Les millors receptes de piluska de col (pelyuska) amb i sense remolatxa

Receptes salades, escabetxat i una gran varietat de cols en escabetx, per a tots els gustos. A algunes persones els agrada salat, a altres els agrada dolç, a altres els agrada picant o àcid.

Pelyustka és una de les varietats de col en vinagre. T'expliquem què és, quins ingredients es necessiten per preparar-lo i com cuinar-lo deliciosament.

Què és una piluska (pelyuska)

Aquest plat ens va arribar de Geòrgia, la recepta clàssica de la qual s'anomena "col a l'estil Gurian". A Ucraïna, va ser rebatejat com piluska (pelyuska), que traduït al rus significa "pètal".

Referència. La col es conserva no en tires fines, sinó en quadrats grans. Afegint remolatxa a l'aperitiu es torna rosat els quadrats, donant-los l'aspecte de pètals rosats.

Quins ingredients necessitareu per preparar piluska (pelyuska)

Per preparar piluska, s'utilitza col blanca de temporada tardana o mitjana. Trieu caps de col elàstics de mida mitjana. Les 2-3 fulles superiors se'n treuen, es renten i s'assequen.

Per donar-li a la col un gust dolç i un color rosat, s'hi afegeix remolatxa. Per fer que el color sigui brillant i ric, es recomana utilitzar remolatxa borscht, que té un color uniforme sense ratlles lleugeres. El cultiu d'arrel es renta i es neteja.

Per preparar la marinada, utilitzeu ingredients estàndard: aigua, sal, sucre, vinagre, llorer i pebre de Jamaica.

Referència. És possible afegir components addicionals: oli vegetal, all, pastanagues, pebrot picant, coriandre i herbes.

Les millors receptes pas a pas

Piluska es cuina ràpidament, resulta cruixent i sucosa i s'emmagatzema bé durant tot l'hivern. Se serveix com a plat independent, afegit a amanides i guarnicions. Vegem les millors receptes de pelyuska de la col per a l'hivern sense remolatxa i amb remolatxa.

Marinat picant instantani

Aquest berenar està llest per menjar en un dia.

Ingredients per cuinar:

• col blanca - 1 kg;
• remolatxa - 175 g;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 30 g;
• sucre - 30 g;
• vinagre taula - 50 ml;
• all - 1 cap;
• pèsols de pebre vermell - 3 peces;
• grans de pebre negre - 3 peces.

Algorisme de cuina:

1. La col es talla a quadrats. Les remolatxes es ratllen en un ratllador de pastanaga coreà o es tallen a tires fines. L'all es talla en 2-3 parts longitudinals.
2. Combina les verdures en un recipient a part i barreja bé. A continuació, poseu-lo en un pot net i sec.
3. Prepareu la marinada: porteu aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre, dos tipus de pebre, deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, afegiu el vinagre i retireu-lo del foc. Deixeu refredar a una temperatura de 50-60 °C, retireu el pebrot.
4. Aboqueu la marinada tèbia sobre les verdures i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. El berenar refredat s'emmagatzema a la nevera.

Recepta clàssica amb vinagre

Aixo es perqué recepta La píndola es prepara de manera ràpida i senzilla.

Per a la preparació necessitareu:

• col blanca - 5 kg;
• remolatxa - 600 g;
• all - 10-12 grans;
• pebrot vermell picant - 1 beina;
• clau d'olor - 6-7 peces;
• pèsols de pebre vermell - 15-20 peces;
• fulla de llorer - 7 peces;
• oli vegetal - 300 g;
• vinagre 9% - 200-250 g;
• sal - 100 g;
• sucre - 50 g;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. La col es talla a daus. Les remolatxes es tallen a daus. L'all es talla en 2-3 rodanxes longitudinals.
2. Les verdures es col·loquen en una paella esmaltada en capes: remolatxa, all, col.Continueu constantment fins que s'acabin les verdures.
3. S'aboca oli vegetal a les verdures.
4. Cuinar marinada: bullir aigua, afegir sal, sucre, pebre picant, clau, grans de pebre, llorer. Bullir un minut, després afegir vinagre i retirar del foc.
5. Aboqueu la marinada preparada sobre les verdures perquè les cobreixi completament.
6. Les verdures es cobreixen amb un plat sobre el qual es posa un pes. Deixar durant dos dies a temperatura ambient. El producte acabat s'emmagatzema a la nevera.

En una paella amb pastanagues

La col sucosa, cruixent i apetitosa amb l'addició de pastanagues decorarà qualsevol taula.

Ingredients necessaris:

• col blanca - 6 kg;
• remolatxa - 1 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• fulla de llorer - 6-8 peces;
• all - 8 grans;
• pebrot picant - 2 beines;
• grans de pebre negre - 30 peces;
• oli vegetal - 300 ml;
• vinagre 70% - 14 cullerades. l.;
• sal - 350 g;
• sucre 700 g;
• aigua - 4 l.

Preparació:

1. Les forquilles es tallen per la meitat. Les meitats es tallen en sis trossos més. Es talla la tija de manera que quedi una petita part sobre la qual s'aguanten les fulles.
2. Les pastanagues i la remolatxa es tallen a trossos petits. El pebre i l'all es tallen gruixut.
3. Les verdures es col·loquen en capes en una paella esmaltada. La capa superior ha de ser remolatxa.
4. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint, afegiu-hi vinagre i retireu-lo del foc.
5. La marinada calenta s'aboca sobre les verdures perquè les cobreixi completament. Cobrir amb un plat i pressionar amb un pes.
6. Deixar tres dies. El berenar preparat s'emmagatzema a la nevera.

Amb remolatxa "Semidnevka"

Si no hi ha on córrer, prepareu la píndola segons la recepta següent.

Ingredients:

• col blanca - 1,5 kg;
• remolatxa - 1 unitat;
• pastanagues de mida mitjana - 2 peces;
• pebrot picant - 50 g;
• all picat - 1,5 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l;
• vinagre 9% - 0,6 cullerades;
• oli vegetal - 0,6 cullerades;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.

Com cuinar:

1. Les forquilles es tallen a daus. La remolatxa i les pastanagues es ratllen en un ratllador de pastanaga coreà o es tallen a tires. L'all es talla a rodanxes fines, el pebrot picant - a tires.
2. Les verdures es combinen i es barregen. A continuació, s'afegeix oli vegetal a la barreja i es torna a barrejar.
3. Prepareu la marinada: afegiu el vinagre, la sal i el sucre a l'aigua bullint i retireu-ho del foc.
4. Les verdures es col·loquen en pots nets i secs i s'aboquen amb marinada calenta.
5. Tapeu els pots amb tapes i deixeu-los refredar completament durant 5-6 hores.
6. A continuació, tanqueu bé les tapes i poseu-les a la nevera.

L'aperitiu estarà llest en una setmana.

Amb remolatxa en pots esterilitzats

Segons aquesta recepta, el pellet no s'ha de posar a la nevera; un lloc fresc i fosc és adequat per emmagatzemar-lo.

Per a la preparació necessitareu els components següents:

• col blanca - 4 kg;
• remolatxa - 1 kg;
• all - 1 cap;
• sal - 8 cullerades. l.;
• sucre - 8 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 8 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 8 peces;
• pebrot - al gust;
• grans de pebre - al gust;
• anet sec - 1 paraigua per pot;
• aigua - 5 l.

Preparació:

1. El cap de col es talla en quadrats grans, la remolatxa a rodanxes.
2. Es col·loca una capa de remolatxa al fons d'un pot esterilitzat de tres litres, després col. Lleugerament compacte. Col·loqueu una fulla de llorer, pebrot picant, grans de pebre, un paraigua d'anet i grans d'all a sobre de la col en un pot. A continuació, una altra capa de remolatxa, col i condiments, alternar fins que el pot estigui ple.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre i vinagre a l'aigua calenta i deixeu-ho bullir.
4. Aboqueu la marinada calenta a la barreja.
5. Els pots es posen en una paella amb aigua calenta i s'esterileixen durant 20 minuts.
6. Després s'enrotllen amb tapes metàl·liques, donen la volta i cobreixen amb una manta tèbia.Deixar fins que es refredi completament.

Per protegir els pots durant l'esterilització, col·loqueu una tovallola o un tovalló de tela al fons de la paella.

Picant amb remolatxa

Piluska segons aquesta recepta agradarà als amants dels plats picants.

Ingredients principals:

1. col blanca - 1,5 kg;
2. remolatxa - 300 g;
3. pastanagues - 225 g;
4. all - 2 caps;
5. pebrot picant - 4 beines;
6. aigua - 750 ml;
7. sal - 40 g;
8. sucre - 105 g;
9. fulla de llorer - 5 peces;
10. vinagre 9% - 110 ml;
11. grans de pebre negre - 5 peces;
12. pèsols de pebre de Jamaica - 5 peces.

Com cuinar:

1. Les forquilles es tallen en quadrats de 3 cm per 3 cm, les pastanagues es tallen en cercles, les remolatxes es tallen per la meitat i després a rodanxes. El pebrot picant es talla a mitges rondelles. L'all es talla en diverses parts.
2. Col·loqueu les verdures en un pot sec en capes: pebrot picant, all, pastanaga, remolatxa, col. Les capes s'alternen fins que s'acaben les verdures.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, llorer i grans de pebre a l'aigua bullint. Bullir 5 minuts, després afegir vinagre i retirar del foc.
4. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures i deixeu-ho durant 2-3 dies. La píndola acabada s'emmagatzema a la nevera.

Reduir o augmentar la quantitat de pebrot picant i all al gust.

Sense remolatxa amb all

Preparen un aperitiu sense remolatxa. Vegem la millor recepta de pastís de col sense remolatxa.

Components necessaris:

• col blanca - 1 forquilla mitjana;
• pastanagues - 1 unitat;
• sal - 1 cullerada. l.;
• all - 0,5 caps;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• grans de pebre - al gust;
• vinagre de taula - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l.

Algorisme de cuina:

1. El cap de col es talla en quadrats grans, les pastanagues es ratllen en un ratllador gruixut. L'all es talla a rodanxes. Tots els ingredients es barregen en un bol esmaltat.
2. Prepareu la marinada: afegiu el sucre, la sal i els grans de pebre a l'aigua bullint.Deixeu-ho bullir, afegiu-hi vinagre i retireu-lo del foc.
3. Aboqueu la marinada calenta sobre la barreja de verdures. Deixar durant 2-3 dies.
4. La piluska picant sense remolatxa està llesta per a l'hivern; guardeu-la a la nevera.

En coreà

Pilyuska segons aquesta recepta s'emmagatzema fins a la primavera, tornant-se encara més saborosa i rica amb el pas del temps.

Per a la preparació necessiteu:

• col blanca - 1 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• remolatxa - 1 unitat;
• all - 3 grans;
• aigua - 500 ml;
• vinagre - 100 ml;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• oli vegetal - 100 ml;
• clau d'olor - 5-6 peces;
• coriandre - 1 culleradeta;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• barreja de grans de pebre - 5-6 peces.

Preparació pas a pas:

1. La col es talla en quadrats grans. Les pastanagues i la remolatxa es ratllen amb un ratllador de pastanaga coreà. Els alls es tallen per la meitat longitudinalment.
2. Les verdures picades es barregen en un recipient. Afegiu-hi els claus, el coriandre, el pebre mòlt i els grans de pebre, barregeu-ho.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua calenta, deixeu bullir l'aigua, afegiu-hi vinagre i oli vegetal, bulliu durant 3 minuts.
4. Aboqui la solució bullent sobre la col. Col·loqueu un plat a sobre i premeu amb un pes. Deixar refredar i deixar a la nevera durant 8 hores.

Si manteniu l'aperitiu acabat a la nevera durant 2-3 dies, estarà ben saturat d'espècies i herbes, i serà encara més saborós.

En georgiano

La piluska georgiana es distingeix per la seva nitidesa i l'aroma brillant d'espècies.

Ingredients:

• col blanca - 1,5 kg;
• pebrot picant - 1-2 beines;
• all - 1 cap;
• remolatxa - 750 g;
• api - 15 g;
• sucre - 15 g;
• sal - 45 g;
• aigua - 1250 ml;
• vinagre de sidra de poma - 15 ml;
• pèsols de pebre vermell - 3 peces;
• fulla de llorer - 2 peces;
• llavors de coriandre - 5 g.

Preparació:

1. Les forquilles es tallen a trossos grans. Les remolatxes es tallen a rodanxes de 2-3 mm de gruix.El pebrot picant es talla a mitges anelles, l'all a rodanxes i l'api en formes aleatòries.
2. Les verdures picades es distribueixen en capes en un bol esmaltat: pebre, all, col, remolatxa, api. Continueu alternant fins que el recipient estigui ple.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, pebre en gra, llorer i coriandre a l'aigua. Bullir, afegir vinagre i retirar del foc.
4. La barreja s'aboca amb marinada calenta, es cobreix amb un plat i s'aplica pressió.
5. Deixar durant un dia a temperatura ambient i després posar a la nevera. Després de 2-3 dies, el berenar està llest.

Característiques i vida útil

L'aperitiu no esterilitzat s'emmagatzema a la nevera; a l'hivern, un balcó és adequat. Mantenir a temperatures de fins a +5 °C durant no més d'un mes.

Els pots esterilitzats s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc durant un màxim de sis mesos.

Conclusió

La piluska es prepara amb i sense remolatxa. Per afegir picant, s'hi afegeix pebre i all; per obtenir un aroma picant, s'afegeixen diverses espècies, per exemple, clau, coriandre, pebre de Jamaica.

El procés de preparació de la col piluska és accessible i senzill, no requereix gaire temps i esforç. Com a resultat, obtindreu un plat saborós, sucós i cruixent que no només decorarà la vostra taula diària, sinó també la vostra taula de vacances.