Receptes senzilles, ràpides i molt gustoses per adobar la col per a l'hivern
L'escabetx de col per a l'hivern és la manera més fàcil i fiable de preservar la collita. Els conservants naturals durant l'emmagatzematge són la sal i l'àcid làctic. Protegeixen el producte del deteriorament, impedeixen el desenvolupament de microorganismes nocius i donen a l'escabetx un sabor especial.
Hi ha un gran nombre d'opcions sobre com adobar la col per a l'hivern a casa. Però per fer-lo saborós i cruixent, cal tenir en compte certes subtileses: triar el cap de col adequat, seguir estrictament la tecnologia del procés.
Quina col és adequada per fer escabetx per a l'hivern: selecció i preparació
Les varietats de col blanca són adequades per a l'hivern. Es considera que la millor forquilla és la que ha madurat més temps al jardí. Ha acumulat més sucre necessari per a la fermentació.
Important. Les varietats primerenques no són adequades per a l'escabetx. Tenen poc sucre i les fulles són massa tendres. Durant el procés de fermentació, aquesta col es torna suau i sense sabor, i l'efecte cruixent desapareix.
Les varietats de mitja temporada també són adequades per a l'escabetx. Tenen una forquilla més dura i un contingut suficient de sucre. Es cultiven al centre de Rússia i a les regions del nord, on la col té temps de madurar en 130 dies. Les millors varietats i híbrids aptes per al decapat: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Les varietats de maduració tardana són ideals per a l'escabetx. Tenen mos densos i cruixents carregats de molt sucre. Aquest tipus de col es conrea al sud i al centre de Rússia.La temporada de creixement és de 150-180 dies.
Les millors varietats i híbrids: Moscou tardà, Kharkov hivern, Valentina F1, Blancaneus, Mara.
Per a l'escabetx, trieu grans caps blancs de col. Són les fulles blanques les que contenen el sucre necessari per a la fermentació. Els caps verds de col no són aptes per a la collita.
Consell. Es comprova l'estanquitat de la forquilla apretant-la amb les mans. Si escolteu un cruixent, aquest cap de col és adequat per a l'escabetx. La densitat del cap de col determina la qualitat del producte final: com més dur sigui, més cruixent serà la col salada.
També es tasta el cap de col. La col no ha de ser amarga. Si és sucós i dolç, llavors el salat serà saborós.
Dels caps de col seleccionats en trec les 2-3 fulles superiors: normalment estan brutes i ratllades. Les forquilles es renten amb aigua corrent i s'assequen amb una tovallola de paper. Talleu-lo en 2-4 trossos per tal que la trituració sigui convenient. Triturar amb un ganivet o una trituradora especial. La tija no s'utilitza, ja que s'acumulen substàncies nocives.
Delicioses receptes d'escabetx per a l'hivern
Considerem-ho receptes escabetx de col per a l'hivern, segons el qual es prepara de manera senzilla, ràpida i saborosa.
Escabetx de col d'una manera ràpida
Aquesta és una manera fàcil i popular de cuinar ràpidament la col.
Ingredients:
- col blanca - 2,5 kg;
- pastanagues - 1 unitat;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- aigua - 1,5 l.
El cap de col es talla a tires fines, les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut i tot es barreja a fons. No cal triturar aquesta col.
Les verdures barrejades es col·loquen en un pot de vidre, omplint fins al coll. S'aboquen sal i sucre per sobre. Ompliu amb aigua. Per posar la màxima aigua possible, col perforar fins al fons amb una broqueta de fusta. L'aigua l'ha de cobrir completament.
El pot es cobreix amb una tapa de plàstic i es col·loca en un bol profund.Deixeu-ho així durant 2-3 dies a temperatura ambient. Per evitar que la col resulti amarga, es perfora periòdicament amb una broqueta de fusta, alliberant el gas acumulat.
Consell. Assegureu-vos que la salmorra cobreixi completament la col. Si no n'hi ha cap a la superfície, afegiu salmorra fresca al pot.
Després de 3 dies, el producte acabat es cobreix amb una tapa. Emmagatzemar a la nevera.
Es pot afegir qualsevol espècie a la col al gust: llorer, anet, coriandre, grans de pebre, etc.
Ambaixador picant
Les espècies afegides a la col li donaran un gust i aroma picant.
Ingredients:
- col blanca - 300 g;
- pastanagues - 200 g;
- ceba - 3 peces;
- all - 2-3 grans;
- sal - 2 culleradetes;
- sucre - 0,5 cullerades. l.;
- vinagre 9% - 1,5 cullerades. l.;
- aigua - 0,5 l;
- grans de pebre - 15 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pebrot picant - 1 beina.
La forquilla es talla a tires amb un ganivet o una trituradora, les pastanagues es ratllen, les cebes es tallen en anelles. Un pot esterilitzat s'omple per capes: una part de la col perquè cobreixi el fons del pot, després una part de la pastanaga perquè cobreixi la col, després una part de la ceba perquè cobreixi les pastanagues. D'aquesta manera s'omple tot el pot. L'última capa està coberta amb all tallat a rodanxes.
Prepareu la salmorra: aboqueu sucre i sal, grans de pebre, fulles de llorer en una cassola amb aigua, afegiu-hi una beina de pebre picant. Portar a ebullició i bullir durant 1 minut.
Després s'aboca vinagre al pot i s'aboca calent per sobre marinada.
Consell. Si us agrada un berenar picant, afegiu pebrots calents de la salmorra al pot de col.
Tanqueu el pot amb una tapa i deixeu-ho durant 12 hores a temperatura ambient. A continuació, poseu-ho a la nevera. Després d'un dia, la col sabrosa i cruixent està llesta per menjar.
Amb all i pebre
El gust de la col en combinació amb all i pebre és ric i picant.
Ingredients:
- col - 800 g;
- pastanagues - 3 peces;
- pebrot vermell dolç - 2 peces;
- all - 6 grans;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 200 g;
- vinagre 9% - 200 ml;
- aigua - 1 l.
Per a aquesta quantitat de productes necessitareu 3 pots de 750 ml.
Talleu les forquilles, ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut, talleu el pebrot a tires i barregeu-ho tot bé. Els pots esterilitzats s'omplen a la meitat amb la massa resultant i s'afegeixen 2 grans d'all per sobre. A continuació, afegiu-hi les verdures, pressionant-les amb els dits.
Prepareu la marinada: aboqueu vinagre en una cassola amb aigua, afegiu-hi sucre i sal i deixeu-ho bullir.
Aboqui la marinada calenta sobre les verdures.
Consell. Si ho desitja, podeu afegir oli vegetal a la marinada: 100 ml per 800 g de col.
Tapeu els pots amb tapes esterilitzades i deixeu-ho fins que es refredin completament. Col·loqueu a la nevera per guardar. Després d'un dia, el producte està llest per al seu ús.
Amb llavors d'anet
Les llavors d'anet donaran a la col un sabor i aroma picant.
Per a la preparació necessitareu:
- col blanca - 2 kg;
- pastanagues - 2 peces;
- llavors d'anet sec - 120 g;
- beina de pebre vermell - 1 unitat;
- sal - 90 g;
- sucre - 80 g;
- aigua - 2 l;
- oli vegetal - 150 ml;
- julivert i anet al gust.
Es tallen la col, les herbes i el pebrot, les pastanagues es ratllen amb un ratllador mitjà. Col·loqueu les verdures i les herbes preparades en una paella esmaltada i barregeu-les bé.
Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre i oli vegetal a l'aigua. El van posar al foc. Abans de bullir, afegiu llavors d'anet a la salmorra.
Les verdures s'aboquen amb salmorra bullint, es pressionen a pressió i es deixen durant 2 dies a temperatura ambient. Després es posen en pots.El producte acabat es col·loca a la nevera per a un emmagatzematge a llarg termini.
Amb remolatxa
Gràcies a l'addició de remolatxa, la col adquireix un agradable color de gerd i un lleuger gust dolç.
Ingredients:
- col blanca - 3 kg;
- remolatxa - 2 peces;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- aigua - 1,5 l.
La col es talla a tires fines. Les remolatxes es tallen amb un ratllador gruixut o un ratllador de pastanaga coreà. Les verdures es barregen i es posen en pots.
La sal i el sucre es dilueixen en aigua tèbia i la salmorra resultant s'aboca sobre la peça de treball. Per tal que l'aigua ompli completament els pots, es travessen les verdures amb una broqueta de fusta. Tapeu els pots amb tapes i poseu-los en bols. Deixar a temperatura ambient durant 3 dies. Les verdures es foren periòdicament amb una broqueta de fusta per alliberar aire. A continuació, cobreixi amb tapes de plàstic i guarde a la nevera.
Amb nabius
Després d'afegir nabius La col resulta cruixent i sucosa. Conté una gran quantitat de vitamina C.
Per preparar-lo necessitareu:
- col blanca - 5 kg;
- pastanagues - 5 peces;
- nabius - 200 g;
- fulla de llorer - 5 peces;
- grans de pebre negre - 15 peces;
- sal - 150 g.
Les forquilles es tallen a tires, les pastanagues es ratllen. Col·loqueu les verdures en un recipient d'esmalt, barregeu-les amb nabius, cobriu-les de sal, afegiu-hi pebre i llorer. Barrejar-ho tot bé i cobrir amb un plat. Pressat sota pressió.
El suc que s'allibera de la col l'ha de cobrir completament. Col·loqueu el recipient amb el producte en un lloc fosc durant 3 dies, remenant de tant en tant per alliberar el gas. A continuació, el producte acabat es col·loca en pots i es guarda a la nevera o al celler durant molt de temps. emmagatzematge.
Col "Tres dies"
Amb aquest mètode de collita, la col reté el màxim de nutrients.
Per a un pot de tres litres necessitareu:
- col blanca - 1 cap petit;
- pastanagues - 1 unitat;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.
El cap de col es talla i es barreja amb pastanagues ratllades. Posar en un pot de tres litres. Prepareu la salmorra: bulliu l'aigua juntament amb la sal i el sucre. S'aboca salmorra calenta sobre les verdures. El pot es col·loca en un bol profund. Deixar 3 dies a temperatura ambient. Per eliminar el gas, les verdures es foren periòdicament amb un pal de fusta. Després de 3 dies, el producte està llest per al seu ús. Guarda-ho a la nevera.
Camí fred
La col cuita en fred conserva el seu sabor, textura i aroma naturals.
Ingredients necessaris:
- col blanca - 1 kg;
- pastanagues - 1 unitat;
- all - 3 grans;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal - 100 g;
- sucre - 50 g;
- grans de pebre negre - 5 peces;
- vinagre 9% - 50 ml;
- aigua - 0,3 l.
Les forquilles es tallen a tires. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
Prepareu la salmorra: Barrejar la sal, el sucre, l'oli vegetal i el vinagre, afegir l'aigua portada a ebullició. L'all es tritura i s'afegeix a la salmorra.
Barregeu la col i les pastanagues en un recipient, fregant-les amb les mans per deixar anar el suc. A continuació, aboqueu-hi salmorra freda. La part superior està coberta amb una tapa sobre la qual es col·loca l'opressió.
La peça es deixa a temperatura ambient durant 2 hores. Passades 2 hores, es remena i es deixa sota la tapa durant 7 hores.
El producte acabat es trasllada a pots i es guarda a la nevera.
Mètode calent
Una de les maneres més ràpides d'obtenir el producte acabat.
Per a la preparació necessitareu:
- col blanca - 300 g;
- pastanagues - 100 g;
- pebrot - 100 g;
- sal marina - 1 cullerada. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- aigua - 1 l.
Es talla el cap de col, es ratlla les pastanagues, el pebrot es talla a tires.Les verdures es barregen i es posen en pots esterilitzats.
Prepareu la salmorra: bulliu aigua amb sal i sucre durant 3 minuts. S'aboca salmorra calenta sobre les verdures.
Després d'un dia, el producte està completament llest per al seu ús. Guarda-ho a la nevera.
Assessorament de mestresses de casa amb experiència
Les mestresses de casa amb experiència en l'escabetx aconsellen:
- trieu caps de col de forma rodona amb extrems aplanats: contenen més sucre;
- utilitzar sal gruixuda sense additius;
- Per evitar que la col s'amargui, punxeu-la o remeneu-la amb una cullera de fusta;
- no afegiu moltes pastanagues, ja que poden suavitzar la col - una pastanaga petita és suficient per a un petit cap de col (2 kg);
- utilitzeu bótes de fusta, tines o plats esmaltats, però no plats revestits de metall.
Segons el calendari lunar, la col resultarà saborosa i cruixent si l'escabetx 5-6 dies després de la lluna nova. I la lluna minvant i plena pot provocar un ràpid suavització i oxidació del producte.
La temperatura òptima d'emmagatzematge de la col salada és de 0…+4 °C. Per tant, es recomana emmagatzemar-lo en un celler o nevera. No emmagatzemeu peces a prop d'un radiador o altres fonts de calor.
Conclusió
La col salada és saborosa i saludable. Se serveix senzill o condimentat amb oli i herbes, afegit a sopes, amanides i pastissos.
Per garantir que el producte acabat sigui saborós i cruixent, s'escull col blanca de varietats mitjanes o tardanes per a l'hivern. Per donar-li un gust picant, afegiu-hi altres verdures (pastanagues, pebrots, remolatxa), baies i espècies. Emmagatzemeu els preparats al soterrani, al celler o a la nevera.