Com preparar xucrut amb mel per a l'hivern, saborós i senzill

El xucrut amb mel és una recepta que no deixarà indiferent a ningú. Vigorosa, cruixent, sucosa, amb una nota especiada de mel, la col es convertirà en el berenar preferit de la taula. L'aroma deliciós del plat provoca la gana fins i tot de les persones amb dents petites, i la salmorra dolça s'utilitza com a beguda independent.

Les verdures en vinagre són un autèntic magatzem de microelements i vitamines, necessari per mantenir la salut durant l'hivern. Considerem les opcions per preparar el plat.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Per fermentar la col, trieu varietats tardanes de col blanca. El procés de maduració de les verdures es produeix a causa de la presència d'àcid làctic, ric en sucre natural. Són les varietats tardanes les que tenen la composició adequada.

El cap de col ha de ser sucosa, forta i no coix. Inspeccioneu-lo per tots els costats per assegurar-vos que no hi hagi podridura als llençols.

Les pastanagues, com a segon ingredient més important, trieu amb la mateixa cura. Sucosa, forta i dolça: aquesta verdura d'arrel seria adequada en un plat.

Per què hi ha mel a la recepta, què aporta?

La mel és un conservant natural i antisèptic. Si afegiu producte apícola a la col durant la fermentació, el plat acabat serà emmagatzemat més temps i les seves propietats beneficioses només augmentaran.

Referència. La mel és rica en potassi, ferro, coure i altres oligoelements. Tracten l'anèmia, els refredats i la tos.

Com fer xucrut amb mel

Preparar peça de treball segons la recepta clàssica, per a un pot de 3 litres necessitareu:

• col mitjana - 1 peça;
• pastanagues mitjanes - 2 peces;
• aigua filtrada - 1,5 l;
• sal de taula - 3,5 cullerades. l.;
• mel líquida - 1,5 cullerades. l.

Instruccions de cuina pas a pas:

1. Netegeu el cap de col de les fulles exteriors danyades o massa aspres. Si hi ha podridura, talleu-la amb un ganivet.
2. Esbandiu la verdura sota aigua corrent i assequeu-la amb una tovallola de paper.
3. Triturar amb un ganivet de triturar. Transferiu a un bol gran esmaltat sense xips ni signes d'òxid.
4. Peleu les pastanagues, esbandiu-les, ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
5. Afegiu-ho a la col i remeneu-ho.
6. Premeu la barreja de verdures amb un plat, sobre el qual col·loqueu un pot d'aigua perquè les verdures alliberin el seu suc i s'estovin. En aquesta forma, és més convenient transferir les rodanxes al recipient final per a la fermentació.
7. Prepareu la salmorra: barregeu aigua i sal. Bullir, refredar. A continuació, afegiu-hi la mel. Barregeu el líquid resultant.
8. Ompliu bé un pot rentat de 3 litres amb verdures picades i aboqueu salmorra per sobre. Assegureu-vos que la salmorra flueixi fins al fons del pot.
9. Tanqueu el pot amb una tapa de plàstic, deixant un petit espai perquè entri l'oxigen.
10. Col·loqueu el recipient en un lloc fosc durant un dia a temperatura ambient.
11. Al cap d'un dia, obriu el pot i perforar la barreja amb una forquilla. Això eliminarà qualsevol excés d'amargor.
12. Tanqueu la tapa i torneu a guardar durant un dia.
13. Prova amb una forquilla per veure si està fet. Si el plat ha fermentat, poseu-lo a la nevera per guardar-lo.

La col segons aquesta recepta és deliciosa com a plat a part i com a complement al borscht o la vinagreta.

Variacions de receptes

Si no teniu gaire temps o voleu provar un nou sabor d'un plat conegut, heu de parar atenció a les diferents versions de la recepta de xucrut.

Escabetx instantani amb mel

La recepta ajudarà les mestresses de casa a aconseguir el resultat desitjat en només un dia.

Ingredients:

• col - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• sal - 2 cullerades. l.;
• mel - 1 cullerada. l.;
• aigua - 1,5 l.

Com cuinar:

1. Rentar les verdures i assecar-les amb una tovallola de paper.
2. Piqueu les verdures en un ratllador especial o amb un ganivet. Remeneu, però no tritureu.
3. Col·loqueu bé en un pot de 3 litres gairebé fins a la vora.
4. Bullir aigua i refredar.
5. Aboqueu a poc a poc la barreja de verdures, esperant que l'aigua baixi fins al fons del pot.
6. Poseu sal i mel a la col.
7. Col·loqueu el pot en un plat o bol gran i profund (les verdures començaran a alliberar suc; si el recipient no és prou profund, fluirà per la vora).
8. Deixar en un lloc fosc a temperatura ambient.
9. En exactament un dia, el plat estarà llest per menjar.

Per millorar el gust, afegiu-hi ceba i oli de gira-sol abans de servir.

Amb mel i pomes

Ingredients:

• col blanca - 2 kg;
• pastanagues fresques - 200 g;
• pomes agredolces - 200 g;
• mel - 2 cullerades. l.;
• sal - 4 cullerades. l.

Per obtenir un plat ric amb un lleuger toc de sabor agredolç, trieu varietats de pomes fermes i no vermelles: la varietat Simirenko és adequada.

Algorisme de cuina:

1. Rentar la col, les pastanagues i les pomes. Traieu les fulles danyades de la part superior del cap de col i talleu-la a tires llargues. Tritureu les pastanagues amb un ratllador.
2. Traieu el cor de les pomes, però deixeu-ne la pela. Talleu les fruites a rodanxes fines.
3. Col·loqueu la col en un bol fond, afegiu-hi sal, mel i pasteu, recordant de prémer bé. Segregarà suc, com més líquid doni, millor.
4. Afegiu les pastanagues picades i barregeu-les. Afegiu-hi les pomes i torneu a barrejar, però amb molta cura, procurant no malmetre la forma de les rodanxes.
5. Quan la mescla hagi deixat anar una quantitat suficient de suc, poseu una premsa sobre la col (podeu utilitzar un pot ple d'aigua). Les verdures han d'estar completament cobertes de suc. Col·loqueu el recipient en un lloc fosc a temperatura ambient.
6. Punxeu el producte amb un pal de fusta fins a 6 vegades al dia per alliberar l'excés de gasos i l'amargor. Si apareix escuma, traieu-la.
7. Després de 3-4 dies, el plat estarà llest; poseu-lo a la nevera per guardar-lo.

Picant amb mel

El rave picant afegirà picant i picant al plat; aquest xucrut s'adaptarà als amants dels gustos ardents.

Ingredients:

• col blanca - 1,5 kg;
• arrel de rave picant - 100 g;
• sal - 1 cullerada. l.;
• mel - 4 cullerades. l.

Com cuinar:

1. Rentar i picar el cap de col. Rentar el rave picant, pelar-lo i ratllar-lo amb un ratllador fi. A continuació, barregeu les verdures picades, afegiu-hi mel i sal. Remeneu suaument perquè la col no surti el seu suc.
2. Col·loqueu la barreja en una capa densa en un bol esmaltat, cobriu-lo amb una gasa neta i col·loqueu un pes a sobre en forma d'un pot d'aigua.
3. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid i fosc, periòdicament perforar contingut amb un pal de fusta. Ha de romandre en aquesta posició durant 3-4 dies.
4. Quan la salmorra del xucrut s'aclareix, el plat es pot transferir a un pot de vidre net i emmagatzemar-lo a la nevera.

En marinada de mel amb sal

En aquesta interpretació, la salmorra i la pròpia col resulten picants.

Ingredients:

• 1 cap gran de col;
• 2 unitats. pastanagues mitjanes;
• sal - 2 cullerades. l.;
• mel - 1 cullerada. l.;
• comí - 1 cullerada. l.;
• aigua - 1 l.

Recepta:

1. Rentar les verdures, picar i barrejar. Col·loqueu en un bol esmaltat, però no premeu massa.
2. Prepareu la salmorra per separat. Afegiu sal i mel a l'aigua bullida calenta. Aboqui salmorra sobre les verdures, afegiu-hi comí.Les llavors de comí es poden substituir per anet.
3. No cal pressionar cap avall amb un pes; la salmorra no s'evaporarà en dos dies. Es recomana perforar la col només de tant en tant amb un pal per alliberar gasos i amargor.
4. Deixeu el recipient amb la barreja en un lloc càlid i fora de la llum solar directa. Després de 2 dies, el plat està llest: es trasllada a un lloc fred.

Amb mel i vinagre

Ingredients:

• col - 2 peces. gran o 5 unitats. petit;
• vinagre 9% - 25 ml;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• mel - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l.

Traieu totes les fulles brutes i espatllades de la forquilla, renteu-les i talleu-les a tires fines amb una trituradora especial o un ganivet de cuina normal. Afegiu sal a la verdura picada, barregeu i deixeu-ho durant 2 hores.

Quan surti el suc, escorreu-lo. Col·loqueu les rodanxes en un bol esmaltat.

Mentre la col s'amaga, prepareu la salmorra. Dissoldre la mel en aigua, afegir vinagre. Remeneu i aboqueu a rodanxes.

Premeu la col amb un pes i deixeu-ho en un lloc càlid i fosc durant 2 dies. Punxa periòdicament, alliberant gas.

Quan estigui llest, transferiu el producte a un pot i poseu-lo a la nevera.

Marinat amb mel

Ingredients:

• col - 1 unitat;
• pastanagues - 2-3 peces;
• pebrot dolç - 3 peces;
• sal - 2 cullerades. l.;
• mel - 3 cullerades. l.;
• vinagre de sidra de poma 9% - 250 ml;
• condiments al gust: llorer, nou moscada, grans de pebre negre.

Picar la col, ratllar les pastanagues, tallar el pebrot a tires fines. Preparar la salmorra: bullir aigua amb sal i condiments, afegir vinagre. Barregeu les verdures, poseu-les en un bol fond i aboqueu-hi salmorra bullint. Quan la salmorra s'hagi refredat, afegiu mel a la barreja.

El temps de cocció de la col adobada amb mel és de 12 hores. A continuació, transferiu el plat acabat a un pot i col·loqueu-lo en un lloc fresc.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Com tots els plats preparats, el xucrut té certes condicions de conservació i d'emmagatzematge:

1. Si preparar en bótes de fusta per a l'hivern: el producte es podrà utilitzar durant almenys 8 mesos.
2. La col en un pot de vidre es pot emmagatzemar i consumir en 2 setmanes des del moment en què està llesta.
3. Si el producte no s'emmagatzema a la nevera, sinó al balcó (la temperatura de l'aire arriba a +10 ° C), la vida útil màxima no és superior a 5 dies.
4. Quan emmagatzemeu el producte en una bossa a la nevera, el termini màxim és de 7 dies.

Temperatura d'emmagatzematge recomanada –1…+4°C.

Per allargar la vida útil del producte en vidre, aboqueu 2 cm d'oli vegetal a sobre del plat. Aleshores, els bacteris no podran penetrar a l'interior.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Recomanacions de cuiners experimentats:

1. Si deixeu reposar el plat a la nevera durant diversos dies després de la cocció, el delicat ram de xucrut s'obrirà realment.
2. Les pastanagues es poden tallar en un ratllador gruixut o tallar-les a rodanxes. En el primer cas, donarà una mica de color a la col i la farà de color rosa pàl·lid. En el segon, el tall es mantindrà blanc.
3. Afegir fulles de llorer i grans de pebre negre donarà al plat una lleugera picant, aroma i sabor picant.
4. Perquè la mel conservi les seves propietats curatives, no l'afegiu a l'aigua calenta. En cas contrari, els elements beneficiosos es destruiran i els compostos perillosos per a la salut apareixeran al nèctar.
5. Es recomana perforar la barreja durant el procés de maduració amb un pal de fusta, de manera que l'àcid no reaccionarà amb el metall (en cas que la mestressa de casa decideixi perforar la barreja amb una forquilla normal).
6. Fermenteu la col només en recipients sencers d'esmalt o vidre.

Ressenyes

Les mestresses de casa responen positivament a les receptes de col amb mel i comparteixen les seves experiències.

Maria, Moscou: "A tota la família li encanta la meva recepta de xucrut. El secret de la preparació és afegir unes quantes fulles de llorer i grans de pebre negre. Sembla que els condiments són universals i s'utilitzen sovint a la cuina russa. Però és gràcies a ells que es desenvolupen el gust dolç de la mel i l'acidesa de la col".

Claudia Stepanovna, Perm: “M'agrada cuinar molt alhora, en grans quantitats. Per a la fermentació faig servir una bóta de fusta. Ella és la meva única i la meva preferida. El gust de la col és impressionant, real! Crec que aquest recipient és el més correcte i natural".

Olga, Vladivostok: "Sovint es recomana afegir sucre per a la fermentació. Aquesta és una recepta clàssica. Però faig servir mel i crec que aquesta és la manera més correcta. La col resulta picant i, sobretot, fortificada”.

Conclusió

Hi ha desenes de receptes de xucrut amb mel. Es pot cuinar amb pomes o amb vinagre, en una marinada de mel pura, o marinar amb mel i espècies. Tot està limitat només per la imaginació del propietari.

Assegureu-vos de provar una de les receptes que oferim: xucrut amb mel, un plat que no només us delectarà amb un sabor excel·lent, sinó que també ajudarà el vostre sistema immunitari durant el període tardor-hivern.