Quin és el millor recipient per salar la col?
El xucrut és un producte saludable i saborós. Es consumeix a l'hivern, quan no hi ha prou vitamines, i s'afegeix a amanides, sopes i altres plats. A més de l'elecció correcta de la varietat i el cap de col, presteu atenció al recipient en què es sala la verdura.
En recipients inadequats, l'aperitiu es farà malbé ràpidament i fins i tot esdevindrà perillós per a la salut. Considerem quina és la millor manera de salar la col.
Característiques de la massa mare
Cada mestressa de casa fa xucrut a la seva manera. Alguns prefereixen tallar-lo finament, altres separen les fulles, tallen els caps de col en 4 parts o sencer salat.
Afegir a la verdura nabius I pomes, remolatxa, pastanagues i aranyons vermells.
El producte té un millor gust si utilitzeu espècies i herbes. Diferents recipients són adequats per a la fermentació. El més important és que tenen un coll ample i és fàcil instal·lar-hi una càrrega.
Com triar la col per a la massa mare
Les varietats primerenques no són adequades per a l'escabetx, per tant, només es prenen caps de col de conreus de mitja temporada i finals de temporada. Aquestes verdures estan ben emmagatzemades senceres, però si a la família hi ha amants dels aperitius fermentats, és millor preparar-les amb antelació i en grans quantitats.
Atenció! La col ha de ser ferma i coixera, sense signes de podridura. Congelat no funcionarà.
Què pots utilitzar per fermentar la col?
Els estris a joc amb una part superior ampla faciliten la preparació d'aperitius i col·loqueu una premsa a sobre. Si el recipient per a l'escabetx de col està fet de material d'alta qualitat, el gust del producte i la vida útil no es veuran afectats.
En una paella inoxidable
Superfície d'acer inoxidable no permet que els microorganismes nocius es multipliquin i no s'oxida.
Perquè el Els àcids es formen durant la fermentació; és important que el material no reaccioni amb ells. El recipient es tria sense contingut de níquel, destinat a productes alimentaris. És recomanable que el fabricant indiqui la idoneïtat del recipient per a l'emmagatzematge a llarg termini dels plats.
Important! Per cuinar s'utilitzen estris d'acer inoxidable. La verdura es fermenta durant més d'un dia i no es menja immediatament, per la qual cosa aquest recipient no és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Després de salar, és millor transferir la col a un altre recipient., per exemple, el vidre.
En una paella esmaltada
Els plats esmaltats són adequats per al xucrut. El més important és que estigui intacte, sense xips, en cas contrari l'àcid començarà a reaccionar amb el metall i el producte es deteriorarà, adquirirà una olor desagradable i color gris.
En contenidor de tefló
Els contenidors recoberts de tefló no són adequats per a l'escabetx de verdures.. Tant el producte com el propi recipient es faran malbé. És perillós menjar aquesta col; es farà malbé ràpidament.
En un recipient de ceràmica
Els plats de ceràmica són adequats per adobar la col, però Sovint, aquests contenidors no són molt grans i pesats, cosa que fa que la cocció sigui incòmode. Per tant, és millor utilitzar grans bótes de ceràmica per a la fermentació.
En un pot de vidre
Els pots són inofensius per a l'escabetx; sovint s'utilitzen quan no hi ha on posar recipients grans.
En un recipient així A casa, és convenient mantenir el berenar a la nevera, especialment a les regions amb hiverns càlids.
En un barril de plàstic
Aquests contenidors són lleugers i tenen diverses formes i mides.
Atenció! L'envàs ha d'estar marcat com a apte per emmagatzemar productes alimentaris.
Moltes mestresses de casa no s'arrisquen a fermentar la col en aquest recipient, ja que el material reacciona amb l'àcid i la verdura absorbeix totes les impureses.. Si no hi ha res per substituir el recipient, s'escull un plàstic incolor. La galleda o el barril s'esbandeix prèviament diverses vegades.
En una bóta de fusta
Aquest és el més antic mètode de decapat. La fusta dóna al berenar un sabor i aroma especials. A causa del gran volum de la bóta, la verdura allibera suc pel seu propi pes: la fermentació avança més ràpidament. L'accés a l'oxigen està pràcticament tancat aquí, de manera que el gust del producte no es deteriora durant molt de temps.
Abans de salar, el barril es neteja a fons, rentat amb aigua calenta i freda.
En una galleda
La galleda es pot fer de qualsevol material excepte d'alumini. Comproveu primer per assegurar-vos que no hi hagi estelles ni esquerdes. Aquest recipient és convenient perquè és fàcil fer-hi pressió.
Consells i trucs
Algunes subtileses que us ajudaran a adobar la col correctament:
- Mentre la verdura fermenta, periòdicament se'l travessa amb un pal, arribant fins al fons. Ho fan perquè surti l'excés de gas, l'amargor desaparegui i el producte resulti més cruixent i saborós.
- Per primera vegada, no afegiu moltes espècies i herbes: afegint alguna cosa nova cada vegada, podreu aconseguir un gust únic i obtenir la vostra pròpia recepta.
- No utilitzeu sal iodada o marina per salar. És millor agafar-ne un de pedra gran.
- Una ampolla de 3 litres plena d'aigua es col·loca a la galleda com a pes.
- Tan bon punt desapareix l'escuma, la col està llesta. La salmorra no se'n drena: amb ella, l'escabetx s'emmagatzema més temps.
- Si durant la fermentació s'ha deixat anar poc suc i la col no està coberta amb salmorra per sobre, afegiu-hi aigua bullida amb sal.
El producte acabat es manté refrigerat. En un lloc càlid, ràpidament es tornarà agre. La temperatura d'emmagatzematge no ha de superar els +5 °C.La col salada està congelada, però hi haurà menys nutrients. Per comoditat, l'aperitiu es posa en bosses repartides i es treu segons sigui necessari.
Conclusió
Escollir un recipient per adobar la col és fàcil. És millor no córrer riscos i no utilitzar envasos metàl·lics que no estiguin destinats a productes alimentaris.
Els pots de vidre són adequats per a petites quantitats d'aperitius: són convenients per guardar-los a la nevera. Per a grans volums, trieu una galleda d'esmalt, un barril de fusta o plàstic.