Què és més saludable: xucrut o col salada, i com es diferencien

El xucrut s'ha convertit durant molt de temps en una mena de targeta de visita de la cuina russa. S'inclou en molts plats i també és popular com a berenar independent. Però la fermentació està lluny de ser l'única manera de preparar aquesta verdura saludable. A més, la salaó i l'escabetx són molt habituals. Cada mètode de conserva té les seves pròpies característiques i confereix a la col diverses propietats beneficioses.

A l'article us explicarem com es diferencia el xucrut de la col salada i en vinagre, i sobre els beneficis i els perjudicis de cadascun d'aquests plats.

Quina diferència hi ha entre col salada, xucrut i escabetx?

Aquesta verdura, en diferents versions, ocupa un lloc fort en el nostre menú diari, però està lluny no tothom sap quina diferència hi ha entre el xucrut, la col en escabetx i la col salada. Alguns no veuen cap diferència entre ells. Però la creació d'aquests plats es basa en processos químics completament diferents.

La fermentació es produeix per l'acció dels bacteris làctics, que fermenten el sucre alliberat juntament amb el suc. Com a resultat d'aquest procés, es forma àcid làctic. No permet que es desenvolupin floridura i bacteris patògens, de manera que el producte s'emmagatzema molt més temps que les verdures fresques i conserva tot el seu sabor.

Chucrut especial en això El gust de les verdures fresques es conserva gairebé completament amb aquest mètode de conserva.. A més, aquest mètode de preparació permet obtenir un producte viu, ja que tots els bacteris beneficiosos que conté la verdura no moren, com durant la salaó i l'escabetx.

Això és interessant. La fermentació és un dels mètodes més antics de preparar aliments, que va aparèixer fins i tot abans que la sal entrés en ús culinari humà. És per això que la recepta original d'aquest plat no l'incloïa gens.

En salar les verdures picades es posen en una solució salada. En aquest cas, s'utilitza molta més sal: un 6-30%, mentre que per a la fermentació no es pren més del 2-2,5% del volum total del producte. És la salmorra de sal de taula que actua com a conservant.

Sovint s'afegeixen diferents espècies per al gust durant la cocció, per exemple, anet, comí i pebrots, fruites o baies. En el procés d'elaboració d'escabetx, s'utilitzen condiments, de manera que el seu gust difereix molt més d'una verdura fresca que quan es fermenta. Però al mateix temps, la col segueix sent sucosa i cruixent.

La marinada és un procés fonamentalment diferent de la salaó i escabetx. Si aquests dos mètodes impliquen la fermentació natural del producte, durant el decapat, els bacteris làctics no participen en el procés.

El vinagre té el paper de sal i àcid làctic durant l'escabetx. Així, el conservant no es forma durant el procés de fermentació, sinó que s'aboca ja fet en forma d'adob. El principal avantatge d'aquest mètode és que podeu regular de manera independent l'acidesa del producte.

S'afegeixen diverses espècies a la marinada. Normalment s'utilitza sucre, sal de taula, llorer, pebre negre o pebre de Jamaica i clau. Atès que el vinagre actua com a conservant, per preparar aquest plat s'utilitza molt menys sal que en salar.

Important! Podeu utilitzar qualsevol varietat de col per a l'escabetx. Tant les verdures molt joves com les de finals de tardor són en escabetx.

La principal diferència entre el decapat i el decapat és que l'àcid acètic destrueix absolutament tots els bacteris. Això us permet augmentar significativament la vida útil del producte i el seu sabor es manté sense canvis durant molt més temps.

Quan es marina amb espècies i sal, el gust de la col canvia força i l'àcid acètic fa que el plat sigui més picant. Però alguns xefs assenyalen que el sabor no és tan brillant i polifacètic com amb la fermentació en viu.

Per què és necessari l'escabetx, la salaó i l'escabetx?

La tasca principal de qualsevol conserva — Mantenir la frescor i el gust del producte. Abans, els preparats eren l'única manera de menjar fruites i verdures a l'hivern.

Quan es comparen entre si escabetx, escabetx i salaó, llavors el primer mètode serà el menys efectiu. U xucrut vida útil més curta. A més, requereix condicions especials d'emmagatzematge. En un lloc càlid, la verdura es espatlla molt més ràpidament, així que guardeu-la fresca. El motiu són els fongs de floridura, que comencen a multiplicar-se activament en condicions càlides.

La col salada és molt menys capritxosa. L'alta concentració de sal en ella impedeix el desenvolupament tant de fongs com de molts bacteris patògens, de manera que el producte s'emmagatzema fins i tot a temperatura ambient. Però fins i tot escabetx es recomana emmagatzemar a la fresca, ja que encara s'hi produeixen processos de fermentació, que amb el temps deteriora el gust i l'aspecte del producte.

La col en escabetx es considera un rècord de vida útil. El vinagre destrueix tots els bacteris, de manera que no cal preocupar-se per la fermentació.Gràcies a la marinada de vinagre, el gust del plat es conserva durant més temps. Segons les condicions de cocció i les proporcions dels ingredients, la col adobada es manté fresca i cruixent durant molt de temps.

La col adobada es pot enrotllar en pots, i després aquest producte es pot determinar per a l'emmagatzematge a llarg termini a temperatura ambient.

Quina col és més saludable?

De tots els tipus de conserva de col, la fermentació es considera la més saludable i suau.. Té diversos avantatges alhora. Quan es fermenta, s'obté un producte viu en el qual es conserven tots els bacteris beneficiosos. A més, el xucrut té un contingut mínim de sal.

Un altre avantatge innegable de xucrut - el fet que sota la influència dels bacteris làctics la fibra es torna més suau, de manera que el producte s'absorbeix millor. També és el menys calòric: 100 g només contenen 19 kcal. A causa d'un valor energètic tan baix, aquest plat és consumit per aquells que estan a dieta.

Pel que fa al contingut vitamínic, el xucrut fins i tot supera la col fresca.. Durant el procés de fermentació, s'hi produeix vitamina B i la quantitat de vitamina C augmenta significativament.

El xucrut té un efecte beneficiós sobre el cos:

• dóna a la pell un aspecte saludable;
• millora el funcionament del tracte gastrointestinal;
• suporta la microflora intestinal;
• ajuda a mantenir l'agudesa visual;
• combat els processos inflamatoris;
• augmenta la immunitat;
• enforteix els vasos sanguinis, millora el funcionament del múscul cardíac;
• ajuda a reduir els nivells de colesterol;
• prevé el desenvolupament de tumors cancerosos;
• satura el cos amb vitamines;
• promou la producció de l'hormona testosterona en els homes;
• enforteix el cabell i les ungles.

El decapat és el mètode de conservació més suau, que té el menor impacte en el producte i té menys contraindicacions d'ús.

La salaó és un mètode molt menys suau de conservació del producte. Però al mateix temps la col salada conserva moltes propietats beneficioses:

• el producte ajuda a normalitzar el metabolisme;
• enforteix el sistema immunitari, actua com una excel·lent prevenció d'ARVI;
• millora la funció cardíaca;
• evita la formació de pedres en òrgans buits;
• millora el funcionament del sistema nerviós;
• ajuda a reposar la manca de minerals i vitamines útils.

Sovint es pot escoltar que els aliments en vinagre perden totes les seves propietats beneficioses a causa del vinagre i fins i tot es tornen perjudicials. Però això no és cert. La marinada de vinagre no nega tots els beneficis de la col, però en revela noves qualitats..

Les propietats beneficioses de la col cuita en adob són les següents::

• té un efecte antihelmíntic;
• destrueix els microorganismes patògens del tracte gastrointestinal;
• enforteix el sistema immunitari;
• promou el funcionament normal del sistema nerviós;
• millora la gana i el metabolisme;
• ajuda a reduir el sucre en la sang i el colesterol;
• afavoreix l'absorció de proteïnes animals;
• millora l'estat de la pell i el cabell;
• prevé l'aparició de càncer;
• Ajuda a alleujar els símptomes dels refredats i la ressaca.

Un més Un factor important a favor de la col en vinagre és la velocitat de la seva preparació.. Gràcies a això, es conserven les propietats nutricionals i antioxidants de la verdura.

Aplicació

L'ús principal del xucrut, la col salada i en vinagre és, per descomptat, la cuina.

És difícil imaginar una sopa de col sense xucrut o col salada; la col en vinagre és ideal per fer amanides (per exemple, vitamina i vinagreta) o com a berenar independent.Aquests productes també són adequats com a amaniment per a pastissos. Qualsevol tipus de col va bé amb carn i aus. Ajuda al cos a absorbir millor les proteïnes animals, per la qual cosa és ideal com a guarnició.

Aquests productes també s'han demostrat com a plat dietètic.. Són baixes en calories, saturen perfectament l'organisme i ajuden a compensar la manca de vitamines i minerals provocada per la retallada de la dieta.

Important! Quan es fermenta, la col sencera o tallada per la meitat reté significativament més nutrients que la col triturada finament.

Una altra àrea d'aplicació de la col en conserva és la medicina tradicional.. Aquest producte s'ha utilitzat durant molt de temps per mantenir la bellesa. Les màscares fetes amb ella hidraten la pell i tenen un efecte blanquejador.

El xucrut es considera un remei que alleuja els símptomes de l'asma bronquial.. Fins i tot van tractar les hemorroides amb ell, fent locions amb salmorra calenta.

També es coneixen les propietats bactericides de la col.. S'utilitzava com a antisèptic en el tractament de ferides.

La salmorra obtinguda durant la fermentació és molt valuosa.. Millora la digestió i ajuda a eliminar l'excés de bilis. Es recomana salmorra de col per al restrenyiment. Accelera la motilitat intestinal i actua com un laxant suau. Per tant, sovint s'utilitza per separat.

La col salada s'utilitza exclusivament a la cuina. Es pot consumir com a plat independent com a berenar o es pot incloure en plats més complexos, per exemple, amanides.

Danys i contraindicacions

Els beneficis del xucrut, la col salada i en vinagre són innegables, però al mateix temps no hem d'oblidar-nos de les contraindicacions.

Chucrut

Encara que l'escabetx es pot anomenar el mètode de conservació més útil, la col preparada d'aquesta manera encara pot causar danys al cos. Té un alt contingut àcid. Això pot provocar o empitjorar úlceres pèptiques de l'estómac i el duodè.

La sal, que s'afegeix durant la cocció, afecta negativament el funcionament dels ronyons i la vesícula biliar.. Una altra propietat desagradable del producte és que pot augmentar la pressió arterial.

Chucrut Contraindicat per a persones que pateixen aquestes malalties:

• pancreatitis;
• exacerbació de la gastritis;
• úlcera pèptica de l'estómac i els intestins;
• augment de l'acidesa de l'estómac;
• insuficiència renal;
• hipertensió;
• malaltia de la urolitiasi.

Col salada

Aquest plat conté molt més sal que els altres dos. Per tant, menjar col salada pot provocar el desenvolupament d'edema i dificultar el funcionament dels ronyons, especialment en presència de malalties. La col salada pot causar problemes greus en algunes malalties.

S'ha d'excloure del menú quan:

• malalties renals;
• úlcera d'estómac i gastritis;
• malalties del duodè;
• pancreatitis;
• erosió de l'esmalt dental o defecte en forma de falca.

Col en escabetx

Menjant col en escabetx pot provocar o agreujar diverses malalties i provocar moltes molèsties a una persona. Aquest producte és difícil de digerir a causa del contingut de fibra gruixuda; la presència d'una marinada àcida pot causar ardor d'estómac i trastorns alimentaris, i agreujar l'estat de l'estómac i els intestins amb úlceres pèptiques.

A més, com qualsevol proteïna, la col en escabetx pot causar al·lèrgies.

La col en escabetx està contraindicada:

• malalties del tracte gastrointestinal i augment de l'acidesa de l'estómac;
• malalties renals;
• pancreatitis;
• reaccions al·lèrgiques a aquest vegetal;
• tendència a la inflor;
• flatulència;
• augment de la pressió arterial i el risc d'infart de miocardi.

Conclusió

La col és rica en vitamines i minerals, sense els quals l'activitat normal del cos humà és impossible. Diversos mètodes de conservació ajuden a preservar les seves propietats beneficioses durant l'emmagatzematge a llarg termini: fermentació, salaó i decapat.

Cadascun d'aquests mètodes té avantatges, però no hem d'oblidar-nos dels possibles danys i limitacions. Si seguiu totes les recomanacions, podreu mimar-vos amb una varietat de plats saludables i saborosos.