Quan perforar el xucrut i per què fer-ho
El xucrut es considera encara més saludable que la col fresca. És ric en compostos valuosos per a la salut i serveix com a font de vitamines a l'hivern. Per adobar correctament la col, seguiu una sèrie de regles. En aquest article us direm si heu de perforar la col durant la fermentació i us explicarem com fer-ho.
Per què perforar xucrut?
Durant la fermentació es forma gas que s'ha d'alliberar del pot.. Si això no es fa, les propietats gustatives poden empitjorar. Si no punxeu la col durant tot el període de fermentació, es tornarà agre i haureu de llençar tot el pot.
Com més gas s'acumula al producte, més líquid flueix de la llauna. Si la salmorra ja no cobreix completament la massa de col, s'assecarà per sobre i s'haurà de treure aquesta capa.
És necessari fer això?
Hi ha l'opinió que si tapeu el pot amb una tapa i hi feu forats perquè s'escapi el gas, no cal perforar la col. Però en realitat no ho és. El gas pot romandre a l'interior, fent que tot el contingut del pot s'agri i emeti una olor desagradable.. Les verdures es fermenten en un lloc càlid, de manera que la formació de gasos allà és inevitable.
Important! Si heu cobert les peces de treball amb tapes amb forats, no us oblideu de canviar-les per senceres quan xucrut estarà llest. No cal que llenceu les tapes retirades: renteu-les i utilitzeu-les per a l'escabetx l'any vinent.
Quan és el moment de perforar el xucrut?
Quin dia de fermentació he de fer això? Molt sovint, la col es perfora el segon dia després de la cocció.. Un senyal segur que ha arribat el moment és la formació de bombolles i escuma a la superfície de la salmorra. Això vol dir que s'ha acumulat gas mostassa i és hora d'alliberar-lo.
De vegades comencen a perforar xucrut Més tard. El període depèn en gran mesura de la temperatura ambient. La temperatura òptima per al procés de maduració és de +15…+22 °C. Si fermenta el producte a casa a una temperatura ambient més alta, és important no perdre el moment de la preparació i no deixar que el producte s'agri. Al cap de tres dies, el podeu posar a la nevera i deixar-lo fins que estigui llest.
Amb quina freqüència per perforar
Es recomana comprovar l'estat de la col al pot i deixar anar l'aire 2 vegades al dia - al matí i al vespre. Feu-ho cada dia fins que finalitzi el procés de fermentació. De mitjana, tot el procediment dura aproximadament una setmana; durant aquest temps, la massa arriba a la màxima preparació i adquireix un sabor agredolç característic.
El que pots perforar i el que no
Es recomana utilitzar un objecte llarg i prim de fusta, per exemple, una agulla de teixir o un pal de sushi. Les mestresses de casa també utilitzen ganivets de ceràmica, ja que es garanteix que no deixen olor. Però en aquest cas, actuen amb precaució, ja que la ceràmica és fràgil: si la punta del ganivet es trenca, romandrà al pot.
No feu punxades amb un objecte metàl·lic. Les mestresses de casa tradicionalment perforan la peça amb un ganivet normal i cometen un gran error. Quan interacciona amb el metall, la col perd les seves substàncies beneficioses, encara que el gust pot romandre igual. A més del metall, no es recomana utilitzar plàstic, ja que si és de mala qualitat, pot deixar olor o tacar la verdura.
Com fer-ho bé
Per alliberar correctament l'aire de la llauna, no es requereixen coneixements ni habilitats especials:
- Trieu un article del material adequat (preferiblement fusta).
- Perfora fins al fons diverses vegades amb un objecte afilat.
Atenció! Una punta roma pot comprimir la col a les capes inferiors juntament amb el gas.
Quan la salmorra del pot es torna completament transparent, la col està llesta per menjar. – es pot col·locar per a un emmagatzematge a llarg termini.
Prendre nota:
Avantatges i inconvenients del procediment
Si allibereu regularment els gasos acumulats del pot, fàcil d'aconseguir el gust ideal xucrut. Això no requereix dispositius especials ni molt de temps.
L'únic inconvenient del procediment - Cal fer-ho a temps. Quan comenceu l'escabetx, heu d'assegurar-vos que no haureu de sortir de cap lloc durant almenys una setmana.
Atenció! L'alliberament de gas és necessari si voleu obtenir un producte de gran qualitat i saborós, de manera que ni tan sols hauríeu de començar a fer preparacions si no teniu l'oportunitat de revisar els pots i perforar la col cada dia.
Consells sobre el tema
Les mestresses de casa amb experiència tenen tot un arsenal de secrets per adobar la col:
- Esterilitzar bé els pots abans d'afegir la barreja de verdures.
- Per als espais en blanc, no utilitzeu envasos de plàstic o metall: només és adequat el vidre.
- Col·loqueu la verdura tallada amb força perquè quedi el mínim d'aire possible al pot.
- La salmorra ha de cobrir completament tota la massa.
- Durant el procés de maduració, el suc es pot desbordar, així que col·loqueu cada pot en una safata o un altre recipient.
- Quan punxeu la col, tasteu-la.Si comença a tenir un gust amarg, punxeu-lo més sovint.
- No tingueu por d'afegir espècies: una mica de llorer, pebre de Jamaica, comí, clau. Van bé junts i fan que el gust sigui més original. També podeu afegir nabius.
- No salar la col amb sal iodada. No és adequat per a cap peça de treball.
Conclusió
El procés de maduració correcte fa que la col no només sigui saborosa, sinó també saludable. Ella mateixa és una font natural de vitamines. La salmorra de xucrut és especialment rica en vitamina C.
Si seguiu exactament les receptes i no us oblideu de perforar la col dins el pot, obtindreu una preparació casolana que es guardarà al celler o a la nevera durant molt de temps, mantenint el seu sabor original.