Instruccions pas a pas per encurtir cogombres en un barril amb les vostres pròpies mans

S'ha acabat l'estiu, recompensant-nos amb una generosa collita de verdures pel nostre esforç. Els jardiners i les mestresses de casa s'enfronten a una nova tasca: com preservar tota aquesta riquesa? Les verdures d'arrel i algunes verdures es poden emmagatzemar durant molt de temps en un lloc fresc i sec, però els cogombres si s'emmagatzemen durant molt de temps sense refrigeració es fan malbé en pocs dies. Per evitar que això passi, la gent fa temps que practica l'escabetx i l'escabetx dels cogombres. Per a grans volums de producció, és més recomanable triar el mètode d'escabetx de cogombres en un barril.

Avantatges i desavantatges de l'escabetx de cogombres en un barril

L'escabetx en un recipient de toler té molts avantatges respecte al segellat tradicional d'escabetx en pots de vidre:

• procés senzill i relativament fàcil escabetx;
• estalvi d'esforç i temps;
• processament ràpid de grans volums de verdures;
• compacitat del contenidor i estalvi d'espai al celler;
• el sabor únic i el cruixent dels cogombres de barril.

Pel que fa als desavantatges del decapat en barril, estan determinats per la manca de condicions normals o consumibles: és difícil trobar contenidors adequats, el volum de la collita és petit i no es pot emmagatzemar en un apartament de la ciutat.

Referència. Els cogombres en vinagre són més saludables que els seus homòlegs en vinagre. A l'hora de preparar la marinada s'utilitza vinagre, però en salar no cal. En els escabetx, l'àcid làctic format durant el procés de fermentació i la pròpia solució salina actuen com a conservants naturals.

Com adobar els cogombres en un barril de la manera antiga

Els primers intents de créixer i adobar els cogombres els van fer persones al tercer mil·lenni aC a Mesopotàmia i l'Índia. A l'antiga Rus, les primeres mencions dels cogombres de bóta es remunten al segle XII.

Preparant el barril i els cogombres

Abans de començar el procés de salaó, prepareu el recipient.

La tecnologia de preparació del barril és la següent:

1. Els envasos es renten a fons amb un raspall i sabó de roba o refresc.
2. Esbandida generosament amb aigua.
3. Escaldar amb aigua bullint. Per aromatitzar les bótes, afegiu diverses branques de ginebre comú a l'aigua bullint.
4. Cobriu el barril amb parafina fosa: aquest procediment eliminarà possibles fuites i tancarà els porus de la fusta perquè el producte no adquireixi una olor no desitjada.

Quan els recipients estan a punt, preparen les verdures per a l'escabetx. Per això:

1. Collita de cogombre ordenats per mida. Les fruites petites es cuinaran més ràpid i seran més cruixents.
2. Els cogombres es renten a fons i es revisen per danys. Només els saludables són aptes per a l'escabetx.
3. Per a una millor penetració de la salmorra i un aspecte estètic, es tallen els extrems.
4. Els cogombres es posen en remull en aigua gelada durant diverses hores. Aquest procediment mantindrà el cogombre fort i cruixent durant la fermentació.

Després de totes les activitats de preparació, tria recepta i preparar ingredients addicionals. Es renten gran tallat a trossos. L'all i el rave picant es pelen i es tallen a trossos.

Consell. Per a l'escabetx, utilitzeu varietats tardanes. Estàndards ideals per al cogombre en vinagre en barril: longitud 8-15 cm, cambres de llavors poc desenvolupades i llavors.

Recepta de salmorra

La salmorra ben preparada és la clau per obtenir deliciosos cogombres de barril. Qualsevol recepta culinària d'adobs especifica una certa quantitat de sal per volum d'aigua, però el resultat no sempre compleix les expectatives.

Moltes mestresses de casa obliden un matís important: la quantitat de sal es veu afectada per la mida de les fruites en vinagre:

• petit (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l d'aigua;
• mitjà (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• gran (més de 10 cm) - 9 kg, 90 l.

L'aigua de pou o de font dura es considera ideal per preparar salmorra. Per dissoldre millor la sal, la solució s'escalfa lleugerament i es remena. S'afegeixen espècies naturals a la bóta per triar: negre, pebre de Jamaica o pebre amarg; fulla de cirerer o roure, branques d'anet amb paraigües; grans d'all.

Instruccions per a la salaó adequada

Les arrels, les fulles, les espècies es pelen i es tallen a trossos. Bulliu la quantitat d'aigua necessària en una paella a part.

1. Quan l'aigua bulli, afegim sal i remenem fins que quedi totalment dissolta.
2. La salmorra preparada es deixa refredar i es filtra a través d'un colador.
3. Les parets de la bóta es freguen amb grans d'all.
4. A la part inferior es col·loquen algunes espècies i herbes.
5. Els cogombres preparats es col·loquen verticalment els uns dels altres en un barril.
6. Es col·loca una capa d'herbes i espècies a la primera fila de verdures i una segona fila de cogombres. Això es fa amb la resta de la collita fins que la bóta s'omple fins a la part superior.
7. Ompliu el barril amb salmorra colada i tanqueu-lo amb una tapa neta.
8. S'instal·la una pressió en forma de pedra pesada a la part superior de la tapa.

El recipient preparat amb escabetx es manté calent durant 2-3 dies per començar ràpidament la fermentació, després de la qual es baixa a una habitació fresca: soterrani, celler.

Altres receptes per adobar cogombres de barril

Amb el temps, la gent va diversificar la recepta bàsica d'escabetx: van incloure diversos condiments i van inventar noves tecnologies. Hem seleccionat les variacions més delicioses i populars de noves receptes.

Recepta "simple"

Apte per a aquells que volen complaure la seva llar amb conserves casolanes, però no tenen temps per a una llarga preparació.

Ingredients:

• cogombres - 50 kg;
• anet per adobar amb paraigües - 700 g;
• rave picant - 250 g;
• all - 200 g;
• julivert i arrels d'api, fulles de cirerer - 500 g;
• sal - 4 kg;
• aigua - 4 l.

Ompliu el barril de fusta preparat fins a la part superior amb cogombres, col·locant-los verticalment, a prop l'un de l'altre. Hi ha d'haver una capa d'herbes i espècies a la part inferior i entre les files de cogombres. L'última fila superior de verdures també acaba amb una capa de verdures. Tanqueu la tapa i col·loqueu-hi una càrrega. Es mantenen en un lloc càlid durant tres dies, després dels quals es baixen al soterrani.

Salat en fred

Aquesta recepta també farà les delícies de la mestressa de casa amb la seva facilitat de preparació. La salmorra es prepara sense bullir.

compost:

• cogombres - 20 kg;
• verdures (fulles de grosella, cireres i paraigües d'anet) - 250 g;
• all - 10 grans;
• arrel de rave picant - 200 g;
• aigua - 10 l;
• sal gruixuda - 9 kg.

Els cogombres preparats (rentats, retallats) es col·loquen verticalment en files en un barril de fusta. Per preparar la salmorra, afegiu sal a l'aigua freda i remeneu amb una cullera fins que es dissolgui completament. El líquid resultant s'aboca sobre els cogombres, es cobreix amb una tapa i es posa immediatament al fred. Es fa una pressió sobre la tapa.

Atenció. Es considera que el millor recipient de fusta per al decapat és una bóta de roure. El roure és un antisèptic i conservant natural, conservarà perfectament el producte i els cogombres seran fragants i cruixent.

Cogombres al camp

Recordem com de boníssims eren els escabetx de les nostres àvies. Quin és el secret? Molt probablement, en matèries primeres respectuoses amb el medi ambient i diversos additius aromàtics, així com en un "producte fet amb amor":

• cogombres - 100 kg;
• all - 300 g;
• pebrot picant - 100 g;
• arrels de rave picant - 500 g;
• fulles de rave picant - 500 g;
• anet amb paraigües - 3 kg;
• fulles d'api i julivert - 1 kg;
• fulles de cirerer, grosella i roure (juntes) - 1 kg;
• sal de roca gruixuda - 7 kg;
• aigua - 70 l.

La tecnologia de cocció és estàndard. Per garantir una bona conservació del producte, es recomana rentar netament totes les fulles i fruites, seleccionant acuradament totes les parts podrides i no saludables. Les arrels de rave picant, els alls i les fulles es tallen a trossos, els pebrots calents es pelen de les cambres de llavors i es tallen en anelles. Un terç de les herbes i espècies preparades es col·loquen al fons del recipient.

Col·loqueu els cogombres, agitant el recipient de fusta periòdicament. Remeneu-ho tot amb herbes i espècies. Ompliu amb salmorra preparat manera freda. Els cogombres han d'estar completament coberts de líquid. Aquest aperitiu servirà bé en un lloc fred fins a la primavera.

Recepta amb coriandre

El coriandre espècies són les llavors de la planta del mateix nom, coriandre sativum. Quan s'afegeix a la salmorra, els cogombres adquireixen un sabor i aroma lleugerament diferents.

Ingredients:

• cogombres - 100 kg;
• barreja d'espècies (coriandre, alfàbrega, salat, julivert) - 4-5 kg;
• all - 300 g;
• sal - 7 kg;
• aigua - 70 l.

Com més gran sigui la fruita, més gran hauria de ser la concentració de la solució salina. Les espècies, les herbes i els cogombres es distribueixen alternativament. Ompliu amb salmorra i tanqueu-lo amb una tapa sobre la qual es col·loqui un objecte pesat. La fermentació comença en 2-3 dies. Després del període especificat, el contenidor es trasllada al soterrani.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els cogombres de bóta funcionen millor amb els jardiners que tenen un soterrani o un celler especialment equipats a la seva granja. A l'habitació on voleu emmagatzemar els escabetx, s'han de crear condicions especials:

• la temperatura per emmagatzemar els barrils ha de ser inferior a 0 °C;
• bona ventilació;
• palets de fusta per instal·lar contenidors (no es poden posar barrils a terra).

Si seguiu la tecnologia de preparació i les condicions d'emmagatzematge, els cogombres casolans no es faran malbé durant un any sencer. El segon any, els escabetx ja no són aptes per a l'alimentació a causa de la pèrdua de gust.

Escabetx de cogombres en un barril de plàstic

A diferència dels envasos de fusta, els envasos de plàstic tenen els seus inconvenients i avantatges. Els desavantatges inclouen el fet que l'envàs no es pot esterilitzar; transmet calor fàcilment. Però aquest barril és més barat i més fàcil de netejar. Quan escolliu un recipient de plàstic, presteu atenció a les marques de la part inferior del recipient: ha de ser destinat a l'alimentació.

El mètode de salar en plàstic és una mica diferent de salar en un recipient de fusta:

1. Un recipient de plàstic s'omple d'aigua i es posa en remull durant dues setmanes.
2. Després, s'escorre l'aigua i es renta el barril amb una solució de sosa calenta.
3. Assecar i tapar amb un drap fins que arribi el moment d'omplir de cogombres.
4. Prepareu cogombres i espècies segons la recepta escollida.
5. La salmorra per omplir les bótes ha d'estar freda.
6. Emmagatzemar en un lloc fresc fins al seu ús.

Els escabetx enrotllats en un recipient de plàstic no duren tant com els que es troben en bótes de roure i pots de vidre, per la qual cosa es recomana menjar-los primer.

Consells i trucs

L'escabetx de cogombres amb el mètode del barril requereix certs coneixements i experiència de la mestressa de casa. Per evitar errors, seguiu aquestes receptes i consells:

1. Per preservar el seu color sucós, esbandiu els cogombres amb aigua bullint i immediatament amb aigua freda abans de l'escabetx.
2. Si afegiu llavors de mostassa a la salmorra, adquirirà una aroma especial, un gust picant i protegirà l'escabetx de la floridura.
3. Per protegir l'escabetx acabat del deteriorament, ruixeu la superfície de la salmorra amb mostassa en pols abans de col·locar la capa superior d'espècies.
4. Per millorar el procés de fermentació (quan el recipient està en un lloc fresc des del principi), afegiu 2-3 fulles de col a la salmorra.

Conclusió

Ni una sola mestressa de casa pot prescindir dels seus "secrets i trucs" per preparar diversos plats. L'escabetx de cogombres en bótes no és una excepció. Deixa que l'experiència inestimable acumulada pels nostres avis t'ajudi a preservar la teva collita.