Receptes delicioses per a la col en escabetx casolana de mestresses de casa experimentades
La col en escabetx és un plat saborós i saludable, una de les principals fonts de vitamina C a l'hivern. És fàcil fer aquest berenar cruixent. Les mestresses de casa experimentades adoben verdures no només segons la recepta casolana clàssica, sinó que també afegeixen espècies, herbes, verdures, fruites i baies. Cada ingredient dóna a la preparació el seu propi gust.
A continuació us explicarem com preparar un berenar que recordarà durant molt de temps la vostra família i amics.
Selecció i preparació de la col
La cocció de la col en escabetx tindrà èxit si el component principal es selecciona i es prepara correctament.
Quan escolliu col, us recomanem seguir aquestes regles:
- Utilitzeu varietats mitjanes i tardanes. Es distingeixen per fulles denses, cruixents i sucoses. Aquests inclouen: Slava, Belorusskaya, Podarok, Moscou tard, Kharkov hivern, Jubileu Semko, Cap de pedra, etc.
- Trieu forquilles elàstiques. Si l'premeu amb les mans, sentireu un cruixir.
- A les bones forquilles, les fulles són difícils de separar les unes de les altres.
- El color de les fulles interiors és blanc, les exteriors són verdoses.
La preparació de la col afecta l'emmagatzematge posterior del producte:
- El cap de col està "despullat" a fulles blanques.
- Tallar per la meitat, treure la tija.
- Si no hi ha signes de podridura i els petits insectes no s'arrosseguen, la col està llesta per a la trituració.
- Si es troben insectes, les fulles es separen i es submergeixen en aigua salada durant uns minuts.
- Col·loqueu-los sobre una tovallola i deixeu que s'escorri l'aigua.
- Serà més difícil de tallar, però la futura peça de treball no es tornarà agre.
Com marinar deliciosament la col a casa
Aquí teniu la recepta casolana més senzilla i molt gustosa de col en escabetx.
Ingredients:
- col - 3 kg;
- pastanagues grans - 2 peces;
- all - 5 grans grans.
Per a la marinada:
- aigua - 1,5 l;
- sal - 3 cullerades. l.;
- sucre - 4 cullerades. l.;
- pèsols de pebre de Jamaica - 6 peces;
- clau d'olor - 5 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- vinagre 9% - 150 ml.
Instruccions per a la marinada:
- Piqueu la col finament amb un ganivet.
- Les pastanagues es pelen i es tallen amb un ratllador gruixut.
- Barregeu les verdures en un recipient profund, però no les aixafeu.
- Cuinar la marinada: afegir totes les espècies a l'aigua bullint i bullir durant 3-4 minuts. Apagueu els fogons.
- Afegiu l'all picat i el vinagre a la marinada.
- Traieu la fulla de llorer i aboqueu-hi les verdures.
- Remeneu la massa. Deixeu-ho refredar.
- Preparar pots de vidre: rentar i assecar.
- La massa refredada es transfereix a pots i s'omple amb la mateixa marinada.
- Col·loqueu a la nevera durant la nit.
Un dia després, una deliciosa col en escabetx casolana està a punt.
En Gurian
georgiana recepta la col en escabetx té un gust picant. Les espècies fragants i els additius picants desperten la gana.
A més de la col blanca de varietat tardana, els ingredients principals són remolatxa i pebrot picant.
Ingredients:
- col blanca - 2 kg;
- all - 10 grans mitjans;
- remolatxa mitjana - 1 unitat;
- pebrot - 1 beina;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
- aigua - 2 l.
Passos de cocció:
- La col es talla a quadrats.
- La remolatxa es talla en mig cercles.
- Els grans d'all es divideixen per la meitat.
- Els pebrots calents es tallen a tires.
- Col·loqueu les verdures en capes en un recipient, poseu-hi all i pebre entre elles.
- En una altra cassola, bull aigua i afegiu-hi sal.
- S'aboca aigua bullint sobre les verdures.
- Col·loqueu la paella en un lloc fresc durant 5 dies.
- Passat el temps, transfereix la barreja a pots de vidre nets i secs i omple amb la mateixa salmorra.
- Cobrir amb tapes de plàstic i guardar a la nevera.
Picant amb gingebre
No a tothom li agrada el gust específic del gingebre. Els gurmets aprecien aquest berenar per la seva interessant combinació d'ingredients i sabor picant. Aquesta és la manera més ràpida de preparar la col en escabetx.
Necessitarà:
- cap de col - 1,5 kg;
- pastanagues de mida mitjana - 2 peces;
- fulla de llorer - 5 peces;
- llavors de coriandre - 1 culleradeta;
- pèsols de pebre de Jamaica - 6 peces;
- anet sec - 2 culleradetes;
- sal fina - 3 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- all - 4 grans mitjans;
- pebrot sec - al gust;
- vinagre 9% - 6 cullerades. l.;
- aigua filtrada - 1,5 l.
Passos de cocció:
- Un cap dens de col es talla a trossos.
- Les pastanagues es tallen en anelles.
- L'arrel de gingebre fresc es pela i es talla en anelles.
- Les verdures es col·loquen en pots de vidre nets.
- Afegiu grans de pebre, llavors de coriandre, fulles de llorer i anet sec.
- Afegiu sal i sucre.
- L'aigua s'escalfa, però no es bull. Abocar en pots.
- Afegiu l'all picat, el pebrot sec picant al gust i el vinagre.
- Els pots es tanquen amb tapes de plàstic i s'agiten per dissoldre el sucre i la sal.
- Col·locar en un lloc fresc durant 6 hores.
El sucós i cruixent berenar de gingebre està llest per menjar.
En ucraïnès
Recepta És inusual que la col triturada estigui bullida.
Ingredients:
- col - 2 kg;
- llavors de mostassa - 4 g;
- coriandre - 2 g;
- pebre negre - 6 pèsols.
Marinada:
- aigua - 2 l;
- vinagre 9% - 200 ml;
- sucre - 200 g;
- sal gruixuda - 60 g.
Passos de cocció:
- La verdura es talla i es bull en aigua salada durant 4-5 minuts.
- Els pots de vidre es renten i esteril·litzen.
- Col·loqueu la col en un recipient. Damunt amb coriandre i llavors de mostassa.
- Es col·loquen grans de pebre per sobre.
- Aboqui la marinada calenta.
- Cobrir amb tapes, però no enrotllar.
- Els bancs estan esterilitzats durant 25-30 minuts.
- L'enrotllen, la giren cap per avall i la tapen.
- Les peces refredades es posen en un lloc fred per emmagatzemar-les.
Amb salmorra calenta i vinagre
El mètode és còmode i senzill. Després d'un dia, la verdura en escabetx està llesta per menjar.
Consell. S'afegeixen espècies a la marinada segons el vostre gust: llorer, pebre de Jamaica, clau, etc.
Ingredients:
- producte de col blanca - 1,5 kg;
- pastanagues - 2 peces;
- all - 2 grans;
- aigua - 700 ml;
- sal - 30 g;
- sucre - 60 g;
- vinagre 9% - 150 ml;
- oli vegetal - 150 ml.
Passos de cocció:
- Triturar la col.
- Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- L'all es talla a daus petits.
- Les verdures es barregen, però no es trituren.
- Transferir a pots de vidre esterilitzats.
- Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Retirar del foc, afegir vinagre i oli.
- Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures i enrotlleu-les.
- El primer dia, la peça es troba a l'habitació.
- Per a l'emmagatzematge, els pots es col·loquen en un lloc fresc i fosc.
Amb pebrot
Combinat amb pebrot El cruixent de les fulles de col és especialment expressiu. Amb l'addició de beines vermelles, l'amanida resulta bonica i atractiva. No és difícil preparar un berenar.
Ingredients:
- col - 3 kg;
- pebrot vermell dolç - 4 peces;
- pastanagues de mida mitjana - 4 peces;
- all - un cap de mida mitjana.
Marinada:
- aigua - 1l;
- sucre - 200 g;
- sal gruixuda - 50 g;
- oli vegetal - 100 ml;
- vinagre 9% -200 ml.
Passos de cocció:
- Les fulles de col es tallen a tires i es trituren.
- Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut.
- Els pebrots dolços es tallen a tires.
- Les verdures es barregen.
- L'all es tritura i s'afegeix a la massa total.
- Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint.Retirar del foc, afegir oli i vinagre.
- Posar al foc i portar a ebullició.
- Aboqui la marinada bullint sobre les verdures.
- Col·loqueu un pes a sobre perquè tota la massa estigui sota la marinada.
- Deixar a temperatura ambient durant 8-10 hores (convenientment durant la nit).
- Les verdures preparades es transfereixen a pots de vidre nets i secs.
- Emmagatzemar a la nevera durant no més de 14 dies.
Amb mantega i pastanagues
Recepta per a un litre de marinada.
Ingredients:
- col blanca - 2 kg;
- pastanagues grans - 1 unitat;
- all - 3 grans dents mitjans.
Marinada:
- aigua - 1 l;
- oli vegetal - 100 ml;
- sucre - 4 cullerades. l.;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2-3 petites;
- grans de pebre negre - 3 peces;
- essència de vinagre - 1 cullerada. l.
Passos de cocció:
- Piqueu la col finament.
- Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut.
- Barregeu les verdures en un recipient profund.
- Es renta i esterilitza un pot de vidre de tres litres.
- Posar verdures.
- Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, espècies a l'aigua bullint i afegiu-hi oli. Bullir durant 2-3 minuts.
- Retirar de l'estufa.
- Afegiu-hi l'all ben picat i l'essència. Remeneu.
- Abocar sobre les verdures. Els pots estan coberts amb tapes invertides.
- La peça de treball refrigerada està coberta amb tapes de plàstic.
- Emmagatzemar a la nevera.
L'endemà, la col cruixent del pot està llesta.
Amb llimona
Les mestresses de casa amb experiència saben que la llimona substitueix el vinagre.
Ingredients:
- col - 2 kg;
- pastanagues - 100 g;
- llimona - 2 peces;
- sal gruixuda - 40 g;
- sucre - 50 g;
- aigua - 1 l.
Passos de cocció:
- Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint.
- Premeu el suc de llimona al farcit refredat.
- Tritureu la col finament.
- Les pastanagues es tallen amb un ratllador fi.
- Les verdures es barregen i es trituran.
- Transferiu la barreja en pots i ompliu-ho amb adob fred.
- Cobrir amb tapes de plàstic.
- La preparació s'infusiona durant 24 hores a temperatura ambient.
- Després es guarda a la nevera o al celler.
Col en escabetx de coliflor
Ingredients:
- coliflor - 1,5 kg;
- pastanagues - 1 unitat;
- pebrot vermell dolç - 1 unitat;
- ceba - un cap;
- all - 5 grans;
- pebrot - al gust;
- llavors d'anet - un pessic;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- grans de pebre - 2 peces;
- fulles rave picant — 2-3 unitats;
- julivert - 3-4 branquetes;
- anet - 3-4 branquetes.
Marinada:
- aigua - 1l;
- sal - 25 g;
- sucre - 75 g;
- vinagre 9% - 50 ml.
Passos de cocció:
- La col es divideix en inflorescències.
- Les pastanagues i els pebrots dolços es tallen a tires.
- Les cebes es tallen en anelles.
- Es tallen els verds.
- Les fulles de rave picant trencades en 2-3 trossos es col·loquen en un pot esterilitzat de tres litres.
- Damunt amb grans de pebre, fulles de llorer, grans d'all, herbes, trossos de pebre picant, llavors d'anet.
- Les verdures es posen per últim. Els buits entre les inflorescències estan plens de pebrot vermell, pastanagues i cebes.
- Aboqui aigua bullint sobre les verdures. Cobrir amb una tapa. Deixeu el contingut del pot durant 15 minuts.
- Escorreu l'aigua de nou a la paella. Afegir a un volum d'1 litre, afegir sal i sucre.
- La marinada es porta a ebullició. Retirar de l'estufa. Aboqueu-hi vinagre.
- Abocar en un pot.
- Enrotlleu amb una tapa metàl·lica esterilitzada.
- Gireu el pot cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta tèbia.
- El pot refredat es posa en un lloc fred per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Secrets per fer una deliciosa col en escabetx
Cada mestressa de casa té els seus propis trucs. Ens afanyem a compartir-los amb vosaltres:
- escabetx de col triturat més ràpid;
- el vinagre es substitueix per llimona o àcid cítric;
- experimentar amb espècies;
- les fulles de llorer s'eliminen de la marinada abans d'abocar la col;
- afegir verdures, fruites, baies àcides;
- S'utilitza mel en lloc del sucre.
Conclusió
Hi ha moltes receptes per a una deliciosa col en escabetx. La preparació s'emmagatzema bé a l'hivern si els ingredients principals es preparen correctament. Es trien varietats de temporada tardana i mitjana per a l'escabetx. Aleshores el plat resulta cruixent i saborós.
Quan es conserven, les mestresses de casa experimentades afegeixen diverses espècies. Donen als aperitius un gust i una aroma picant. Ingredients addicionals - pastanagues, remolatxa, gingebre, nabius, raïm, pomes, pebrots i altres - saturen l'amanida amb substàncies útils i fan que el plat sigui bonic i memorable.