Una selecció de les millors receptes de xucrut amb anet i les seves llavors

Les verdures en vinagre no només són un complement excel·lent per als guarniments i les sopes, sinó també un aperitiu o amanida ja preparat per a la taula de vacances. Amb aquesta conserva es forma un conservant: l'àcid làctic, que conserva els beneficis i la composició dels productes, donant-los un agradable sabor agredolç.

Chucrut la gent ho feia fa 10 segles, però encara avui les mestresses de casa solen fer aquests preparatius. L'anet i les seves llavors donen a la col un picant especial.

Selecció de cols

La verdura es compra al mercat, al supermercat o es cultiva a l'hort. En el primer cas, atenció a l'etiquetatge: nom de la varietat, data de collita, regió de cultiu. Compren caps de col només a agricultors de confiança. La col no ha de quedar a terra ni a terra. Les verdures es trien perquè siguin fermes i fermes.

Important! Les varietats i híbrids de temporada mitjana i tardana són adequats per a la fermentació: Blancaneus, Zimovka, Aggressor i altres.

Trieu caps de col blanques amb fulles denses sense esquerdes, taques fosques o rascades. Els exemplars amb fulles marcides no són aptes per a l'escabetx.

Preparant-se per cuinar

La col es pela de les fulles i tiges superiors, es renta amb aigua freda corrent, s'eixuga i es talla amb un ganivet, en un ratllador o en una batedora. La mida de la trituradora depèn de la recepta de cuina. Peces feu-los de la mateixa mida perquè quedin uniformement saturats de salmorra i el plat en si quedi sucós i cruixent.

Capacitat

Per a la fermentació, escolliu plats d'esmalt, fusta o vidre. Les olles, cubells i conques esmaltats són convenients perquè poden contenir de 3 a 10 litres de col. Les verdures es fermenten en famílies nombroses en aquests contenidors, de manera que la preparació és suficient per a la temporada de tardor-hivern. Abans d'utilitzar, renteu els plats amb aigua corrent i aigua amb sabó. L'escala s'elimina amb sal o refresc, les taques difícils amb àcid cítric.

Els plats de fusta semblen originals. Utilitzen tines de bedoll o bótes voluminoses de roure. Els envasos es renten amb aigua i lleixiu, després es renta la pols amb detergent per rentar plats. En bótes, la preparació resulta especialment picant: l'aroma de la fusta impregna la col i es torna més cruixent. Emmagatzemeu el producte en un celler o soterrani.

Els pots de vidre pesen poc i caben fàcilment a la nevera o al rebost. Els recipients es desinfecten i s'esteriltzen, les tapes s'escalden amb aigua bullint i s'assequen. No hi ha d'haver rascades ni esquerdes als pots, en cas contrari, la col "explotarà" o es convertirà ràpidament en floridura i es farà malbé.

Com cuinar la col amb anet

La recepta clàssica de xucrut amb anet i les seves llavors es distingeix per la disponibilitat d'ingredients i la facilitat de preparació.

El que necessitaràs:

• 3 kg de col;
• 80 g de llavors d'anet;
• 50 g de sal gruixuda;
• 4 paraigües d'anet.

Com cuinar:

1. El cap de col es renta i es neteja de les fulles superiors, es talla i es col·loca en una conca profunda. Saleu i barregeu amb les mans la verdura donava suc. Afegiu llavors d'anet i paraigües i torneu a barrejar.
2. El recipient es col·loca sota una càrrega en un lloc càlid durant 4 dies. Un cop al dia, perforar la col amb una cullera de fusta per alliberar gasos.
3. Col·loqueu la peça de treball en pots estèrils i tanqueu-les amb tapes de niló o polietilè. Emmagatzemar a la nevera. Abans de servir, espolvorear amb vinagre de poma o de vi al gust.

Variacions de receptes

Les mestresses de casa estan experimentant i inventant diferents maneres de fermentar la col amb anet. Vegem els més populars.

Salaó expressa

Aquesta recepta és adequada per a aquells que no tenen temps lliure per preparar escabetx d'hivern.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de col;
• 2 pastanagues;
• 20 g de llavors d'anet sec;
• 40 g de sal;
• 3 grans d'all;
• negre i pebre de Jamaica al gust;
• 90 g de sucre;
• 2 litres d'aigua.

Com cuinar:

1. Es renten els ingredients, es pelen i es tallen la col i les pastanagues. Remeneu, afegiu la meitat de la sal i el sucre, el pebre, les llavors d'anet. Tapeu en un pot amb all picat.
2. Prepareu la marinada: afegiu el vinagre, la sal i el sucre restants a l'aigua, barregeu-ho i deixeu-ho bullir. Abocar en un pot i posar a pressió durant un dia.
3. Després de 24 hores, el producte està llest per al seu ús.

La particularitat de la recepta és que la preparació s'emmagatzema tot l'hivern a temperatura ambient.

Col en escabetx amb llavors d'anet

Les preparacions marinades tenen un gust i aroma picant. Se serveixen amb guarniments: patates bullides i fregides, arròs, ordi.

El que necessitaràs:

• 2 kg de col;
• 2 pastanagues;
• 120 g de llavors d'anet secs;
• julivert i anet al gust;
• 1 beina de pebrot vermell;
• 150 ml d'oli vegetal;
• 80 g de sucre;
• 90 g de sal;
• 2 litres d'aigua.

Procés de marinat:

1. Es renten les verdures, la col es talla a daus petits, les pastanagues es tallen amb un ratllador mitjà, el pebrot vermell i les herbes es tallen. Posar-ho tot en una paella esmaltada i barrejar.
2. Prepareu la marinada: afegiu oli vegetal, sucre i sal a l'aigua. Finalment, afegiu-hi les llavors d'anet i deixeu-ho bullir tot. Aboqueu-hi les verdures i deixeu-ho a pressió durant 2 dies.
3. Posar en pots i posar a la nevera.

Amb vinagre

El vinagre allarga la vida útil preparats fermentats. Com a resultat, les verdures resulten agudes i àcides.

Ingredient:

• 2,5 kg de col;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 30 g de llavors d'anet;
• 1,5 litres d'aigua;
• 80 g de sucre;
• 50 g de sal.

Com cuinar:

1. El cap de col es renta, es neteja, es talla finament, es barreja amb sal i es deixa 2 hores.
2. L'aigua es barreja amb sal, sucre i vinagre i es bull. Aboqueu la marinada sobre la col i afegiu-hi llavors d'anet. Es mantenen sota opressió durant 2 dies.
3. Transferiu-lo a un pot i emmagatzemeu-lo en un celler o soterrani.

El vinagre s'afegeix estrictament en la quantitat especificada a la recepta. Un excés de substància farà que el berenar sigui agre; si hi ha escassetat, la peça es deteriorarà ràpidament.

Amb pastanaga i anet

La clàssica combinació de pastanagues, col i anet agradarà als amants de la cuina russa. L'aperitiu combina harmònicament amb plats de carn i peix i té un aspecte apetitós.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg de col;
• 3 pastanagues;
• 1 ram d'anet fresc;
• 20 g de llavors d'anet;
• comí i sal al gust;
• 3 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

Recepta pas a pas:

1. El cap de col es neteja de tiges i fulles i es talla gruixut. Per comoditat, utilitzeu una batedora amb un accessori especial.
2. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen amb un ratllador mitjà. Barrejar amb la col en un recipient profund a part, afegir sal i comí. Pastar a mà i deixar reposar 40 minuts.
3. Col·loqueu fulles de llorer, pebre negre i llavors d'anet en un pot, verdures en capes i herbes fresques per sobre. El recipient es posa a pressió durant 3 dies.
4. Emmagatzemar a la nevera o al celler. Abans de servir, amaniu amb oli d'oliva i guarniu amb julivert fresc.

Amb nabius

Els escabetx amb nabius són un valuós subministrament de vitamina C. El berenar sembla apetitós: les baies vermelles elegants atrauen l'atenció.

El que necessitaràs:

• 1,5 kg de col;
• 50 g de nabius;
• 50 g de pastanagues;
• 10 g de llavors d'anet;
• 40 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 1 fulla de llorer;
• pebre negre mòlt al gust.

Tecnologia de massa mare:

1. Rentar la col, treure les fulles i les tiges superiors, tallar la col per la meitat. Tallem a tires i barregem amb pastanagues ratllades.
2. Els nabius es renten i es classifiquen. Només en queden exemplars llisos.
3. Barrejar les verdures amb les mans, espolvorear amb sucre i sal, llavors d'anet i pebre. Deixar durant 30 minuts.
4. Col·loqueu una fulla de llorer al fons de la paella, compacteu la col per capes, alternant amb nabius. Deixar sota pressió en un lloc càlid durant 2 dies, perforant periòdicament amb una cullera de fusta. Després, guardeu-lo durant 1 dia més en un lloc fresc, eliminant l'escuma resultant.
5. Posar en pots i posar a la nevera.

Amb poma

La poma afegeix una acidesa agradable al plat. Per a l'escabetx, s'utilitzen varietats vermelles o verdes: són més sucoses i tenen un sabor pronunciat.

El que necessitaràs:

• 1 kg de col;
• 2 pomes;
• 20 g de llavors d'anet;
• 2 pebrots;
• 1 cap d'all;
• 2 pastanagues;
• 1 beina de pebrot picant;
• 80 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 1 litre d'aigua;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 10 ml de vinagre 9%;
• 3 claus d'olor;
• 3 fulles de llorer.

Tecnologia de cuina:

1. Els ingredients es renten, el cap de col es neteja de fulles i es talla a trossos grans.
2. Els pebrots es renten, s'assequen, es pelen i es treuen les llavors i es tallen a trossos. Els amargs estan triturats.
3. Les pastanagues i els alls es tallen amb un ratllador gruixut, les pomes es pelen de les llavors i el cor i es tallen a rodanxes.
4. La col, les pastanagues, l'all, el pebrot i la poma es col·loquen en una paella o galleda per capes.
5. Bullir aigua, afegir sal, sucre i vinagre, anet i clau. Aboqueu la fulla de llorer durant 2 minuts i després traieu-la. La salmorra resultant s'aboca a la peça de treball.
6. Deixeu-ho durant 1,5 dies en un lloc càlid, cobert amb una gasa neta.Posar en pots i posar a la nevera.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Un lloc adequat per emmagatzemar peces de treball és un celler. Manté unes condicions òptimes de temperatura i nivells d'humitat. Si no hi ha celler, el producte es posa a la nevera. Temperatura recomanada - 0...+4°C. A nivells més baixos, la col es tornarà suau i perdrà sabor.

La vida útil del producte a la nevera o al celler és d'1 any, al rebost - 8 mesos.

El contingut d'un pot obert es menja en 5-7 dies. La porció restant es congela al congelador, es col·loca en una bossa o recipient hermètic. El producte congelat s'afegeix a sopes o amanides.

Atenció! No emmagatzemeu peces a prop d'un radiador o altres fonts de calor.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Es recomana a les mestresses de casa que triïn caps de col de forma rodona amb extrems aplanats. Aquest tipus de col té més sucre i la fermentació es produeix de manera uniforme. Per salar, utilitzeu sal gruixuda sense additius. El vinagre de taula es substitueix per vi o vinagre de poma: és més saludable i no perjudica l'estómac.

Saludable! Si la salmorra es torna tèrbola, afegiu sucre al pot (1 cullerada per cada 3 litres). Serveix com a conservant natural i frena el deteriorament de les verdures.

Diverses vegades al dia, traieu l'escuma resultant de les verdures. D'això depenen el gust i la vida útil del producte. Feu-ho amb una cullera o una espàtula de fusta. Quan l'escuma deixa de formar-se i la salmorra es torna clara, el plat està llest.

Conclusió

Per adobar la col salada per a l'hivern, trieu petits caps elàstics amb fulles blanques. Són cruixents i rics en sabor. L'anet i les seves llavors donen al plat una aroma agradable i el fan més apetitós.

Per a gust i benefici, s'afegeixen pebrots, pomes àcides, nabius i pastanagues a les preparacions.A més, s'utilitzen herbes i espècies: llorer, clau, comí, pebre vermell i negre. Guardeu els preparats a la nevera o al soterrani. Abans de servir, decorar amb herbes fresques i afegir oli d'oliva.