Receptes per conservar síndries amb mostassa per a l'hivern

La síndria s'associa amb els dies assolellats i el bon humor. Tanmateix, aquesta baia d'estiu no només es pot menjar fresca: es fermenta, es sala i es conserva en vinagre. Hi ha moltes receptes per conservar síndries amb mostassa.

Es discutiran totes les complexitats d'una conservació tan inusual de baies. Aprendràs a salar rodanxes de síndria amb mostassa en una paella o pot, així com altres receptes inesperades.

Com fermentar síndries

Fermentar la síndria no és difícil, però heu de seguir estrictament la recepta de conserva. Hi ha mètodes per marinar escabetx I escabetx síndries combinades amb verdures, fruites i espècies. Els aperitius són deliciosos i serviran de meravellosa decoració per a qualsevol, fins i tot la taula més sofisticada.

Característiques del procés

Per dur a terme amb èxit la conservació, cal complir les normes tecnològiques:

• les baies s'han de tallar en trossos petits d'uns 2 cm de gruix;
• La sal i el sucre en gairebé totes les receptes es prenen en proporcions iguals: 2 cullerades per 1,5 litres de salmorra. l.;
• Les rodanxes han d'estar completament immerses a la solució, però no s'han de pressionar fins al punt de deformació.

El procés de fermentació dura 3-5 dies. Durant aquest temps, la baia té temps de saturar-se amb el gust de les espècies i comença a exhalar una aroma especial.

Atenció! Les síndries malmeses i danyades no són aptes per a la fermentació i l'escabetx.

Consells de massa mare

Per garantir un plat deliciós com a resultat de la fermentació, seguiu les instruccions:

• per a l'escabetx o l'escabetx, podeu triar síndria de qualsevol maduresa;
• la baia ha de ser sense signes de podridura ni danys mecànics;
• no compreu síndries abans de mitjans de juny: poden contenir nitrats;
• No cal treure l'escorça verda abans de la fermentació, però això augmentarà lleugerament la durada del procés;
• si vas a utilitzar receptes per preparar síndries amb mostassa per a l'hivern bancs, s'han de treure les llavors, en cas contrari les parpelles s'inflaran;
• Quan en vinagreu baies senceres, perfora les baies en diversos llocs per accelerar el procés.

Si aneu a salar síndries barrils, feu-ho a finals de tardor.

Important! Trieu sempre sal gruixuda per al decapat i la fermentació. No n'utilitzeu un iodat: fa malbé el gust.

Escollir un recipient per a l'entrant

Podeu adobar o fermentar síndries en gairebé qualsevol recipient: paella, pot, bóta o galleda.

Pot

Aquest recipient és una solució universal per conservar síndries:

• es poden salar peces grans;
• És convenient emmagatzemar la paella tant al rebost com a la nevera.

Aquest recipient és convenient per col·locar fruites i espècies sota pressió.

Nota! Trieu només una paella esmaltada per a l'escabetx i la fermentació.

Pot

Moltes mestresses de casa prefereixen emmagatzemar i conservar els productes en pots de vidre:

• En aquest recipient, les fruites es salan si la marinada conté vinagre i els pots es tanquen amb tapes de llauna;
• si s'utilitzen tapes de niló, els pots es col·loquen en un rebost fresc o al prestatge inferior de la nevera;
• les fruites es tallen en petits segments;
• Els pots s'esteriltzen prèviament al vapor o s'omplen d'aigua bullint i es mantenen tapats durant 15 minuts.

Barril

Si decidiu fer servir un barril per fermentar síndries, aquests recipients s'han de preparar amb antelació:

• esbandiu bé el recipient;
• aboqueu aigua bullint per dins;
• ompliu d'aigua fins a la vora i deixeu-ho farcit fins que l'arbre s'infla i deixi de deixar passar l'aigua;
• Netegeu els anells de l'òxid i pinteu-los.

Cubell

Moltes mestresses de casa suggereixen utilitzar qualsevol galleda, inclosa una de plàstic, per fermentar síndries. Tot i que aquest recipient és convenient, és millor utilitzar-ne un d'esmalt. El plàstic dóna a la peça un sabor i una olor sintètics desagradables.

Per referència. Per a la salmorra, 10 litres d'aigua requereixen 600 g de sal gruixuda.

Receptes d'escabetx de síndries amb mostassa

Després de preparar els envasos, podeu començar la preparació tecnològica dels ingredients constitutius.

La síndria combina bé amb la mostassa, que revela tot l'espectre de gust i aroma.

Síndries instantànies amb mostassa

Amb aquest mètode de salat, la preparació es produeix en 3-4 dies.

Necessitaràs una síndria petita de 2 kg. Talleu-lo a trossos petits de 2 cm de gruix i traieu-ne les llavors.

Col·loqueu 4-5 branquetes d'anet al fons d'una paella esmaltada.

Per la teva informació! Podeu afegir anells de ceba a aquesta recepta, llavors l'escabetx serà encara més interessant.

Col·loqueu les rodanxes de síndria en capes, alternant-les amb ceba (si voleu) i ruixant-les amb mostassa en pols (3 culleradetes) i llavors de mostassa (2 culleradetes).

Després d'afegir tots els ingredients, agiteu lleugerament la paella per distribuir les espècies uniformement.

Prepareu la salmorra:

1. 2 cullerades. l. dissoldre la sal i el sucre en 1,5 litres d'aigua bullida freda i abocar sobre les peces preparades.
2. Cobrir amb una gasa i deixar sota una lleugera pressió durant dos dies.
3. Recollir l'escuma formada durant el procés de salat amb una gasa.
4. Col·loqueu la peça a la nevera, després de treure la pressió.

Peces

Per a aquesta recepta necessitareu un pot de tres litres.S'hi posa una síndria d'uns 2,5 kg de pes, tallada a trossos.

Rentar les baies i tallar-les a rodanxes petites. Talleu la pell verda, deixant la base blanca.

Prepareu la massa per salar en sec:

• 1 cullerada. l. sucre granulat;
• 1 cullerada. l. sal gruixuda;
• 1 cullerada. l. mostassa seca.

Instruccions pas a pas per preparar síndria salada amb mostassa seca:

1. Col·loqueu amb cura les rodanxes en un pot net de tres litres, ruixeu-les uniformement amb la barreja preparada.
2. Tanqueu amb una tapa de niló i deixeu-ho durant tres dies en un lloc fosc.
3. La síndria alliberarà suc abundantment. Agiteu el contingut de tant en tant per garantir una distribució uniforme.
4. Després de tres dies, poseu el pot a la nevera durant 24 hores.

Síndria marinada amb mostassa

És millor adobar les síndries en pots de vidre. Aquest tipus de preparació té una vida útil més llarga.

Preneu una síndria forta i sense danys de qualsevol maduresa que pesi 2,5 kg.

Procediment:

1. Esterilitzeu els recipients de vidre abocant-hi aigua bullint i cobrint-los amb tapes.
2. Renteu la síndria, assequeu-la i talleu-la a trossos que encaixin fàcilment al coll d'un pot de tres litres.
3. Col·loqueu trossos de síndria en pots i aboqueu-hi aigua bullint.
4. Passats 15-20 minuts, escorreu l'aigua en una paella comuna, afegiu-hi 5 cullerades. l. sucre i 2 culleradetes. sal, porteu la barreja a ebullició.
5. Afegiu 1/3 culleradeta. mostassa en pols i àcid cítric.
6. Aboqueu salmorra bullent sobre el contingut, enrotlleu-lo amb tapes de llauna, gireu-lo i cobriu-lo amb una manta.

Amb llavors de mostassa

Se sol llençar les pells de síndria, però es poden utilitzar per preparar interessants preparacions per a l'hivern.

Per a aquesta recepta necessitareu 250 g de pell de síndria.

Atenció! En conservar les pells de síndria, s'aconsella deixar una mica de polpa vermella: el producte final només se'n beneficiarà.

Prepareu la salmorra:

• Afegiu 1 cullerada a dues tasses d'aigua bullint. l. sals gruixudes;
• deixar refredar la salmorra.

Mentrestant, prepareu els ingredients:

1. Talleu les pells de síndria en barres rectangulars.
2. Col·loqueu 0,5 culleradetes al fons d'un pot esterilitzat. llavors de mostassa, 2 grans d'all, una branca d'anet.
3. Afegiu-hi les llesques preparades per sobre.
4. Ompliu la peça de treball amb salmorra refredada i tanqueu el pot amb una tapa.

Amb tomàquets

Per preparar, necessitareu 2-3 kg de tomàquets i la mateixa quantitat de síndria.

Instruccions:

1. Rentar bé la fruita i tallar-la en petits triangles.
2. Piqueu tres caps d'all: podeu aixafar, ratllar o picar finament.
3. Prepareu tres pots de tres litres.
4. Poseu 10 grans de pebre i 3 fulles de llorer a cadascun d'ells.
5. Organitzeu els tomàquets i les rodanxes de síndria molt bé.
6. Aboqueu aigua bullint per esterilitzar durant 10 minuts.
7. Escorreu l'aigua i afegiu-hi 1 cullerada. l. llavors d'anet
8. Per cada litre d'aigua, afegiu 1,5 cullerades. l. sal gruixuda i 3 cullerades. l. Sàhara.
9. Mentre la salmorra bull, distribuïu 1 culleradeta als pots. mostassa en pols, all i 1 cullerada. l. essència de vinagre.
10. Aboqui la marinada.
11. Cobrir amb tapes de llauna.

Síndria marinada amb mel i all

Una recepta única que no deixarà indiferent a ningú:

1. Agafeu una síndria d'uns 2,5 kg de pes, tallada a trossos.
2. Posar 3 cullerades. l. sal gruixuda i mel.
3. Afegiu 3 grans d'all i 3 pastilles d'aspirina.
4. Aboqueu aigua bullint i tanqueu amb una tapa de llauna.

Recomanacions d'emmagatzematge

Els termes i condicions d'emmagatzematge de conservació s'han de respectar sense falta. Les síndries en conserva s'emmagatzemen en pots durant 1 any.

Atenció! Les preparacions casolanes no s'han d'emmagatzemar durant més d'1,5 anys.

Les condicions d'emmagatzematge poden variar segons l'envàs i el mètode de processament:

• Es recomana emmagatzemar les fruites salades en pots sense vinagre en un celler fred o nevera;
• les síndries en escabetx es diferencien de les salades només per l'addició d'espècies; les seves condicions d'emmagatzematge són idèntiques;
• Els preparats s'han de consumir abans de la primavera.

Conclusió

Proveu receptes inusuals per conservar síndries amb mostassa, i descobrireu un nou sabor que sorprendrà fàcilment als vostres familiars i amics.

Durant el procés de cocció, no oblideu els consells sobre la salaó, l'escabetx i la fermentació de les síndries. Observeu estrictament les condicions i els termes d'emmagatzematge de les peces de treball.