Com preparar la col amb vodka per a l'hivern a casa

A l'hivern i a la tardor, quan hi ha una escassetat aguda de vitamines, els preparats de col vénen al rescat. Només 200 g d'aquest producte contenen una dosi diària de vitamina C. Les receptes de xucrut i col en vinagre en un pot amb l'addició de vodka són senzilles i accessibles per a tothom.

Parlarem de com preparar un aperitiu deliciós al nostre article d'avui.

Selecció i preparació de la col per a la collita

Quan es prepara la col per a l'hivern, l'elecció de la varietat té un paper important. Les varietats de maduració mitjana i tardana són adequades. Els seus fruits contenen més aminoàcids, vitamines i microelements que els primers. Els posteriors tenen una textura més cruixent i ferma. Zimovka, Megaton F1, Aggressor són aptes per a la fermentació.

Per a l'escabetx i l'escabetx, trieu caps de col grans (fins a 5 kg), densos, sense esquerdes ni podridura. S'eliminen els caps de les restes, s'eliminen les fulles superiors i es talla la part superior de la tija. Per a la marinada, agafeu caps grans de col (si estan picats) i petits (si el cap de col es talla en 4 parts).

Per què hi ha vodka a la recepta?

Durant el procés de fermentació s'allibera àcid làctic, que fa que la col sigui suau i sense sabor. L'estructura de la fulla canvia i l'estimat cruixent del producte desapareix i apareix un regust ardent. Per evitar aquestes conseqüències, la recepta inclou vodka, que no s'atura, sinó que alenteix el procés de fermentació.

Important! Per preparar xucrut o col adobada, no utilitzeu plàstic, enllaunat o galvanitzat contenidor.

Com fermentar correctament la col amb vodka per a l'hivern: una recepta clàssica en un pot

Ingredients:

• col blanca - 2,3 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• llavors d'anet - al gust;
• pèsols de pebre vermell - 3-4 peces;
• grans de pebre picant - 5 peces;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Instrucció pas a pas:

1. Es tallen els caps de col preparats.
2. Les pastanagues es renten, es pelen, es tallen a tires o es tallen en un processador d'aliments.
3. Es barregen els ingredients preparats, s'afegeixen espècies (llavors de pebre i anet), es posen en pots de tres litres i es trituren lleugerament.
4. Per fer salmorra, escalfeu aigua en una cassola a 50 °C, afegiu-hi sal i remeneu fins que es dissolgui completament.
5. La salmorra es refreda i s'aboca en un pot amb la barreja de verdures perquè el líquid cobreixi el contingut.
6. Cobrir amb un drap de lli o una gasa i deixar fermentar tres dies.
7. Durant el procés, les verdures es foren amb una agulla de teixir de fusta 2-3 vegades al dia fins al fons, permetent que el diòxid de carboni s'escapi.
8. Assegureu-vos que el contingut estigui cobert amb salmorra en tot moment. Si cal, torneu a afegir el líquid vessat al pot.
9. Quan s'aturi la fermentació, escorreu la salmorra, aboqueu el vodka a la col, remeneu-la i poseu-la en un lloc fresc.

Chucrut amb vodka dolç

Ingredients:

• cap de col - 1 unitat. (4-5 kg);
• pastanagues - 2 peces;
• aigua - 1 l;
• sucre (mel) - 0,5 cullerades;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vodka - 1 cullerada. l.

Procés de cocció:

1. Les forquilles pelades es tallen o es tallen, les pastanagues es tallen, es barregen amb col i sal.
2. Posar en un pot esterilitzat. No s'arruga ni compacten. La barreja de verdures ha de reposar lliurement.
3. Ompliu el pot amb aigua bullida freda 3-4 cm per sobre de la barreja.
4. Cobrir amb una gasa neta i deixar tres dies a una temperatura de +18...+22°C fins que finalitzi la fermentació.
5. Al llarg de tres dies, la barreja es perfora amb un pal de fusta 6-8 vegades. El suc escapat es torna a abocar al recipient.
6. Després de 3 dies, la salmorra es filtra a través d'una gasa. S'hi dissol sucre o mel.
7. Aboqui el vodka en un recipient amb verdures, aboqui dolça solució i posar a la nevera. L'escabetx està llest en 8-10 hores.

Durant el procés de fermentació, el pot es col·loca en un bol esmaltat o un plat profund perquè la salmorra abocada no s'escampi per la superfície de la taula.

Col en escabetx amb vodka Khrustalnaya

Ingredients:

• col - 2 kg;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre 70% - 3 culleradetes;
• aigua - 1,5 l;
• all - 4 grans;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pèsols de pebre vermell - 3 peces;
• grans de pebre picant - 5 peces;
• clau d'olor - 2 peces;
• vodka "Khrustalnaya" - 2 cullerades. l.

Instrucció pas a pas:

1. Les fulles seques i danyades s'eliminen del cap de col i es tallen a tires o quadrats.
2. El pebre, els grans d'all, els grans i les fulles de llorer es col·loquen al fons dels pots preparats.
3. La col es posa a sobre. Premeu cap avall i aboqueu vodka.
4. Per a la marinada, el sucre i la sal s'aboquen a l'aigua i es bullen fins que es dissolguin completament.
5. Aboqueu el contingut del pot fins a les espatlles amb adob calent i afegiu-hi l'essència.
6. Pasteuritzar a ebullició mitjana durant 20 minuts.
7. Enrotlleu les tapes i deixeu-les refredar completament sota una manta.

Els pots estan prèviament esterilitzats per vapor: 0,5 l - 5 minuts, 1 l - 10 minuts. Bullir les tapes metàl·liques durant dos minuts.

Col vermella en escabetx amb vodka i pebrot

Ingredients:

• col vermella - 1,5 kg;
• pebrot dolç - 250 g;
• pastanagues - 2-3 peces;
• all - 6 grans;
• aigua - 500 ml (2 cullerades);
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 4 cullerades. l. amb un tobogan;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• vodka - 2 cullerades. l.;
• espècies (pebre de Jamaica, pebre negre, clau, anet) - al gust.

Instrucció pas a pas:

1. Els caps de col preparats es tallen a quadrats i es trituren lleugerament.
2. Les pastanagues es tallen a tires i es barregen amb la col.
3. Els pebrots es tallen a mitges anelles o daus. Per donar-li un aspecte festiu a la col, els pebrots es prenen de diferents colors.
4. Els grans d'all es trituren amb la part plana d'un ganivet i després es tallen finament. Això conserva més sabor.
5. Es barregen totes les verdures, s'afegeixen espècies i s'aboca vodka. Els aficionats a la col adobada picant afegeixen una beina de pebrot picant a la barreja de verdures.
6. Preparació de la marinada: posar aigua al foc, afegir oli vegetal, sal i sucre, bullir durant 3 minuts. Si ho desitgeu, poseu-hi un paraigua d'anet.
7. Tanqueu el gas, afegiu-hi vinagre i aboqueu la marinada calenta als pots amb amanida fins al coll per un colador. En l'etapa de preparació de l'adob, es prova la solució. Si cal, afegiu-hi sal i sucre.
8. Pasteuritzar les conserves a foc mitjà, cobrint-les amb tapes: pots de 0,5 litres - 10 minuts, 1 litre - 15 minuts. Tanqueu els pots i deixeu-los sota la manta amb la tapa baixa fins que es refredin completament.

Si no teniu previst emmagatzemar la col durant molt de temps, no és necessària la pasteurització.

Col salada amb vodka

Ingredients:

• col - 5 kg;
• sal - 4 cullerades. l.;
• pastanagues mitjanes - 5 peces;
• vodka - 3 cullerades. l.

Instrucció pas a pas:

1. Agafeu forquilles grans, traieu les fulles exteriors i piqueu-les.
2. Les pastanagues es pelen, es renten i es tallen amb un ganivet o es tallen amb un ratllador gruixut.
3. Les verdures es barregen, es salpebren i es freguen.
4. Afegiu el vodka i torneu a barrejar.
5. La barreja de verdures es transfereix a tines de fusta a pressió. Si no s'allibera prou suc, la pressió augmenta. No s'utilitzen objectes metàl·lics per a això. Una pedra de granit o un pot de vidre amb aigua servirà.
6. Quan la col està completament coberta de salmorra, la barreja es deixa sola durant 3-4 dies.
7. Cada dia es perfora amb un pal de fusta per alliberar gas.
8. L'escuma resultant a la superfície s'elimina amb una cullera de fusta i s'eixuguen les vores de la tina amb una tovallola neta.
9. Tan bon punt la salmorra es torna transparent, s'elimina la pressió i el barril es cobreix amb una tapa. La col es trasllada a pots de vidre.

Característiques i vida útil

Guardeu el xucrut i la col salada a una temperatura de +1...+5°C. No es permet la congelació dels escabetx, ja que es perden les qualitats beneficioses del producte.

La vida útil en tines de fusta és de fins a vuit mesos. A la nevera en pots de vidre - 3 mesos. La col en vinagre amb pasteurització s'emmagatzema durant 12 mesos en soterranis o coberts d'emmagatzematge, sense tractament tèrmic a la nevera - 2 mesos.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Les mestresses de casa amb experiència recomanen utilitzar els següents trucs de vida:

1. El gust del xucrut s'enriqueix amb àcid pomes, nabius o nabius.
2. Afegir a la verdura en escabetx remolatxa, que dóna a l'amanida un ric color bordeus.
3. En servir, aboqueu-hi oli vegetal i afegiu-hi la ceba.
4. Abans de preparar plats de col salada, es renta amb aigua freda.
5. Quan emmagatzemeu adobats al soterrani, per evitar la floridura, ruixeu la superfície amb mostassa seca o arrel ratllada. rave picant.

Conclusió

El xucrut i la col en escabetx serveixen com a guarnició o un plat independent. La col salada s'utilitza com a ingredient principal en l'elaboració de sopes i plats principals. La varietat de receptes el fa especialment atractiu per a les mestresses de casa. El vodka no només conserva l'estructura cruixent de la verdura, sinó que també allarga la seva vida útil.