aperitius de xucrut i remolatxa, cadascun dels quals té la seva pròpia composició d'ingredients i característiques de gust.

Chucrut amb remolatxa a trossos grans

Ingredients:

• col blanca - 2 kg;
• remolatxa - 2 verdures d'arrel mitjana;
• pastanagues - 2 verdures d'arrel mitjana;
• all - 4 grans;
• pebrot - ¼ beina;
• aigua - 1,5-2 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• altres espècies al gust.

Preparació:

1. La remolatxa, la col i les pastanagues es trituren a la mateixa mida peces. L'all i el pebre estan ben picats.
2. Les verdures, alternant, s'aboquen immediatament al pot i es col·loquen all i pebre entre les capes en qualsevol ordre.
3. A continuació, prepareu la marinada: afegiu sal a l'aigua a temperatura ambient i remeneu fins que es dissolgui completament. La solució hauria de tenir un gust una mica més salat que la sopa normal.
4. Les verdures en un pot s'aboquen amb adob "sota el coll" i es foren amb una broqueta de fusta perquè la salmorra penetri fins al fons de la preparació. Si cal, afegiu la marinada.
5. El pot es col·loca en un bol on s'escorrerà l'excés de líquid i es col·loca en un lloc càlid.

Es triguen 3-5 dies perquè la preparació estigui llesta, mentre que les verdures del pot es foren almenys 2-3 vegades al dia, i a partir del 3r dia es tasten. El berenar acabat es cobreix amb una tapa i es posa en fred.

En georgià o gurià

Ingredients:

• col - 2 forquilles mitjanes;
• remolatxa - 4 verdures d'arrel mitjana;
• all - 2 caps grans;
• pebrot picant (vermell) - 1 beina gran;
• sal - 1 culleradeta.

Salmorra:

• aigua - 2 l;
• sal - 2,5 cullerades. l. (amb la part superior);
• fulles i tiges d'api - 1 ram (100-130 g);
• negre i pebre de Jamaica - uns quants pèsols;
• fulla de llorer - 2 peces.

Preparació:

1. La col es talla a trossos iguals juntament amb una part de la tija i es blanqueja en aigua bullint amb sal durant uns 3 minuts.
2. Les remolatxes es tallen a rodanxes fines, els pebrots es tallen i es tallen, els alls es tallen o es passen per una premsa.
3. Les rodanxes es col·loquen ben bé en pots, alternant capes de verdures.
4. Tots els ingredients de la salmorra es barregen i es porten a ebullició.
5. La salmorra calenta s'aboca en pots plens de verdures i les verdures de la salmorra es col·loquen sota el coll dels pots.
6. Els pots es cobreixen amb tapes i es posen en un lloc càlid durant 2-4 dies.

El berenar acabat es posa en fred.

En armeni

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 0,7 kg;
• remolatxa - 0,5 kg;
• verds - un munt;
• all - 1 unitat;
• pebre - 3-4 beines;
• fulles de cirerer - 150 g;
• fulla de llorer - 5-6 peces;
• sal - 3 cullerades. l.;
• canyella - 3-4 g;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. El pebre, la sal, el llorer, la canyella s'aboquen a l'aigua bullint, tot es bull durant 1-2 minuts, després dels quals es refreda la salmorra.
2. Les fulles de col es tallen en 2-4 parts, els alls es pelen i es divideixen en grans, les pastanagues es tallen a rodanxes, les remolatxes es tallen a rodanxes i els pebrots es pelen.
3. Tots els ingredients es disposen en un barril en capes: fulles de cirera i col a la part inferior, després col picada, després la resta d'ingredients (pastanagues, remolatxa, all, herbes, pebrots).
4. Les capes de col i altres ingredients s'alternen fins que s'utilitzen completament.
5. Tot està ben compactat.
6. Les fulles de col es col·loquen a la part superior, la peça de treball s'omple de salmorra, que hauria de cobrir les verdures entre 4 i 7 cm.
7. Es cobreix el barril amb un drap i es posa una càrrega a sobre.

El barril s'emmagatzema a temperatura ambient durant cinc dies, després dels quals es posa al fred.

En coreà

Ingredients:

• col blanca - 1 cap;
• remolatxa - 1-2 peces. verdures d'arrel mitjana;
• all - 3-5 grans;
• ceba - 1 unitat.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - ½ tassa;
• oli vegetal - ½ tassa;
• vinagre 9% - 30-40 ml;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pebre negre - 4-6 pèsols.

Preparació:

1. La col es talla en quadrats de 2x2 cm.
2. La remolatxa es talla a tires o es ratlla.
3. L'all es talla finament o es passa per una premsa, es pela la ceba i es talla a daus o mitges anelles.
4. Tots els ingredients es barregen en una cassola.
5. Prepareu la marinada: poseu tots els ingredients (excepte el vinagre) a l'aigua bullint i deixeu-ho bullir durant 5-10 minuts. Després s'afegeix vinagre.
6. Les verdures en una cassola s'aboquen amb marinada calenta.
7. La paella amb el preparat es deixa a temperatura ambient durant 7-9 hores, després de les quals es posa a la nevera durant 7-9 hores.

Sense vinagre "Com el de l'àvia"

Ingredients:

• col blanca - 5 kg;
• remolatxa - 350 g (2-3 peces de mida mitjana);
• pastanagues - 300 g (2-3 peces de mida mitjana);
• all - 1 cap gran;
• pebrot - 1 beina gran;
• pa negre "Borodinsky" - 100 g (opcional).

Salmorra:

• aigua - 2,5 l;
• sucre - ½ tassa;
• sal - ½ tassa;
• pebre de Jamaica - 10-13 peces;
• clau d'olor - 3-4 peces;
• fulla de llorer - 2-5 peces;
• espècies (grans de pebre negre, comí, comí, etc.) - al gust, però no més de ¼ de culleradeta.

Preparació:

1. Tots els ingredients de la salmorra es bullen durant 3 minuts, remenant constantment. La salmorra acabada es refreda.
2. La col es talla a trossos mitjans i es premeu lleugerament. La remolatxa i les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut. L'all es talla finament o es passa per una premsa. Es talla el pebrot.
3. Tots els ingredients es col·loquen en una cassola: es col·loquen trossos de pa a la part inferior, es cobreixen amb una capa de gasa, seguits de col espremuda, després d'all, pebre i remolatxa i pastanaga a la part superior.
4. Aboqueu salmorra per sobre de tot perquè el líquid no cobreixi completament la barreja: les verdures donaran suc en poques hores.
5. Pressionar a sobre: ​​un plat i una ampolla d'aigua (4-5 l).

La paella es col·loca en un lloc càlid durant 4-6 dies. Diverses vegades al dia, les verdures són perforades amb pals de fusta. Enmig del procés pot aparèixer viscositat, que aviat desapareixerà.

Important! La preparació es comprovarà a partir del final del segon dia. Tan bon punt la preparació ha adquirit el gust desitjat, es trasllada a pots, però sense pa.

Els pots ben tancats amb tapes s'emmagatzemen al fred.

Termes i condicions d'emmagatzematge

L'aperitiu acabat de xucrut i remolatxa es conserva exclusivament a la nevera a una temperatura de +1...+5°C. Si la temperatura és més alta, el procés de fermentació continuarà i el gust del producte canviarà.

Si cal, els preparats es col·loquen en bosses porcionades i es congelen. La vida útil de l'amanida congelada arriba als 7-8 mesos. Aquesta preparació és ideal per fer sopes i amanides.

Important! El xucrut i la remolatxa no es poden tornar a congelar.

Els aperitius s'emmagatzemen en pots de vidre tancats amb una quantitat suficient de salmorra; la vida útil d'aquests preparats a la nevera arriba als 1,5-2 mesos.

En recipients oberts i en recipients de plàstic sense congelar, l'aperitiu es pot emmagatzemar no més d'una setmana.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

De vegades, quan s'emmagatzemen espais en blanc al celler o al soterrani, hi apareix un fong: una capa blanca. No es pot menjar una amanida d'aquest tipus; és permès utilitzar-la exclusivament per fer sopa, després de treure primer el recobriment.

Per evitar la placa, quan el xucrut és xucrut, afegiu baies àcides: nabius vermells o nabius. També podeu espolvorear la superfície de la col amb sucre granulat, mostassa seca o arrel ratllada. rave picant.

Atenció! Durant l'emmagatzematge, la salmorra ha de cobrir completament les verdures, en cas contrari, la capa superior s'enfosquirà i es tornarà inadequada per al consum. Si no hi ha prou salmorra, cal afegir-la.

La vida útil serà més llarga si aboqueu amb cura una capa d'oli vegetal a sobre de l'amanida i la tanqueu amb una tapa.

Conclusió

El xucrut amb remolatxa en temps fred donarà suport al sistema immunitari i diversificarà el menú d'hivern, i la seva preparació no requereix gaire temps. Les receptes clàssiques d'escabetx s'adaptaran a les mestresses de casa més ocupades, mentre que els gurmets apreciaran les receptes georgianes i coreanes.