Com calcular quanta sal es necessita per 1 kg de col per a l'escabetx

Poques persones es negaran a provar xucrut a la taula del sopar o de les vacances. Es tracta d'un plat tradicional, en l'elaboració del qual solia participar tota la família.

En el món modern, les mestresses de casa també fan xucrut, però no sempre mantenen les proporcions correctes dels ingredients. Per tant, vam analitzar diferents receptes per al plat i vam descobrir quanta sal es necessita per 1 kg de col per a l'escabetx.

Quanta sal es necessita per a 1 kg de col durant la fermentació

Si mireu quaderns antics i quaderns amb receptes de l'àvia, que molta gent guarda a les seves cuines, podeu veure la proporció: Per 1 kg de col prengui 25 g de sal.

En 1 cullerada. l. amb un portaobjectes es poden posar 30 g de sal, i sense portaobjectes seran aproximadament 25 g. Podeu mesurar-lo a l'antiga, amb culleres, però és millor fer servir una bàscula de cuina.

Segons la recepta, el fons del plat preparat es cobreix amb una capa de farina de sègol., després cobert amb fulles de col senceres. Al gust, afegiu pastanagues o pomes, aranyons o nabius. A continuació, estireu la col triturada, barrejada prèviament amb sal. Es col·loca un cercle (plat o taula de tallar de fusta) a sobre, i després es col·loca un pes.

Els llibres de receptes moderns també ho diuen Per a 1 kg de verdura cal prendre 25 g de sal. Amb el temps, les proporcions no han canviat, el plat resulta deliciós, com en l'antiguitat. En aquestes receptes, es recomana tallar la col en tires de 0,5 cm d'ample i fregar amb sal.Col·loqueu fulles de col senceres a la part inferior, i fulles de col tallades a sobre, fins que el recipient s'ompli completament.

malgrat això al fulletó “La nostra cuina. Escabetx i adobs” hi ha un altre consell: prendre 18-20 g de sal per 1 kg de col. Es recomana picar o picar la verdura (opcional), barrejar amb sal. Per al gust, afegiu pastanagues a raó de 100 g per 1 kg de col. Col·loqueu les verdures preparades en un recipient ample, i poseu-hi una premsa per sobre. Deixar tres dies a temperatura ambient, després remenar i posar en un lloc fresc.

Per 10 kg de col

En funció de les proporcions recomanades, el consum per salar 10 kg de xucrut serà de 250 g de sal (10 cullerades sense portaobjectes).

Com canvia el consum de sal en funció de la recepta

Hi ha una regla en xucrut: La proporció de sal a verdures és d'aproximadament un 3%.

Si prefereixes col lleugerament salada, n'has de prendre una quantitat menor i viceversa, si prefereixes col molt salada, n'has de prendre una quantitat més gran.

Quina sal triar

Els prestatges de les botigues de queviures estan plens d'una gran varietat tipus de sal: de mar, iodat, de l'Himàlaia, etc. Però quina és la més adequada per adobar la col? Contestem aquesta pregunta amb detall.

Menjar

La millor opció per adobar la col - Utilitzeu sal de taula habitual. Ve sense cap additiu i es ven a qualsevol botiga de queviures a un preu assequible. Es pren a raó de 25 g per 1 kg de col.

Marina

La sal de taula és bona per al xucrut, però és un conservant. Per enriquir el plat amb vitamines i minerals, s'utilitza peix de mar en la preparació. Conté més de 40 unitats de micro i macroelements. Dóna al xucrut acabat un gust cruixent i evita que s'agrifi.

El gust del plat acabat no depèn de la mòlta, de manera que podeu prendre qualsevol de les opcions.

Iodat

La sal iodada es diferencia de les altres en què s'hi ha afegit artificialment iode.

Això no es recomana per al xucrut.. El iode impedeix el desenvolupament de bacteris làctics, necessaris perquè el plat tingui un gust àcid, no es faci malbé i perquè el xucrut acabat quedi cruixent.

Per mòlta

Segons la mòlta, la sal es divideix en dos grups: grans i petits. La qualitat de la peça depèn de la mòlta.

Pedra (gran)

Aquest tipus és el més comú. Els seus dipòsits es troben a la majoria de països.

Molt sovint, la sal s'extreu sota terra, a una profunditat de 1000 m. Els blocs gegants extrets són aixafats per combinacions i s'obtenen cristalls de la mida requerida. Els cristalls més grans s'utilitzen amb finalitats industrials, i els petits - per cuinar.

Aquesta sal conté una quantitat mínima d'impureses i pràcticament no hi ha humitat, la qual cosa dóna a la substància un sabor ric i pronunciat.

Referència. La sal gruixuda (roca) està formada per gairebé un 100% de clorur de sodi.

Extra (petit)

Aquesta sal s'obté de la sal gema per blanqueig amb hidròxid d'alumini i ferrocianur de potassi. Aquestes substàncies són necessàries per evitar la formació de grumolls.

Extra no es recomana utilitzar-lo en massa mare. En contacte amb l'aigua pot formar un gas verinós.

Escollir el contenidor adequat

Per a l'escabetx utilitzar diferents tipus de contenidors:

1. Gerro de vidre – en el cas de petites porcions de peces.
2. Paella d'esmalt o cubell – per al volum mitjà de peces. És important que l'envàs no tingui cap dany a l'esmalt, en cas contrari això provocarà danys al producte.
3. Argila o ceràmica. Aquest tipus d'estris de cuina ha de ser esmaltat.
4. Banyera de fusta, un barril és un recipient clàssic per a l'escabetx.

No recomanat per al seu ús plats de plàstic.

Com fermentar la col de la manera clàssica

Abans de començar a cuinar, cal preparar bé les verdures. S'afegeixen pastanagues per afegir dolçor i un agradable to taronja., però pots prescindir-ne. Normalment es pren a raó d'uns 60 g per 1 kg.

Normes de contractació:

• esbandiu bé les verdures i els envasos i assequeu-les;
• utilitzar sal gruixuda;
• aixafar amb un triturador de fusta;
• durant la cocció, perforar amb una broqueta de fusta;
• utilitzar l'opressió.

Instruccions de massa mare:

1. Rentar les verdures i tallar-les de la manera que sigui convenient. És millor utilitzar un ganivet amb una fulla gran i ampla, ben esmolada, perquè no quedin fulles sense tallar al plat acabat.
2. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
3. Poseu la col en una cassola ampla i poseu-hi les pastanagues.
4. A continuació, espolvorear amb sal gruixuda.
5. Amb un puré de fusta, tritureu les verdures fins que surtin el suc.
6. Col·loqueu una altra capa de col, pastanagues i sal.
7. Triturar amb un puré fins que en surti el suc.
8. Cobrir amb una tapa adequada.
9. Poseu un pes a sobre. Poden utilitzar un pot de vidre ple d'aigua.

Deixeu-ho així durant tres dies. a temperatura ambient. Tan bon punt l'escabetx comenci a fer escuma, traieu la premsa i traieu la tapa. Agafeu un pal de fusta o una broqueta i punxeu-lo en diversos llocs. Repetiu el procediment 2 vegades al dia.

Important! Perforar l'arrencada és necessari per alliberar diòxid de carboni. Si no ho feu, la col quedarà amarga i suau.

Col·loqueu la barreja d'escabetx acabada en pots i guardeu-la en un lloc fresc.. Serviu-ho amb ceba picada i ruixeu-ho generosament amb oli vegetal.

Conclusió

El xucrut conté vitamines que el cos manca a l'hivern. És important que les mestresses de casa novells sàpiguen quina sal triar i quanta posar-hi per obtenir un deliciós xucrut. Començant per una recepta clàssica per cuinar, després podeu diversificar la taula amb aperitius de col amb nabius o pomes.