Cogombres cruixents per a l'hivern sense esterilització: mètodes d'escabetx

Sense esterilització, els cogombres es preparen de manera fàcil i ràpida, s'emmagatzemen tot l'hivern i no perden el seu gust sucós i aromàtic. Es preparen en pots de vidre: aquest recipient és convenient per emmagatzemar al soterrani o a casa. L'aperitiu es serveix a taula com a plat independent o com a complement al plat principal.

El nostre article conté receptes populars de cogombres cruixents per a l'hivern sense esterilització i els secrets de la seva preparació.

Característiques de la salaó sense esterilització

Les receptes sense esterilització són aptes per a aquells que vol preparar deliciosos escabetx ràpidament i sense problemes. No cal bullir aigua, preparar l'envàs ni perdre temps en l'esterilització.

El més important és seguir la recepta i utilitzar la quantitat especificada d'ingredients. Pel que fa al gust i les propietats beneficioses, aquestes verdures no són inferiors als cogombres esterilitzats.

Atenció! Les preparacions "ràpides" només s'emmagatzemen a la nevera o al soterrani fresc.

Preparant el recipient i els ingredients

Per a l'escabetx, trieu cogombres madurs i joves de la mateixa mida. Qualsevol varietat és adequada, excepte les varietats d'amanides. Els cuiners experimentats recomanen salar cogombres amb tubercles: resulten més cruixents.

Abans de cuinar, les verdures s'inspeccionen per detectar danys externs; els exemplars amb esquerdes i taques fosques no són adequats. No es recomana utilitzar-ne massa madurs: resultaran suaus i insípids.

Important! Abans de salar, comproveu la data de caducitat de les espècies i les herbes, així com la disponibilitat dels ingredients necessaris. Es recomana utilitzar sal de roca gruixuda i aigua d'un pou o font.Algunes persones compren aigua embotellada o filtrada. El gust, els beneficis i la vida útil dels preparats depenen de la qualitat de l'aigua.

Selecció d'un contenidor

Per a famílies de 2-3 persones, els pots d'1-2 litres són adequats, per a famílies nombroses: 3 litres. Els contenidors han d'estar intactes, sense estelles ni esquerdes. Els pots es renten amb una solució de soda i s'assequen amb una tovallola neta. Les tapes estan fetes de metall, sense rovell. Els estris de cuina es renten i s'assequen per endavant: olles, ganivets i forquilles, conques.

Les receptes més delicioses

En escabetjar verdures sense esterilitzar és important tenir en compte els matisos de la preparació. Vegem les receptes sobre com adobar els cogombres per al proper hivern.

Amb julivert sense esterilització

Les fulles de julivert donen a l'aperitiu una aroma rica agradable i un aspecte atractiu. Aquest berenar sembla apetitós tant en un pot com en un plat.

Llista d'ingredients:

• 800 g de cogombres;
• 100 g de julivert fresc;
• 200 ml de vinagre de poma;
• 2 branquetes d'anet;
• 3 grans d'all;
• 60 ml de sal;
• 1 pebrot;
• 5 grans de pebre negre;
• mongetes de mostassa al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu els cogombres i deixeu-los en aigua freda durant 50 minuts.
2. Esbandiu les verdures, talleu el pebrot a rodanxes.
3. Aboqueu vinagre de sidra de poma a l'aigua i afegiu-hi sal. Portar a ebullició, afegir pebre negre i mostassa.
4. Esbandiu els pots, poseu-hi branquetes d'anet i julivert al fons del recipient. Col·loqueu els cogombres per sobre, amb rodanxes de pebrot i all entre ells.
5. Aboqueu la marinada calenta, enrotlleu-la amb tapes de ferro i refredeu-la.
6. Emmagatzemar al soterrani o al celler durant 3-4 mesos.

Referència. El vinagre de sidra de poma conté vitamines B, potassi, ferro i fòsfor. La història del seu origen és interessant: l'aire va entrar en una ampolla amb tintura de poma, donant lloc a vinagre de sidra de poma.En segles passats, la gent l'utilitzava com a agent antibacterià.

Amb all

Aquest plat és una prevenció eficaç de la grip i els refredats.

Què necessàries per cuinar:

• 1,5 kg de cogombres;
• 500 g d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 110 g de sal;
• 3 branquetes d'anet;
• 5 fulles de cirerer;
• 5 fulles de grosella;
• 2 fulles de rave picant.

Com salar:

1. Renteu els cogombres, talleu-ne els extrems, poseu-los en un bol i cobriu-los amb aigua freda durant una hora.
2. Aboqui sal a l'aigua i remeneu. Espereu fins que es dissolgui completament.
3. Poseu les fulles de cirera, rave picant i grosella en un pot. Col·loqueu els cogombres a sobre, els grans d'all pelats i les branques d'anet entre ells.
4. Cobrir amb una tapa o embolcall de plàstic gruixut i deixar durant 4 dies a temperatura ambient.
5. Escorreu la salmorra i esbandiu les verdures sota aigua freda. Torneu a col·locar els alls i els cogombres al pot, ompliu-los amb aigua freda neta i enrotlleu-los.
6. Guardar al rebost.

Altres maneres de preparar cogombres:

Com preparar cogombres cruixents amb vodka per a l'hivern

Receptes de cogombres i pomes per a l'hivern

Com cuinar deliciosament cogombres amb cúrcuma per a l'hivern

Amb mostassa

L'aperitiu amb l'addició de mostassa té una agradable aroma picant. El més important és seguir la recepta exacta, en cas contrari, el plat quedarà massa calent.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 30 g de llavors de mostassa;
• 2 litres d'aigua;
• 100 g de sal gruixuda;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 paraigües d'anet;
• 5 fulles de cirerer;
• 5 fulles de roure.

Com cuinar:

1. Esbandiu els cogombres i deixeu-los en aigua freda durant 3 hores.
2. Col·loqueu a la paella fulles de cirerer i roure i un parell de paraigües d'anet.
3. Talleu els extrems dels cogombres i col·loqueu-los a sobre de les fulles. Afegiu mostassa i pebre negre.
4. Aboqueu l'aigua en una paella neta i afegiu-hi sal. Remeneu i porteu la salmorra a ebullició.
5. Aboqueu la salmorra als cogombres i cobriu-los amb una tapa. Col·locar en un lloc fresc durant 3 dies.
6. Escorreu la salmorra i torneu a bullir. Rentar els cogombres i posar-los juntament amb els alls en pots nets. Abocar la salmorra en un pot, tancar la tapa i refredar.
7. Els cogombres estan preparats per servir tan aviat com la salmorra es torna clara i el sediment s'assenta al fons.

Mètode calent

Per cuinar, utilitzeu espècies i herbes al gust. Podria ser estragó, alfàbrega, coriandre.

Conjunt estàndard d'ingredients sembla així:

• 900 g de cogombres;
• 2 fulles de rave picant;
• 1 branca de julivert;
• 4 grans d'all;
• 4 fulles de cirerer;
• 7 grans de pebre negre;
• estragó al gust;
• 20 ml d'àcid cítric;
• 60 g de sal;
• 40 g de sucre.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu tots els ingredients sota aigua freda corrent.
2. Col·loqueu fulles de cirera i rave picant, julivert i estragó al fons del pot. Afegiu-hi els grans de pebre negre i l'all.
3. Bullir aigua i abocar-la en un pot durant 20 minuts.
4. Afegiu àcid cítric, sal i sucre a l'aigua neta. Remeneu, escorreu l'aigua dels pots i aboqueu-hi la salmorra.
5. Cobrir amb una tapa i enrotllar al cap de 2 minuts. Embolicar en una manta gruixuda i girar cap per avall fins que es refredi completament.

Camí fred

Per a la preparació, utilitzeu aigua d'una font o pou; l'aigua de l'aixeta no és adequada.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 2 litres d'aigua;
• 70 g de sal;
• 4 fulles de cirerer;
• 5 fulles de grosella;
• 3 fulles de rave picant;
• 2 fulles de llorer;
• 4 grans d'all;
• anet i julivert al gust;
• 8 grans de pebre negre.

Com salar:

1. Esbandiu els cogombres, poseu-los en un bol profund i deixeu-los en remull en aigua freda durant 7 hores.
2. Rentar les fulles i escaldar-les amb aigua bullint, posar-les al fons del pot. Afegiu uns quants grans de pebre negre, fulles de llorer, rave picant i all.
3. Compactar els cogombres i, finalment, afegir les fulles de roure, grosella i cirerer restants.
4. Barrejar l'aigua amb sal i abocar en pots.
5. Cobrir amb una tapa de niló o polietilè i posar-ho en un lloc fresc durant un mes.
6. Després de 30 dies, el producte està llest per al seu ús.

Les fulles impregnen les verdures d'una aroma àcida i llenyosa., els cogombres es tornen més elàstics i cruixents. Per cuinar, utilitzeu fulles fresques; les fulles seques no són adequades.

Com d'un barril

Els cogombres tenen gust de bons cogombres, que es salen en grans bótes de fusta. No calen recipients especials per a la preparació; aquesta recepta es pot repetir fàcilment en un apartament de la ciutat.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 1 cap d'all;
• 1 ceba;
• 10 fulles de roure;
• 5 fulles de grosella vermella;
• 100 g de sal;
• 80 g de sucre;
• 2 litres d'aigua;
• 8 grans de pebre negre;
• una barreja de pebrots al gust.

Com cuinar:

1. Remullar els cogombres en aigua freda durant 2,5 hores.
2. Esbandiu els pots i col·loqueu fulles de roure i grosella al fons de cadascun.
3. Peleu la ceba i els alls, talleu-los a rodanxes petites i afegiu-los al pot.
4. Col·loqueu els cogombres i el pebre negre a sobre.
5. Aboqui aigua, sal, sucre i una barreja de pebrots al gust.
6. Cobrir amb una tapa i deixar durant 3 dies en un lloc fresc.
7. Apareixerà escuma blanca a la superfície; traieu-la una vegada al dia.
8. Bulliu la salmorra, aboqueu-la de nou al pot i enrotlleu-la.

Llegeix també:

Com preparar cogombres i gingebre per a l'hivern

Com preparar cogombres en escabetx amb aspirina

Cogombres amb vodka

Per a 1 kg només es necessiten 20 ml de vodka, de manera que no se sent l'olor i el gust de l'alcohol.

Què necessàries per cuinar:

• 1 kg de cogombres;
• 20 ml de vodka;
• 1,5 litres d'aigua;
• 3 grans d'all;
• 70 g de sucre;
• 100 g de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 30 g de julivert;
• llavors de mostassa al gust.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu julivert fresc, grans d'all, mostassa i pebre al fons d'un pot net. Afegiu fulles de llorer.
2. Empaqueu els cogombres amb força, aboqueu-hi una salmorra d'aigua, sucre i sal. Aboqui vodka.
3. Cobrir amb una tapa de plàstic i posar en un lloc fosc durant un dia.
4. Cobrir amb una tapa de niló i posar a la nevera. Servir fred.

Recepta amb llimona

Un aperitiu brillant i colorit decorarà qualsevol taula de vacances. S'utilitzen tant llimones senceres com tallades a rodanxes.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 1 llimona;
• 4 grans d'all;
• 20 g de llavors de mostassa;
• 5 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• pèsols dolços al gust;
• 100 g de sucre;
• 100 g de sal;
• 20 ml d'àcid cítric.

Com afegir sal:

1. Esbandiu els pots i els ingredients. Col·loqueu l'all, el llorer i el pebre al fons de cadascun.
2. Talleu la llimona a rodanxes fines.
3. Poseu-hi els cogombres i la llimona per sobre i aboqueu-hi aigua bullint durant mitja hora.
4. Prepareu la marinada: barregeu aigua amb sal, sucre i àcid cítric.
5. Aboqueu l'aigua del pot i aboqueu-hi la marinada.
6. Enrotllar i refredar. Botiga al soterrani.

Per cuinar, trieu llimones amb una rica pela groga. Ha de ser dens i lleugerament porós. Trieu fruites elàstiques; les suaus no són adequades. També s'afegeixen llavors de llimona al pot: donen al berenar una aroma agradable.

Recomanacions de cuina

Per fer els cogombres d'hivern saborosos i útil, cuiners experimentats recomanen:

1. Abans de cuinar, tasteu els cogombres: les verdures amargues no són adequades.
2. No oblideu posar els cogombres en remull en aigua freda perquè no hi hagi buits dins de les verdures.
3. Utilitzeu herbes i espècies segons les vostres preferències: alfàbrega, comí, coriandre, etc.
4. Col·loqueu cogombres grans a la part inferior i petits a sobre.
5. Per protegir l'aperitiu de la floridura, col·loqueu una mica d'arrel de rave picant sota la tapa.
6. Per garantir que els cogombres estiguin saturats uniformement amb salmorra, es foren amb una forquilla en diversos llocs.

Normes d'emmagatzematge

Per adobar cogombres per a l'hivern no va explotar i ha conservat la seva composició vitamínica, s'emmagatzema sota cobertes de niló a la nevera durant 3-4 mesos. Si les tapes són metàl·liques, es col·loquen en un celler sec o soterrani.

La temperatura òptima per a l'emmagatzematge és de 0 °C a +4 °C, la humitat de l'aire - no més del 85%. Un cop obert, l'aperitiu es conserva no més d'una setmana. Els cogombres oberts es mantenen en salmorra; d'aquesta manera, les verdures conserven el seu gust més temps.

Conclusió

Qualsevol cuiner pot adobar cogombres en pots per a l'hivern. És fàcil i senzill, el més important és comprar ingredients frescos i comprovar les seves dates de caducitat. Les verdures han de ser aromàtiques i cruixents, l'aigua ha d'estar neta, de pou o font. Per afegir un gust picant, afegiu-hi xili, negre o una barreja de pebrots als pots i llimona per a l'acid.

Els escabetx s'emmagatzemen al soterrani o a la nevera. Se serveix amb guarniments, amanides i primers plats. Refredar abans de servir.