Increïble col agredolça en vinagre: receptes pas a pas
La manca de vitamina C i altres compostos vitals a l'hivern es compensa no només amb verdures i fruites fresques, sinó també amb la col en vinagre. La seva preparació no requereix formació culinària especial. És important preparar correctament els ingredients i seguir les instruccions de la recepta.
Quins ingredients necessitareu per fer col agredolça?
Les mestresses de casa amb experiència comencen la seva elecció amb l'ingredient principal: la col blanca.
Les varietats tardanes i els híbrids són ideals. Aquests són alguns d'ells:
- Rus - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
- Holandès - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
- Francès - Centurion F1, Brigadier F1.
Per fer una veritable col agredolça, és important trieu la sal "correcta". – aliments (cocció) mòlta mitjana o gruixuda. Conté moltes impureses diferents. Per tant, després de preparar la marinada, coleu-la per una gasa o un colador fi.
Els amants de la sal marina fan servir el seu propi ingredient. Tanmateix, la sal purificada conté un mínim de microelements beneficiosos. Si no us importa un producte "brut" però útil, el seu ús per a la conservació és força acceptable. Preneu la meitat de sal marina.
Es recomanen varietats tardanes de pastanagues. Conté més vitamines i microelements. Té un color brillant, és més sucós i més fort.
Quan escolliu verdures, presteu atenció al seu aspecte. Prenen productes frescos sense signes de podridura ni olors estranyes.
Utilitzeu diverses herbes i espècies segons les preferències del gust. Es tenen en compte les reaccions al·lèrgiques dels membres de la família a un ingredient determinat.
Escollir un contenidor
Durant la preparació utilitzar conques d'esmalt, paelles. Agafen contenidors sencers, sense rascades ni xips.
Atenció! Les paelles i conques d'alumini no s'utilitzen fins i tot en l'etapa de pastar verdures.
Els pots de vidre són recipients convenients.. Varien en volum i mètode de tancament, són pràctics i universals.
Els envasos de plàstic es consideren contenidors barats. A les botigues es venen productes en vinagre i fermentats. La vida útil d'aquests preparats és curta.
Les millors receptes pas a pas de col agredolça per a l'hivern
Preparar una deliciosa col en vinagre no triga molt de temps si el volum dels escabetx és petit i el nombre d'ingredients és mínim.
Les mestresses de casa amb experiència ofereixen receptes senzilles per a la col agredolça en escabetx.
Amb pebrot
Ingredients:
- col - 3 kg;
- pebrot - 4 peces;
- pastanagues grans - 2 peces;
- pebrot picant - 0,5 beines;
- all - 6 grans;
- coriandre mòlt - 0,5 culleradetes;
- grans de pebre - 6 peces;
- fulla de llorer - 3 peces.
Marinada:
- aigua filtrada - 1 l;
- vinagre 9% - 0,5 cullerades;
- sucre - 100 g;
- sal gruixuda - 50 g.
Instrucció pas a pas:
- La col es pela de les fulles superiors. Tallar en dues parts, treure la tija.
- Picar finament.
- Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen en un ratllador gruixut.
- Rentar els pebrots dolços, treure les llavors i la tija. Talleu a mitges anelles.
- Peleu els grans d'all. Picar o ratllar finament.
- Rentar el pebrot picant, treure les llavors i la tija. Picar finament la meitat del pebrot.
- En un recipient gran, barregeu totes les verdures amb espècies.
- Prepareu la marinada en una cassola: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Retirar del foc, afegir vinagre.
- La marinada calenta s'aboca sobre la barreja de verdures amb espècies.
- Poseu un pes a sobre.
- La peça de treball es marina durant un dia.
El berenar acabat es transfereix a pots de vidre nets i secs. Emmagatzemar a la nevera.
Consulteu altres receptes:
Cocció instantània sense vinagre
Abocar salmorra calenta ajuda a la col a marinar ràpidament. El producte marinat està llest en poques hores.
Ingredients per pot d'1 litre:
- col blanca - 500 g;
- pastanagues de mida mitjana - 1 unitat.
Salmorra:
- aigua - 0,5 l;
- sal de taula gruixuda - 30 g;
- sucre - 20 g.
Instrucció pas a pas:
- Agafeu una forquilla petita i traieu les fulles verdes superiors. Picar finament.
- Les pastanagues es renten i es pelen. Tritureu amb un ratllador gruixut o talleu-los a tires fines.
- Col·loqueu les verdures en un recipient ample i poc profund.
- Aboqueu-hi 15 g de sal. Tritureu fins que es formi suc.
- En un altre recipient, prepareu la salmorra: aboqueu la sal i el sucre restants en aigua freda. Porta a ebullició.
- S'aboca salmorra calenta sobre les verdures. Al fons de la paella amb salmorra, queden impureses de la sal. Per evitar que entrin a la col, utilitzeu una gasa.
- Col·loquen la càrrega.
- Deixar durant 6-7 hores a temperatura ambient.
- Durant les properes 18-17 hores, la peça de treball es condimenta amb sal a la nevera.
- Després d'un dia, la col es trasllada a pots nets. Emmagatzemar a la nevera.
Amb remolatxa a l'estil Gurian
Ingredients:
- col - 1 kg;
- remolatxa petita - 3 peces;
- pastanagues de mida mitjana - 2 peces;
- all - 1 cap gran;
- oli vegetal - 40 ml;
- sucre - 80 g;
- sal gruixuda - 25 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- vinagre 9% - 50 ml;
- aigua - 1 l.
Instrucció pas a pas:
- Les forquilles de col blanca s'eliminen de les fulles superiors. Picar finament.
- Posar en un recipient profund i afegir 12 g de sal.
- Es canvien. Deixar reposar 2-3 hores perquè es formi el suc.
- Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen amb un ratllador gruixut.
- Les remolatxes es renten i es bullen fins que estiguin tendres. Pelar i tallar a tires.
- Les capes es col·loquen en un recipient d'esmalt: remolatxa, ½ cap d'all picat finament amb una fulla de llorer, col, pastanagues. Repetiu les capes en la mateixa seqüència.
- Cuini la marinada: aboqueu la sal i el sucre restants a l'aigua bullint. Apagueu el foc, afegiu-hi vinagre.
- Deixeu que la marinada es refredi una mica.
- Passats uns minuts, aboqueu-hi les verdures.
- Els escabetx es treuen al fred.
Després de 12 hores, la col agredolça a l'estil Gurian està llesta!
Picant amb gingebre
Les espècies us ajuden a preparar un berenar inusual. Afegeixen aroma, canvien el gust i l'olor de qualsevol plat. Amplien la vida útil i ajuden el cos a absorbir millor els aliments.
La col en escabetx amb gingebre té un gust picant. Una de les principals propietats d'aquesta espècia és augmentar i enfortir el sistema immunitari. L'ús d'aquest ingredient en l'escabetx fa que la col sigui encara més beneficiosa i valuosa per al cos.
Ingredients:
forquilles - 2 kg;- pastanagues grans - 1 unitat;
- pebrot dolç - 1 unitat;
- gingebre - 70 g;
- all - 3-4 grans.
Marinada:
- aigua - 1,5 l;
- sal gruixuda - 70 g;
- sucre - 125 g;
- oli vegetal - 5 cullerades. l;
- pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta;
- fulla de llorer - 2 peces;
- vinagre de sidra de poma - 150 ml.
Instrucció pas a pas:
- Les forquilles s'eliminen de les fulles superiors. Triturar en tires fines.
- Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen a tires fines.
- Rentar els pebrots dolços, treure les llavors i la tija.Tallar a tires llargues.
- Peleu els grans d'all. Tallar en cercles.
- El gingebre està pelat. Talleu a rodanxes fines.
- Els ingredients triturats es barregen en un recipient.
- Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, llorer i pebre negre a l'aigua bullint. Bullir durant 5-6 minuts. Retirar del foc, treure el llorer, afegir vinagre.
- Aboqueu la marinada calenta sobre la barreja de verdures.
- Col·loquen la càrrega. Les verdures han d'estar sota salmorra.
- La peça es manté a temperatura ambient fins que es refreda completament.
- Els escabetx refredats es posen a la nevera durant un dia.
- Per a més emmagatzematge, les verdures es transfereixen a pots de vidre nets i secs.
Llegeix també:
Les millors receptes per preparar la col en suc de tomàquet per a l'hivern
Col en escabetx amb pastanaga i all
La recepta és interessant perquè els trossos de col estan prèviament guisats.
Ingredients:
- forquilles petites - 1-1,5 kg;
- pastanagues de mida mitjana - 2 peces;
- all - 3-4 grans;
- comí - 1/2 culleradeta.
Marinada:
- aigua - 1 l;
- sucre - 75 g;
- sal de taula gruixuda - 50 g;
- vinagre de sidra de poma 6% - 150 ml;
- grans de pebre - 4-5 peces;
- oli vegetal - 0,5 cullerades.
Instrucció pas a pas:
- Les fulles superiors es treuen de la forquilla. Talleu en 4 parts juntament amb la tija.
- Les peces es posen en aigua bullint. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Traieu les parts estofades amb una cullera ranurada i poseu-les en un recipient amb aigua freda. L'aigua es canvia cada cop que s'escalfa. Les peces es refreden ràpidament.
- Els alls es pelen i es passen per una premsa.
- Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen a tires fines.
- Cuini la marinada: afegiu sal, sucre, pebre en gra a l'aigua bullint. Afegiu oli vegetal i pastanagues. Bullir durant 5 minuts. Retirar del foc, afegir vinagre.
- Col·loqueu trossos de col guisats freds en un recipient. Espolvorear amb llavors de comí i afegir massa d'all.
- Aboqui la marinada de pastanaga.
- Si cal, poseu un pes perquè la marinada cobreixi completament les peces.
- La peça es manté a temperatura ambient fins que es refreda completament.
- Poseu-ho a la nevera durant un dia per completar el procés de marinat.
- Per a un posterior emmagatzematge, les peces es traslladen a pots de vidre i s'omplen amb la mateixa marinada.
En servir, els trossos es tallen a trossos més petits. Aboqui la marinada o l'oli vegetal, espolvorear amb herbes.
Amb verdures i pomes
Proporcions per a dos pots petits de 0,5 litres. Agafeu forquilles petites.
Ingredients:
- col - 1 kg;
- pastanagues de mida mitjana - 2-3 peces;
- pebrot vermell dolç - 2-3 peces;
- pomes agredolces - 2-3 peces;
- all - 5-6 grans grans;
- pebrot picant - ½ beina.
Marinada:
- aigua - 1l;
- sal gruixuda - 50 g;
- sucre - 75 g;
- vinagre de sidra de poma 6% - 50 ml;
- grans de pebre - 8 peces;
- pebre de Jamaica - 3 peces;
- fulla de llorer - 2 peces;
- clau - 3 peces.
Instrucció pas a pas:
- Traieu les fulles superiors de la col. Talleu el cap de col en 4 parts. Talleu la tija amb cura.
- Cada peça es talla en dues meitats més. És millor transversal perquè les fulles no es trenquin.
- Rentar el pebrot dolç, treure la tija i les llavors. Talleu en 8 tires llargues.
- Es talla mig pebrot picant a tires.
- Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen en cercles de 0,5 mm de gruix.
- Peleu els grans d'all. Talleu a rodanxes fines.
- Col·loqueu les verdures en un recipient gran: col, all, pastanagues, pebrot dolç i picant, all. Repetiu la seqüència.
- Les pomes es renten i es tallen. Tallar a rodanxes. Això es fa abans d'abocar la marinada perquè les pomes no s'oxidin.
- Prepareu la marinada: afegiu tots els ingredients excepte el vinagre a l'aigua bullint. Bullir durant 5-6 minuts. Retirar del foc, afegir vinagre. Porta a ebullició.
- Traieu la fulla de llorer. Col·loqueu les pomes tallades a rodanxes.
- Aboqui la marinada bullint sobre les verdures.
- Cobrir amb un plat pla perquè totes les verdures estiguin sota la marinada.
- A temperatura ambient, la peça es deixa refredar completament.
- Per completar el procés, els escabetx es posen a la nevera durant 2 dies.
- Passades 48 hores, les verdures es traslladen a pots de vidre nets i secs i s'omplen amb la mateixa marinada.
- Guardeu el berenar a la nevera.
Característiques i vida útil
La col en escabetx amb diversos additius en forma d'altres verdures, fruites i espècies es pot emmagatzemar fins a 8 mesos.
La vida útil depèn:
- De l'observació de les proporcions a l'hora de cuinar. L'excés o la manca de sal, sucre, vinagre provoca un canvi en la concentració de la marinada. La peça de treball es fa malbé abans d'hora.
- Des del mètode de preparació. Els aperitius amb vinagre afegit duren més.
- Del recipient on es guarden els escabetx. Els pots de vidre nets i esterilitzats amb tapes hermtiques protegeixen de manera fiable la peça de la penetració de microbis.
- Des del lloc d'emmagatzematge. La temperatura òptima ha de ser de 0 °C a +3 °C, la humitat de l'aire del 90% al 95%. Aquestes condicions es compleixen quan s'emmagatzemen els productes a la nevera o al celler.
Conclusió
La deliciosa col agredolça en escabetx es prepara de diferents maneres. El temps depèn de la quantitat d'ingredients de la recepta, el mètode de cocció i el volum futur. La col remullada en escabetx calent més ràpid. És convenient i pràctic emmagatzemar els preparats en pots de vidre a la nevera.