Escabetx de cogombres en pots per a l'hivern per evitar que explotin: receptes, regles per preparar verdures i emmagatzemar preparats

Fins i tot les mestresses de casa amb molts anys d'experiència en conservar verdures a casa de vegades tenen girs que esclaten. Com protegir-se de la feina malbaratada i assegurar-se que no desaparegui ni un sol banc? Aprenem a fer deliciosos cogombres de manera ràpida i correcta.

Per què exploten els pots d'escabetx?

L'únic causa – presència de microbis sota la tapa. Provoquen el procés de fermentació amb l'alliberament de gasos. Primer, la salmorra es torna ennuvolada, després la tapa comença a inflar-se.

Si el pot es troba en un armari o a l'entresòl, on el propietari rarament mira, finalment es produirà una explosió. La tapa està arrencada del coll del pot: hi ha massa gasos, i troben una sortida al punt més feble.

Com salar perquè els pots no explotin

Els microorganismes que provoquen el procés de fermentació no poden suportar les altes temperatures, per tant, a l'hora de preparar aliments enllaunats per a l'hivern, les mestresses de casa renten a fons els recipients i les tapes i després els esterilitzen. Les verdures també estan sotmeses a un tractament previ, inclosa la calor.

Característiques de la preparació de cogombres

Les fruites es posen en remull en aigua freda i neta durant 2-6 hores. Si els cogombres es van treure del vostre jardí i no estaven estirats enlloc, amb 2 hores n'hi ha prou. Les fruites adquirides al mercat es posen a l'aigua durant 6 hores; en aquest cas, és impossible saber exactament quant de temps ha passat des que es van recollir.

Durant el remull, fins i tot els cogombres frescos absorbeixen la humitat.Però aquesta preparació és necessària no només perquè adquireixin elasticitat, sinó també per omplir possibles cavitats internes (buits) amb humitat.

En una nota. Per escabetx i adobats, es trien varietats de cogombres espinosos. Moltes mestresses de casa les remullen immediatament, sense tractament previ. L'ideal és que abans de submergir-los a l'aigua, els fruits es renten a fons amb un raspall suau per eliminar la brutícia i la pols dels espais entre els grans, i després es retallen els extrems per les dues cares.

A més, en tallar les vores, es pot veure si el cogombre està afectat des de dins per alguna malaltia o plaga.

Normes per al procés d'esterilització i torsió

Per assegurar-vos que els bacteris no tinguin l'oportunitat de sobreviure dins dels pots tancats, esterilitzar adequadament els recipients i les tapes. Hi ha molts mètodes de desinfecció, però sigui quin sigui el que trieu, primer es renten els pots amb bicarbonat de sodi o un agent de neteja. Les mestresses de casa s'han adaptat a realitzar aquest procediment mitjançant:

• forns de microones;
• multicuina;
• vapor;
• forns.

Tots aquests mètodes d'esterilització són bons a la seva manera, però el més senzill i fiable és al vapor, que és el que feien les nostres àvies.

Es col·loca una cassola petita plena d'1/3 d'aigua al foc i es cobreix amb un limitador especial: un dispositiu amb un forat rodó, el diàmetre del qual està dissenyat per adaptar-se al coll estàndard de qualsevol pot. Esterilitzar amb vapor col·locant els recipients cap per avall.

El temps d'esterilització depèn del volum del recipient:

• els pots de mig litre es mantenen al vapor durant 5-10 minuts;
• els de litre s'esterileixen durant 15-20 minuts;
• tres litres - 25-30 minuts.

Després de treure el pot esterilitzat del tap, no el col·loqueu cap per avall sobre la tovallola. Algunes mestresses de casa creuen que això protegirà els plats dels bacteris, però aquesta és una opinió errònia.

Ni els recipients ni les tapes han d'entrar en contacte amb res després de l'esterilització. Això és especialment cert per a les tapes. No triga gaire a esterilitzar-los, així que comença 5 minuts abans de girar-los.

En afegir espècies i cogombres, alguns dels bacteris entraran dins del pot i a la vora del coll. Moriran durant el procés d'enllaunament si tot es fa correctament:

1. Aboqueu aigua bullint en un raig prim fins a la part superior en un pot amb cogombres i espècies i tapa amb una tapa.
2. Deixar reposar 10 minuts, després escórrer l'aigua en una cassola i bullir durant 3 minuts.
3. Aboqueu vinagre al pot i ompliu-lo al màxim amb la marinada.
4. Traieu la tapa de la cassola d'aigua bullint i immediatament col·loqueu-la amb cura al coll del pot (l'excés de marinada s'abocarà per sota de la tapa).
5. Enrosqueu la tapa de cargol amb un drap de cuina; enrotlleu la tapa senzilla amb una màquina especial.

Col·loqueu els pots tancats cap per avall sobre un drap de cuina i tapeu-los perquè es refredin a poc a poc. Gireu les costures per assegurar-vos que estiguin segellades.

Receptes per adobar cogombres que no explotaran

El mètode de preparar cogombres per escabetx és un avantatge per a tots en termes d'emmagatzematge. Durant el procés de fermentació es produeixen bacteris làctics. Produeixen àcid làctic, que té propietats desinfectants i, per tant, mata els bacteris nocius.

Els cogombres es salan freds i calents. En el primer cas, els pots s'hauran de guardar en un celler o nevera sota una coberta de plàstic. Quan s'utilitza el mètode calent, els pots de cogombres es tanquen de la mateixa manera que quan s'escabat, i s'emmagatzemen perfectament a les condicions de l'apartament.

Utilitzeu les nostres receptes d'escabetx de cogombres en pots per a l'hivern perquè no explotin ni es tornin ennuvolats.

Salat en fred

Aquest mètode utilitzat originalment a Rus'. En aquells dies, els cogombres eren adobats en tines de roure. Aquest mètode s'ha conservat fins als nostres dies en pobles els habitants dels quals disposen de cellers espaiosos. Les mestresses de casa de la ciutat van adoptar el mètode d'escabetx en pots de 3 litres. Per fer cruixents els cogombres en recipients de vidre, s'afegeixen fulles de rave picant, roure i cirerer a la salmorra.

Salar en calent

Cogombres en escabetx de la mateixa manera: en pots de 3 litres i amb el mateix conjunt d'espècies. El mètode d'escabetx en calent difereix del mètode fred només en què, al final del procés de fermentació actiu, la salmorra s'aboca dels pots a una paella, es bull i, després d'abocar, els recipients s'enrotllen amb tapes de llauna.

Independentment de quin mètode es van salar els verds, calents o freds, el mètode d'escabetx en si mateix també s'anomena barril, ja que si se segueixen totes les regles, els cogombres s'obtenen exactament com d'un barril.

Cogombres en pots "Com barrils"

Aquesta recepta de cogombres en escabetx és molt senzilla: a més de les fruites, només necessiteu sal, aigua, all, paraigües d'anet, rave picant, fulles de roure i cirerer:

1. Col·loqueu una fulla de rave picant, un paraigua d'anet i uns quants grans d'all al fons del pot.
2. Col·loqueu els cogombres frescos i preparats tan fort com sigui possible, tants com hi caben al pot.
3. Durant el procés de posta, afegiu 2-3 fulles de cirerer i roure.
4. Col·loqueu una altra fulla de rave picant per sobre i un paraigua d'anet.
5. Dissoleu 100 g de sal gruixuda en una tassa d'aigua potable i aboqueu-los en un pot amb cogombres.
6. Ompliu fins a la part superior amb aigua potable, tanqueu-lo amb una tapa de plàstic i gireu el pot a les mans diverses vegades perquè l'aigua dolça es barregi bé amb l'aigua salada.
7. Traieu la tapa i, girant-la cap per avall, simplement col·loqueu-la al coll del pot.
8. Col·loqueu el pot de cogombres en un bol i deixeu-ho a temperatura ambient durant 72 hores.

Durant el procés de fermentació, es forma una pel·lícula a la part superior. Traieu-lo, afegiu-hi aigua fins a la vora, tanqueu el pot amb una tapa de plàstic amb succió i guardeu-lo a la nevera.

Important. Llaunes sense tancar amb escabetx Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc per alentir el procés de fermentació i evitar la peroxidació.

Cogombres en escabetx "estil búlgar"

Aquesta recepta és especialment popular entre els que recorden el sabor dels cogombres venuts durant l'URSS. Per a un pot de litre necessitareu:

• 700 g de cogombrets (es recomanable prendre fruits de no més de 6 cm);
• 1 ceba petita;
• 3 grans d'all;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 fulles de llorer;
• 4 culleradetes. sucre granulat;
• 2 culleradetes. sal gruixuda;
• 4 cullerades. l. vinagre d'alcohol (9%);
• mig litre d'aigua.

Preparació:

1. Col·loqueu espècies i ceba picada en anelles al fons d'un pot esterilitzat.
2. A la part superior hi ha cogombrets compactes.
3. Ompliu el contingut del pot amb aigua bullint, tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant 10 minuts.
4. Aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure fins que estiguin completament dissolts.
5. Aboqueu vinagre en un pot de cogombres, ompliu-lo fins a la part superior amb adob i enrotlleu-lo immediatament.

Recepta amb àcid cítric

De vegades s'utilitza àcid cítric en lloc del vinagre per a la conservació. El més important és diluir correctament la pols perquè acabeu amb la concentració desitjada. S'obtindrà un substitut complet del vinagre d'alcohol habitual (9%) si es prenen 2 cullerades per 100 ml d'aigua bullida tèbia. l. cristalls. Utilitzeu aquesta solució en qualsevol recepta de cogombres en vinagre en les quantitats especificades per al vinagre.

Condicions d'emmagatzematge

Els segells fets segons totes les normes es poden emmagatzemar sense problemes a casa a temperatura ambient. Per reduir el risc que les llaunes s'inflen i explotin, no les guardeu a prop d'aparells de calefacció.

L'opció ideal per col·locar espais en blanc en un apartament és un armari o un traster al passadís. El lloc està retirat dels radiadors i protegit de la llum solar, i aquestes són les condicions més importants per a l'emmagatzematge a llarg termini i segur de qualsevol conservació de la llar.

Important! Per molt que es faci el gir a consciència i bé, les condicions de la llar estan lluny de ser industrials, per la qual cosa s'aconsella consumir cogombres en vinagre o escabetx en el termini d'un any des de la data d'elaboració.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

I, finalment, alguns consells de mestresses de casa experimentades:

1. Per evitar que els rotllos explotin, afegiu llavors de mostassa, que es venen en bosses de 20 g, a la marinada.
2. Les llavors de mostassa destinades a la plantació no es poden utilitzar: només provocaran la fermentació de la marinada.
3. Per millorar el gust dels cogombres en vinagre, afegiu 50 ml de vodka a un pot de 3 litres (utilitzat per a l'escabetx calent).
4. El vodka també s'utilitza per als cogombres en vinagre. Les proporcions són les mateixes que les salades: 50 ml per pot de 3 litres.
5. En lloc de vinagre d'alcohol, s'afegeix vinagre de sidra de poma (9%) a la marinada.
6. Només la sal gruixuda i no iodada és adequada.
7. La marinada es prepara amb reserva, ja que es perd part del líquid durant l'ebullició i l'abocament.

Conclusió

A diferència de les conserves industrials, les nostres pròpies preparacions no contenen diversos additius amb codis E. Ni una sola mestressa de casa posarà un substitut del sucre o un potenciador del sabor als seus cogombres en vinagre. I la gran majoria de les verdures per a les preparacions d'hivern s'utilitzen principalment del seu propi hort.Bé, l'últim argument a favor dels vostres propis girs és un estalvi important en el pressupost familiar.