Les millors receptes de xucrut amb rave picant i remolatxa

El xucrut amb rave picant i remolatxa és un aperitiu saludable i saborós que s'afegeix a amanides i sopes, es consumeix com a plat independent o com a complement d'un guarniment. Preparar verdures en vinagre és fàcil, el més important és conèixer els secrets i les característiques de l'escabetx. Aquests preparats s'emmagatzemen durant aproximadament un any a la nevera, al celler o al soterrani.

Vegem les receptes de xucrut més populars.

Característiques de la col enllaunada amb remolatxa i rave picant

La conservació es produeix en diverses etapes. En la primera etapa, la sal extreu la humitat de la verdura i els bacteris làctics es multipliquen. La salmorra es torna ennuvolada i apareix escuma.

Es recomana eliminar aquesta escuma amb regularitat, ja que serveix com a entorn favorable per al desenvolupament de bacteris. El segon període és l'acumulació d'àcid làctic, que actua com a conservant i preserva el sabor i els beneficis de les verdures. La tercera etapa: l'àcid làctic suprimeix el desenvolupament de bacteris, per això la col no es fa malbé.

Important! Gràcies al procés de conservació, els ingredients adquireixen un gust i una aroma agredolç. Es recomana seguir la recepta i la quantitat d'ingredients perquè el berenar no quedi massa àcid o dolç.

Preparació d'envasos i ingredients

Per a les preparacions, s'utilitzen varietats de cols mitjanes o tardanes: Blancaneus, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Les varietats primerenques tenen caps solts de col, per tant escabetx No encaixen: perden la seva elasticitat i gust. Abans de cuinar, traieu la capa superior de fulles i traieu la tija.A més de l'ingredient principal, s'utilitzen ingredients addicionals: pastanagues, rave picant, remolatxa, pebrot dolç i amarg. Les verdures han d'estar madures, sense danys ni defectes.

El xucrut es fermenta en pots de vidre, pots i galledes d'esmalt i tines de fusta. Els pots són compactes i còmodes per emmagatzemar al celler o al soterrani. Abans de cuinar, els pots i les tapes es renten amb una solució de soda i s'assequen amb una tovallola neta.

Les paelles esmaltades són adequades per fer fermentar verdures per a una família nombrosa. Les tines de fusta són especialment populars: la fusta impregna els ingredients d'una agradable aroma llenyosa, fent que el berenar sigui cruixent i sucós.

Important! Les mestresses de casa amb experiència recomanen utilitzar aigua pura de font per cuinar; d'això depenen el gust i la vida útil del producte. Una altra opció és fer fermentar les verdures en aigua embotellada comprada a la botiga.

Receptes pas a pas

Et convidem a conèixer les receptes més populars de xucrut amb rave picant i remolatxa i conèixer els secrets de la seva preparació.

Amb all

Els plats amb all i remolatxa es distingeixen pel seu sabor picant i aroma picant i ric. L'aperitiu es serveix a taula com a plat independent o s'afegeix com a amaniment al borscht.

Què necessites per a la preparació:

• 2,2 kg de col;
• 100 g de remolatxa;
• 30 g d'all;
• 50 g d'arrel de rave picant;
• 20 g d'anet;
• 20 g de julivert;
• 1 litre d'aigua;
• 50 g de sal gruixuda;
• 50 g de sucre granulat.

Mètode de cocció:

1. Peleu la col de les fulles, traieu-ne la tija, talleu-la a tires o rodanxes. Rentar les remolatxes, treure la pela i picar-les, ratllar el rave picant amb un ratllador gruixut.
2. Rentar l'anet i el julivert, pelar els alls. Tritureu els ingredients, barregeu-los amb la resta de verdures i transferiu-los a un recipient profund.
3. Bullir aigua, afegir sal i sucre.Refredar a temperatura ambient i abocar a les verdures. Deixar sota càrrega durant un dia.
4. Mou-te a un lloc fresc durant 5 dies, traient la capa superior d'escuma diàriament.
5. Dividir en pots i posar a la nevera.

Amb pastanagues

La recepta clàssica d'escabetx de xucrut amb rave picant, pastanaga i remolatxa és fàcil de preparar, té un sabor àcid brillant i un aspecte apetitós. Aquest aperitiu decorarà fins i tot un dinar de vacances.

Llista d'ingredients:

• 700 g de col;
• 70 g de pastanagues;
• 30 g d'arrel de rave picant;
• 80 g de remolatxa;
• 400 ml d'aigua;
• 40 g de sucre;
• 50 g de sal.

Com conservar:

1. Peleu les pastanagues i la remolatxa i ratlleu-les amb un ratllador mitjà. Talleu la col i piqueu-la ben fina. Remeneu les verdures.
2. Barrejar aigua, sal i sucre.
3. Col·loqueu l'arrel de rave picant ratllat en un pot i a sobre amb una barreja de verdures.
4. Aboqueu-hi salmorra i cobreixi amb una tapa, deixeu-ho a temperatura ambient durant un dia.
5. Poseu els pots al celler o al soterrani per guardar-los.
6. Abans de servir, refredar i condimentar amb oli vegetal al gust.

Es recomana inspeccionar els pots regularment. Si la salmorra es torna fosca, vol dir que s'hi ha format motlle i menjar aquest plat és perillós per a la salut. Si peça de treball ha adquirit un color rosa ric, després hi han aparegut bolets aerobis; tampoc es recomana menjar aquest plat.

Marinar a trossos

Els trossos de col adobada es mengen amb patates bullides i fregides, bolets, pa negre o Borodino. La col resulta sucosa i cruixent, i es torna de color rosa clar.

Què necessites per a la preparació:

• 1 kg de col;
• 100 g remolatxa;
• 30 g d'arrel de rave picant;
• 1 pebrot Xile gust;
• 1 litre d'aigua;
• 5 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 70 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 15 ml mossegada 9%.

Recepta pas a pas:

1. Rentar els pots i les tapes i esterilitzar-los de qualsevol manera convenient.
2. Talleu la remolatxa a daus grans, la col a trossos d'uns 50 g de pes, talleu el pebrot picant longitudinalment.
3. Col·loqueu la col, l'arrel de rave picant ratllada, la remolatxa i els pebrots en un pot en capes.
4. Prepareu la salmorra: afegiu sal, sucre i vinagre a l'aigua, deixeu-ho bullir i aboqueu-ho en un pot.
5. Cobrir amb una tapa i refredar.
6. Conservar refrigerat.

Amb mel

Les verdures amb mel agradaran a tots els amants dels plats originals. El berenar conté vitamines A, E, C, que protegeixen contra els refredats i la grip a les estacions de tardor i hivern.

Ingredients:

• 600 g de col;
• arrel de rave picant al gust;
• 50 g de remolatxa;
• 40 ml de mel;
• 10 g de llavors de comí;
• 1 litre d'aigua;
• 40 g de sal;
• 40 g de sucre.

Com cuinar:

1. Rentar les pastanagues i la col i ratllar amb un ratllador mitjà. Triturar arrel de rave picant remolatxa pelar i tallar.
2. Remeneu i afegiu-hi una mica de comí. Remeneu amb cura perquè les verdures no perdin la seva elasticitat i suc.
3. Tapeu en un pot net.
4. Barrejar aigua, sal, sucre i mel. Barrejar-ho bé i abocar-lo en un pot perquè la marinada cobreixi completament la col.
5. Organitzeu l'opressió i poseu-la en un lloc càlid durant 2-3 dies. A continuació, poseu-ho a la nevera durant una setmana.
6. Durant la fermentació, es recomana perforar la col diàriament amb una broqueta de fusta per alliberar bombolles de gas. La col s'ha de submergir sempre en salmorra.

Amb pebrot

El gust dolç del pebrot es combina harmònicament amb el gust sucós de la col, i el rave picant els satura amb espècies i vitamines. Les mestresses de casa aconsellen utilitzar varietats grogues o vermelles de pebrots dolços per cuinar: són els més dolços i sucosos. No utilitzeu pebrots verds: l'aperitiu resultarà amarg.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de col;
• 200 g de pebrot;
• 100 g de remolatxa;
• 50 g de rave picant;
• 70 g de pastanagues;
• 70 g de sal.

Com cuinar:

1. Peleu la col de la capa superior, reserveu algunes de les fulles per a la collita. Picar o ratllar amb un ratllador mitjà.
2. Rentar les pastanagues i la remolatxa, pelar i ratllar, barrejar. Peleu els pebrots dolços de les llavors i les tiges, esbandiu-los amb aigua freda, talleu-los a tires.
3. Tritureu l'arrel de rave picant i barregeu-ho amb la resta de verdures.
4. Col·loqueu fulles de col netes i senceres al fons d'un plat o paella, col·loqueu la barreja de verdures a sobre i cobriu-les amb fulles.
5. Col·locar sota càrrega durant 3 dies. Dividir en pots i posar a la nevera.

Especiat

La preparació especiada és famosa pel seu aroma picant i picant-dolç. Les espècies, les espècies i les herbes saturen el plat amb microelements i vitamines, la qual cosa converteix el plat fermentat en un medicament per millorar la immunitat.

Llista d'ingredients:

• 2,5 kg de col;
• 150 g de pastanagues;
• 100 g de remolatxa;
• 50 g d'arrel de rave picant;
• 150 g de pomes verdes àcides;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 10 g de llavors de comí;
• 2 fulles de llorer;
• 40 g de sal;
• una branca d'herbes fresques al gust.

Com cuinar:

1. Picar la col, ratllar les pastanagues, la remolatxa i l'arrel de rave picant.
2. Rentar les pomes, treure el cor, tallar-les a rodanxes petites.
3. En un plat fons, barregeu verdures i pomes, sal, comí. Afegiu el llorer, les herbes al gust i el pebre.
4. Ompliu amb aigua neta. Cobrir amb una gasa neta i posar sota pes durant 2 dies. Perforeu la col amb una cullera diverses vegades al dia.
5. Transferir als pots i refrigerar.

Amb baies

El xucrut amb baies és un berenar sucós i ràpid. La cuina no requereix coneixements o habilitats culinàries especials.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de col;
• 50 g d'arrel de rave picant;
• 80 g de remolatxa;
• 40 g de sal;
• 50 g de pastanagues;
• 40 g de nabius;
• 40 g de nabius;
• 2 litres d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Picar la col, ratllar les pastanagues i la remolatxa, barrejar les verdures, afegir rave picant.
2. Col·loqueu en un recipient, afegiu-hi els nabius i els nabius per sobre.
3. Cobrir amb fulles de col i posar en un lloc càlid durant 4 dies. Piqueu amb una cullera i comproveu que no hi hagi escuma.
4. Emmagatzemar en un celler o soterrani.

Característiques d'emmagatzematge

Emmagatzemeu l'aperitiu fermentat a una temperatura de -1 °C a +4 °C a una humitat relativa de l'aire del 85%. La vida útil és de 7 a 12 mesos. El lloc ideal per emmagatzemar és un celler o soterrani. Després d'obrir-los, els pots s'emmagatzemen durant no més de 5 dies i s'han de tapar amb una tapa o embolcall de plàstic. Els productes es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant no més de dos mesos.

Conclusió

La col en escabetx amb remolatxa, rave picant, pastanaga i altres ingredients per a l'hivern és una manera convenient de processar la collita i abastir-se d'un berenar saludable i nutritiu. Per afegir picant, s'afegeix pebre picant i negre a la recepta i s'afegeixen baies i pomes verdes per obtenir un gust àcid.

Guardeu les preparacions a la nevera i amaniu-les amb oli d'oliva o un altre oli vegetal al gust abans de servir. L'aperitiu es combina amb primers i segons plats, verdures i guarniments.