Les receptes més delicioses de xucrut en una tina: us llepareu els dits!

La col salada en tines de fusta és un aperitiu per als amants de la cuina russa. Es prepara segons una recepta tradicional, afegint all, nabius o rave picant. La col resulta cruixent i aromàtica, conservant els seus beneficis. L'aperitiu es serveix a taula amb guarniments, sopes i pa negre.

En aquest article, veurem en detall les receptes populars de xucrut en una tina i descobrirem en quin recipient és millor fermentar-lo.

Selecció i preparació de cols per a massa mare

Per a la massa mare, seleccioneu caps de cols petits i sans amb fulles blanques, elàstiques i dures, sense taques ni ratlles fosques. En comprar, s'inspecciona el cap de col des de tots els costats, es comprova si hi ha danys i defectes. És millor utilitzar varietats de mitja temporada: s'emmagatzemen durant molt de temps i no perden les seves propietats nutricionals. Les mestresses de casa trien les varietats Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Abans de fermentar, la verdura es renta amb aigua freda corrent, es treuen les fulles superiors i es treu la tija. Els cuiners experimentats no llencen les fulles, sinó que les congelen al congelador i després les fan servir per fer rotllos de col.

El cap de col es talla en diverses parts, cadascuna de les quals es talla amb un ganivet, es talla en un ratllador especial de verdures o es processa amb un processador d'aliments.

Preparació d'envasos

La vida útil del producte i el seu gust depenen de la preparació del recipient. Abans de fermentar, s'omplen les tines i els barrils de fusta amb aigua bullint i es cobreixen amb una tapa durant 15 minuts.A continuació, escorreu i ompliu-lo amb aigua freda neta durant 20 dies, canviant-lo cada 3 dies. L'aigua s'escorre, després d'assecar el barril es fumiga amb sofre i es renta a fons.

Important! Es recomana utilitzar tines de roure. Són resistents als fongs i la floridura, la humitat i l'enfonsament. L'arbre produeix taní, que és beneficiós per als humans. El roure també li dóna a la col un sabor agradable i una aroma llenyosa. Les tines compactes ocupen poc espai i decoren qualsevol rebost o soterrani.

Com fermentar correctament la col en una tina: una recepta clàssica

Aquest aperitiu es serveix a la taula del sopar o en una celebració de vacances.

Llista d'ingredients:

• 5 kg de col;
• 1 kg de pastanagues;
• 3 litres d'aigua;
• 200 g de pedra sal;
• comí al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Peleu la col de les fulles superiors, traieu-ne la tija. Esbandiu les fulles senceres i sanes sota aigua freda i reserveu-les. Talleu el cap de col en diversos trossos i piqueu-lo ben petit amb un ganivet.
2. Rentar les pastanagues i treure la pela. Tritureu amb un ratllador mitjà i barregeu-ho amb la col. Tritureu la barreja de verdures amb les mans i transferiu-la a un bol profund.
3. Col·loqueu fulles de col senceres al fons de la tina o bóta, i poseu-hi verdures tallades a sobre. Salar i afegir comí.
4. Prepareu la salmorra: barregeu aigua amb sal i aboqueu-ho en una tina.
5. Cobrir amb fulles i guardar sota una càrrega durant 3-4 dies en un lloc càlid. Després d'un dia, es forma escuma a la superfície.
6. Cada dia, perfora el berenar amb una espàtula de fusta per alliberar gasos i processar escabetx passava més uniformement.
7. Abans d'utilitzar, traieu la tina oberta a l'aire durant un parell d'hores. L'aperitiu està llest.

Variacions de receptes

Els escabetx tenen diferents variacions. Els amants dels aliments picants afegeixen rave picant i all al plat. Els amants dels sabors agredolços els encantaran els nabius picants i acolorits.Perquè el berenar sigui saborós i saludable, cal seguir recepta temps de preparació i fermentació.

En armeni

La remolatxa s'utilitza per cuinar: satura el plat amb substàncies útils i crea un color vermell morat apetitós. El xucrut armeni és bo tant com a complement al plat principal com com a berenar independent.

Ingredients:

• 3 kg de col;
• 500 g de remolatxa;
• 600 g de pastanagues;
• herbes fresques al gust;
• 3 pebrots vermells;
• 5 fulles de llorer;
• 60 g de sal;
• 5 g de canyella;
• 1,5 litres d'aigua;
• 100 g de fulles de cirerer.

Com cuinar:

1. Prepareu la salmorra: afegiu sal, canyella, espècies aromàtiques i herbes al gust a l'aigua. Remeneu i poseu-ho al foc. Portar a ebullició, afegir la fulla de llorer i refredar.
2. Esbandiu les verdures i assequeu-les. Peleu les pastanagues i la remolatxa i les talleu a rodanxes fines.
3. Col·loqueu fulles senceres de col i fulles de cirerer escaldades amb aigua bullint al fons de la tina. Col·loqueu trossos grans de col a sobre.
4. Col·loqueu pastanagues i remolatxa entre les files, afegiu-hi pebrot vermell picat i all al gust, i herbes fresques.
5. Cobrir amb fulles de col al damunt, abocar-hi salmorra i posar a pressió durant 5 dies en un lloc càlid.
6. Transferiu la tina a un lloc fresc durant 2 dies més. La col armènia està llesta.

Amb nabius

Aquest berenar reforçarà el vostre sistema immunitari a la tardor i l'hivern i us protegirà del virus de la grip i dels refredats.

Què necessites per a la preparació:

• 2 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 200 g de nabius frescos congelats;
• 5 g de comí;
• 40 g de sal;
• 10 g Sàhara.

Com fermentar:

1. Rentar la col, treure les fulles superiors i les tiges. Talleu-les en diverses parts, piqueu-les finament cadascuna.
2. Peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les. No descongeleu els nabius.
3. Espolvorear la col picada amb sal i sucre i fregar amb les mans.Afegiu sal i comí, torneu a remenar. Afegiu-hi els nabius i les pastanagues.
4. Col·loqueu fulles de col al fons del barril, seguides d'una barreja de col i pastanaga amb nabius.
5. Cobrir amb un tovalló net i una tapa, posar sota una premsa. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 1,5 setmanes, perforant periòdicament amb una espàtula de fusta. Si s'ha format molt suc, traieu-lo i aboqueu-lo.
6. Durant el procés de fermentació, les verdures s'han de cobrir sempre amb salmorra. L'amanida de verdures d'hivern amb nabius està preparada.

Amb rave picant i all

La preparació amb rave picant i all és universal, apta per a qualsevol plat: guarniments, sopes i amanides. Té un sabor picant i una aroma rica. El que necessitaràs:

• 1 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 10 g de rave picant;
• 6 grans d'all;
• 1,5 litres d'aigua;
• 60 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• 10 ml vinagre;
• 3 fulles de grosella negra;
• 5 fulles de cirerer.

Com cuinar:

1. Rentar la col, picar i triturar amb les mans.
2. Peleu les pastanagues i piqueu-les juntament amb l'arrel de rave picant en un ratllador mitjà. Passeu els alls per una premsa. Barrejar els ingredients.
3. Afegiu sal, pebre negre en gra, vinagre i sucre a l'aigua i barregeu-ho.
4. Escalda les fulles de grosella negra i cirerer amb aigua bullint. Col·loqueu al fons de la tina, poseu-hi una capa de col per sobre, a continuació, afegiu-hi el rave picant i l'all, seguit de les pastanagues. Repetiu la seqüència de nou.
5. Cobriu la col amb fulles de cirerer i aboqueu-hi salmorra. Cobrir amb un drap i posar a pressió durant 4 dies.
6. Perforeu-lo diàriament amb una espàtula de fusta i traieu l'escuma. La col està llesta.

Caps sencers de col

Els caps de col tenen un gust cruixent: els trossos estan remullats uniformement en salmorra. Seleccioneu exemplars petits: el pes aproximat d'un cap de col és d'uns 1-2 kg. Llista d'ingredients:

• 1 kg de col;
• 700 ml d'aigua;
• 5 grans d'all;
• 100 g de sal.

Com cuinar:

1. Netejar el cap de col i rentar les fulles superiors. Talleu els caps grans de col en dues parts, saleu les petites senceres.
2. Col·loqueu fulles de col al fons de la tina i un cap de col a sobre. Aboqueu salmorra (aigua + sal), afegiu grans d'all pelats a la tina.
3. Cobrir amb un tovalló i pes, deixar a temperatura ambient durant 7 dies.
4. La col està llesta per menjar.

La col sencera es fermenta amb l'addició de bolets, xirivia, pastanagues, remolatxa i pebrot.

Com i amb què servir aquesta col

El xucrut picant amb all i rave picant se serveix amb plats de carn: shish kebab, costelles, goulash. L'aperitiu combina bé amb exquisideses de la cuina russa, georgiana, armènia i coreana. Si no voleu o no teniu temps per cuinar el sopar, simplement podeu berenar pa negre o pa de pita amb aquesta col. Resulta saborós i nutritiu.

El plat es serveix amb guarnicions de patates, verdures, blat sarraí i arròs. La col i els nabius van harmoniosament amb el peix, sobretot si ho ruixeu amb suc de llimona. Els amants dels bolets preparen amanides de vacances afegint-hi la preparació picant.

Atenció! Abans de servir, refredar la col a la nevera. L'aperitiu es veu preciós decorat amb pinyons, herbes fresques o aranyons.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els barrils de fusta a granel s'emmagatzemen al celler o al soterrani: ocupen molt d'espai. Les tines compactes es col·loquen a la nevera. La temperatura de l'aire recomanada és de 0 °C a -4 °C, la humitat de l'aire és d'uns 85%. No podeu emmagatzemar les tines a prop d'un radiador o al sol; a causa de la calor, la col fermentarà i es deteriorarà ràpidament.

Les mestresses de casa amb experiència recomanen inspeccionar regularment els preparats: si la salmorra està tèrbola, cal afegir sucre. Actua com a conservant natural i retarda el procés de deteriorament.El berenar es pot emmagatzemar en tines de fusta fins a sis mesos.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Per garantir que els preparats d'hivern conserven el seu sabor i beneficis, recomanem seguir els consells de mestresses de casa experimentades:

1. La col es fermenta a la tardor, després de la collita. La primera col de l'hort és la més deliciosa i sucosa, i es pot emmagatzemar durant molt de temps.
2. Com a opressió s'utilitza una pedra neta o un pot d'aigua de tres litres.
3. Per preparar la salmorra, utilitzeu sal de roca gruixuda; la sal iodada no és adequada: farà que les verdures siguin suaus.
4. Quan fermenta la col sencera, feu un tall en forma de creu al cap de col perquè la verdura quedi salada uniformement.
5. Perquè la col sigui cruixent, poseu-la en remull en aigua freda durant 30 segons abans de tallar-la.
6. Per protegir els preparats de la floridura, es col·loquen fulles de rave picant escaldats amb aigua bullint al fons del barril.

Conclusió

Per fer les preparacions sucoses i saludables, es recomana fermentar-les en una tina de roure. El roure és fort i té propietats antisèptiques. Es recullen tant els caps sencers de cols com els ben picats. Pel gust i el color, als plats s'afegeixen pastanagues o remolatxes, herbes fresques o pebrots vermells, nabius o aranyons.

La col es fermenta a pressió, utilitzant una pedra neta i un tovalló. Durant la fermentació, les verdures són perforades amb una espàtula de fusta, això permet que els gasos escapen. Emmagatzemeu les tines i les bótes de fusta al celler, al soterrani o a la nevera. Serviu amb qualsevol plat de verdures, peix o carn. Decorar amb herbes, trossos de gingebre, llavors de sèsam.