Com preparar deliciosament xucrut a trossos de diferents maneres

El xucrut conserva el seu sabor i la seva composició vitamínica a causa de l'àcid làctic, que es forma durant el procés de fermentació. El cap de col es talla a trossos perquè la col quedi uniformement saturada amb salmorra o marinada. El plat es prepara en qualsevol recipient convenient: pots de vidre, bótes de fusta o paelles d'esmalt.

Mirem més de prop les receptes populars de xucrut, aprenem els matisos i les característiques de la preparació.

Escollir la col per a la collita

La col ha de tenir les fulles blanques, toves i sucoses. Les mestresses de casa trien varietats i híbrids de maduració primerenca o mitjana: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Les varietats tardanes no són adequades per a l'escabetx: tenen un baix contingut de sucre i un sabor amarg. Es recomana estrènyer el cap de col per comprovar-ho: hauria de cruixir lleugerament. No hi ha d'haver esquerdes ni taques fosques al cap de la col.

Preparant-se per cuinar

Traieu la capa superior de fulles de la col i traieu la tija. Després talla a trossos de diferents mides segons la recepta. Les verdures es tallen de diferents maneres:

1. Amb un ganivet llarg i esmolat i amb mànec antilliscant, talleu el cap de col en 4 parts, poseu-hi cadascuna de costat i piqueu-la.
2. Tritureu amb un ratllador especial, de plàstic o de fusta.

Talleu les verdures de manera ràpida i senzilla amb un processador d'aliments. La majoria dels dispositius inclouen un accessori especial per triturar, i en 20 segons les mestresses de casa aconsegueixen la col picada perfectament.

Selecció de contenidors

Els aperitius en pots de vidre són convenients per guardar-los a la nevera - Ocupa poc espai. Per a la preparació s'utilitzen pots de diferents mides. Han de ser sòlides, sense estelles. Abans de cuinar, els pots es renten amb una solució de soda i s'assequen, les tapes s'escalden amb aigua bullint.

Una galleda o paella d'esmalt és adequada per al xucrut al país. Aquesta és una manera convenient de preparar un berenar saludable i saborós per a una família nombrosa. És important inspeccionar la superfície del plat: no hi hauria d'haver cap esmalt ni rascades, en cas contrari, el plat es deteriorarà ràpidament.

Una altra opció adequada per a la massa mare fora de la ciutat són els barrils o les tines de fusta. Els plats fets amb fusta natural impregnen les verdures d'un gust àcid i una rica aroma llenyosa. Abans de cuinar, el barril es cuina al vapor amb una solució de soda i es renta amb aigua fresca i neta. Això protegeix l'envàs de floridura, floridura i podridura, i evita l'aparició d'olors desagradables.

Com preparar correctament el xucrut a trossos

El plat es prepara a finals d'estiu o principis de tardor, quan les varietats primerenques i mitjanes maduren al jardí.

Què necessàries per cuinar:

• 2 kg de col;
• 200 g de pastanagues;
• 60 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 20 g de pebre negre mòlt.

Instrucció pas a pas:

1. Rentar les pastanagues i tallar-les a daus de no més de 5 cm de gruix.
2. Peleu el cap de col de les fulles superiors, traieu la tija i talleu la col en 6 parts, i després cadascuna en 4 parts més.
3. Poseu les verdures en un recipient profund, afegiu-hi sal, sucre i pebre negre mòlt.
4. Barregeu suaument la barreja amb les mans perquè cada tros de la barreja de verdures estigui saturat d'espècies.
5. Col·loqueu a pressió durant dos dies en un lloc fosc. El tercer dia, traieu el pes i torneu a barrejar les verdures amb les mans. Deixeu per un altre dia.
6. Col·loqueu-los en pots o en una bossa de menjar tancada i poseu-ho a la nevera. Es recomana menjar el producte en un mes.

Variacions de receptes

A més de la recepta clàssica, són populars els mètodes de fermentació georgians i búlgars, amb mel i all. Els plats són colorits i nutritius.

Trossos de col picant

Ajusteu el picant del plat al vostre gust. L'aperitiu es serveix amb plats de carn: combina harmoniosament amb vedella, xai i pollastre. El producte es pot emmagatzemar fins a set mesos.

Què necessàries per cuinar:

• 600 g de col;
• 150 g de pastanagues;
• 50 g de julivert;
• 70 g d'anet;
• 1 beina de pebre vermell picant;
• 40 g de pebre negre mòlt;
• 4 pèsols de pebre de Jamaica;
• 5 grans d'all;
• 15 ml de vinagre 9%;
• 1 litre d'aigua;
• 70 g de sal gema;
• 50 g de sucre.

Tecnologia de cuina:

1. Prepareu la marinada: aboqueu sal i sucre a l'aigua, remeneu i bulliu.
2. Rentar tots els ingredients, picar les pastanagues en un ratllador gruixut, tallar la col a quadrets.
3. Talleu el julivert i l'anet, barregeu-los amb les verdures i el pebrot picant picat, afegiu-hi pebre de Jamaica i pebre negre. Finalment, afegiu-hi els grans d'all.
4. Tapeu la barreja en un pot net, afegiu-hi l'adob i el vinagre i poseu-lo en un lloc càlid. Després d'un dia, el producte està llest per al seu ús.

Altres maneres de preparar la col per a l'hivern:

El xucrut amb rave picant i pastanaga és deliciós i senzill

Les millors receptes de xucrut amb rave picant i remolatxa

Les millors receptes de xucrut sense sal i sucre

En georgiano

Abans de servir, l'aperitiu georgià s'espolvora amb sucre o s'amani amb oli vegetal fragant. Aquesta col s'utilitza com a ingredient per a l'amanida de prunes i herbes.

Què necessàries per cuinar:

• 1,8 kg de col;
• 400 g de remolatxa;
• 1 beina de pebrot vermell;
• 1 cap d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 1 manat de verdures d'api;
• 8 grans de pebre negre;
• 2 litres d'aigua;
• 100 g de vinagre de poma;
• 90 g de sucre;
• 75 g de sal.

Com cuinar:

1. Aboqueu aigua i vinagre de sidra de poma en una cassola, afegiu-hi sucre i sal. Remenar i bullir.
2. Rentar les remolatxes, pelar-les i tallar-les a rodanxes fines. Rentar i picar les fulles d'all i d'api. Traieu les llavors del pebrot vermell picant i talleu-los en anelles.
3. Traieu les fulles de la col i talleu el cap de col a trossos grans. Col·loqueu la remolatxa al fons d'un pot net, després la col, l'all i el pebrot vermell.
4. Afegiu verdures d'api i pebre negre entre capes. La capa superior ha de constar de remolatxa.
5. Aboqui la salmorra, cobreixi amb una gasa neta i poseu sota pes durant 4 dies. Conservar refrigerat.

Amb all i remolatxa

El vinagre no s'utilitza en la preparació, de manera que el plat pot ser consumit per nens petits i persones amb estómacs sensibles. L'aperitiu s'afegeix al borscht: no cal perdre temps i esforç preparant totes les verdures per separat. La sopa resulta aromàtica, amb un ric sabor agredolç.

Què necessàries per cuinar:

• 400 g de col;
• 5 grans d'all;
• 1 remolatxa;
• 1 litre d'aigua;
• 40 g de pebre negre;
• 70 g de sal;
• 3 fulles de llorer.

Tecnologia de levadura:

1. Rentar i assecar tots els ingredients. Peleu la col i la remolatxa i piqueu-les gruixut.
2. Col·loqueu la remolatxa, la col i els grans d'all pelats en capes en un pot net i estèril.
3. Prepareu la salmorra: barregeu aigua amb pebre negre i sal, bulliu i aboqueu-ho en un pot. Afegiu fulla de llorer.
4. Cobrir amb una tapa de niló i deixar a temperatura ambient durant tres setmanes.
5. Després de cuinar, emmagatzemar a la nevera.

En búlgar

Un plat brillant i colorit agradarà a tots els amants del gust agredolç. Els pebrots per a la fermentació s'escullen de color vermell o groc: donen a l'aperitiu un cruixent i una aroma delicada.

Què necessàries per cuinar:

• 1 kg de col;
• 3 pebrots;
• 120 g d'arrel d'api;
• 250 g de pastanagues;
• 100 g de porros;
• 100 g de ceba;
• 1 poma;
• 20 g de sal gruixuda;
• 10 g de baies de ginebre;
• 5 g de llavors de comí.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu tots els ingredients, piqueu la col, les pastanagues i l'api en un plat profund.
2. Talleu les pomes pelades a trossos grans. Peleu el pebrot de la tija i les llavors i talleu-lo a tires. Talleu els porros i les cebes a rodanxes.
3. Barregeu els ingredients anteriors, afegiu-hi sal, llavors de comí i baies de ginebre. Pastar lleugerament amb les mans, tapar amb un tovalló i deixar a temperatura ambient durant una setmana.
4. Transferir a pots nets i estèrils i refrigerar.

Per conservar el berenar durant molt de temps, es pasteuritzen pots de col durant mitja hora a foc mitjà. Després es tanquen amb tapes de ferro netes i es posen al celler per guardar-los.

Llegeix també:

Albergínies escabetxades farcides de pastanaga i all

Receptes per conservar síndries amb mostassa per a l'hivern

Amb nabius i mel

Els nabius saturen el berenar amb vitamina C i la mel li dóna un agradable sabor dolç. Les baies vermelles brillants transformen un plat normal en una deliciosa amanida de vacances.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de col;
• 50 g de nabius;
• 20 ml de mel;
• 1 pastanaga;
• 30 g de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

Com cuinar:

1. Piqueu la col gruixuda. Rentar les pastanagues, pelar i ratllar.
2. Remenar i afegir sal i mel. Col·loqueu pebre negre i fulla de llorer al fons d'una paella neta, i hi poseu la col i les pastanagues a sobre.Espolvorear amb nabius nets.
3. Col·locar sota càrrega durant 3 dies. Emmagatzemar en pots o bosses a la nevera.

Termes i condicions d'emmagatzematge

No es recomana emmagatzemar aperitius fermentats a temperatures baixes de zero, l'indicador òptim és 0 °C. Les temperatures sota zero condueixen a la destrucció de propietats beneficioses. La zona d'emmagatzematge ha de ser fosca. Es recomana controlar el nivell de salmorra: la col ha d'estar al líquid. Els moviments constants de fred a càlid i enrere tenen un impacte negatiu en el gust i la composició de la col.

Atenció! Als apartaments de la ciutat, la peça s'emmagatzema a la nevera o al balcó (a l'hivern), a les cases privades, als soterranis o als soterranis. La vida útil màxima, subjecta a totes les condicions, és d'un any. El nivell d'humitat a l'habitació ha de ser almenys del 70%.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Les mestresses de casa amb experiència donen consells i compartiu els secrets de fer xucrut, gràcies al qual l'aperitiu resulta sucós i es pot emmagatzemar durant molt de temps:

1. Durant l'escabetx, la col es perfora amb una espàtula de fusta perquè surtin bombolles de gas i el procés de fermentació sigui correcte.
2. El sucre, la mel i les fruites vermelles protegeixen el plat del deteriorament prematur i de la floridura. Actuen com a conservants naturals.
3. Per a la fermentació, s'utilitza sal gruixuda, ja que la sal fina es dissol lentament i no impregna els ingredients.
4. Si s'ha format motlle a la superfície, traieu-lo amb cura amb una cullera neta i llenceu-lo. A continuació, afegiu 1 culleradeta. mostassa en pols i barrejar. La mostassa en pols no afecta el gust i l'aroma.
5. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el xucrut es congela al congelador. Més tard s'utilitza com a ingredient per a sopes o amanides.

Ressenyes

A molts cuiners i jardiners els encanten les receptes casolanes per a l'hivern.Comparteixen consells i comentaris entre ells.

Galina, Luga: “Sempre afegeixo pastanagues i alls als plats fermentats. Agafo col petita i tallo cada cap de col en 6-8 trossos. Jo serveixo freda i empolvo amb herbes fresques. El guardo en pots de litre al soterrani de casa meva"..

Alexander, Chelyabinsk: “Per tercer any consecutiu faig xucrut a l'estil búlgar. Resulta molt saborós. Agafo pebrot groc i el tallo en anelles. A partir d'espècies i herbes afegeixo comí, sal, pebre negre, llorer. Per a la fermentació faig servir galledes o conques d'esmalt".

Maria, Saratov: “Vaig provar de fer col a l'estil georgià, però al cap d'un mes vaig notar floridura. Vaig decidir fer la recepta clàssica i va sortir bé. S'hi afegeix all i ceba, una mica de pebre negre i vermell. M'agrada menjar-lo amb pa Borodino, és molt saborós”..

Conclusió

Com fermentar la col en un pot per a l'hivern? És senzill: agafeu petits caps saludables de col, pastanagues, aigua neta i sal gruixuda. La col picada gruixuda dura més i sempre és cruixent. Per afegir picant, s'afegeixen nabius i mel, per a un gust picant: all, vermell, negre o pebre de Jamaica. Per a la fermentació s'utilitzen pots de vidre, galledes o cassoles i tines de fusta. La preparació es serveix a taula com a plat independent o com a complement al plat principal. Emmagatzemar a la nevera, al celler o al soterrani.